Pişirmenin özellikleri. TOP-8 lahanalı, patatesli, haşlanmış, haşlanmış, ızgarada pişmiş, fırında, yavaş bir ocakta domuz incik için en iyi tarifler. Video tarifleri.
Domuz incik, domuz karkasının diz eklemi ile sınırlanan kısmıdır, yani ön tarafta ön kollar ve domuz yavrusunun arka ayaklarında bagetler bulunur. İkinci yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması için kullanılan tam olarak arka ayakların bir parçasıdır, içinde daha fazla et vardır, ön direksiyonlardan jöleler ve çorbalar hazırlanır. Domuz karkasının bu kısmı kaynatılabilir, haşlanabilir, folyoda, manşonda veya kömürde pişirilebilir, lezzetli rulolar, jambon ve ev yapımı sosis yapar. Bir baget 2 kg ağırlığındadır, bu nedenle ondan hazırlanan yemek küçük bir şirket için yeterli olacaktır. Daha sonra, doğru incik nasıl doğru seçileceğini ele alacağız, temel hazırlama ilkelerini ve ev kullanımına uygun en popüler domuz incik tariflerini inceleyeceğiz.
Domuz incik pişirme özellikleri
Almanya'da hiçbir Oktoberfest, domuz incik hazırlanmadan gerçekleşmez. Almanlar bu yemeği çok seviyor ve bira festivallerinde biranın kendisinden daha küçük porsiyonlarda tüketmiyor. Haşlanmış lahana ve birkaç bardak köpüklü fıçı bira ile servis edilen Schweinhaxe adında kavrulmuş bir domuz incikleri var. Bavyera'da patates köftesi ve kırmızı lahana ile yemeyi severler.
Çekler ayrıca domuz incik pişirmeyi de biliyorlar, böylece geleneksel domuz dizlerini birçok kez tatmak istiyorsunuz. Onu birayla demliyorlar, pişiriyorlar, ondan rulolar, ev yapımı sosis ve jambon yapıyorlar.
Her Alman ve Çek ev hanımının lezzetli bir domuz eklemi için kendi tarifi vardır, hepsi pişirme teknolojisinde benzerdir, tek fark kullanılan baharatlar ve otlar setindedir. Ek olarak, ortak bir sır ile birleşirler: lezzetli domuz incik pişirmek için uygun bir baget satın almanız gerekir. Bu işte birkaç temel kural vardır:
- Dış görünüş … Taze bir baget üzerinde, deri beyaz olmalı, leke, morarma veya başka bir hasar olmamalıdır. Süpermarketler bazen kabuksuz bir baget satarlar, ancak bazı tariflerde "vurgu" tam olarak sadece kabuklu baget üzerinde elde edilen pişmiş gevrek kabuktur. Bu nedenle satın almadan önce domuz incik nasıl pişirileceğini tam olarak bilmeniz gerekir.
- Dilim … Rüzgarlı değil, taze olmalı. Yemeğin lezzetli olması için minimum yağ yüzdesine sahip bir baget seçmeniz gerekir.
- Et tazeliği … Standart bir testle kontrol edilir: Eti parmağınızla bastırmanız gerekir. Çürük çabucak iyileşirse, ürün tazedir. Göçük uzun süre kalırsa, satın almayı bırakmalısınız.
- Et rengi … Taze et koyu değil açık pembe olmalıdır. Yağ beyaz olmalıdır. Etin rengi koyu kahverengiyse ve domuz pastırması biraz sararmışsa, incik eskidir ve satın alınmamalıdır.
- Koklamak … Taze etin hafif tatlı bir aroması vardır; herhangi bir yabancı koku, bozulduğunu veya özel solüsyonlarda restore edildiğini gösterir.
Sadece domuz baget seçiminde değil, aynı zamanda hazırlanma teknolojisinde de bir takım öneriler var:
- Taze değil, donmuş bagetler kullanılıyorsa, önce buzdolabından çıkarılmalı ve çözülmelidir. Akşamları çıkarmanın ve bir kase suya koymanın en kolay yolu. Sabah ana malzemeniz hazır olacak.
- Adım adım tariflerin çoğunda, domuz incik önce kaynatılır ve daha sonra fırınlanır veya tütsülenir. Deriyle birlikte kaynatmanız gerekir, sonra et suyu daha zengin ve lezzetli olur ve et kemikten düşmez. İlk kursu pişirmeyi planlıyorsanız, cildi çıkarmak daha iyidir.
