Teriyaki sosunun tarifi, tarifleri. Kalori içeriği ve bileşimi, diyete kim girebilir ve kim giremez. Pişirme Uygulamaları ve Tarihçesi.
Teriyaki sosu, ulusal Japon mutfağında et kavurma için marine olarak kullanılan bir baharattır. Adı bile 2 kelimeden oluşuyor - "parlaklık", "yaki" - "kızarmış" anlamına gelen "teri". Baharatın ana bileşenleri soya sosu, mirin (veya sake), şeker, zencefildir. Ek bileşenlerin tanıtımı mümkündür. Tutarlılık - kalın, viskoz; renk - kestane rengi, soya sosuna benzer, ancak daha koyu ve daha parlak; koku - zengin, baharatlı; tadı tatlı-tuzlu. Avrupa mutfağında teriyaki et ve balık yemeklerine ek olarak kullanılmaktadır.
Teriyaki sosu nasıl yapılır?
Yükselen Güneş Ülkesinde geleneklere ve ritüellere saygı duyulur, ancak klasik sos yapma yöntemine ek olarak, başka birçok seçenek vardır. Teriyaki'nin tadı, bileşimine bağlı olarak değişebilir. 4 ana bileşene (soya sosu, mirin veya sake, şeker, zencefil) ek olarak sarımsak, limon otu eklenir, mirin et suyu ile değiştirilir, kalınlaştırmak için nişasta eklenir. Avrupalı şefler baharatları kendi yemeklerine uyarladılar ve marine etmek yerine soya sosuna dayalı bir salata sosu sunuyorlar.
Teriyaki sos tarifleri:
- Japon restoranlarında olduğu gibi teriyaki sosu yapmak için 100 ml soya sosu ve şeker, 50 ml Mirina ve ekşi tadı olan 70 ml kuru beyaz şarap, 50 gr taze zencefil kökü, 3 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı. ben. bal. Bir wokta şaraplar, soya sosu, şeker ve bal karıştırılır, kısık ateşte buharlaştırılır. Yapışmayı önlemek çok önemlidir. Bunu yapmak için sürekli karıştırmanız gerekir. Zencefil ve sarımsak çok ince dilimler halinde kesilir ve ayrıca bir wok'a konur. Acele ederseniz tadı acı gelmeye başlayacak ve istediğiniz parlaklığı alamayacaksınız. Doku yağlı, viskoz hale geldikten sonra, ateşi kapatın ve wok içeriğini soğutun. Süzülerek baharatlar ve film çıkarılır, kavanozlara dökülür ve buzdolabına konur.
- Evde klasik tarife göre teriyaki sosu yapmak oldukça basittir. Minimum malzemeler: 100 ml soya sosu, tatlı tatlı şarap ve sake, 1 yemek kaşığı. ben. şeker kamışı veya herhangi bir koyu işlenmemiş şeker. Tüm bileşenler birleştirilir ve istenen yapı elde edilene kadar buharlaştırılır.
- Baharatlara balık tadı eklemek için, ürünlerin bileşimine yılan balığından daha iyi balık eklenir. 0,5 litre Kikkoman (bu, soya sosu seçeneklerinden biridir) bir kepçeye dökülür, zaten düşük ateşte ısıtılır ve 4 diş sarımsak ufalanır. 50 gr ağırlığında bir parça yılan balığı da bir tencereye gönderilir ve içine 10 yemek kaşığı şeker karıştırılır. ben. Küçük kabarcıklar oluşana kadar 2 dakika pişirin, ancak kaynama olmaz. Filtreliyorlar. 100 g nişastayı 0,5 litre ılık suda eritin, gelecekteki yemeğin 2 parçasını birleştirin. İyice yoğurun, kaynatın, ocaktan alın ve süzün.
- Japonların, suşi ve rulolarla servis yapmak için teriyaki sosu yapma tarifine aşina olmaları pek olası değildir. Baharatın bu Avrupa uyarlaması, klasik turşudan farklıdır. Emaye bir tencereye 300 ml su dökülür ve içinde 100 ml kalın bir soya sosu seyreltilir. Orada rendelenmiş zencefil dökün, 50 gr, 1 yemek kaşığı. ben. nişasta, sarımsak tuzu, 1 çay kaşığı, 200 gr şeker. 2 dakika pişirmek yeterlidir. Kapattıktan sonra 1 yemek kaşığı dökün. ben. yemek sirkesi ve filtre. Sakin ol. Servis yapmadan önce kızarmış susam tohumlarını dökün.
