Evde çikolatalı trüf nasıl pişirilir? Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Pişirmenin püf noktaları ve incelikleri. Video tarifleri.
Klasik trüf, içi kremalı dolgulu çikolatalı bir şekerdir. Tatlı, adını benzer görünümünden dolayı dünyanın en pahalı mantarı olan isimsiz incelik onuruna aldı. Çikolatalı trüfler ganajdan yuvarlak şekilde yapılır. Daha sonra erimiş çikolata ile sırlanır ve kakao tozu içinde yuvarlanır. Yer mantarlarını evde tekrarlamak mümkündür, çünkü tarifler hakkında karmaşık bir şey yok. Ana şey, yüksek kaliteli malzemeler kullanmak, tarifi ve mutfak tavsiyelerini takip etmektir.
Şeflerin sırları ve püf noktaları
- Sovyet döneminden beri, koni şeklindeki katı yer mantarı en büyük popülerliği kazanmıştır. Geleneksel olarak çikolatalı yer mantarı bir top şeklinde olmasına rağmen. Aynı zamanda yumuşak ve yarı sıvı tatlılar Avrupa ülkelerinde yaygınlaşmıştır. Ayrıca, aynı derecede popüler olan çikolatalı trüf keki.
- Klasik yer mantarı için ganaj çikolata (siyah, beyaz veya süt), krema ve tereyağından oluşur. Kıtlık zamanlarında evde şeker, süt tozu veya bebek formülünden yapılırdı.
- Yer mantarlarının daha az besleyici olması için krema genellikle süt, meyve püresi veya meyve suyu ile değiştirilir.
- Baharatlar, meyveler, portakal kabuğu, fındık, kuru kiraz veya kızılcık gibi tatlar genellikle ganajın içine eklenir.
- Çikolatanın tadı genellikle alkollü içeceklerle süslenir: rom, konyak, likör.
- Ganajlı çikolatayı eritmenin en kolay yolu mikrodalgada veya su banyosundadır. Ana şey çikolatayı aşırı ısıtmak değil, kaynamasına izin vermemek, eşit şekilde ısıtmaktır. Bu nedenle her dakika karıştırılmalıdır. Bu yüzden kütle 45-50 ° C'ye getirilmelidir. Sıcaklığı basitçe belirleyin. Elinizin içine bir damla eritilmiş çikolata sürün. Bir kişinin vücut ısısı 36.6 derecedir. 10 derece daha yüksek bir sıcaklığa sahip çikolata kütlesi elinizi yakmaz, ancak ısı gözle görülür şekilde daha belirgin olacaktır.
- Yer mantarı sadece kakaoda değil, aynı zamanda öğütülmüş fındık, gözleme kırıntılarında da yuvarlanır veya çikolatadan yapılmış desenlerle süslenir.
- Ganaj için gözenekli çubuklar ve katkılı çikolata kullanmayın.
- En lezzetli beyaz çikolatalı yer mantarı veya sadece taze pişirilmiş geleneksel siyah yer mantarı. Ancak şekerler buzdolabında birkaç haftaya kadar ve dondurucuda 2-3 aya kadar iyi kalır.
Kakaolu yer mantarı
Ev yapımı tatlılar için harika bir seçenek, hassas krema dolgulu klasik kakaolu çikolata yer mantarıdır. Beklenmedik misafirlerin gelişi için çok hızlı bir şekilde hazırlanabilirler.
- 100 g - 299 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 12
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Bitter çikolata - 300 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 yemek kaşığı.
- Kakao tozu - 200 gr
Çikolatalı Kakaolu Trüf Yapılışı:
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve derin bir kaba koyun. Sıvı olana kadar bir su banyosunda eritin.
- Normal (kaynatılmamış) yoğunlaştırılmış sütü eritilmiş çikolataya dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
- Çikolatalı süt maddesine kakao tozu dökün.
- Yiyecekleri kütle yoğunlaşana kadar karıştırın ve ondan şeker yapabilirsiniz. Gerekirse kakao tozu ekleyin.
- Çikolata karışımını yuvarlak bir şekere veya başka bir şekle sokun.
- Her ürünü kakao tozuna batırın.
- Bitmiş şekerlemeleri alkolsüz parşömen kağıdına koyun ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Fransız çikolatalı trüf
Asil bitter çikolatadan yapılmış klasik Fransız yer mantarı - tart kakao kabuğu ile ölçülü olarak ağızda hassas ve eriyen. Lüks ve ince zevkin sembolüdür.
