Haidari sosu yapmanın özellikleri. Kalori içeriği ve vitamin ve mineral bileşimi, insan vücudu üzerindeki faydalı etkileri ve kullanım kısıtlamaları. Yemek pişirmede uygulama, yemek tarifleri.
Haidari, sos ve meze (meze) olarak kullanılan ulusal bir Türk yemeğidir. Ana malzemeler yoğurt, peynir ve nanedir. Sos, yoğun homojen kalın kıvam ve yağlı doku ile karakterize edilirken, "yapışkanlık" ve "yağlılık" hissi ortaya çıkmaz. Renk beyazdır, bileşenlerin yağ içeriği artırılmış ve otlar nedeniyle yeşilimsi kapanımlar ile sarımsı bir renk tonu vardır. Tat - nane buketi ile tatlımsı-baharatlı, saran; koku - kremsi mentol. Haidari soğuduktan sonra servis edilir.
Haidari sosu nasıl yapılır?
Her Türk ailesinin haidari yapmak için kendi tarifi vardır. Ana malzemeler olarak yoğurt, peynir ve nane kullanılır. Yoğurt yerine, yağ içeriği en az %15 olan herhangi bir fermente süt ürünü kullanabilirsiniz. Ekşi krema, suzma, hatta peynir kütlesi olabilir.
Nane ve dereotu atıştırmalığa tazelik ve aroma katar. Dereotu maydanoz ile değiştirilebilir. Nane eklerken tariflerde belirtilen doza uymalısınız. Miktarı arttırmaya değer, sadece mentolün tadı hissedilecek.
Ceviz ve acı biber, haidari sosunda ek içerik olarak kullanılır. Şeker veya tuz, gerekirse, atıştırmalığın sonuna, kırmızı biber veya acı kırmızı biber gibi eklenir. Kendi zevklerine göre yönlendirilirler.
Haidari sos tarifleri:
- Klasik versiyon … 1 çay kaşığı kuru nane 1, 5 yemek kaşığı ile dökülür. ben. ısıtılmış zeytinyağı ve demlenmeye bırakın. 1 diş sarımsak ezin, 200 gr şekersiz az yağlı salata yoğurdu (% 10'a kadar yağ içeriği) dökün, biraz acı kırmızı biber ekleyin. İnce ufalanmış peynir - beyaz veya beyaz peynir. Malzemeleri karıştırın (bir blender kullanmak daha iyidir). Pişirmenin sonunda nane yağı ve çok ince doğranmış dereotu - 2 dal dökün.
- havuçlu meze … Üretim yöntemi aynıdır, ancak yoğurt yerine syuzma (200 ml) ve beyaz peynir (3 yemek kaşığı L.) - lor peynir, daha çok taze homojen süzme peyniri andıran Türk peyniri kullanılır. 1 adet havuç ince bir rende üzerine rendelenir ve yoğun bir renk alması için tereyağında yumuşayıncaya kadar sotelenir ve tereyağı emilir. Doğranmış taze nane (1 avuç) 1-1, 5 yemek kaşığı dökün. ben. ılık zeytinyağı, 15 dakika bekletin. Tüm malzemeleri dereotu (3 dal keserek), 1 diş ezilmiş sarımsak ile birlikte bir karıştırıcıda çırpın. Naneli yağ homojen bir karışıma dökülür ve delaminasyonu önlemek için yukarıdan aşağıya hafif hareketlerle elle karıştırılır. Biraz tuz eklediğinizden emin olun. Servis yapmadan önce soğutun. Havuç nedeniyle ara öğünün rengi pembemsi olur.
- cevizli meze … Homojen bir kıvama gelene kadar 3 yemek kaşığı öğütün. ben. çok yoğun olmayan tuzlu peynir, 200 ml yoğurt, doğranmış bir demet taze nane, 2 ezilmiş sarımsak dişi, küçük bir tutam deniz tuzu. Pişirmenin sonunda 2 yemek kaşığı dökün. ben. zeytin yağı. 1/3 su bardağı ceviz içi, kuru sıcak bir tavada yanmaması için 1 dakika sürekli karıştırılarak kalsine edilir ve ardından bir bıçakla kırıntılar halinde doğranır. Fındık unu, 0,5 çay kaşığı dereotu suyu ve yarım limon suyu, pişirme bitmeden karıştırın. Lezzet için kırmızı biber eklenebilir.
