Ponzu sosu nedir, çeşitli yemek tarifleri. Vücut üzerinde faydalı etki ve kullanım kısıtlamaları, yemek pişirmede kullanın. Baharat geçmişi.
Ponzu veya ponzu sosu, ana maddesi narenciye olan Japon ulusal mutfağının bir ürünüdür. Tarif, samuraylar zamanında geliştirildi, ancak Hollandalılar sayesinde ün kazandı. Adı bile 2 bölümden oluşuyor: Hollandaca "pon" - "üfleme", Japonca "zu" ("su") - "sos". Tutarlılık - homojen, sıvı, sulu; renk - açık sarı veya koyu kahverengi, neredeyse siyah; aroma - hafif narenciye, bir miktar balık; tadı baharatlı, hafif bir ekşilik ile. Klasik versiyonda, ponzu sosu, Japon mutfağındaki çoğu baharat gibi, 4 ana bileşenden yapılır - mirin, pirinç sirkesi, konbu ve somon gevreği (katsuobushi). Diğer bileşenlerin tanıtımına da izin verilir.
Ponzu sosu nasıl yapılır?
Uyarlanmış ponzu tariflerinde bile, Japon şefler yalnızca ulusal malzemeler kullanır: mirin, sake, pirinç sirkesi, acı narenciye - yuzu veya ülke topraklarında yetişen zodach. Bununla birlikte, istenen rengi elde etmek için giderek daha fazla soya sosu eklenir. Bu, ulusal mutfağın tüm kanonlarıyla çelişir, ancak diğer malzemeler ülke dışında elde edilemediği için izin verilir.
Ponzu sosunun klasik versiyonunu kombu ile hazırlamak için önce zengin bir dashi balık suyu pişirin - 100 ml'ye ihtiyacınız var. Kaynar suda 0,5 l nori ekleyin, şeritler halinde kesin, biraz tuz ekleyin ve her şey kaynadığında oluklu bir kaşıkla çıkarın ve katsuobushi, 200 g veya ton balığı gevreği ekleyin. 2 dakika kaynatın, soğumaya bırakın, tülbentten süzün. Gerekli miktarı dökün, 40 gr ıslatılmış kombu ekleyin, 40 ml pirinç sirkesi, 20 ml limon suyu dökün. Çalkalayın, demlenmesine izin verin, soğutun ve süzün. Servis yapmadan önce limon püresi koyun - 1 çay kaşığı. (ideal olarak acı narenciye özü).
Avrupalı mutfak uzmanları tarafından uyarlanan Ponzu sos tarifleri:
- limonlu … Acı bir tada sahip küçük, ince kabuklu bir limon seçin. Meyve suyunu - 50 ml gereklidir - kalın duvarlı seramik bir kaba sıkın. Aynı miktarda pirinç sirkesi ve 100 ml soya sosu içine dökülür. Sallayın, ancak blender kullanmayın. Bir kapakla kapatın ve buzdolabında demlenmesine izin verin. 5 dakikada tadına bakabilirsiniz.
- greyfurt ile … Soya sosu ve greyfurt suyu eşit oranlarda karıştırılır, biber karışımı ile tatlandırılır, çalkalanır ve demlenir.
- Şekerli … Soya sosu ve limon suyunu birleştirin - her biri 75 ml, 2 yemek kaşığı. ben. mirina (1: 1 su ile seyreltilmiş şeri veya tatlı kırmızı şarap ile değiştirilebilir), 1 yemek kaşığı. ben. şarap veya elma sirkesi, bir tutam kırmızı biber. Bu bileşimi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
- "Narenciye yumruk" … 1 su bardağı soya otu, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. kaynamış soğuk su, yarım bardak tatlı portakal suyu, 4 yemek kaşığı. ben. acı limon suyu, 2 yemek kaşığı. ben. mirina. Bir tutam acı biber serpin, 3-5 ezilmiş sarımsak dişi ve 6 doğranmış kişniş dalı ekleyin. Herkesi bir blender ile kesiyorlar. Soğutun ve filtreleyin. Bazı aşçılar 2 çay kaşığı ekler. ezilmiş ceviz veya fıstık.