İçindekiler:
- Krem %30 - 80 ml
- Bitter çikolata - 125 gr
- Tereyağı - 30 8g
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı
Fransız Çikolatalı Truffles Pişirme:
- Çikolatayı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.
- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve üzerine sıcak (kaynamamış) kremayı ekleyin.
- Ürünleri tamamen eriyene ve homojen hale gelene kadar karıştırın. Gerekirse karışımı birkaç dakika su banyosuna veya mikrodalgaya koyun.
- Elde edilen homojen karışımı oda sıcaklığına soğutun ve buzdolabına gönderin.
- Soğutulmuş kütleyi bir hamur torbasına koyun ve küçük çikolataları düz bir tabağa sıkın. Onları 20 dakika buzdolabına koyun.
- Sonra bir tabağa veya tabağa kakao tozu dökün ve soğutulmuş şeker boşluklarını yuvarlayarak toplar oluşturun. Bunu çabucak yapın, aksi takdirde kütle elinizin sıcaklığından erir.
- Bitmiş Fransız tatlılarını 15 dakika buzdolabına koyun.
Portakallı yer mantarı
Bitter, çikolata, kadifemsi, enfes … - portakallı çikolatalı yer mantarı. Tatlılar lüks, entrika ve maceracılıkla doludur. En iyi resepsiyonlarda konyak ile servis edilir. Bu en asil kombinasyon ve şenlikli bir akşam yemeğinin mükemmel sonu.
İçindekiler:
- Bitter çikolata - ganaj için 300 gr, üzeri için 500 gr
- Krem %33 - 250 gr
- Tereyağı - 25 gr
- Portakal likörü - 25 gr
- fındık - 1 yemek kaşığı
Çikolatalı Portakallı Yer Mantarı Pişirme:
- Ganaj kreması için kremayı bir tencerede orta ateşte kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Ancak onları kaynatmayın, aksi takdirde kıvrılırlar.
- Çikolatayı bir bıçakla mümkün olduğunca küçük doğrayın, böylece daha hızlı ve daha eşit bir şekilde erir. Ilık kremaya ekleyip ocaktan alın.
- Yiyecekleri pürüzsüz olana ve çikolata tamamen eriyene kadar kuvvetlice çırpın.
- Yumuşatılmış ve dilimlenmiş tereyağını kütleye karıştırın.
- Daha sonra portakal likörünü dökün, karıştırın ve kremayı 2-3 saat buzdolabında soğutun.
- Tahtayı streç film veya parşömen kağıdı ile kaplayın ve küçük avuç dolusu kremayı yaymak için bir çay kaşığı kullanın.
- Kremayı sertleşmesi ve top haline gelmesi için buzdolabında 15 dakika bekletin.
- Üzeri için çikolatayı parçalara ayırın ve uygun herhangi bir şekilde sıvı, homojen bir kıvam alana kadar eritin.
- Trüflerin üzerini çikolata ile kaplayın. Fazla çikolatayı damlatmak için çift uçlu buzlanma çatalını kullanarak yer mantarını kaldırın.
- Daha sonra şekerleri ezilmiş fındıkta yuvarlayın. Bunu yapmak için önce somunları bir fırın tepsisine pişirin veya temiz ve kuru bir tavada kızartın. Daha sonra bıçakla ince ince doğrayın.
- Bitmiş yer mantarlarını portakalla buzdolabında 30 dakika soğutun.
Alkollü yer mantarı
Alkollü yetişkinler için ev yapımı çikolatalı yer mantarı. Bunlar, birçok tatil ve parti için gerçek zevk ve eğlence için popüler efsanevi şekerlerdir.
İçindekiler:
- Bitter çikolata - 250 gr
- Krem %33-35 - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı
Alkollü şekerli yer mantarı pişirme:
- Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda eritin.
- Tavayı ocaktan alın, viski kremasını ekleyin ve pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Buzlanma pürüzsüz çıkmazsa, yumuşatmak için bir süre su banyosuna geri koyun.
- Çikolata kütlesini 2 saat buzdolabına koyun.
- Soğuyan çikolatalı maddeyi kaşıkla toplayın ve elinizle küçük toplar oluşturun.
- Kakaoyu süzgeçten geçirin ve çikolata parçalarını içinde yuvarlayın.
- Alkollü trüf şekerlerini 30 dakika buzdolabına koyun.
