Harissa nedir, yapılışı tarifleri. Vücuda, bileşime ve kalori içeriğine yararları ve zararları. Yemek pişirmede, yemek tariflerinde kullanın.
Harissa (arissa), Kuzey Afrika halklarının mutfağının ulusal yemeği olan Tunus ve güney Cezayir'in popüler bir gıda ürünü olan baharatlı aromatik bir sostur (bazen bu terim bir baharat karışımı için kullanılır). Tutarlılık macunsu, renk mutlaka kırmızı, koku zengin, baharatlı, keskinlik bileşime ve baharatlara bağlıdır. Biber ve sarımsak gerekli malzemelerdir.
Harissa sosu nasıl yapılır?
Baharat yapmak için birçok tarif var ama acı biber ve sarımsak olmadan gerçek harissa yapamazsınız. Ancak çok acı baharatlardan korkan Avrupalılar, tarifi uyarladılar ve ana malzeme olarak tatlı biber kullandılar. Doğru, yeşil veya kırmızı renkteki en sulu ve baharatlı meyveleri seçerler. Misafir bekleniyorsa, harissanın hazırlanmasına 2-3 gün önceden başlanır. Sos demlenmelidir. Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine 1 kg tatlı biberi soymadan yayın ve üzerine yağ serpin. Folyo ile örtün ve 180 ° C'de 40 dakika pişirin. Daha sonra meyveler ikiye kesilerek temizlenir - bu yeterlidir. Cildi çıkarın, sapı, bölmeleri, tohumları çıkarın. Hazırlanan hammaddeler, bir mutfak robotu veya blender kasesine dökülür. Zira (2-3 yemek kaşığı L.) Önceden öğütülür ve kaba tuz (1 yemek kaşığı L.) ile birlikte sebze müstahzarlarına eklenir. Macun sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarılır, yüzeye zeytinyağı dökülür ve kapak sıkılır. Tatma 2-3 gün arzu edilir.
Klasik tarife göre, Avrupalılar için uyarlanmış bir versiyonda olduğu gibi harissa hazırlanır. Tatlı dolmalık biber yerine sadece acı biber kullanılır. Ek bir bileşen olarak kuru kişniş eklenir. Süreci hızlandırmak için taze, baharatlı meyveler biber gevreği ile değiştirilebilir. Toplamda 350 gr - 250 gr kırmızı ve 100 gr acı biber gerekir. Kuru malzemeleri bir blender kasesine dökün, bir bardak ılık kaynamış su dökün ve baharat ekleyin: 6 diş sarımsak, önce 1 yemek kaşığı aktarmak daha iyidir. ben. tuz, 70 ml zeytinyağı. Malzemelerle deney yapabilirsiniz. Ancak yağ miktarı artsa bile tadı "ağızda ateş" olarak tanımlanabilir.
Avrupalı şefler, neredeyse hassas bir tada sahip harissa sosu için bir tarif geliştirdiler. 1 yemek kaşığı için bir harçta önceden öğütün. ben. kimyon tohumu, kişniş ve kuru maydanoz (taze otlar kullanabilirsiniz, ancak daha sonra miktar 1,5 kat artırılmalıdır). 600 ml koyu domates suyu veya salçası, hazırlanmış baharatlar, 50 ml sarımsak püresi, yarım kırmızı biber (aralıkları ve çekirdekleri çıkararak acılığını giderebilirsiniz), 150 ml zeytinyağı ve tadına göre tuz. Bu sos orta derecede baharatlıdır. Üretimden hemen sonra yenebilir, ancak buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Çok sıcak olmayan, sıcak bir baharat için başka bir seçenek: Daha önce açıklandığı gibi fırında 2 dolmalık biber pişirilir. Sıcak iş parçalarını tohum ve kabuksuz karıştırın, 4 biber, 2 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon ve aynı miktarda kişniş, 3 diş sarımsak, her biri 1 çay kaşığı. toz şeker ve tuz, 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu ve zeytinyağı.
