Ganaj nedir, nasıl yenir ve evinizin mutfağında hangi tarifleri deneyebilirsiniz? Çikolata lezzetlerinin oluşum tarihi, bileşimi, faydalı özellikleri ve zararı.
Ganache, tüm dünyada popüler olan bir çikolata ve krema kremasıdır. Kıvama bağlı olarak, buzlanma, bağımsız bir içecek, fazla bulaşan kekler için krem, kek ve tatlı dolgusu olarak kullanılabilir. Gerçek bir tatlıya düşkünseniz, bu ürünü kesinlikle beğeneceksiniz. Krem besin açısından zengindir, ancak buna rağmen, belirli tüketici kategorileri tüketim miktarını sınırlamalıdır.
Ganajın bileşimi ve kalori içeriği
Ganajın orijinal bileşimi iki ana bileşen içerir - yüksek oranda kakao ve yoğun krema içeren bitter çikolata. Zamanla, kremanın standart tarifi değişti: incelik beyaz veya sütlü çikolatadan hazırlanmaya başladı, düşük oranda yağ içeren krema kullanmaya ve ürünün kıvamını denemeye başladılar.
Kompozisyona bağlı olarak, ganajın kalitatif özellikleri, tadı ve faydalı besinlerin listesi değişir. Standart bir tarife göre hazırlanan koyu çikolata kremasının kimyasal bileşimini düşünün.
100 g ürün başına ganajın kalori içeriği 462.3 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 4 gr;
- Yağ - 36.8 gr;
- Karbonhidratlar - 28.7 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 28, 9 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 9, 2: 7, 2'dir.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini - 159.7 mcg;
- Beta Karoten - 0.075 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.01 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.057 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.001 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.171 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.333 mg;
- PP Vitamini - 0, 2476 mg.
100 gr çikolatalı ganajdaki mineraller:
- Potasyum, K - 43, 57 mg;
- Kalsiyum, Ca - 41, 52 mg;
- Magnezyum, Mg - 3.35 mg;
- Sodyum, Na - 15.1 mg;
- Fosfor, P - 28.5 mg;
- Demir, Fe - 0, 105 mg.
Bir notta! Bir çay kaşığı yemek odasında 12 gr ganaj ve 35 gr alır.
Ganaj kreminin faydalı özellikleri
Ganache, şekerleme ustaları için gerçek bir "sihirli değnek"tir. Ne de olsa bu kremanın kullanım alanı oldukça geniş ve içinde ganaj bulunan herhangi bir tatlılık asla pastanelerin raflarında durmuyor. Ayrıca krema, oda sıcaklığında uzun süre saklanabilmesi ve kalite özelliklerini kaybetmemesi nedeniyle şeflerin sevgisini kazanmıştır.
Ganajın insan vücudu için faydaları da büyüktür. Krem, iyileşebilen, açlığı hızla giderebilen ve hatta hastalık veya depresyon sırasında sağlığı iyileştirebilen vitaminler ve faydalı eser elementler açısından zengindir.
Ganache, faydalı özelliklerinin çoğunu içerdiği çikolata sayesinde almıştır. Tatlı bir kakao ürününün 300'e kadar besin maddesi içerdiği bilinmektedir. Ama kremayı unutma - onlar da ganajın sağlığa faydaları listesine katkıda bulundular.
Ganache'nin vücut üzerinde aşağıdaki olumlu etkileri vardır:
- Bir kişiye öfori hissi verir. Herhangi bir tatlı ürün gibi, insan vücudunda mutluluk ve neşe hormonları, endorfinler, östrojenler, serotonin vb. üretimini tetikler. Ek olarak, kremanın ana bileşeni olan çikolata, doğal nöromodizörler içerir - bu maddelerden sorumlu maddeler. öfori hissi. Bunlara örneğin anandamid ve arginin dahildir.