- zencefil ile … Kireç ve limon kabuğunu şeritler halinde soyun, acılığı gidermek için 15 dakika soğuk suda bekletin. Her turunçgilin yarısından suyunu sıkın ve yarım portakaldan daha fazla meyve suyu dökün. Tutarlılık viskoz hale gelene kadar buharlaştırın. 1 diş sarımsak ve 1 cm zencefil kökü doğrayın, soğutulmuş narenciye karışımına ekleyin. Ezilmiş biber kabuğunun 1/3'ü oraya gönderilir ve içine 80 ml soya baharatı dökülür. Çırpın, 15 dakika bekletin, süzün. Lezzet bir kağıt havluyla lekelenir, parçalar halinde kesilir ve bir tencereye konur.2 dakika sonra filtreleme tekrarlanır.
- bal ile … Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (pirinç sirkesi), 85 ml, 200 ml su ve limon suyu, 100 gr bal, 100 ml mirin karıştırın. Dövmek. Filtrelemek gerekli değildir. Son bileşen, örneğin tatlı şarapla değiştirilmesi gibi denenebilir.
Taze hazırlanmış baharatları, her zaman kapalı bir kapta, en fazla 3 gün boyunca bir buzdolabı rafında saklayın.
Ponzu sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde ponzu sosu var
Üründe GDO'lu ürün bulunmadığından emin olmak için Kikkoman'ı (soya sosu) orijinal üreticiden - aynı adı taşıyan şirketten satın almanız gerekir.
Ponzu sosunun kalori içeriği 100 g başına 189.3 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2.5 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 37 gr;
- Diyet lifi - 0.6 g;
- Su - 13 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 1.4 mcg;
- Beta Karoten - 0.008 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.012 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.009 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.071 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.023 mg;
- B9 Vitamini, folat - 2.945 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 13.84 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.055 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.14 μg;
- PP Vitamini - 0,0959 mg;
- Niasin - 0.055 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 51.78 mg;
- Kalsiyum, Ca - 11.1 mg;
- Magnezyum, Mg - 3.63 mg;
- Sodyum, Na - 3.97 mg;
- Kükürt, S - 2.67 mg;
- Fosfor, P - 7.4 mg;
- Klor, Cl - 2.4 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor, B - 48.6 μg;
- Demir, Fe - 0.178 mg;
- İyot, I - 0.41 μg;
- Kobalt, Ko - 0.158 μg;
- Manganez, Mn - 0.0116 mg;
- Bakır, Cu - 46.58 μg;
- Molibden, Mo - 0.137 μg;
- Flor, F - 8.22 μg;
- Çinko, Zn - 0.0514 mg.
Ponzu sosu, ağırlıklı olarak arginin ve esansiyel olmayan esansiyel amino asitler içerir - çoğu aspartik ve glutamik asit, glisin. Karbonhidratlar nişasta, dekstrin, glukoz, fruktoz, sakaroz ve disakkaritlerle temsil edilir. Malzeme olarak katsuobushi ve kombu gibi deniz ürünleri kullanılırsa vücuda giren iyot miktarı artacaktır.
Önemli! Ponzu'nun vitamin ve mineral bileşimi, ısıl işlem kullanılmadığı için pişirme sırasında bozulmaz.
Ponzu sosunun sağlığa faydaları
Baharattaki ana bileşen doğal narenciye sularıdır. Yüksek miktarda bağışıklık asidinin bağışıklık uyarıcı etkisi vardır, salgın mevsiminde SARS enfeksiyonunu önler ve enfeksiyon vücuda girmişse iyileşmeyi hızlandırır. Ancak ponzu'nun tek faydası bu değildir.
Sosun faydalı özellikleri:
- Bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, peristalsis'i hızlandırır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, yiyecekler çok daha hızlı sindirilir, mide ve gastrointestinal sistemde durgunlaşmaz, fermantasyon ve paslandırıcı süreçler oluşmaz ve ağız kokusu görünmez.
- Sesi yükseltir, kan basıncındaki değişiklikleri ortadan kaldırır.
- Kan damarlarının duvarlarının tonunu arttırır ve geçirgenliği azaltır.
- Kandaki kolesterol ve trigliserit seviyesi azalır.
- Anemi gelişimini önleyen demir emilimini artırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak halkalarının lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder, atipik hücrelerin üretimini bastırır.
- İskelet sistemini güçlendirir ve enerjinin vücutta dağılımını destekler. Hücre içi metabolizma hızını arttırır.
Ponzu sosu uzun ömürlülüğü destekler, yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, cilt ve saç kalitesini iyileştirir. Erkekler için libidoyu artırır ve kadınlar için klimakterik ataklarla baş etmeye, ağrılı baş ağrısı ataklarını hafifletmeye ve kan basıncındaki düşüşlere yardımcı olur.
