Mercimek keskin bir tada, baharatlı aromaya ve sağlığa faydaları olan fasulyelerdir. Bitki birçok vitamin, mikro ve makro element içerir ve bu nedenle tarih öncesi dönemden beri gıda için kullanılmıştır. Vejetaryenler ve sporcuların ihtiyaç duyduğu tüm proteini içerir. Mercimek, yıllık, alçak çalılarda yetişen küçük, yassı fasulyelerdir. En eski kültürlerden biridir. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından tarih öncesi çağlardan beri yenir. Ayrıca ilaç olarak da kullanılmıştır.
Mercimeklerin özellikleri ve faydaları
Bu üründe bol miktarda bulunan tam protein yüksek oranda sindirilebilir. Bu nedenle, mercimek ve pirinçten oluşan Arap yemeği majadarına fakirler için et bile denir. Bu fasulyelerin özellikle çeşitli baharatlarla bir araya getirildiğinde ısınma olarak kabul edildiğinden kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yenmesi tavsiye edilir.
Mercimek Faydaları
Antik Roma'da bu bitki sadece yemek pişirmek için değil aynı zamanda tıpta da kullanılıyordu. Mercimek insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
- Metabolizmayı iyileştirir;
- Gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirir;
- Bağırsakları temizler;
- Malign tümörlerle savaşır;
- adet sırasında ağrıyı hafifletir;
- Vasküler tonu artırır;
- Karaciğer ve böbrek hastalıklarının gelişmesini engeller;
- Cilt yenilenmesini destekler;
- Yaşlanmayı yavaşlatır.
Ayrıca bu ürünün beslenme uzmanları tarafından diyetinize dahil edilmesi önerilir. Doğru tüketildiğinde, bu fasulyelerin kilo kaybını teşvik ettiği gösterilmiştir.
Mercimek hasarı
Herhangi bir ürün gibi, bu baklagillerin de tüketim için kontrendikasyonları vardır. Özellikle gut, eklem hastalıkları ve idrar asidi diyatezinden muzdarip kişiler mercimeği diyetten çıkarmalıdır. Ayrıca kullanım için kontrendikasyonlar mide, bağırsak, pankreas, safra kesesi, kalp, kan damarları, cilt hastalıkları olabilir. Midede fermantasyon sürecinin gelişme olasılığı nedeniyle bu bakliyatları hemoroid için kullanmamalısınız.
Mercimeklerin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Fasulyedeki protein içeriği çok yüksektir, 100 gram başına mercimek kalori içeriği ise sadece 295 kcal'dir, bunlardan:
- Di- ve monosakaritler - 2.9 g;
- Diyet lifi - 11.5 gr;
- Nişasta - 43.4 g;
- Karbonhidratlar - 46, 3 gr;
- Proteinler - 24 gr;
- Su - 14 gr;
- Kül - 2, 7 gr;
- Yağ - 1.5 gr;
- Doymuş yağ asitleri - 0,5 g.
Ürün kolesterol ve alkol içermez, ancak mercimek vitaminler açısından zengindir:
- PP (niasin eşdeğeri) - 5.5 mg;
- PP - 1.8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- A - 5 mcg.
Fasulye makro ve mikro elementler içerir:
- Potasyum - 672 mg;
- Silikon - 80 mg;
- Kükürt - 163 mg;
- Kalsiyum - 83 mg;
- Magnezyum - 80 mg;
- Klor - 75 mg;
- Sodyum - 55 mg;
- Demir - 11.8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Çinko - 2, 42 mg;
- Manganez - 1, 19 mg;
- Bakır - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Titanyum - 300 mcg;
- Alüminyum - 170 mcg;
- Nikel - 161 mcg;
- Molibden - 77.5 mcg;
- Flor - 25 mcg;
- Selenyum - 19.6 mcg;
- Kobalt - 11.6 mcg;
- Krom - 10, 8 mcg;
- İyot - 3.5 mcg.