- Kandaki kolesterol seviyesini düzenler, dolaşım sisteminin kan damarlarının durumunu olumlu yönde etkiler. Ganache, lesitin açısından zengin bir krem içerir. Kan damarlarının tıkanmasını ve kan kolesterol düzeylerinin yükselmesini önleyen lesitindir.
- Erkeklerde cinsel işlevi güçlendirir ve kalp işlevini optimize eder. Bu süreçten çikolatada bulunan bir dizi amino asit sorumludur. Moralinizi yükseltir, karşı cinse olan ilgiyi artırır ve güçlü bir kalp pilidir.
- Stresle kolayca başa çıkmaya yardımcı olur. İnsan vücudu çok karmaşıktır, örneğin sevinç ve zevk hormonları vücudumuzda sadece ruh halimizi yükseltmek için değil, aynı zamanda stresli durumlarda kendimizi korumak için üretilir. Bu prensibe göre, bir kişinin şok anlarında acı ve korku ile başa çıkmasına yardımcı olan dopamin hormonunu üretiyoruz. Kaliteli çikolatadan yapılan ürünlerde oldukça fazla miktarda bulunur.
- Kanser, diyabet ve diğerleri gibi vücutta ölümcül hastalık riskini azaltır. Ganache, epikateşin bakımından zengindir - diyabetli bir hastanın durumunu iyileştiren, herhangi bir hastalıktan rahatsız olan iç organların çalışmalarını eski haline getiren bir madde. Epicatechin ayrıca sağlıklı insanların yaşam sürelerini uzatmalarına yardımcı olur.
- Cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, epitelin dış katmanlarına verilen hasarı iyileştirir. Hücre büyümesini hızlandıran bir madde olan Cocohil, bu süreçten büyük ölçüde sorumludur. Bu sayede kokoil yaraları iyileştirebilir ve hatta kırışıklıkları düzeltebilir.
İlginç! Ganache, bir Amerikan şirketi tarafından üretilen dünyanın en pahalı çikolatalarından biridir. Böyle bir inceliğin maliyeti 1 kilogram başına 5 bin dolar. Tatlılar gerçek bir sanat eseri olarak kabul edilir. Her yer mantarı ipek bir kutuya yerleştirilir ve daha sonra ortak bir altın karton pakete yerleştirilir.
Kontrendikasyonlar ve ganajın zararları
Tatlıları düzenli ve bol miktarda tüketmeyi tercih ediyorsanız, ganajın tehlikelerini unutmayınız. Bu krem birçok doymuş yağ asidi içerir (100 g üründe 24 g) ve aşağıdakilerin oluşmasına neden olabilir. kalp ve dolaşım sisteminin çalışmasıyla ilgili sorunlar.
Not! Doktorlar, doğal çikolatadan yapılan bir ürünün insanlar için yararlı olduğunu, ancak bu tatlılığın sınırlı miktarlarda yenilmesi halinde faydalı olduğunu açıklıyor.
Varsa çok miktarda ganaj tüketmeyin. sindirim sistemi ile ilgili sorunlar veya aşırı kilo alma … Gerçek şu ki, çikolatalı krema metabolik bozukluklara ve obeziteye yol açabilir.
Ürünün artan kalori içeriği de zarar verebilir çocuk vücudu … Çocuğun hala kırılgan sindirim sistemi, böyle bir yağ kreminin işlenmesiyle baş edemez.
İnsanlar ganajı tamamen terk etmeli süt veya kakao alerjisi olan.
Çikolata ürünlerinin insanlara zararlı olabilecek oksalatlarda yüksek olduğunu unutmayın. böbrek hastalığı olan - tatlı bir tatlı, içlerinde kum veya böbrek taşı oluşumuna neden olabilir.
Ganaj nasıl yapılır?
İlk olarak, standart bir tarife göre ganajın nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz. Böyle bir krema hazırlamak için, mümkün olan en yüksek yoğun kremanın yanı sıra yalnızca yüksek oranda kakao içeren bitter çikolata kullanın. Tüm malzemelerin taze ve kaliteli olduğundan emin olun.
