Çikolata trüflerinin bileşimi, faydalı özellikleri ve zararları. Şeker nasıl yenir ve ev mutfağınızda hangi tarifleri kullanabilirsiniz?
Çikolatalı yer mantarları, genellikle cevizli bir tada sahip, tatlı, yuvarlak şekilli şekerlerdir. Bu incelik, varlığının her anında elit bir tatlı olarak kabul edildi. Çikolatanın faydalı özellikleri sayesinde, tatlılar insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onu birçok besinle zenginleştirir. Buna rağmen, çikolatalı yer mantarı tüketmeyi bırakması gereken birkaç tüketici kategorisi var. Tatlılardan kimler zarar görebilir ve bunları mutfağınızda nasıl hazırlarsınız?
Çikolatalı trüflerin bileşimi ve kalori içeriği
Yer mantarı tatlılarının bileşimi, ana kısmı ganaj dolgusu olan birçok bileşen içerir - krema ve tereyağı ilaveli bir çikolatalı krema. Doldurulmuş şeker çikolata sır ile kaplanır ve kakao tozu içinde yuvarlanır. Modern üreticiler kakao yerine genellikle ezilmiş waffle veya fındık kullanır. Standart ganaj aroması da değişebilir - örneğin alkollü içecekler gibi çeşitli tatlarla desteklenir.
Çikolatalı yer mantarlarının tadı aynı anda çikolata, tereyağı ve vanilyadır, bazen fındık notaları ile telaffuz edilir.
100 g başına trüf tatlılarının kalori içeriği 560 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 6, 4 g;
- yağlar - 39.4 gr;
- Karbonhidratlar - 45.5 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 6.2: 7'dir.
100 g ürün başına vitaminler
- E Vitamini - 2.3 mg;
- B1 Vitamini - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, - 0.06 mg;
- PP Vitamini (PP) - 1,6 mg.
100 g üründeki mineraller
- Potasyum (K) - 187 mg;
- Kalsiyum (Ca) - 28 mg;
- Magnezyum (Mg) - 99 mg;
- Sodyum (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Demir (Fe) - 3 mg.
Çikolatalı Trüflerin Sağlığa Faydaları
Fındıklı yer mantarı, vitaminler, mineraller, lif ve diğer birçok besin açısından zengin oldukları için insan vücudu için en faydalı olarak kabul edilir.
Şeker trüfünün insan vücudu için başlıca faydaları:
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını optimize eder - çikolata, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve kalbin ve kan damarlarının çalışması üzerinde faydalı etkisi olan diğer maddeleri içerir. Belirli tipteki antioksidanlar ve flavonoidler, bir kişiyi kan damarlarında kan pıhtısı oluşumundan korur.
- Ruh halini iyileştirir, depresyon ve kaygıyla savaşır - çikolatanın insan vücudundaki neşe ve mutluluk hormonunun üretimine katkıda bulunduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır, tatlı ürün serotonin, fenamin ve daha fazlası gibi maddeler içerir.
- Beyin ve yaratıcı aktiviteyi arttırır, verimliliği arttırır - çikolatada oldukça bol bulunan bu işlemlerden kafein sorumludur.
- Kemikleri güçlendirir, insan dişlerini parlak, güçlü ve plaksız yapar - çikolatalar florür, kalsiyum ve birçok antiseptik element açısından zengindir.
- Kan damarlarını genişletirler ve vücut üzerinde hipotansif bir etkiye sahiptirler - bu etki, alkol içeren şekerler tarafından sağlanır, çünkü küçük dozlarda bu maddenin insanlar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir.
Çikolata trüflerinin kontrendikasyonları ve zararları
Yer mantarı tatlılarının zararı öncelikle yüksek kalori içeriğinde yatmaktadır. Bu inceliğin düzenli olarak büyük miktarlarda tüketilmesi, hızlı ve istenmeyen kilo alımına neden olabilir.
