Karaciğer ezmesi nasıl yapılır? Enfes ve narin bir yemek elde etmek için ne eklenir? Kullanılacak en iyi karaciğer nedir? Tüm bu soruların cevaplarını bu yazıda bulacaksınız.
Bitmiş yemeğin fotoğrafı Tarif içeriği:
- Doğru karaciğer patesinin sırları
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Kokulu, narin ve havadar bir ciğer ezmesi… Böyle lezzetli bir atıştırmalıktan daha lezzetli ne olabilir? Fransız hükümdarlarının tarifine göre hazırlanan sebzeli domuz pastırması, ziyafetinizi gerçek bir kraliyet yemeğine dönüştürecek! Bu karaciğer atıştırması, dünya mutfak sanatlarıyla yakından ilgilidir. Atası, bir ördek ciğeri yemeğinin hazırlandığı ve soylu soylulara geniş şölenlerde servis edildiği Antik Roma'dır. Ancak kısa süre sonra bu yemek unutuldu ve birkaç yüzyıl sonra ortaçağ Fransa'sında yeniden canlandırıldı, ardından popülerliğinin ikinci altın gününü yaşadı.
Doğru karaciğer patesinin sırları
- Tavuk karaciğerinden ciğer ezmesi yapmak en kolayıdır, çünkü herhangi bir ön hazırlık gerektirmez. Domuz eti ve sığır sakatatından önce filmi çıkarın ve ardından pişirmeye başlayın. Daha kolay yapmak için ürün birkaç dakika sıcak suya batırılabilir. Daha hassas bir tat için karaciğer süte batırılır. Islatma süresi parçaların boyutuna bağlıdır: büyük parçaların ıslanması daha uzun sürer.
- Pate için taze malzemeler kullanmak en iyisidir. Gıda, donmuş malzemelerden dengeli bir tat vermeyecektir.
- Ana bileşenin yüzeyi pürüzsüz, sağlam ve tek tip koyu kırmızı renkte olmalıdır.
- Topaklar olmadan homojen ve hassas bir kıvamda bir kütle elde etmek için, 3 kez bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
- 100 g - 153 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 15 Adet
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Domuz karaciğeri - 700 gr
- havuç - 2 adet. (orta boy)
- soğan - 1 adet.
- Domuz yağı - 100 gr
- Tereyağı - 150 gr
- Rafine bitkisel yağ - kızartma için
- Tuz - 1.5 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak
Karaciğer ezmesi pişirme
1. Havuçları soyun, yıkayın ve yaklaşık 1–1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.
2. Soğanları soyun, yıkayın ve küp veya şeritler halinde kesin. Ürünlerin kesim şekli önemli değildir, çünkü gelecekte bir kıyma makinesinde bükülecekler.
3. Domuz ezmesini kaynar suyla dökün, filmi çıkarın, yıkayın ve herhangi bir boyutta, ancak çok küçük olmayacak şekilde kesin. Aksi takdirde, kızartma sırasında hızla kururlar, kururlar ve tabağa daha fazla domuz yağı veya yağ eklemeniz gerekir, bu da atıştırmayı daha yüksek kalorili hale getirir. Dilerseniz ciğer parçalarını sütte bekletebilirsiniz, ciğer daha da yumuşayacaktır. Ancak pate için bu süreç çoğunlukla atlanır, çünkü malzemelerin geri kalanı sayesinde, yemek zaten çok yumuşak ve yumuşak olacaktır.
4. Kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın ve havuç ve soğanları kızartmaya gönderin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika soteleyin.
5. Ardından ciğerleri ilave edin ve yiyecekleri tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ve karabiber serpin.
6. Kıyma makinesini orta boy tel ızgara ile yerleştirin ve kızarmış ciğer, havuç, soğan ve taze pastırmayı 2-3 kez çevirin.
7. Kütleye 50 g yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Ezme prensipte yemeye hazırdır. Ancak, örneğin bir rulo şeklinde güzelce servis edilebilir. Bunu yapmak için, pişirme filmine sarılmış bir parşömen veya bir mat alın. Onlara, 1 cm'den daha kalın olmayan düz bir tabaka halinde, karaciğer ezmesini koyun, bütün bir pasta gibi görünmesi için ellerinizle ezin ve bastırın.
9. Pateyi yumuşatılmış tereyağı ile fırçalayın.
10. Pateyi bir ruloya sarın, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
11. Ardından ruloyu çıkarın, açın, keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 1–1,5 cm kalınlığında parçalara ayırın ve masaya servis yapın.
Ayrıca şef Lazerson ile ezme yapmak için video tarifi ve ilkelerine bakın:
