Deniz ürünleri, tavuk, mantar, sebze ile klasik tarife göre yemek pişirme paella fotoğrafları ile TOP 6 tarifleri. Sırlar, incelikler ve ipuçları. Video tarifleri.
Paella, İspanya'nın ulusal yemeği ve gururu. Geleneksel olarak yemek safran renginde pirinç ve zeytinyağı ile yapılır. Klasik paellada 6-7 çeşit balık ve deniz ürünü bulunur. Bunlar midye, mürekkep balığı, levrek, karides, kerevit ve diğer deniz sürüngenleri olabilir. Ayrıca sebze, tavuk, beyaz şarap, otlar ve baharatlar içerir. İspanya'nın bazı bölgelerinde fasulye veya fasulye yemeği hazırlanır. Ipana paella evde, yemeğin aromatik dumanı emmesi ve ona eşsiz bir tat vermesi için açık ateşte hazırlanır. Ancak bugün dünyanın farklı mutfaklarında hazırlanması için birçok farklı seçenek var. Örneğin, tavşan etli paella, domuz eti, salyangoz, Kudüs enginar, mantarlı vejeteryan. Çanak yoğun bir siyah renk aldığı için "mürekkebi" veren mürekkepbalığı ilavesiyle siyah paella tarifleri var.
Paella nasıl pişirilir - pişirmenin incelikleri ve sırları
- Paella pişirme başarısının %90'ı doğru pilav seçimidir. İspanyol şefler, calasparra veya bomba denilen pirinçten paella yaparlar. Değilse, beyaz, yuvarlak ve buharda pişirilmemiş pirinci tercih edin. Uygun çeşitler "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia"dır. Üreticilerin ambalaj üzerinde özel bir işaret yaptığı pirinç var - "paella pirinci". Ama asıl mesele uzun taneli pirinç kullanmamaktır.
- Pirinci tuzlamayın: İspanyol şefler, tuzlu pirincin yapışkan hale geleceğini söylüyor.
- Paella çok komponentli ise pişme sürelerini dikkate alarak ürünlerin yerleştirildiği sırayı takip etmek gerekir. Önce sebzeler sotelenir, ardından tavuk veya deniz mahsulleri kızartılır, en son üzerine pirinç dökülür ve yemek dinlenmeye bırakılır.
- Paella kalın kenarları ve tabanı olan geniş bir tava gerektirir. İspanya'da bu tür kızartma tavalarına "paellera" denir. İşlenen ürünlerin yanlara taşınması için geniş bir kızartma tavası gereklidir ve ortada, boş alana aşağıdakileri koyun.
- Gerçek paellanın anahtarı, pirince sarı bir renk veren safrandır. Ancak bu baharat en pahalı olarak kabul edilir, bu nedenle benzer bir tat ve renk veren diğer baharatlarla değiştirilebilir. Bu zerdeçal veya aspir.
- Paella lezzetinin temeli sofrito tarafından sağlanmaktadır. Bunun için sarımsak, soğan, domates ve dolmalık biber tatlar birleşip tüm sıvı buharlaşana kadar kavrulur. Bitmiş sofrito oldukça kalın bir kıvama sahiptir.
- Et kullanacaksanız derin yağda kızartın. Yetersiz kavurma, aşçıların yanma korkusu nedeniyle yaptıkları yaygın bir hatadır.
- Paellayı konsantre balık, sebze veya et suyu veya safran suyu ile dökün.
- Pirinç üzerine sıvı döküldüğünde, pilavın eşit şekilde şişmesi için artık paellaya müdahale edilmez. Sadece kabı periyodik olarak sallamaya izin verilir. Sıvı kaynarsa ekleyin, bu nedenle her zaman biraz sıcak su veya et suyu bulundurun.
- Pirinci pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer. Yumuşak olması gerekmez.
- Yemeğin değerli bir parçası, paellanın dibinde oluşan çıtır Socarrat'tır. Sorrakat için, pişirmenin son birkaç dakikasında ısıyı yükseltin. Bu durumda pirinçten çatlama sesi gelmeli, ancak koku yanık kokmamalıdır.
- Bitmiş paellayı demlenmeye bırakın. Tavayı alüminyum folyo ile kapatın ve yemeğin tüm lezzetlerle doyması için 10 dakika pişirin.
- Paella servis etmek özel bir lezzet gerektirmez. Genellikle doğrudan pişirildiği tencerede masaya servis edilir. Her konuğa üçgen şeklinde bir işaret verilir ve bu işe yaramazsa plakaları kullanırlar.
Deniz ürünleri ile paella
Onlarca ipucunu okuyup alıştıktan sonra deniz mahsullü paella hazırlamak hiç de zor olmayacak. Et suyunu hangi noktada ekleyeceğinizi, ısıyı azaltacağınızı veya artıracağınızı ve çok daha fazlasını biliyorsunuz.
- 100 g - 364 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 10
- Pişirme süresi - 35 dakika
İçindekiler:
- Pirinç - 150 gr
- Zeytinyağı - 50 ml
- Kalamar - 250 gr
- Chorizo - 150 gr
- Tavuk göğsü - 350 gr
- Kabuksuz haşlanmış dondurulmuş karides - 250 g
- Sarımsak - 3 diş
- Taze kırmızı biber - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Kabuklu midye - 350 g
- Kuru beyaz şarap - 250 ml
- Yeşil fasulye - 250 gr
- Beyaz balık - 250 gr
- Zerdeçal - 10 gr
- Tavuk suyu - 150 ml
Deniz Mahsulleri ile Paella Pişirme:
- Bir tencerede zerdeçal pirincini tuzlu suda pişirin ve kurulayın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve küçük küpler halinde doğranmış soğanları ekleyin. Yumuşak olana kadar geçirin.
- Tavuğu küçük parçalar halinde kesin, soğana gönderin ve orta ateşte 4 dakika pişirin.
- 2-3 parçaya doğranmış sarımsak, kırmızı biber, chorizo ve fasulyeyi yemeğe gönderin. Yemeği 5 dakika pişirin.
- Sebzelere doğranmış balık, midyeli karides ekleyin ve 8 dakika pişirin.
- Her şeyi şarap ve et suyu ile dökün, kaynatın ve 1 dakika pişirin.
- Zeytinyağını temiz bir tavada ısıtın, dilimlenmiş kalamar halkalarını ekleyin ve 45 saniye pişirin.
- Malzemelerin geri kalanıyla birlikte haşlanmış pirinci kalamar serpin.
- Üzerine deniz mahsüllü paella serpin, karıştırın ve hemen servis yapın.
Kalamarlı paella
Valensiya şehrinde paella'nın doğduğu yerde, bu yemek orijinal olarak tavşan etinden hazırlandı. Ancak İspanya'da kalamarlı paella, inanılmaz tadı nedeniyle daha az talep görmedi.
İçindekiler:
- Pirinç - 500 gr
- Soyulmuş kalamar - 700 gr
- safran - 0.25 çay kaşığı
- domates - 1 adet.
- Kiraz domates - bir avuç
- Yeşil dolmalık biber - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Kuru şeri - 100 ml
- Balık suyu - 800 ml
- Öğütülmüş zira - 0.25 çay kaşığı
- Kuru kekik - 0,5 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Acı kırmızı biber - 0.25 çay kaşığı
Kalamarlı Paella Pişirme:
- Kalamarı halkalar halinde kesin ve dokunaçları ince doğrayın. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
- Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
- Biberleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve posayı ince ince doğrayın.
- Domatesi ince ince doğrayın.
- Tavayı yüksek ateşe koyun, zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.
- Isıyı orta dereceye düşürün, tavaya soğan, dolmalık biber ve sarımsak ekleyin.
- Sebzeleri sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.
- Domatesleri ekleyin ve aynı ayarda 3 dakika pişirin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip 5-6 dakika karıştırarak pişirin.
- Şeridi dökün ve kaynatın.
- Kalamarları tüm baharatlarla birlikte koyun ve karıştırın.
- Sıcak et suyuna dökün ve kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve paellayı pirinç yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
- Daha sonra maksimum 1 dakika kadar ısıtın ve kalamar paellayı ocaktan alın.
- Demlendikten sonra servis yapın, dörde bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin.
Yaz hafif paella
Valensiya'dan döndüyseniz, eski inanışa göre paellayı tahta kaşıkla yemenin doğru olduğunu bilirsiniz. Evde bu geleneği takip edemez ve çok daha uygun olan bir çatalla kullanamazsınız.
İçindekiler:
- Beyaz soğan - 1 adet.
- kırmızı soğan - 1 adet.
- Frenk soğanı - 1 dal
- Sarımsak - 4 diş
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Yeşil fasulye - 2 avuç
- Kırmızı acı biber - tutam
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak
- tuz - 1 çay kaşığı kaymak veya tatmak yok
- Bulgar biberi - 2 adet.
- domates - 2 adet.
- Pirinç - 150 gr
- Et suyu (sebze veya tavuk) veya su - 400 ml
- Zeytin - 10 adet.
- Maydanoz - bir demet
Yaz hafif paella pişirme:
- Beyaz, kırmızı ve yeşil soğan ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada yağda 4 dakika soteleyin.
- Yeşil fasulyeyi 3-4 parçaya kesin. Biberleri soyun ve ince şeritler halinde kesin. Domatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Tavaya sebzeleri ekleyin.
- Acı kırmızı biber, kırmızı biber, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve 5 dakika pişirin.
- Yıkanmış pirinci tavaya ekleyin ve kokulu yağ ile doyurmak için 5 dakika bekletin.
- Yiyecekleri karıştırın ve sıcak suyu dökün. Pirinç yavaş yavaş pişene kadar pişmeye bırakın.