Bazı insanlar çikolatanın onlara baş ağrısı verdiğini bildiriyor. Kakaonun bu özelliği bilimsel olarak kanıtlanmıştır: Baş ağrısına neden olan kan damarlarının daralmasına katkıda bulunur. Bitter çikolata şekerlerinden başın ağrıyorsa, kakao içermediği için kendini beyaz çikolata ile tedavi etmeyi dene.
Küçük çocuklarda aşırı çikolata, sinirsel sinirliliği artırır. Kendini şımartmaya başlarlar ve tek bir aktiviteye konsantre olamazlar. Bu aşırı uyarılma bebeğin uykusunu bile olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle çocuğunuza akşamları veya yatmadan önce yer mantarı vermeyin.
Çocuk doktorları, 5 yaşın altındaki çocuklara bitter çikolata verilmesini önermemektedir. Ebeveynler, tavsiyelerin aksine, çocuklarını incelikle memnun etmek istiyorlarsa, sütlü veya beyaz çikolatadan yapılan tatlıları seçmek daha iyidir.
Çoğu zaman, çikolatalı tatlıların imalatında üreticiler, ısıl işlem sırasında insan sağlığına zararlı maddelere dönüştürülen bitkisel yağlar kullanır. Ayrıca, vicdansız şekerlemeciler sentetik boyalar, koyulaştırıcılar ve diğer zararlı kimyasalları kullanabilir. Bu nedenle, beslenme uzmanları mağazada yalnızca doğal ürünler satın almanızı veya trüf şekerlerini evde kendiniz hazırlamanızı önerir. Kesin "iddialılıklarına" rağmen, oldukça basit, hızlı bir şekilde hazırlanırlar ve hemen hemen her koşulda lezzetli olurlar.
Şekerli trüf nasıl yapılır?
Yer mantarlarının profesyonel ekipman kullanılarak endüstriyel ölçekte hazırlanması, aşağıdaki üretim aşamalarından oluşur:
- Gelecekteki tatlılar için kütlenin hazırlanması;
- Çikolata kütlesinin ısıtılması ve çırpılması;
- Özel silikon kalıplarla şekerleme yapmak;
- Yer mantarlarının kakao tozu ile soğutulması ve serpilmesi;
- Hazır tatlıların paketlenmesi ve paketlenmesi.
Standart tarife göre, tatlı yer mantarı, insan sağlığına iyi gelen çok miktarda bitter çikolata içerir. Bununla birlikte, her modern üreticinin kendi trüf tatlıları tarifi vardır, bu nedenle genellikle çikolatanın bileşimlerinde bulunmadığı ortaya çıkar.
Şüpheli bir üreticiden tatlı almak istemiyorsanız, trüf şekerlerini kendiniz yapmayı deneyin. Bunu yapmak için, bir tedavi için standart tarifi kullanın:
- 230 gr bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın ve demir bir kaba koyun. Şekerin tadının öncelikle kalitesine bağlı olacağını unutmayın.
- Ayrı bir kapta, 120 ml krema ve 120 ml tereyağını dilimler halinde kesin ve kaynatın.
- Kremalı ve çikolatalı karışımları birleştirin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Elde edilen kütleye 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. likör (her türlü alkolü kullanabilirsiniz).
- Boş şekeri sıkı bir kapakla kapatın ve gece boyunca (veya birkaç saat) soğutun.
- Tatlıların üzerine serpmek için bir ürün seçin: kakao, yer fıstığı, hindistancevizi, ince rendelenmiş çikolata, vb. Sprinkleri düz bir tabağa koyun. Aynı anda birkaç çeşit pansuman kullanabilirsiniz.
- Boş şekeri buzdolabından çıkarın ve ondan birçok yuvarlak top oluşturun. Gelecekteki çikolataların boyutu yalnızca tercihlerinize bağlıdır.
- Her şekeri hazırlanan serpmelere batırın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin.
