Tklapi nedir ve lokum nasıl hazırlanır? Besin değeri, yararlı ve zararlı özellikleri. Tklapi kullanarak yemek tarifleri.
Tklapi, kiraz eriklerinden veya eriklerden yapılan bir Kafkas hatmidir (diğer ekşi meyveler veya meyveler kullanılabilir). 3 mm'den daha kalın olmayan pembe, kırmızımsı-kahverengi, bordo veya turuncu ince esnek bir tabakadır. Tat - ekşi-tatlı, bazen baharatlı bir tat ile. Yerel isimler: ekşi lavaş veya pide. Bu ürün Gürcistan'da en popüler olanıdır, diğer yemeklerin hazırlanmasında yarı mamul olarak kullanılır ve bir tür ev yapımı üründür.
Gürcü pastil tklapi nasıl yapılır?
Kiraz eriği, tkemali, mavi büyük erik ve hatta kuru erik, geleneksel olarak hatmi için hammadde olarak kullanılır. Ancak bazen diğer meyveler de hasat edilir. Ana gereksinim ekşi tattır.
Eriklerden tklapi nasıl yapılır:
- Tohumlar meyvelerden çıkarılır, az miktarda su ile dökülür.
- Hamuru yumuşatmak ve suyu buharlaştırmak için kısık ateşte haşlayın. Pişirme işlemi yanmaması için izlenmelidir. Sadece biraz sıvı dökebilir ve gerektiği kadar ekleyebilirsiniz. Isıtma sırasında meyve suyu serbest bırakılır ve ayrıca kısmen buharlaştırılması gerekir.
- Cildi ve kemikleri çıkarmak için yumuşak püreyi ince bir elekle ovalayın.
Elekte kalanlar bir cam kavanoza aktarılır ve buzdolabına konur. Ancak tklapi'nin nasıl pişirileceği gelecekte hatmiyi nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Bir çocuk tatlısı olarak, 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak şekerle kaynatmanız gerekir. 1 kg erik için - 1 yemek kaşığı. ben. şekere artık gerek yok.
Kurutma için, suyla nemlendirilmiş bir tahta üzerine veya pişirme kağıdı (parşömen) veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Tahta güneşte kurutulur - 3-4 gün, geceleri serin, havalandırılmış bir odaya konur ve parşömen, kapıyı hafifçe açarak önceden 70 ° C'ye ısıtılmış fırına konabilir. Yüzey kuruduğunda levha ters çevrilir ve kurutma işlemi tekrarlanır.
Fırında tklapi pişirme süresi güneşte 8-9 saattir - 7 güne kadar. Gürcistan'da, katmanların eşit şekilde kuruması için asılırlar. Sadece fırında veya güneşte değil, aynı zamanda sebze kurutucusunda da kurutabilirsiniz. Bu durumda, sıcaklık 60-70 ° C'ye ayarlanır, 7 saat sonra tabakalar elmas şeklinde kesilir ve kurutulur, zaten döndürülür.
Hatmi, çorbalara ve baharatlara eklenmek üzere ev yapımı bir müstahzar olarak yapıldığında, meyve püresi şekerle kaynatılamaz, hemen kurumaya bırakılır. Ekşi pide ekmeğini daha esnek hale getirmek için fırın tepsisine çok ince bir bitkisel yağ tabakası uygulanır.
Kuruduktan sonra, meyve püresini sildikten sonra kalan et suyu ile tabakaları yağlayın. Lavaş teker teker veya birkaç kat üst üste konularak pankek gibi rulo haline getirilebilir. Tklapi'yi serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Frenk üzümü hatmi yapmak için
1 kg çilek bir blender ile kesilir ve 60 ° C'ye ısıtılarak 600 gr şeker eklenir. Kütle bir elek ile ovulur ve kalın ekşi krema kıvamı elde edilene kadar kaynatılır. Parşömeni bir fırın tepsisine yayın, ayçiçek yağı ile yağlayın, iş parçasını 0,7 mm kalınlığında bir tabakaya dökün, fırına koyun, önceden 70-80 ° C'ye ısıtın, kapağı açın. 7-8 saat sonra çevirin. Sebze kurutucusunda kuruturken süreyi 12 saate ayarlayın ve döngünün ortasında çevirin. Tatlıyı hemen yemeyi planlıyorsanız, pudra şekerine bulayabilirsiniz.
