Bisküvi sosunun bileşimi ve faydalı özellikleri. Nasıl yenir, hazırlanması için hangi tarifler ev mutfağında hayata geçirilebilir? Sos kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Bisque sosu, ana yemeklerle (makarna, balık ve daha fazlası) eşleştirilmek üzere tasarlanmış bir sebze ve karides sosudur. Haute mutfağına aittir ve hazırlanması oldukça zordur. Buna rağmen ev mutfağınızda sadece 1-1.5 saatte pişirilebilir.
Bisque karides sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Bisküvinin ana maddesi karides kabuklarıdır. Bir porsiyon sos hazırlamak için bu deniz ürünlerinden 1 kg kullanılır. Soğan, domates ve havuç, sosun ek bileşenleri olarak işlev görür. Çanak, öğütülmüş biber, adaçayı vb. Gibi her türlü aromatik baharatla tatlandırılır. Sosun bir miktar alkollü içeceği olmalıdır, bunun için kural olarak brendi kullanılır.
100 g başına bisküvi kalori içeriği 88 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 1 gr;
- Yağlar - 6, 4 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 1 gr.
Verilerin çiğ gıdaların kalori içeriğine dayandığını lütfen unutmayın.
Karides sosundaki ana besinler şunlardır:
- Eser elementler: demir, flor, çinko, bakır;
- Makrobesinler: kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum;
- Vitaminler: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Bisküvi sosunun faydalı özellikleri
Karides bisque'nin birçok faydalı özelliği vardır, ancak bir kişi onu sınırlı miktarlarda yer ve sosun tüm iyileştirici güçlerini hissedemez. Bu sostan faydalanmak için düzenli ve eksiksiz bir yemek olarak yenilmelidir.
Bisküvinin ana faydası, karides kabuklarının varlığından kaynaklanmaktadır. Deniz ürünlerinin vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu ve bunlar olmadan insan vücudunun normal şekilde çalışamayacağı bilinmektedir. Bu nedenle, enerjinizi ve sağlığınızı yeniden doldurmak istiyorsanız, kendinizi bütün karidesle şımartın. Bisque sosu, vücudu iyileştirmekten çok zevk için tasarlanmıştır.
Bununla birlikte, sosun aşağıdaki ana faydalı özellikleri ayırt edilebilir:
- Anemi gelişimini engeller. Karides sayesinde demir, protein ve kansızlığı önleyen bir dizi vitamin açısından zengindir.
- Tiroid fonksiyonunu optimize eder. Deniz ürünlerinin kimyasal bileşimi, modern insanda genellikle eksik olan çok fazla iyot içerir.
- Vücudu gençleştirir, diyabetli bir kişinin normal durumunu korur, çünkü karides, şeker hastalarının onsuz yapamayacağı antioksidanlar ve sağlıklı yağ asitleri bakımından zengindir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Sosu oluşturan soğan ve diğer sebzeler, vücudun koruyucu işlevini güçlendirmede aktif rol alan C vitamini açısından zengindir.
- Erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Karides, erkeklerde hormonal seviyelerin normalleşmesine aktif olarak katılan selenyum içerir.
Karidesli bisküvi sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Bisküvinin zararı, faydaları gibi oldukça keyfidir. Bu sos, bir tabakta sınırlı miktarlarda servis edilir, bu nedenle insan vücuduna önemli zararlar vermez.
Karidesler protein açısından zengindir, bu nedenle protein intoleransından muzdarip herkes katılımlarıyla yemekleri reddetmelidir.
Ayrıca radyoaktif karidesle yapılan bir sostan da fayda görmezsiniz. Gerçek şu ki, çevreden radyoaktif maddeleri absorbe edebildikleri için ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilmeleri çok önemlidir.
Yapay rezervuarlarda yetiştirilen karidesler çoğu durumda insan vücudunu yalnızca yararlı besinlerle değil, aynı zamanda zararlı kimyasallarla da doyurabilir. Sosla birlikte, büyümeyi hızlandırmak için onlara beslenen antibiyotikler ve diğer zararlı maddelerden oluşan bir kompleks yiyebilirsiniz.
Bisküvi sosu nasıl yapılır?
Bisküvi hazırlanırken zamanınızın çoğu karides kabuklarının işlenmesiyle geçecektir, bu yüzden lütfen sabırlı olun. Ortalama olarak sosun hazırlanması yaklaşık 1 saat sürmektedir.
Bisque sosu için adım adım tarif:
- 1 orta boy havuç, 1 soğan ve biraz kerevizi soyup küp küp doğrayın (2 tanesi yeterli olacaktır).