- Şekerleri bir kapakla örtün ve tekrar soğutun.
- Şekerler koyulur koyulmaz hazırdır. Afiyet olsun!
Tecrübeli bir şefin tavsiyesi! Tatlıların belirgin bir krema tadına sahip olması için, tedaviyi yapmak için yağ içeriği en az% 30 olan ekşi krema kullanın.
Aşağıdaki trüf tarifi, yemek pişirmek için zaman olmadığında kurtarmaya gelecek, ancak konuklara ev yapımı tatlılar ikram etmek istiyorsunuz. Bu tatlıları bir çocuk bile yapabilir. Bir porsiyon 8-10 şekerdir.
Yani, hızlı el yer mantarı:
- 120 gr tereyağını mikserle çırpın.
- Üzerine 180 gr pudra şekeri ekleyin ve mikseri tekrar kullanın, kabarık köpük görünene kadar çırpın.
- Karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. kakao ve 1 yemek kaşığı. ben. herhangi bir alkollü içecek (saf votka hariç). Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleden şekerleri kalıplayın ve evde sahip olduğunuz herhangi bir serpmede yuvarlayın.
- Tatlıları buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın ve servis yapın!
Standart olmayan lezzetleri sevenler için, tarihlerle yer mantarı için adım adım bir tarif sunuyoruz. Tatlılar hızlı bir şekilde hazırlanır ve sağlıklı beslenme kurallarına uyan kişiler için idealdir. Bu tarife göre bir porsiyon yer mantarı yaklaşık 20 şekerdir.
Öyleyse pişirmeye başlayalım
- Bu çikolataları yapmak için bir mutfak robotuna veya blendera ihtiyacınız olacak. 15-17 hurma (çekirdeksiz) bir mutfak robotunun kasesinde, 4 yemek kaşığı karıştırın. ben. kakao, 1 yemek kaşığı. ben. su, bir tutam tarçın, 100 gr hindistan cevizi ve aynı miktarda badem. Tarçın yerine pul biber, badem yerine diğer kuruyemişleri kullanabilirsiniz. Soyulmaları gerekir, ancak kızartılmamalıdır.
- Tüm bileşenler homojen bir kütle haline geldiğinde, birkaç dakika buzdolabına koyun. Kütle çok sıkıysa, biraz sıvı ekleyebileceğinizi unutmayın - su, kahve veya meyve suyu.
- Soğutulmuş hamur kolayca top haline gelir. Yer mantarlarını yuvarlayın ve üzerlerine yulaf ezmesi, çikolata parçaları veya başka bir serpin serpin.
- Şekerleri 15-20 dakika buzdolabına gönderin ve ardından misafirlere servis yapın!
Bir notta! Hazır yer mantarları buzdolabında sadece hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır, aksi takdirde kururlar veya bozulurlar.
yer mantarı tarifleri
Çikolatalı trüfler sadece hazır olarak tüketilemez, çeşitli yemek ve içeceklere eklenerek tüketilebilir. Tatlıları kullanarak tatlılar için üç basit tarif sunuyoruz:
- Chocolate Truffle Cake … 300 gr çikolatalı trüfleri bıçakla doğrayın. Yer mantarlarını metal bir kaba koyun, 1 yemek kaşığı. ben. kakao tozu, 50 gr tereyağı ve aynı miktarda krema. Kabı sobanın üzerine koyun ve içindekileri homojen bir kütleye dönüşene kadar karıştırın. Kremayı hafifçe soğutun. Ayrı bir kapta 3 tavuk yumurtasını 75 gr toz şeker ve bir tutam tuz ile çırpın. Yumurtaları soğutulmuş krema ile birleştirin ve bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Elde edilen kütleye 1 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu ve 0.75 yemek kaşığı. buğday unu. Hamuru yumuşayana kadar bir katmanda pişirin. Sonuç olarak, orijinal formunda yenebilen veya krema ile bulaşmış ve çikolata parçaları ile süslenmiş bir çikolatalı pandispanya elde edeceksiniz.