- Bacak suyunu lezzetli hale getirmek için içine sebze ve baharat koyabilirsiniz. Yüzeyde yüzmelerini önlemek için tülbent haline getirilip düğüm atılabilir veya özel bir çay süzgeci kullanabilirsiniz.
- Baget pişirmeden önce marine edilebilir. Bunu geceleri yapmak, sarımsakla doldurmak ve çeşitli baharatlarla serpmek daha iyidir. Koyu bira genellikle, sapın daha sonra demlenebileceği bir turşusu olarak kullanılır. Bal-soya, bal-hardal ve soya-bal-hardal turşusu ile de iyi gider. Et, baharatlı hafif tatlı bir tada sahip sulu çıkıyor.
- Sap en az bir saat demlenir. Kaynattıktan sonra kurutulmalıdır. Kuzu etini daha sonra fırında pişirmeyi planlıyorsanız, etin kemikten ayrılmaması için fazla pişiremezsiniz. Izgarada pişirmeyi planlıyorsanız, bunu daha dikkatli izlemeniz gerekir.
TOP 8 en iyi domuz knuckle tarifleri
Sulu domuz knuckle sadece mükemmel bir bira atıştırması değil, aynı zamanda büyük bir şirket için doyurucu bir öğle yemeğidir. Yemek, taze, haşlanmış ve pişmiş sebzelerle iyi gider. Hazırlanması kolaydır ve çok fazla pişirme deneyimi gerektirmez. Domuz incik için adım adım bir tarifte ustalaştıktan sonra, hazırlanma prensibini hemen anlayacaksınız ve kendi benzersiz inceliklerinizi yaratarak yan yemekleri kendi başınıza deneyebileceksiniz.
bira içinde Shank
Bu fırında pişmiş domuz knuckle için geleneksel bir Çek tarifi. Büyük bir şirketi bir yemekle tedavi etmeyi planlıyorsanız, ürün miktarını 2 ile çarpmaktan çekinmeyin. Pişirme işlemi çok zaman alsa da karmaşık değildir. Yemeğin hazırlanmasının çoğu, baget marine edilerek ve kaynatılarak yapılır, bu fazla çaba gerektirmez. Domuz inciklerini kızarana kadar pişirmek en az zaman alır, ancak sonuç doyurucu ve lezzetli bir et mezesidir.
- 100 g - 263 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4-5
- Pişirme süresi - 15 saat
İçindekiler:
- Arka bacaktan sap - 2 adet.
- koyu bira - 2 l
- Sarımsak - 4 diş
- soğan - 3 adet.
- Mercanköşk - tatmak
- Defne yaprağı - 4-5 adet.
- kimyon - 5 gr
- tatmak için tuz
Bira sapının adım adım hazırlanması:
- Bageti yıkayın, derin bir kaba aktarın, oraya 1 litre bira ve 1 litre su dökün.
- Turşuya tuz dökün, lavrushka, kimyon tohumu ve sıkılmış sarımsak ekleyin.
- Shin'i 12 saat buzdolabında marine edip koyun.
- Marine edilmiş eti ocağa koyun, mercanköşk ekleyin ve 2,5 saat pişirin.
- Soğanları halka halka doğrayın ve kabuklarını soymadan fırın tepsisine dizin.
- Haşlanmış incik soğanın üzerine koyun, üzerine bira dökün ve 200 ° C'de 15 dakika pişirin.
- Fırını açın, birayı etin üzerine dökün, geri koyun ve sıcaklığı 10 ° C yükseltin. Bunu, sapın üzerindeki kabuk kızarana kadar yapın.
Çek ev yapımı domuz knuckle, lahana turşusu, biber turşusu, yaban turpu ve hardalla iyi gider.
şenlikli sap rulo
Basit bir domuz incik rulo hazırlamak için, haşlamak, kemiğini kesmek, bir tüp haline getirmek ve presin altına koymak yeterlidir, ancak normal bir et atıştırması olacaktır. Şenlikli bir yemek çok daha fazla yiyecek ve çok daha fazla zaman alacaktır, ancak buna gerçekten değer. Bir rulo oluşturmak için ayrıca bir parça steril gazlı bez gerekir.
İçindekiler:
- Şaft - 1 adet.
- Türkiye omuz - 1 adet.
- Kemiksiz domuz eti - 400 gr
- Sarımsak - 1 kafa
- Öğütülmüş karabiber, bezelye - tatmak
- Yenibahar - 5 adet.
- Defne yaprağı - 4 adet.
- tatmak için tuz
- Ampul soğan - 1 adet.
- hindistan cevizi - tatmak
Şenlikli bir sap rulosunun adım adım hazırlanması:
- Alt bacağınızı yıkayın, saçı kazıyın, temizleyin, bir tencereye aktarın.