Kalın ve siyah ganaj için adım adım tarif:
- 240 gr bitter çikolatayı tırtıklı bir bıçakla öğütün. Parçaların mümkün olduğunca küçük olması önemlidir.
- 160 gr kremayı kaynatın ve çikolatanın içine dökün.
- Elde edilen karışımı karıştırın ve bir süre bekletin. Kremayı bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.
- Çikolata sıcak kremada tamamen eridiğinde ganaj kreması hazırdır.
Bu krem çok kalın çıkıyor, hazırlandıktan hemen sonra kullanılabilir veya streç film altında buzdolabında saklanabilir. Gördüğünüz gibi, ganaj tarifi mümkün olduğunca basittir - yemek hızlı bir şekilde hazırlanır ve şefin özel bilgisi gerektirmez.
Lütfen tarifte belirtilen kremanın bileşenlerini değiştirirken ganajın kalite özelliklerinin değiştiğini unutmayın. Bu nedenle, az yağlı krema ve beyaz çikolata kullanırsanız, ürün nadir olacaktır. Kalın bir ganaj elde etmek istiyorsanız, yağ içeriği en az %30 olan kremayı tercih edin.
Her yemek kitabı, ganajın uzun süre donduğunu söylemez. Bu yüzden ev hanımları bir krema hazırlar ve soğuyunca bile kıvamının çok az olduğundan şikayet eder. Kremin maksimum kalınlığa hazırlandıktan en az 8 saat sonra ulaştığını unutmayın. Bu nedenle, hamur işlerini bunlarla doldurmayı planlıyorsanız, kremayı profiterol veya turtayı pişirmeden bir gün önce hazırlayın.
Çikolatalı içeceklerde bir bileşen olarak kullanmak için kasıtlı olarak evde nadir bir ganaj yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanın:
- 900 ml inek sütü ve 300 ml yağsız kremayı bir tencerede birleştirin.
- Ortaya çıkan kütleyi iyice ısıtın, ancak kaynatmayın.
- 900 g istediğiniz çikolatayı alın (tercihen siyah, ancak yüksek oranda kakao içermesi gerekmez).
- Süt-krema karışımını çikolatanın üzerine dökün ve her şeyi bir blender ile karıştırın. Sonuç olarak, homojen bir emülsiyona sahip olmalısınız. Bu parça, bir çeşit ganaj kokteyli yapmaya karar verene kadar buzdolabında kapağın altında saklanabilir.
Nadir ganajın kabarcık, topak veya pul oluşturmaması önemlidir. Bu sonucu elde etmek için şu ipuçlarını izleyin:
- Kremayı çikolataya sadece sıcakken dökün.
- Ganajı tatlı yapmak için bal veya glikoz şurubu kullanın, ancak asla saf toz şeker kullanmayın.
- Pişirirken kremayı tencerenin ortasından kenarlarına kadar olabildiğince nazikçe karıştırın.
- Karıştırıcı kullanıyorsanız, kremayı çırpın, böylece karıştırıcının ayağı her zaman çikolatanın içine daldırın ve yüzeyinden kısmen yukarı kalkmayın.