- Doğranmış malzemeleri az zeytinyağı ve 1 adaçayı sapında kızartın.
- 1 kg karides kabuğunu yıkayın ve mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın.
- Tavadaki sebzeler kızardığında, hazırlanan kabukları ve damak zevkinize göre biraz tuz ve karabiber ekleyin.
- Karışımı orta ateşte 2 dakika pişirin, ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. brendi ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.
- Ardından 250 gr domatesi kendi suyunda tavaya ve 1, 5-2 yemek kaşığı ekleyin. Su.
- Sosu 40 dakika kaynatın ve kaynama gücünü izlemeyi unutmayın - ateş her zaman hafifçe vidalanmalıdır.
- Haşladıktan sonra sosu ocaktan alın ve yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Hazırlamanın son aşaması, karışımı bir blender ile öğütmektir. Sos mümkün olduğunca homojen olmalıdır.
İlginç! Ünlü bir Amerikalı şef ve yemek pişirme üzerine sayısız kitabın yazarı olan Julia Child, bisküvinin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair birçok ipucu yazdı. Aşçılara, sos yapımında tekrar tekrar kullanılan kaşık ve diğer kapları yıkamamalarını tavsiye etti. Julia, "sosun harika aromasının ve tadının tek bir parçacığının lavaboda yıkanmaması gerektiğini" savundu.
Sevdiklerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız ve sosu hazırlamak için maksimum zaman ayırmaya hazırsanız, kabukluların birleşik bileşiminden bisküvi yapmayı deneyin:
- Bir önceki tarifte olduğu gibi sebzeleri kavurarak sosunuza başlayın. 500 gr havuç, biraz taze domates ve 1 kereviz sapını küçük parçalar halinde kesin. Onlara biraz soğan ekleyin (şalgam ve pırasa kullanabilirsiniz). Malzemeleri bitkisel yağda kızartın.
- Sotelenmiş sebzelere kaplan karides kabuklarını ve mağazadan satın alınan diğer deniz ürünlerini ekleyin. Kerevit bile sos için iyidir. Istakoz ve yengeç kabukları sayesinde sos özel bir tat alacaktır. Genel olarak, sahip olduğunuz tüm kabukları kullanın - ana şey, toplam ağırlıklarının 500 g olmasıdır, kesinlikle çiğ kabukları sebzeli tavaya atmayın, pişirmeden önce fırında iyice kurutmak daha iyidir.
- Sebzeleri kabuklu olarak 10 dakika haşlayın.
- Hazırlanan sosa 300 gr domates salçası ekleyin ve karışımı yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Sosun içine 2 litre çiğ su dökün ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirin. Bu yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır.
- Viski sosu (50 ml) ve baharatlarla tatlandırın: 30 gr şeker, biraz tuz ve karabiber, 15 gr sarımsak. Dilerseniz defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Sosun aromatik bileşenlerle doygunluğunu en üst düzeye çıkarmak için 5 dakika daha kaynatın.
- Sos hazır, şimdi bir süre demlenmesi gerekiyor - 20-30 dakika yeterli olacak.
- Pişirmenin son aşaması, sosu bir elek ile ovalamak, tereyağı (20 g) ve krema (birkaç yemek kaşığı) ile sıkmaktır. Sosu silmeyi kolaylaştırmak için, önceden bir karıştırıcıda öğütün. Kabukları atmanıza gerek yok, ezilmeleri de gerekiyor.
Bu tarife göre hazırlanan sos, saklama için dondurulabilir. Bu durumda, asıl şey krema eklemek değil, buzunu çözdükten sonra kullanmak daha iyidir.
Orijinal bisküvinin kıvamında seyrek olması gerekmez, bu nedenle çorbaya benzer bir sosunuz varsa sosu buharlaştırın.
Profesyonel tavsiye! Karides seçiminizi ciddiye alın. Yüksek kaliteli bir ürün her zaman üretici hakkında bilgi içeren bir pakette satılır, yani şirketin adresi ve adı ile iletişim telefon numarası karidesli pakette belirtilmelidir. Ambalajında yalnızca LLC'nin adı yazılıysa bir ürünü satın almayı reddedin. Ayrıca karideslerin durumuna da dikkat edin - pürüzsüz bir renge ve kıvrılmış kuyruklara sahip olmalıdırlar.