Bu bileşim sayesinde mercimek, ekmek, tahıl ve bir dereceye kadar etin besin özelliklerine sahip oldukları için çiğ gıda uzmanları ve vejeteryanların diyetine dahil edilir.
Filizlenmiş mercimeklerin faydalı özellikleri
Filizlenmiş fasulye vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Özellikle sağlığı ve kilo kaybını destekler, sinir sistemini normalleştirir ve malign kanserli tümörlerin gelişme riskini azaltır.
Mercimekleri evde çimlendirmek için şu talimatları izleyin:
- Fasulyeleri yıkayıp tamamen eriyinceye kadar ılık suyla dolduruyoruz.
- Ertesi gün tekrar nazikçe durulayın ve kabı yoğun doğal malzeme ile mercimeklerle örtün. Bu amaçlar için keten veya pamuk kullanabilirsiniz.
- Kabı dağınık ışık altında serin bir yere yerleştiririz (örneğin, bir pencere pervazına).
- Birkaç saat sonra, tuvale ılık su püskürtüyoruz ve prosedürü her iki ila üç saatte bir gün boyunca tekrarlıyoruz.
- Mercimekleri filizler istenilen uzunluğa gelene kadar suda bırakın. Bunları periyodik olarak durulayın ve püskürtün.
Mercimeklerde çimlenirken, antioksidanların seviyesi birkaç kat artar. Bu nedenle, bu ürünü yemek her yaştan insan için faydalıdır. Bu fasulye buzdolabında saklanır.
mercimek türleri
Bu bitkinin birkaç çeşidi vardır. Her fasulye türü, tadı ve işleme yöntemlerinde farklılık gösterir. Bu nedenle, bir mercimek yemeği pişirmeye karar verirseniz, önce hangi türün diğer ürünlerle en uygun şekilde birleştirileceğini bulmanız gerekir.
Pembe veya kırmızı mercimek
Mısır da denir ve baharatlarla iyi gider. Bu fasulyeler çabuk kaynar ve bu nedenle çeşitli tahıllar, pateler ve çorba püreleri yapmak için kullanılır. Bu tür, ondan yapılan yemeklerin incelik olarak kabul edildiği Hindistan ve Türkiye'de büyük popülerlik kazanmıştır. Hazır hale getirilen kırmızı mercimek, altın rengine döner.
Olgunlaşmamış yeşil mercimek
Bu fasulyelerin pişmesi ve piştiğinde şeklini koruması daha uzun sürer. Önceden ıslatılmaları gerekmez. Et, balıkla iyi giderler ve salata yapmak için kullanılırlar. Bu mercimeklerin ilginç bir aroması, yumuşak kabuğu ve mermer rengi vardır.
Kahverengi kıta mercimek
Yemek pişirmede en yaygın olanı. Fasulye çabuk kaynar ve bu nedenle öncelikle çorbalar için kullanılır. Pişirmeden önce, yarım saat oda sıcaklığında suya batırmanız önerilir. Bitmiş kahverengi mercimek, orijinal bir mantar veya ceviz aromasına sahiptir.
Siyah küçük mercimek
Fasulyenin yumurtaya benzeyen küçük boyutundan dolayı bu türe beluga da denir. Bu tür mercimekler çorba ve garnitür yapmak için kullanılabilir. Çabuk pişer, kendine has bir kokusu ve tadı vardır.
Mercimek pişirme
Bu ürünün yemek pişirmede kullanımının tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Bugün mercimek dünyanın farklı mutfaklarında kullanılmaktadır. Tüm çeşitlerin en yaygın olanı kırmızı, yeşil ve kahverengi fasulyedir.
Mercimek yemeklerini pişirmenin özellikleri
Mevcut bitki türlerinin ve tariflerinin bolluğu, günlük ve tatil menünüzü çeşitlendirmenize olanak tanır. Mercimek kaynatılır, kurutulur, konserve edilir. Et, balık, pirinç, çeşitli baharatlar ve otlar ile damak tadına çok yakışır.