Elma ve daha tatlı meyveler ile tkemali veya vişne eriği toplama kullanılırken şeker ilave edilmez ve tamamen homojen bir yapı elde etmek için patates püresi çırpılır. Esnek pide elde etmek için, şekerleme aşamasında meyve ile şeker birleştirilebilir. Bu durumda, kütle daha viskoz olacaktır.
Tklapi'nin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri, hammadde türüne bağlıdır. Düzgün yumuşak haşlama ile, meyveler 100 ° C'ye ısıtılmaz, ancak pastörizasyon ile sınırlandırılırsa, besinler neredeyse yok olmaz.
Tklapi'nin kalori içeriği, eğer kiraz eriği kendi suyunda şekersiz pişirilirse - 100 g başına 253.7 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 1,6 g;
- Yağ - 0.8 gr;
- Karbonhidratlar - 59.3 g;
- Diyet lifi - 14.4 g;
- Su - 9.6 gr;
- Kül - 2.42 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 207.1 mcg;
- Beta Karoten - 1.226 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.137 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.218 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 41.94 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 2.42 mg;
- PP Vitamini - 4 mg;
- Niasin - 3.428 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 1501.14 mg;
- Kalsiyum, Ca - 211.26 mg;
- Magnezyum, Mg - 160.92 mg;
- Sodyum, Na - 135.76 mg;
- Fosfor, P - 187.5 mg.
Eser elementler demir ile temsil edilir - 100 g başına 14.866 mg
Gürcü tklapi ayrıca organik asitler (3.2 g), nişasta ve dekstrinler (0.766 g), mono- ve disakkaritler (61.7 g) içerir.
Ekşi pide, kilo verme diyetine tatlandırıcı olarak eklenebilir. Kendinizi zayıf hissediyorsanız, dilinize küçük bir parça meyveli kek koymanız yeterlidir, ruh hali hemen yükselir ve diyetten bir bozulma olmaz.
Hatmi tklapi'nin faydalı özellikleri
Gürcü pastili, halk hekimliğinde kullanıldığı kadar belirgin tıbbi özelliklere sahiptir.
Tklapi'nin faydaları:
- Antiseptik etki, belirgin antibakteriyel ve antifungal özellikler.
- Sıcaklık düşüşünü destekler.
- Antiseptik olarak kullanılabilir. Boğaz ve ağız mukozası hastalıkları (anjina, farenjit, larenjit, stomatit ve benzeri), enflamatuar süreçlerde, ağzınıza bir parça koyup eritmek yeterlidir. Ağrı azalacak.
- Bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder, mevcut neoplazmaların malignitesini önler ve atipik hücresel yapıların oluşumunu durdurur, toksinleri uzaklaştırır.
- Hafif bir müshil ve choleretic etkiye sahiptir, eski toksinlerden ve toksinlerden hızla kurtulmaya yardımcı olur. Defekasyon stabil hale gelir.
- Cilt, saç ve tırnakların kalitesi artar.
- Kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişimini önler - ateroskleroz ve felç.
- ARVI sonrası komplikasyonların gelişimini durdurur. Bu hastalıklar sırasında 30-50 gr meyve şekeri verirseniz bronşiyal astım veya obstrüktif bronşit gelişimini engelleyebilir, yalancı krup ve boğmaca semptomlarını hafifletebilirsiniz.
- Zayıf diüretik etki, ödemi giderir.
- Görsel sistemin durumunu iyileştirir.
- Hormonal seviyelerin durumunu stabilize eder.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür.
Ürün kolayca sindirilir, sindirim enzimlerinin salınımını ve besinlerin sadece eriklerden değil, aynı zamanda mideye giren yiyeceklerden emilimini de destekler.