- Muzlu Çikolatalı Trüf Kokteyli … 1 adet soyulmuş muzu çatal yardımıyla yumuşatın. 1 yemek kaşığı su banyosunda eritin. ben. tereyağı ve 5 Trüf tatlısı. Bir mutfak robotu veya karıştırıcıda 3 yemek kaşığı birleştirin. süt, bir tutam tarçın, muz ve çikolata kütlesi. Bitmiş kokteyli porsiyonlu bardaklara dökün.
- trüflü kek … Önce bisküvili kekleri hazırlayın. Bunu yapmak için 5 proteini 1/3 yemek kaşığı ile çırpın. toz şeker. Ayrı bir kapta 6 yumurta sarısını 1 yemek kaşığı ile çırpın. kütleyi netleştirmek için şeker. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı eritin. ben. 2 yemek kaşığı kakao tozu. ben. sıcak su. Sarılarına kakao ekleyin. Buraya 2 yemek kaşığı dökün. ben. nişasta ve 5 yemek kaşığı. ben. un. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve önceden hazırlanmış proteinleri buna ekleyin. Ardından, fırın tepsisinin boyutuna bağlı olarak hamuru birkaç parçaya yayarak kekleri fırında pişirin. Kek pişerken kremaya dönün. 1/3 yemek kaşığı kaynatın. krema ve önceden ezilmiş bitter çikolatayı (150 g) üzerine dökün. Kremayı iyice karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Kremayı gece boyunca sertleşmeye bırakmak en uygunudur. Keki birleştirmeden önce iyice çırpın ve bisküvili kekleri şerbetle ıslatın (2 yemek kaşığı su ve 2 yemek kaşığı şekerle kaynatın). Pişirmenin son aşaması: kekleri ve pastanın kenarlarını krema ile sürün, tatlıyı trüf tatlıları ile süsleyin.
Çikolatalı yer mantarı hakkında ilginç gerçekler
Şekerlemeciler ilk kez Fransa'da yer mantarı yapmayı öğrendiler. İncelik tarifinin tam olarak kime ait olduğu ve hangi koşullar altında derlendiği bilinmiyor. Tatlıların aynı adı taşıyan mantarın adını alması tesadüf değildir, çünkü dışarıdan trüf mantarına çok benzerler.
SSCB günlerinde, dişe sert olan koni şeklindeki yer mantarı özellikle popülerdi. Dükkanda tatlı sıkıntısı olunca amatör şekerciler tarafından evde bulunan malzemelerle evde yapılırdı. Çoğu zaman, bebek maması bile böyle "kullanışlı bir araç" oldu. Modern Avrupa ülkelerinde yarı sıvı kıvamlı yumuşak şekerler daha popülerdir.
Yer mantarı şekerleri pişirmek, dünyanın her yerinden pasta şeflerine mutfakta başarılar elde etmeleri için ilham veriyor. Böylece, en büyük trüf şekeri Almanya'da yapılır, ağırlığı 196 kilogramdan fazladır.
En pahalı çikolatalı trüflerden biri Fransa'da yapılır. Standart dolgu yerine, şekere pahalı bir trüf mantarı eklenir. Ortalama olarak, böyle bir tatlı, 1 şeker için yaklaşık 250 geleneksel birime mal olur. Yüksek maliyetine rağmen, incelik uzun süre saklanmaz.
Çikolatalı yer mantarı nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Her ev hanımı kesinlikle kendi elleriyle trüflü tatlılar hazırlamalıdır, çünkü incelik tarifi son derece basittir. Ev yapımı tatlı, ölçülü tüketilirse yetişkinlere ve çocuklara fayda sağlayacaktır. Mağazada çikolatalı yer mantarı satın alırken, ambalaj üzerindeki bileşimlerini dikkatlice okuyun ve sentetik katkı maddeleri içeren ürünleri almayın.