Her mercimek türünün ısıl işlem yöntemi farklıdır. Bazı çeşitlerin pişirmeden önce ıslatılması gerekirken bazılarının ıslatılması gerekmez. Bazı fasulyeler 15 dakika sonra kaynatılır, bazıları ise sadece yarım saat sonra hazır kabul edilir.
Baklagiller vejetaryenler tarafından sıklıkla diyetlerine dahil edilir. Mercimek, Rus ulusal mutfağında çok popüler olmasa da, vejetaryenler ve çiğ gıdacılar uzun zamandır bunu biliyorlar. Ve hepsi eşsiz kompozisyon ve orijinal tat sayesinde.
Son zamanlarda ev hanımları mercimekleri multicooker makinelerinde pişirmeyi tercih ediyor. Bu, gerçek mutfak şaheserlerini hızlı ve lezzetli bir şekilde yaratmanıza olanak tanır. Yavaş bir tencerede mercimeklerden çeşitli garnitürler, pirzola ve çorbalar yapabilirsiniz.
mercimek çorbası nasıl yapılır
Kırmızı mercimek püresi çorbası yapmak için ihtiyacımız olan: 300 gram kırmızı mercimek, 900 ml tavuk suyu, bir orta boy soğan, birkaç diş sarımsak, ekşi krema, domuz pastırması, baharatlar ve otlar.
Bu sırayla pişirme:
- Mercimekleri et suyuyla doldurun.
- Sarımsak ve soğanı ince doğrayın, et suyuna ekleyin.
- Kaynatın, çıkarın ve bir blender ile çırpın.
- Elde edilen karışımı tekrar tuzlayın ve kaynatın.
- Pastırmayı baharatlarla ayrı ayrı kızartın.
- Ekşi kremayı acı biberle karıştırın.
- Çorba hazır olduktan sonra pastırma ve ekşi krema ekleyin.
Bu yemeğin sadece sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Tabağı bol yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.
Yeşil mercimek sebzeli
Bu yemek çok doyurucu ve besleyicidir. Hazırlanması için ihtiyacınız olan: 300 gram kabak ve yeşil mercimek, küçük bir soğan, orta boy havuç, domates, baharat ve otlar.
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Fasulyeleri 35-40 dakika ılık suda bekletin.
- Soğanları ve havuçları kaba bir rende üzerine sürün.
- Kabak ve domatesi küpler halinde kesin.
- Soğanı kızarana kadar kızartın ve tüm sebzeleri ona gönderin.
- Karıştırarak, orta ateşte 5-7 dakika kızartın.
- Mercimek ekleyin ve 0,5 litre su dökün.
- Baharatları ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda, çanak doğranmış otlar ile cömertçe serpilebilir ve karıştırılabilir.
mercimek burger nasıl yapılır
Bu yemek kahverengi mercimek, soğan, havuç, salça ile yapılır.
Pişirme özellikleri:
- Önceden suda ıslatılmış mercimekler pişene kadar haşlanır.
- Soğanları ve havuçları doğrayın, bir tavada pişirin.
- Haşlanmış sebzeleri mercimek ile karıştırın.
- Karışıma domates salçası ekleyin.
- Küçük pirzolalar oluşturuyoruz.
- 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Bu pirzolalar herhangi bir garnitür ile servis edilebilir.
Mercimek Dhansak Yapımı
Bu Hint mutfağında geleneksel bir yemektir. Hazırlamak için tavuk, kuzu veya karides, kırmızı mercimek, domates, yeşil biber, sarımsak, ananas, soğan, kutularda kakule, hardal tohumu, biber tozu, zerdeçal, biber, tarçın, tuz, zencefil, kişniş kullanın - tatmak …
Çok pişiricide yemek hazırlama talimatları:
- Fasulyeleri ılık suda yıkayın ve kasenin dibine koyun.
- Tuz, karabiber, bir ila iki oranında suyla doldurun.
- "Pişirme" modunda kaynatın, "Güveç" olarak değiştirin ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış mercimekleri ayrı bir kaba koyun.