- Hindi omzu ve bir parça domuz eti, soyulmuş soğan, tuz, defne, karabiber ve yenibaharı bagetlere gönderin. Her şeyi suyla doldurun.
- Su kaynayınca eti 1 saat pişirin.
- Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın.
- Haşlanmış domuz mafsalını etin geri kalanıyla birlikte et suyundan çıkarın ve soğutun. Et haşlanırsa kemiklerini çıkarın, yapması kolay olacaktır.
- Steril gazlı bezi 2 kat halinde katlayın. Üstüne de haşlanmış kemiksiz bageti kabuğuyla birlikte gazlı bezin üzerine koyun.
- Sapı sarımsak, öğütülmüş biber, hindistan cevizi ile serpin.
- Hindiyi ve haşlanmış domuz eti baget üzerine yerleştirin. Bir rulo oluşturun ve gazlı bezle sıkıca çekin.
- Ruloyu bir kaseye koyun, üstüne bir yük ile bastırın ve tüm bu yapıyı gece boyunca soğuk bir yere koyun.
Bitmiş ruloyu daireler halinde kesin, hardal, yaban turpu ve hatta ketçap ile domuz eklemi gibi mükemmel gider.
Domuz incik kaslı
Kasların belirli bir silindirik şekil elde etmesi için, tariflerde özel muhafazalar, temizlenmiş bağırsaklar veya sadece streç film kullanılır ve bu tarifte normal bir plastik şişe soda kullanılır.
İçindekiler:
- Domuz incik - 1, 2 kg
- Tuz, karabiber - tatmak
- soğan - 1-2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Su - 4 l
Domuz incik kasının adım adım pişirilmesi:
- Alt bacağı akan suda yıkayın, cildi temizleyin.
- Eti bir tencereye aktarın, tamamen suyla kaplayın.
- Suyu kaynatın, görünen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Et suyu kaynadığında, içine soyulmuş soğan, havuç, defne, karabiber gönderin.
- Et suyunun minimum düzeyde kaynatılmasıyla butu 3-3,5 saat kaynatın. Pişirmeden 30 dakika önce tuzla tatlandırın.
- Haşlanmış bagetten kemiği çıkarın, eti deri ve yağlı tabaka ile küçük parçalar halinde kesin.
- Saptan kalan suyu tülbent veya ince bir elek ile süzün.
- Eti tuzlayın ve biberleyin, presle preslenmiş sarımsak ekleyin.
- Terbiyeli ve tuzlu sap parçalarını üst kısmı kesilmiş olarak 1,5 L'lik bir şişeye aktarın.
- Et suyu ile doldurun. Şişeyi tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
5-6 saat sonra, domuz incik kasları sertleşecek, daha sonra şişeyi bir bıçakla kesip mezeyi porsiyonlara ayırabilirsiniz. Bu yemek hardal, ketçap ve diğer acı soslarla iyi gider.
domuz incik jambon
Bu domuz incik yemeği folyoda pişirilir ve masaya soğutulmuş olarak servis etmek daha iyidir. Ev yapımı jambon, satın alınan sosislere harika bir alternatiftir. 1300 gr çiğ etten 600 gr soğuk atıştırmalık elde edilir.
İçindekiler:
- Domuz eklemi - 1 adet.
- tuz - 1 tutam
- Biber - 1 tutam
- Provence otları - 1 tutam
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 3 diş
Domuz incik jambonunun adım adım pişirilmesi:
- Balığı temizleyin, yıkayın. Cildi tek parça halinde dikkatlice çıkarın. Bir yerinden kırılırsa her zaman dikilebilir.
- Kıymanın doldurulacağı küçük bir delikle deriden bir torba dikin. Dikiş için basit, kalın iplikler alın, deriyi kırmamak için dikişleri çok sıkmayın. Küçük kesikleri de dikin.
- Eti kemikten ayırın, küçük ve büyük parçalar halinde kesin.
- Eti tuzlayıp biberleyin, üzerine presle sıktığınız sarımsağı ekleyin.
- Deri çantayı etle doldurun, sıkıştırın. Kesiği dikin.
- Ortaya çıkan et torbasını önce parşömene sonra folyoya sarın.
- 150 °C'de 3 saat pişirin.
Servis yapmadan önce domuz incik jambonu soğutulmalı ve porsiyonlar halinde kesilmelidir.