- Sebzeleri pilavla karıştırın, zeytinleri ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Yaz paellasını karıştırın ve 10-15 dakika pişirin.
Mantarlı vejetaryen paella
Yaz aylarında, her zaman ağır et yemekleri ve hatta vejeteryan olmayanları yemek istemezsiniz. Vejetaryen hafif paella, olgun sebzelerin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak ve sizi Akdeniz'e sıcak İspanya'ya götürecek.
İçindekiler:
- Pirinç - 150 gr
- soğan - 1 adet.
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Sarımsak - 4 diş
- domates - 2 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- Petrol - 200 gr
- Yeşil fasulye - 2 avuç
- Acı biber - tatmak
- Karabiber - tatmak
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Sebze suyu - 400 ml
- tatmak için maydanoz
Vejetaryen Paella Pişirme:
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp hafifçe kavurun.
- Mantarları ekleyin, tabaklara kesin ve mantarlar suyunu bırakana kadar 5-7 dakika kızartmaya devam edin.
- Ardından yıkanmış pirinci ekleyin, karıştırın ve 5 dakika sonra suyu ekleyin.
- Isıyı azaltın ve et suyu buharlaşana kadar pirinci pişirin.
- Domatesleri soyun ve küpler halinde kesin.
- Dolmalık biberi tohum kutusundan soyun ve iri doğrayın.
- Yeşil fasulyeleri yıkayın, uçlarını kesin ve her biri 2-2,5 cm'lik 2-3 parçaya kesin.
- Acı biberi soyun ve ince doğrayın.
- Temiz bir tavada domates, dolmalık biber, yeşil fasulye ve pul biberi 8-10 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda toz kırmızı biber, karabiber ve tuz ekleyin.
- Kızarmış sebzeleri pilavlı tavaya aktarın, ince kıyılmış maydanoz serpin ve 10-15 dakika bekletin.
sebzeli paella
Sıradan bir akşam yemeğini güçlü bir aile geleneğine ve küçük bir haftalık kutlamaya dönüştürmek için, tüm akrabaları ve arkadaşları büyük bir masada toplayın ve Valensiyalıların yarısının yaptığı gibi kokulu sebze paellası yapın.
İçindekiler:
- Pirinç - 150 gr
- Patlıcan - 0,5 adet.
- Beyaz soğan - 1 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- domates - 2 adet.
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Sarımsak - 4 diş
- Yeşiller (herhangi bir) tadı
- Sebze suyu - 400 ml
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tuz - 1 çay kaşığı
Sebzeli Paella Pişirme:
- Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
- Patlıcanları yıkayın, kurulayın ve orta boy küpler halinde kesin.
- Dolmalık biberi tohumlardan soyun, bölmeleri kesin ve şeritler halinde kesin.
- Domatesleri soyun ve küpler halinde kesin.
- Bir tavaya zeytinyağını alıp patlıcan, soğan ve sarımsağı koyun. Yiyecekleri 5-7 dakika kızartın.
- Dolmalık biberi ve 3-4 dakika sonra domatesleri ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
- Sebzeleri tuz, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber ile baharatlayın ve karıştırın.
- Yıkanmış pirinci tavaya dökün ve her şeyi sıcak sebze suyuyla kaplayın.
- Karıştırın ve kaynatın. Pirinç pişene kadar yemeği pişirin.
- Doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
tavuklu paella
Gerçek Valensiya paella ateş üzerinde temiz havada yapılır. Ama evde tavukla birlikte ocakta pişen paella da bir o kadar lezzetli. Doyurucu, besleyici ve uzun ömürlüdür.
İçindekiler:
- Pirinç - 400 gr
- Tavuk fileto -300 gr
- Hindi filetosu - 300 gr
- havuç - 1 adet.
- Zeytinyağı - kızartmak için
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Yeşil bezelye (taze veya dondurulmuş) - 100 gr
- beyaz şarap - 1 yemek kaşığı
- Et suyu - 200 ml
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Maydanoz - bir demet
Tavuklu Paella Pişirme:
- Hindiyi ve tavuk filetoyu küpler veya şeritler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, yüksek ısıyı açın ve eti hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
- Havuçları soyun, yıkayın, çok ince şeritler halinde kesin ve etli tavaya gönderin. Gerekirse yağ ekleyin ve orta ateşte 5 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
- Pirinci yıkayıp tencereye koyun.
- Ardından domates salçasını ekleyip 10 dakika pişirin.
- Yemeğe yeşil bezelye ekleyin, kuru şarap ekleyin ve karıştırın. Alkol buharlaşana kadar pişirin.
- Daha sonra zerdeçal, tuz ve suyu tencereye ekleyin.
- Mamayı karıştırın, kapağını kapatın ve tavuklu paellayı 20 dakika pişirin.
- Pirinç hazır olduğunda, ısıyı kapatın ve yemeği 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.