- Peynirsiz atıştırmalık … 1 yemek kaşığı kızartın. ben. 1 yemek kaşığı için nane. ben. aroma tamamen gelişene kadar tereyağı. 1 diş sarımsak ile 3 dal dereotu öğütün. Nane yağını bir elekten süzün, dereotu, sarımsak ve 0,4 litre şekersiz yoğurtla karıştırın. Tatmak için tuzlanmış.
Yoğurt-nane atıştırması yapmak için başka seçenekler de var. Ek malzeme olarak közlenmiş badem, közlenmiş patlıcan, maydanoz ve kişniş yaprakları eklenir. Tüm ek bileşenler nane yağı ile birlikte eklenir. Sebzeler ısıl işlem görmeli ve doğranmış veya püre haline getirilmelidir.
Haidari sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde haidari sosu var
Günlük menünün kalori içeriğini hesaplarken, özel bir kalori sayacı kullanmak daha iyidir. Bir atıştırmalığın enerji değeri, kullanılan tarife göre değişir.
Klasik haidari sosunun kalori içeriği 100 g başına 200 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 9.6 g;
- Yağ - 16 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 7 gr;
- Diyet lifi - 0.4-2.3 g.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 18, 69 mcg;
- C vitamini - 5.0 mg.
100 g başına mineraller
- Potasyum - 149.9 mg;
- Kalsiyum - 189.7 mg;
- Demir - 0.7 mg.
Haidari sosunda kolesterol - 100 g başına 26.8 mg.
Vitamin ve mineral kompleksi kullanılan bileşenlere bağlıdır. Atıştırmalıklarda bulunan sarımsak, allisin ve fitocidler grubundan diğer bileşikler sayesinde, yeşillikler sosu uçucu yağlar ve tanenlerle zenginleştirir, kırmızı biberin “katkısı” kapsaisindir.
Haidari sosunun önerilen günlük porsiyonu 32 g'dır (64 kcal). Önerilen dozu artırmazsanız, iyileşeceğinizden korkmazsınız. Bu miktarda enerjiyi yakmak için tek yapmanız gereken 3 dakika şiddetli koşu, 5 dakika bisiklet veya 3 dakika havuzda yüzmek. Kilo almaktan korkan ve düşük kalorili bir diyete (günde 1700 kcal) bağlı olanlar için, düzenli atıştırmalık kullanımı ile kendilerini 1 yemek kaşığı ile sınırlamaları tavsiye edilir. ben. - enerji değeri 17 kcal.
Haidari Sosunun Faydaları
Haidari peynir sosu, açlığı hızla giderir, fiziksel ve duygusal stresten kurtulmaya yardımcı olur ve sindirim organlarındaki yükü azaltır. Aynı anda besinlerin emilimini hızlandıran sindirim enzimlerinin üretimini uyarır ve yüksek yağ içeriği (% 71) nedeniyle gastrointestinal sistemin hassas mukoza zarını pepsin ve safra tuzlarının agresif etkilerinden korur.
Haidari'nin faydaları
- Dişleri ve kemik dokusunu güçlendirir, eklem sıvısının kalitesini artırır.
- Zayıf bir analjezik etkiye sahiptir.
- Patojenik mikroorganizmaların gelişimini baskılar.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır.
- Su ve elektrolit dengesini normalleştirir, sıvı kaybını önler, cilt elastikiyetini korur ve yaşa bağlı değişiklikleri durdurur.
- Stresle başa çıkmaya yardımcı olur, sinirliliği giderir.
Haidari Türk mezesi migren ataklarının sıklığını azaltır ve bu nedenle menopoza giren kadınlar için önerilir.