Ballı hardal soslu incik
Bu fırında başka bir harika domuz knuckle tarifi. Başlangıçta birada demlenir ve daha sonra bal-hardal turşusunda pişirilir. İnanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık çıkıyor. Büyük bir şirket için, diğer bileşenlerin miktarını 3-4 kat artırarak, sırasıyla bal ve hardal ile 1 değil, hemen 3-4 domuz eklemi pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Domuz incik - 1 adet.
- koyu bira - 2 şişe
- Sarımsak - 1 kafa
- Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı
- Sıvı bal - 2 yemek kaşığı
Ballı hardal sosunda adım adım pişirme sapı:
- Alt bacağı yıkayın, soyun, soğuk suya batırın.
- Sarımsakları soyun, her bir karanfil şeritler halinde kesin.
- Alt bacakta tüm yüzey üzerinde eşit kesimler yapın, her kesime sarımsak ekleyin.
- Bageti tuz ve karabiberle ovun.
- Eti derin bir kaseye koyun, birayla örtün. Sosu yapmak için 50 ml bira bırakın.
- Bira kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve sapı 3 saat pişirin.
- 50 ml bira, bal ve hardalı karıştırarak sos yapın.
- Pişmiş bagetleri fırın tepsisine yerleştirin, her tarafına sos sürün ve 200°C'de 25 dakika pişirin. Yemeği sulu yapmak için, manşondaki domuz eklemini pişirmeniz ve manşonu çıkarmaya hazır olmadan 10 dakika önce ortaya çıkan sosu dökün ve kızarana kadar pişirmeye devam edin.
Bal-hardal sosunda hazır "domuz dizini" patates veya haşlanmış lahana ile servis edilir.
Izgarada sap
Kebaplar zaten sıkıcı olduğunda, ızgarada pişmiş, sulu, aromalı ve inanılmaz lezzetli domuz budunu konukları şaşırtmaya yardımcı olacaktır. 4-5 kişilik bir grubu çöplüğe beslemek için büyük bir baget yeterlidir.
İçindekiler:
- Domuz incik - 1, 8 kg
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Tuz - 1/2 yemek kaşığı
- hardal - 1 yemek kaşığı
- Ketçap - 1-2 yemek kaşığı
- soya sosu - 3-4 yemek kaşığı
Izgarada adım adım pişirme sapı:
- Sapı yıkayın, kalan kılları kavurun.
- Hazırlanan bageti bir tencereye koyun, üstüne su doldurun. Su kaynadığında tuz, lavrushka ekleyin, ısıyı azaltın ve 2 saat pişirin, ancak daha fazla değil, böylece etin kaynamaması ve kemiğe iyi yapışması sağlanır.
- Ketçap, hardal ve soya sosunu karıştırarak sosu hazırlayın.
- Haşlanmış gövdeyi her taraftan sosla iyice kaplayın.
- Salamura etleri kemiğin her iki tarafına yapıştırarak şişlere koyun. Bu tasarım, her taraftan iyi pişmesi için domuz eklemini ızgarada çevirmeyi kolaylaştıracaktır.
- Bageti tekrar sos ile yağlayın ve hazırlanan ızgaraya yerleştirin. Güzel bir altın kabuk oluşana kadar kömürlerin üzerinde kızartılmalıdır. Periyodik olarak, sos ile yağlanması gerekir. Sap neredeyse hazır olduğundan, pişmesi 20 dakikadan fazla sürmez.
Izgarada pişirilen baget, taze sebze ve otlar ile iyi gider. Baharat sevenler için ayrıca yaban turpu, hardal veya acı biber ketçapı servis edebilirsiniz.
Ev yapımı domuz incik sosis
Bu domuz incikli sosisi bir kez tattıktan sonra, mağazadan bir daha asla sosis almak istemeyeceksiniz. Sadece et ve baharat içerir, kimyasal ve koruyucu içermez. Çabuk pişiyor, çok lezzetli çıkıyor.
İçindekiler:
- Sap - 2 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar - 8 adet.
- Kuru sarımsak - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- öğütülmüş hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı
- öğütülmüş kimyon - 1/2 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Jelatin (gerekirse) - 1-1, 5 çay kaşığı
- Sosis kasası (kollajen) - 1 adet.
Ev yapımı domuz knuckle sosisinin adım adım hazırlanması:
- Bageti temizleyin, birkaç saat soğuk suda bekletin.
- Islatılmış eti bir tencereye aktarın, suyla kaplayın, lavrushka, yenibahar ekleyin. Su kaynayınca altını kısın ve 2-3 saat pişirin. Zaman, alt bacağın boyutuna bağlıdır. Bitmiş bagette, et kemikten kolayca ayrılmalıdır.