Erik pastilasının çocukların diyetine dahil edilmesi önerilir. helmint istilasının tedavisinde … Ürün aynı zamanda müshil etkisine sahiptir, ilaç kullanımından kaynaklanan zehirlenmeleri önler ve besin eksikliğini giderir. Ek olarak, tüketimden sonra iştah ortaya çıkar ve çocuk yemeye başlar, vücudun tonu artar. Helmint enfeksiyonunun semptomlarından biri genel uyuşukluk ve halsizliktir.
obezite ile
Günde 3 defaya kadar bir sayfa Gürcü pastil tklapi kullanabilirsiniz. Bu peristaltizmi hızlandırır ve asit-baz dengesini normalleştirir. Vücut, suyu bağlayan fazla tuzdan kurtulabilir ve aynı zamanda faydalı maddeler atılmaz. Hoş tadı, ruh halini iyileştirir, serotonin üretimini teşvik eder, depresyon gelişimini durdurur ve stres sonrası durumla başa çıkmaya yardımcı olur.
Tklapi kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Eriklere veya tatlı yapımında hammadde olarak kullanılan diğer meyvelere alerjiniz varsa, meyve şekerlemelerine bayılmayın.
Tklapi, ishal eğilimi olan kolit, gastroenterokolit, pankreatit, mide ülseri ve gastrit alevlenmesi ile bağırsak ve sindirim organlarının kronik hastalıklarından muzdarip insanlara zarar verebilir.
Yemekten sonra mide ekşimesi sıklıkla meydana gelirse, bazen bilinmeyen kökenli mide bulantısı, kolelitiazis veya ürolitiyaz öyküsü varsa kötüye kullanımdan kaçınılmalıdır. Hafif rahatlatıcı etkiye rağmen, diş taşları boşalmaya başlayabilir ve ağrılı koliklere neden olabilir.
Ürünün düşük kalorili içeriğine rağmen, diyet sırasında onunla taşınmamalısınız. Özelliklerden biri, daha önce de belirtildiği gibi, iştahın uyarılmasıdır. Bu, kilo kaybına değil, bir dizi ekstra kiloya yol açabilir.
tklapi tarifleri
Pastila, meyve ve sebze salatalarına eklenerek, tatlı olarak tek başına yenebilir. Gürcistan'da genellikle baharat olarak kullanılır - daha önce su veya et suyu ile seyreltilir.
Kumaş tarifleri:
- Kutaby … 2 su bardağı un ve bir su bardağı tuzlu su ile hamuru yoğurun. Hamur sıkı ve elastik olmalıdır. Kafkas ev kadınları tüm işlemleri elle yaparlar: Unu bir yığına dökün, su ekleyin, iyice karıştırın, elden ele atın. Hamuru streç filme sarıp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Şu anda, doldurma ile meşguller. 400 gr ıspanak, 200 gr kuzukulağı, 100 gr yeşil soğan, kişniş ve maydanozu kesin. Otlar tereyağında indirilir, tuz ve karabiber eklenir. Avucunun yaklaşık yarısı sıcak suyla seyreltilmiş tklapi'ye dökün, sıvıyı buharlaştırın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, ince duvarlı bir camla daireleri kesin, dolguyu yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Kuru bir tavada her iki tarafını da kızartın. Sıcak kutablar tereyağı ile yağlanır.
- acı ekşi sos … Ekşi lavaş, yaklaşık 50 g, küçük parçalar halinde ezilir ve kaynar su ile dökülür - 80 g Su soğuyana kadar bekletin, karıştırın ve öğütün. El blenderiniz varsa onu kullanmakta fayda var. Ayrı ayrı, 6 diş sarımsak, 20 gr taze kişniş, 10 gr biber karışımı ile dövülür. Yavaş yavaş, ketçap kıvamında bir macun yapmak için tklapi çözeltisi dökülür. Tatmak için tuz. Bazı durumlarda, biraz sıradan sirke, birkaç damla ekleyin.