Kuzey Afrika'yı ziyaret ederken baharat seçerken renk ve kıvama dikkat etmelisiniz. Harissa'nın çok parlak rengi, yüksek miktarda kimyasal katkı maddesi olduğunu gösterir. Ek olarak, delaminasyon gözlemlenmemelidir. Yapı homojen olmalıdır.
Bir mağaza ürününün raf ömrü, buzdolabında kapalı bir kapta 6 hafta ve açıldıktan sonra 3-5 gündür.
Tunus'un ulusal mutfağına katılmış olanlar için yakıcı-baharatlı tadı unutmak zor. Kendi başınıza daha doğru bir şekilde çoğaltmak için, bitmiş ürünü sadece sıcak ve kuru teneke kutulara yerleştirmeniz, sızma zeytinyağı kullanmanız önerilir.
Tunus'ta hem küçük hem de büyük dükkanlarda ve hediyelik eşya dükkanlarında harissa satın alabilirsiniz. 135 g'lık bir paketin maliyeti 0,5-1 dinardır. En iyi marka, etiketinde bir deniz feneri bulunan Le Phare du Cap Bon'dur. Avrupa ülkelerine ihracat yapılmış, ancak henüz Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya topraklarına tedarik edilmemiştir. Bu nedenle, İnternet üzerinden sipariş vermemelisiniz - büyük olasılıkla sahte olduğu ortaya çıkacaktır.
Harissa'nın bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğraftaki Harissa sosu
Baharattaki bileşenlerden birinin zeytinyağı olmasına rağmen, diyet ürünü olarak sınıflandırılabilir. Ev yapımı seçenekler herhangi bir GDO katkı maddesi içermez.
Harissa'nın kalori içeriği 100 g başına 50 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2 gr;
- Karbonhidratlar - 8 gr;
- Yağlar - 2 g'a kadar.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini - 0.01 mg;
- B2 Vitamini - 0,09 mg;
- B6 Vitamini - 0.14 mg;
- B9 Vitamini - 11 mcg;
- C vitamini - 30 mg;
- PP Vitamini - 0.6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
100 g başına mineral bileşimi:
- Sodyum - 25 mg;
- Potasyum - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnezyum - 12 mg;
- Kalsiyum - 9 mg;
- Bakır - 0.09 mg;
- Selenyum - 0.2 mg;
- Çinko - 0.15 mg;
- Demir - 0,5 mg.
Ancak bu, harissa'nın tam bileşimi değildir. Sos, uçucu yağlar, organik asitler - oksalik, malik, tartarik, asetik, likopen ve kapsaisin içerir. İkinci madde yağ yakma özelliğine sahiptir, bu nedenle baharatın kilo kaybı için diyete eklenmesi önerilir. Ancak sürekli olarak yeni bir sos kullanmadan önce vücut üzerindeki etkilerini incelemelisiniz.
Harissa'nın faydalı özellikleri
Baharatlı tarif bir sebepten dolayı geliştirildi. Baharat, antiseptik ve antibakteriyel etkisinden dolayı tüketildiği gıdaların bozulmasını yavaşlatır. Buzdolabının olmadığı çağda, bu mülk en değerli olarak kabul edildi.
Harissa'nın faydaları:
- Vücudun savunmasını arttırır, makrofaj üretimini uyarır ve salgın mevsiminde ARVI'ya yakalanma riskini azaltır.
- Patojenik mikroorganizmaların aktivitesini baskılayarak çürük ve periodontitis gelişimini engeller.
- Endorfin üretimini uyarır, hafif de olsa analjezik etkiye sahiptir.
- Kan damarlarının duvarlarında biriken kolesterolü çözer.
- Peristalsis'i güçlendirir.
- Diyete düzenli giriş, vücudun dejeneratif-distrofik süreçleri - artroz ve osteokondroz, ateroskleroz - yaşa bağlı değişiklikleri geciktirir. Daha az yaygın olarak, gut ve artrit şiddetlenir.
Bilim adamları, harissa'nın keskin baharatının antioksidan bir etkiye sahip olduğunu, neoplazmaların malignitesini engellediğini bulmuşlardır. Önerilen doz 1-1.5 çay kaşığıdır. gıda alımı için ve en fazla 3 çay kaşığı. gün boyunca.