- Bitmiş sapı bir tabağa koyun, soğutun, kemikleri çıkarın.
- Yağ ve derileri bir kıyma makinesinden geçirin.
- Eti orta büyüklükte parçalara ayırın.
- Eti bükülmüş derilere ekleyin, sarımsak, biber, hindistan cevizi, kimyon ve öğütülmüş kişniş ekleyin. Tatmak için tuz, her şeyi karıştırın, 1/2 yemek kaşığı ekleyin. süzülmüş et suyu.
- Kıyılmış et viskoz olmalıdır. Viskozite yeterli değilse jelatin ekleyin.
- Kabuğu kıyılmış etle ovalayın, uçlarını her iki taraftan bağlayın.
- Suyu bir tencerede ısıtın, içine sucukları koyun ve 70°C'de 40-50 dakika kaynatın.
- Sosisleri soğutun ve buzdolabında birkaç saat veya daha iyisi gece boyunca küçük bir yükün altına koyun.
Belirtilen miktarda malzemeden 3 standart ev yapımı sosis çubuğu elde edilir, ancak satın alınan sosisin aksine kokulu, taze, sulu ve inanılmaz lezzetli olacaktır.
Haşlanmış lahana ve patates ile yavaş bir tencerede incik
Domuz incik, en az 700 watt kapasiteli bir multicooker'de hazırlanır. Önce kaynatılır ve ardından bal-soya turşusunda lezzetli bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Domuz incik ideal olarak, etten ayrı olarak ve aynı zamanda yavaş bir tencerede pişirilen lahana ve patates ile birleştirilir.
İçindekiler:
- Domuz baget (arka) - 1 adet. (bacak için)
- havuç - 1 adet. (bacak için)
- soğan - 1 adet. (bacak için)
- Tuz, karabiber - tatmak (sap için)
- Soya sosu - 2 yemek kaşığı (bacak için)
- Bal - 1 yemek kaşığı (bacak için)
- lahana turşusu - 1, 5 yemek kaşığı. (Garnitür için)
- Taze lahana (doğranmış) - 2 yemek kaşığı (Garnitür için)
- soğan - 2 adet. (Garnitür için)
- havuç - 1 adet. (Garnitür için)
- Patates - 6-8 adet. (Garnitür için)
- Shank suyu - 1 yemek kaşığı. (Garnitür için)
- domates salçası - 1 yemek kaşığı (Garnitür için)
- Tuz, karabiber - tatmak (süslemek için)
- Yeşiller - tatmak (garnitür için)
Haşlanmış lahana ve patates ile yavaş bir tencerede adım adım pişirme sapı:
- Alt bacağı yıkayın, temizleyin, tüyleri alın, suya batırın.
- Havuç ve soğanları soyun, yıkayın, büyük parçalar halinde kesin.
- Bageti multicooker kasesine koyun, soğan, havuç, karabiber, defne, tuz ekleyin.
- Eti kaplayacak kadar kaseye su dökün.
- "Güveç" modunu açın ve bagetleri 3 saat kaynatın. Et kemikten ayrılmalıdır. Kaynaklı mafsal hafifçe soğumalıdır. Et suyunu ayrı bir kaba dökün.
- Marine ile devam edin. 2 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı ile birleştirin. tatlım, kırmızı ve karabiber ekleyin. Balı eritmek için karışımı mikrodalgada ısıtın.
- Sapı hazırlanan sosla rendeleyin ve boş bir multicooker kasesine koyun. "Fırında" moduna getirin, bir kabuk görünene kadar pişirin. Derinin sertleşmemesi için derin kızartmaya gerek yoktur.
- Bitmiş sapı çoklu pişiriciden çıkarın ve bir garnitür yapmaya başlayın.
- Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı yarım halkalara kesin, havuçları rendeleyin. Sebzeleri yavaş bir tencereye koyun ve "Kızartma" veya "Pişirme" modunda sürekli karıştırarak kızartın.
- Patatesleri soyun, şeritler halinde kesin, kalan sebzelere ekleyin, patatesler yumuşayana kadar kızartın.
- Kaseye lahana turşusu ve taze lahana ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Bir bardak et suyu, salça dökün, her şeyi karıştırın, kapağı kapatın ve "Pişirme" modunda 20-30 dakika pişirin.
- Güvecin en sonunda tadı tuz, baharat ve otlar ekleyin.
Domuz knuckle'ı patates ve lahana ile bir tabağa koyun. Et soğuduysa, garnitür ile aynı sıcaklığa ısıtın, ancak bu gerekli değildir, çünkü "domuz dizini" lezzetli ve soğuktur.