- Bu evrensel baharat, et veya balık yemekleri ile servis edilebilir ve erişte ve yumurta ile kullanılabilir. Ev yapımı teriyaki soslu klasik malzemelerden 200 ml soya sosu, 2 çay kaşığı. zencefil ve 200 gr şeker. Ek bileşenler: 6 çay kaşığı.120 ml su içinde çözülmüş nişasta, 2 çay kaşığı. rendelenmiş zencefil, 7 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. bal. Kalın bir kıvamda buharlaştırın, 2 çay kaşığı dökün. ayçiçek yağı, kuvvetlice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Ateşten alın, 2 yemek kaşığı ile baharatlayın. ben. kırmızı şarap sirkesi, soğumaya bırakın ve süzün.
Avrupalı mutfak uzmanları, teriyaki sosunu hazırlarken suyu sebze, et veya balık suyu ile değiştirir; lezzet arttırıcı olarak nane ve portakal suyu eklenir. Kişniş veya dereotu ekleme girişimleri oldu, ancak baharat geleneksel olandan o kadar uzaktı ki, yemekhane işletmelerindeki tarifleri daha da geliştirmeyi reddettiler. Ancak evde herhangi bir baharat ve katkı maddesi kullanabilirsiniz. Klasik versiyonda, baharatın popülerliğini kazandığı 4 ana bileşen olduğunu unutmayın.
Teriyaki sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimdeki teriyaki sosu
Bir baharatın enerji değeri, bileşenlerin bileşimine ve miktarına bağlıdır. Her ailenin ve her mutfak uzmanının, yalnızca ailesiyle paylaştığı kendi tarifi vardır.
Ortalama olarak, teriyaki sosunun kalori içeriği 100 g başına 103-138.3 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 2.3 g;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 31.3 g;
- Su - 50 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.001 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.001 mg;
- B4, kolin - 10 mg;
- B9 Vitamini, folat - 3 mcg;
- PP Vitamini - 1 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 100 mg;
- Kalsiyum, Ca - 10 mg;
- Magnezyum, Mg - 25 mg;
- Sodyum, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 1 mg;
- Bakır, Cu - 55 mcg.
Teriyaki sosunun bileşimi tarife göre değişir. Zencefil ve limon sayesinde B vitamini ve askorbik asit içeriği artar. Yararlı maddelere belirgin bir antimikrobiyal etkiye sahip fitocidler eklenir. Baharat, hazır yemeklerin giydirilmesi için kullanılıyorsa, tatlandırıcı bir katkı maddesinden şifalı olana dönüşür.
Teriyaki Sosunun Sağlığa Faydaları
Japon mutfağının özelliklerinden biri, yemeklerin ve baharatların insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasıdır. Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin diyetinin en sağlıklılardan biri olarak kabul edilmesine şaşmamalı.
teriyaki sosunun faydaları
- Yiyeceklerin sindirimi için gerekli enzimlerin salınımını uyarır, yiyecek yumrularının sindirim sistemi boyunca hareketini hızlandırır, fermentatif ve çürütücü süreçlerin gelişmesini engeller.
- İştahı artırır, anemi ile başa çıkmaya yardımcı olur.
- Kan basıncını normalleştirir, kardiyovasküler sistemi stabilize eder.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak halkalarının lümeninde lokalize olan serbest radikalleri izole eder ve toksinlerin yok edilmesini hızlandırır.
- Karaciğerin ana işleviyle başa çıkmasına yardımcı olur - vücudu temizler.
- Sinir sistemini sakinleştirir, depresyonla baş etmeye yardımcı olur. Lezzetli bir ürün ağza girdiğinde, dil üzerinde bulunan alıcılar zevk dürtülerini beyne iletir. Serotonin üretilir - "mutluluk" hormonu, ruh hali iyileşir.
- Vücudun genel tonu yükselir, açıklanamayan yorgunluk daha az görülür.
- Gastrointestinal sistem neoplazmalarının malignitesini bastırır.
Ayrıca ağız boşluğundaki pH dengesi asidik tarafa kayar. Böyle bir değişiklik, sakız ceplerine yerleşen patojenik bakteri ve mantarlar üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahiptir. Periodontal hastalığın gelişimi durur, dişlerin sağlığı olgun bir yaşa kadar korunabilir.
Japonlar, teriyaki'nin ömrü uzatan bir baharat olduğuna inanıyor. Faydalı özellikleri birlikte yenen yiyeceklere kadar uzanır. Toksinler vücutta birikmez, vücutta hafiflik hissedilir.