- Bitkisel yağı bir kapta ısıtıyoruz ve karıştırarak üzerindeki tüm baharatları iki dakika ısıtıyoruz.
- Baharatlara ince doğranmış soğan ve biber ekleyin.
- Eti küpler halinde kesin ve sebzelere gönderin.
- "Pişirme" modunda 10-15 dakika pişirme.
- Karışıma doğranmış ananas, haşlanmış mercimek, rendelenmiş domates ve biraz kaynamış su ekleyin.
- Beş ila yedi dakika kaynatıyoruz.
Yemeği sıcak olarak servis edin. Bol kişniş ile süsleyin.
Mercimek Harira Tarifi
Bu egzotik Fas çorbası, çok pişiricide hazırlanabilir. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirir: kırmızı mercimek, kuzu eti, nohut, domates, tereyağı, soğan, arpacık, ev yapımı erişte, limon, tarçın, zerdeçal, tuz, kişniş, biber, maydanoz - tatmak.
Pişirme prosedürü:
- Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin.
- Eti ince doğrayın, soğan ve baharatlarla karıştırın, bir kaseye koyun.
- "Pişirme" modunda beş dakika pişiriyoruz.
- Domatesleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Mercimekleri yıkayıp ete gönderiyoruz.
- Nohut, 400 ml su, karabiber, tuz ekleyin ve kaynatın.
- "Söndürme" modunda bir saat pişiriyoruz.
- Arpacıkları ekleyin ve yarım saat daha pişirin.
- Erişteleri çorbaya koyun ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.
Limon, tarçın ve taze otlar ile süslendiğinde yemek daha egzotik görünecektir.
Kabak ve mercimek ile parmigiana tarifi
Bu enfes yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: birkaç küçük kabak, 100 gram mercimek, sert peynir, dört domates, yarım soğan, tatmak için baharatlar.
Bu tarife göre pişiriyoruz:
- Altın kahverengi olana kadar ince doğranmış soğanı kızartın.
- Domatesleri doğrayın ve soğanla 5-7 dakika pişirin.
- Haşlanmış mercimekleri, tuzu ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Mercimek sosunun ilk tabakasını ayrı bir kaba koyun.
- İkinci rendelenmiş sert peynir tabakasını kaplıyoruz.
- Izgara kabaktan üçüncü katı yayın.
- Katmanları birkaç kez tekrarlayın, üstüne peynir serpin.
- 15 dakika fırına gönderip 180 derecede pişiriyoruz.
Çanak sıcak veya soğuk servis edilebilir. Zeytin, ekşi krema ve sarımsak sos, sebze salatası ile servis edebilirsiniz.
Mercimek kuskus tarifi
Bu çekirdekler kuskusu mükemmel bir şekilde tamamlar ve ona hafif bir lezzet verir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan: 200 gram mercimek, konserve domates, sebze suyu, yarım dolmalık biber, havuç ve soğan, bir diş sarımsak, haşlanmış kuskus, elma sirkesi, mercanköşk, öğütülmüş karabiber ve tatmak için diğer baharatlar.
Bu sırayla pişirme:
- Yağı bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı kızartın.
- Havuç, biber, kereviz, sarımsak, domates kesip gönderiyoruz.
- Karıştırın, mercimekleri tüm malzemelere gönderin ve 300 ml su dökün.
- En yüksek ateşte kaynatın ve baharatları ekleyin.
- Bir kapakla örtün ve minimum ısıda altı ila yedi saat pişirin.
- Haşlanmış karışıma yağ ve sirke ekleyin.
- Servis yapmadan önce kuskusla karıştırın ve taze kerevizle süsleyin.
Mercimek nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Mercimek, özgün, baharatlı aroması, enfes tadı ve hazırlama kolaylığı ile sağlıklı bir üründür. Bu fasulyeler, bayram ve mercimek yemekleri hazırlamak için kullanılabilir ve tam proteinin benzersiz bileşimi ve içeriği, lezzetli yiyecekleri vücudunuz için en yararlı hale getirir.