ganaj kremalı tarifler
Daha önce belirtildiği gibi, ganaj çok çeşitli tatlılar hazırlamak için uygundur - onunla bir pasta veya şeker doldurabilir, profiterolleri sırlayabilir ve sıcak çikolata gibi bir kaşıkla yiyebilirsiniz. Profesyonel bir pasta şefi olmadan kendi başınıza pişirebileceğiniz bu incelikle birkaç ilginç tarif sunuyoruz:
- Çikolatalı turta … 140 gr buğday unu eleyin ve 80 gr kakao tozu ve 1/2 çay kaşığı ile karıştırın. kabartma tozu. Kuru karışımı bir tutam tuzla baharatlayın. Ayrı bir kapta 170 gr tereyağı ve 200 gr şekeri blender ile çırpın. Yavaş yavaş tereyağına tavuk yumurtası (toplamda 3) ekleyin. Karışım kabarık olana kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra elde edilen tereyağlı kremaya un karışımının yarısını ekleyin. Hamuru iyice çırpın, üzerine 120 gr yağlı ekşi krema ekleyin ve tekrar çırpın. Şimdi unun geri kalanını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Bir fırın tepsisini bolca tereyağı ile yağlayın ve kakao tozu serpin. Pastayı 30 dakika pişirin. Pişirmenin hazır olup olmadığını standart bir şekilde kontrol edebilirsiniz - bir kibrit kullanarak. Keki kibritle delin, üzerinde hamur kalmamışsa kekin içi iyi pişmiş demektir. Bitmiş pastayı tamamen soğumaya bırakın. Bunu yapmak için, üzerinde yoğuşma oluşmaması ve kekin ıslanmaması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Kek soğurken, kalın ganajı pişirin ve daha sonra kekin yüzeyine dökün. Pişmiş ürünleri çikolata parçalarıyla süsleyin. Afiyet olsun!
- çikolatalı şekerler … 180 ml yağlı ekşi kremayı ısıtın ve üzerine 200 gr doğranmış çikolatayı (en az %70) dökün. Çikolatanın erimesini bekleyin ve karışımı buzdolabında soğumaya bırakın. Çikolata topları oluşturmak için bitmiş ganajı kullanın. Ekmekli kakao şekerleri ve servis yapın!
- Krep "Çifte zevk" … Bu yemeği hazırlamak için kalın ganaj kremasına ve çikolatalı kreplere ihtiyacınız olacak. Krema yapmayı zaten biliyorsunuz, o yüzden kabarık ve yumuşak bir gözleme hamurunu yoğurarak başlayalım.250 gr unu eleyin, 20 gr kakao tozu ekleyin. Ne kadar kaliteli kakao alırsanız, kreplerinizin rengi o kadar zengin olur unutmayın! Toz karışıma 3 tavuk yumurtası, 40 gr toz şeker ve 500 ml inek sütü ekleyin. Malzemeleri eklerken karışımı kuvvetlice karıştırın, aksi takdirde daha sonra karıştırılması zor olabilecek topaklar oluşabilir. Gözleme hamuru neredeyse hazır olduğunda, içine 20 gr eritilmiş tereyağı dökün (bazı ev hanımları bunun yerine çiğ ayçiçek yağı kullanır). Krepleri pişirmeden önce hamurun 1,5-2 saat demlenmesine izin verin. Bu arada çikolata sosunu hazırlayın. Bir tabakta hazır ganaj krep servis yapın. Taze çileklerle süsleyin.
- Tatlı bir diş için yemyeşil krepler … Bu yemek için derin bir kase seçin. İçinde 1 yemek kaşığı karıştırın. buğday unu, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve bir tutam kabartma tozu ve tuz. Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı karıştırın. inek sütü, 2 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı. ben. eritilmiş tereyağı. Kuru karışımı sarısı ile birleştirin. Başka bir tabakta kalan 2 sincabı kalınlaşana kadar dövün. Yumurta aklarını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Krepleri tereyağında pişirin. Bunu yapmak için normal bir tava veya çocuk krepleri yapmak için özel bir form kullanabilirsiniz. Tatlıyı normal bir tavada yapıyorsanız, hazırlanan krepleri ganaj krema ve ince kıyılmış muz ile servis edin. Özel bir kalıbınız varsa, kreplerin içini ganaj ve muzla doldurabilirsiniz (formun yarısını hamurla doldurun, muzlu ganajı üzerine dökün ve kalan hamurla örtün). Bitmiş yemeği pudra şekeri serpin.
Ganaj İçecek Tarifleri
Ganajın "sıcak çikolata" adı verilen bir içecek hazırlamak için en ideal temel olarak kabul edildiğini biliyor muydunuz? Böyle bir incelik, sadece kendinizi tatlılıkla şımartmak değil, aynı zamanda sıcak tutmak istediğinizde soğuk mevsimde vazgeçilmezdir.