- Ekşi çorba … 400 g'lık bir et parçası, bir kemikle birlikte (tercihen bir incik) soğuk suyla dökülür ve köpüğü çıkarılmadan en az 2 saat kaynatılır. Etin kemikten ayrılması kolay olmalıdır. Tamamen pişirilir pişmez sert kısım çıkarılır ve hamur liflere bölünür veya ince doğranır ve tekrar et suyuna daldırılır. Ocağı kapatmanıza gerek yok, her şeyin kısık ateşte kaynamasına izin verin. Havuçları ve soğanları ayrı ayrı ince şeritler halinde yarım halkalar halinde kesin. Et suyuna 4 yemek kaşığı dökün. ben. yıkanmış pirinç. Yarım bardak cevizi sarımsakla ezin. Bir tabak erik hatmi et suyunda çözülür ve 15 dakika bekletilir, 120 ml almalısınız. Yarı pişmiş pirinç ile kaynayan et suyuna sosu dökün, havuç ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Tavayı kapatın, bir avuç ot ekleyin - dereotu, kişniş ve maydanoz birlikte, karabiber serpin ve demlenmesine izin verin.
- Kharço … Et çorbası, eti yumuşatmak için önceki tarifte anlatıldığı gibi pişirilir. Kemiksiz yapabilirsiniz. 500 gr sap için - 2,5 litre su. Et pişirildiğinde, et suyu filtrelenmeli ve ilk yer imi yapılmalıdır - 0,5 yemek kaşığı. pirinç, doğranmış ve mısır unu ile kızartılmış 4 soğan, bütün maydanoz kökleri, kişniş tohumları - 0,5 çay kaşığı, 2 defne yaprağı, biraz karabiber. Pirinç neredeyse piştiğinde, yarım bardak ceviz, ezilmiş, ancak un içine değil, mısır irmik büyüklüğünde küçük parçalar halinde dökün. Bir bardak ekşi sos elde etmek için tklapi'yi et suyunda eritin ve 2 yemek kaşığı dökün. ben. nar suyu. Sosu ince bir metal elekten süzmek daha iyidir, böylece lif kalmaz. Kaynayan çorbaya sosu dökün. 0,5 çay kaşığı dökün. şerbetçiotu-suneli, bir tutam kırmızı biber ve safran, 2-3 yemek kaşığı. ben. ince kıyılmış maydanoz, örtün ve ocaktan alın, böylece tklapi ile kharcho çorbası demlenir. Sarımsak, her biri 0,5 yemek kaşığı olmak üzere 5 çatallı ayrı ayrı dövülür. ben. fesleğen ve kişniş. Servis yapmadan önce her tabağa dökün.
- nane baharatı … Tklapi, kalın bir sos elde etmek için seyreltilir, kırmızı biber, kişniş, kuru nane eklenir. Fazla sıvı buharlaştırılır, tadı tuzlanır. İleride kullanılmak üzere hasat edilirse sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökülür ve üzerine zeytinyağı dökülür.
Hatmi tklapi hakkında ilginç gerçekler
Meyve hatmisinin ilk sözleri, Kafkasya'yı ziyaret eden gezginlerin 11. yüzyıla tarihlenen anılarında bulundu. Diğer milletlerin ulusal mutfağında da benzer bir ürün var. Örneğin, Mordovia ve Bashkiria'da hatmi çileklerden yapılır ve levashnik olarak adlandırılır.
Püreye ezilmiş fındık veya haşhaş tohumu eklerseniz, çocuklar için harika bir muamele elde edebilirsiniz. Faydalı takviyeler eklemenin 2 yolu vardır. Kuruyana kadar karıştırın veya et suyu ile ıslak ellerle yüzeye uygulayın. Böyle bir ürünün raf ömrü bir haftadan fazla değildir.
İlginç bir şekilde, yemeklerin nasıl hazırlandığı hakkında konuşurken, ev kadınları, örneğin kereviz kökü gibi gram cinsinden veya hatta santimetre cinsinden bileşenlerin miktarını, ancak avuçlarının içinde ölçer. Yarım avuç, çeyrek avuç, üçüncü … Belki her ev hanımının kendi kharcho veya chakhokhbili tadı olduğu için, çünkü farklı insanların avuçlarının büyüklüğü farklı mı?
Tklapi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Evde tklapi varsa, kahvaltıda küçük bir parça yemeyi alışkanlık haline getirin. Vücudunuza bütün gün enerji vermek ve vücudunuzu tonlamak için harika bir yoldur. Ve değilse, hatmi pişirmeyi öğrenmeniz gerekir. Çok basit. Ayrıca, erikler artık sadece yaz aylarında değil, herhangi bir mağazadan satın alınabilir.