Karides kabuğu bisküvi soslu tarifler
Aşçılık uzmanları, hemen hemen her ikinci yemeği hazırlamak için karides ve diğer kabukluların kabuklarından yapılan bisküvileri kullanırlar. Bisque sosu kullanarak lezzetli yemek tarifleri için dikkatinize birkaç tarif sunuyoruz - bu tür yiyecekler şenlikli bir masayı dekore etmek için mükemmeldir:
- Bisküvi soslu fusilli … Bu yemek için karides sosuna ihtiyacınız olacak, tarifi yukarıda açıklanmıştır. 100 gr düdük (spiral makarna) bol tuzlu suda haşlanır. Makarna al dente olmalıdır (basit bir deyişle - biraz az pişmiş). 7-10 adet kaynatın. kral karides. Pişmiş makarnayı bisküvi sosuyla birleştirip karidesle servis edin.
- ıspanaklı somon … 200 gr somonu tereyağında kızartın ve fırında 10 dakika kızarana kadar pişirin. 300 gr ıspanağı tereyağında hafifçe kızartın. Balığı şu şekilde servis edin: Karidesli bisküvi sosunu servis tabağına dökün, üzerine balığı koyun ve ıspanakla süsleyin.
- Yengeç ile spagetti … Birkaç diş kıyılmış sarımsak, bir dal kekik ve doğranmış soğanı (1 soğan) zeytinyağında (50 ml) kızartın. Elde edilen kütleyi tuzlayın, üzerine 60 gr yengeç eti ve 30 ml brendi ekleyin. Karışımı tekrar ateşe koyun ve alkol tamamen buharlaşana kadar kızartın. Yemek pişirmek için derin bir tava seçin. Yengeç eti kızartıldığında sebzelerle birlikte balık suyu (150 ml) ve bisküvi sosu (70 gr) ile doldurun. 70 gr domates püresi ekleyin. 90 gr spagettiyi hafif nemli olacak şekilde haşlayın. Onları temiz bir tavaya koyun ve biraz tereyağında kızartın. Kızartırken spagettiyi öğütülmüş biber ve 50 ml zeytinyağı ile baharatlayın. Spagettiyi sosla karıştırıp kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
- Balık kılçığı bisküvisinin altında bir davul … Orijinal bisküvi karides kabuklarından yapılır, ancak dünyanın her yerinden şefler tarifini deniyor ve hatta balık kılçığından sos yapıyorlar. Standart olmayan bir tarife göre bir sos hazırlamak için, tereyağı ve bitkisel yağ karışımında 1,5 kg kılçığı kızartın (bulaşıkları mümkün olduğunca geniş seçin). Kızartma sırasında kemiklere 1 baş sarımsak ekleyin (sadece karanfilleri soyun, doğramayın) ve 120 gr soğan, ikiye bölün. Tüm malzemeler altın rengi olduğunda üzerlerine 3 litre su dökün ve kapalı bir kapak altında 1 saat pişirin. Bu süreden sonra tavaya 600 gr doğranmış kırmızı domates ekleyin ve tekrar kapaksız olarak 30 dakika pişirin. Bundan sonra, sos bir blender ile doğranabilir ve bir elek ile ovalanabilir. Encore haşlanırken ana yemek olan barbunyayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Balıkları filetolara bölün, biraz zeytinyağında kızartın ve fırında 10 dakika pişirin. Balıkları sosla birlikte servis edin. Bisküvi o zamana kadar sertleşmişse, biraz ısıtın, ancak kaynatmayın. Afiyet olsun!
Bisküvi sosu hakkında ilginç gerçekler
Tarihçiler, karidesli bisküvinin ilk kez nerede hazırlandığını kesin olarak söylemekte zorlanıyorlar. Sosun adının etimolojisine güvenirsek, sosun Biscay adlı İspanyol eyaletinde icat edildiğini varsayabiliriz.
Şu anda bisque, kabuklulardan yapılan bir sos veya çorbadır. Bununla birlikte, 18. yüzyılda Fransızlar, kümes hayvanlarından yapılmış olsa bile, kalın kıvamlı herhangi bir çorbayı çağırdı.
Bisküvi sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Karides bisque, dünya mutfağının bir başyapıtıdır. Böyle bir sosla tatlandırılan herhangi bir yemek, otomatik olarak bir restoran ve pahalı bir yemek haline gelir. Sosun insanlar için olabildiğince sağlıklı olması için organik maddelerden yapılmış olması gerekir. Her tüketici, sosu yapmak için hangi karidesin veya diğer kabukluların kullanıldığından emin olamaz. Bu nedenle, bisküviyi yalnızca iyi bir üne sahip güvenilir kuruluşlarda kullanın.