Fransız ganaj kremasına dayalı sıcak çikolata yapmak için adım adım tarif:
- 150 ml inek sütünü ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Sütü ocaktan alın ve çikolatalı kremayı yapmaya başlayın.
- Küçük parçalara ayrılmış 70 gr çikolatayı ılık süte ekleyin.
- Çikolata eriyince üzerine 300 ml oda sıcaklığındaki süt ve 75 ml kremayı ekleyin (yukarıda defalarca bahsedildiği gibi krema yağ oranı yüksek seçilmelidir).
- Karışımı iyice karıştırın, üzerine bir tutam tuz ve tarçın ekleyin.
- Çikolatalı içeceği hafifçe ısıtın ve porsiyonlu bardaklara veya kupalara dökün.
- Sıcak çikolatayı beyaz veya renkli marshmallow ile süsleyin.
İlginç! Zengin tatlı tatlarını arttırmak için şekerli içeceklere tuz eklenir. Dilerseniz sıcak çikolataya az miktarda alkollü içecek de ekleyebilirsiniz. Bu, ganaj hazır olduğunda yapılmalı, ancak henüz soğumamalıdır.
Ganache, dünya mutfağında sadece ısınmak için değil, aynı zamanda serinletici içecekler hazırlamak için de aktif olarak kullanılmaktadır - çok tatlı milkshake'ler. En basit nane aromalı milkshake tarifini düşünün:
- Marketten 4 top vanilyalı dondurma alın. Bu inceliğin mümkün olduğunca yağlı olması önemlidir. Ağırlığa göre dondurma alma imkanınız yoksa bir bardağa alın ve gofreti dondurmadan ayırın. Bu durumda dondurmanın toplam ağırlığı 240-280 gr olmalıdır.
- Aşağıdaki malzemeleri bir blender ile pürüzsüz olana kadar öğütün: dondurma, 1/4 yemek kaşığı. inek sütü ve aynı miktarda çikolatalı ganaj.
- Kokteylinizi daha orijinal hale getirmek için 1 damla nane özü ekleyin.
- İçeceği şişene kadar çırpın.
- Bitmiş kokteyli hemen bardaklara dökün ve konuklara bir pipet ve bir dilim limon ile servis yapın.
Ganaj hakkında ilginç gerçekler
Ganache ile ilgili en ilginç gerçek, yaratılış tarihidir. Tarihçilerin bizi temin ettiği gibi, krema tarifi, 19. yüzyılda bir Fransız çikolatacı öğrencisi tarafından yapılan yaygın bir hatadır. Deneyimsiz bir pasta şefi yanlışlıkla çikolatanın üzerine biraz sıcak krema döktü. Çırak öğretmen olanları görünce sinirlendi ve öğrencisine aptal dedi. Fransızca'da ganache - "ganache" gibi gelen "blockhead" kelimesidir.
Kremanın yaratılmasından bu yana çok zaman geçti ve şekerlemeciler hala orijinal tarife göre ganaj hazırlıyor. Aynı zamanda, deney hayranları kremanın yeni varyasyonlarını yaratır - onu meyve suyu, şarap ve hatta püre bazında hazırlarlar. Alışılmadık ve orijinal bir tat elde etmek için ganaj için çeşitli dolgu maddeleri ekleyebilirler: fındık, meyve, vanilin, alkollü içecekler ve daha fazlası.
Ganaj nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Ganache, çikolata ve kremadan yapılan geleneksel bir Fransız kremasıdır. Özel kalori içeriği, benzersiz tatlılık ve kullanım çok yönlülüğü farklıdır. Hem insan vücudunu iyileştirebilir hem de ona zarar verebilir. Kremin sadece faydalı özelliklerini deneyimlemek için sınırlı miktarlarda kullanın. Aksi takdirde, hızla kilo alabilir, kan şekerinizi yükseltebilir ve dolaşım sisteminizin bozulmasına neden olabilirsiniz.
