Bitkisel proteinin özellikleri ve bileşimi. Geobotanik proteinlerin yararları ve zararları. Polipeptitlerde yüksek gıdaların listesi ve açıklaması. Bir bitki proteini, bir peptit zinciri ile bağlanan amino asitlerden (alfa amino asitler) oluşan bir bitki proteini veya polipeptittir. Amino asitlerin farklı kombinasyonları, farklı özelliklere sahip moleküller oluşturur. Proteinler, canlı bir organizmanın temel bir hücresel bileşenidir ve ona enerji sağlar.
Bitkisel Protein Nedir?
Proteinlerin keşfi 1939'da gerçekleşti ve özellikleri hala araştırılıyor. İnsan vücudunun ağırlıkça beşte biri polipeptitlerdir.
Protein rezervini yenileyen insan, bitki ve hayvansal kaynaklı ürünler tüketir. Vücutta ortaya çıkan proteinler, yaşam için gerekli olan amino asitlere ayrılır:
- Valin, Lösin ve İzolösin - kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve organik dokunun büyümesini uyarır.
- metionin - Antioksidan etkiye sahiptir, yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, tırnakları ve saçları güçlendirir, cilt kalitesini artırır.
- Lizin - enzimlerin, hormonların ve antikorların sentezini uyarır.
- tirozin - endokrin sistemi stabilize eder.
- treonin - bağırsak metabolizmasını hızlandırır, besinlerin emilimini artırır.
- triptofan - Depresyon gelişimini engeller, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Vücut amino asitleri sadece yiyeceklerle almaz, aynı zamanda kendi başına da sentezler.
Bitkisel proteinlerin hayvanlardan ne kadar farklı olduğunu herkes bilmiyor. Sonuç, dengesiz bir diyet ve sağlıkta belirgin bir bozulmadır. Hayvansal kaynaklı proteinler tüm amino asitleri içerir. Ancak jeobotanik polipeptitlerin bileşimi, ürünün tipine bağlıdır. Normal insan yaşamı için gerekli olan meyvelerden, bitkilerden veya tahıllardan bir amino asit kompleksi elde etmek için çeşitli türlerdeki ürünleri doğru bir şekilde birleştirmeniz gerekir. Örneğin, baklagiller ve otlar veya tahıllar ve bitkisel yağlar.
Bitki ve hayvan proteinlerinin günlük alımı da farklıdır:
| fizyolojik durum | Sadece hayvansal proteinler | Sadece bitkisel proteinler | Önerilen oran |
| Hamile ve emziren | günde 75 gr | Tavsiye edilmez | 18, 75/56, 25 gr |
| Sedanter yaşam tarzı | 1 kg ağırlık başına 0,8 g | 1 kg ağırlık başına 1.5 gr | 1/3 |
| Artan fiziksel aktivite | 1 kg ağırlık başına 1.5 gr | 1 kg ağırlık başına 2, 2 gr | 1, 5/2, 5 |
| Fiziksel aktivite ile kilo vermek | 1 kg ağırlık başına 1,5 gr | 1 kg ağırlık başına 2, 2 gr | 1, 5/2, 5 |
| Büyüyen gençler | 1 kg ağırlık başına 2, 2 g'a kadar | Tavsiye edilmez | 1/3 |
Önemli! Jeobotanik proteinler sayesinde vücut, canlı dokular tarafından üretilmeyen amino asit metionini alır.
Bitkisel proteinin faydaları
Bitki peptitleri vücuda tahıllardan, yeşilliklerden ve meyvelerden girer. Fonksiyonu uygun seviyede tutmak için, sindirim sistemi üzerindeki yükü artırmadan, porsiyonları ağırlıkla sınırlayan bu tür gıda kombinasyonlarını seçmeniz gerekir.
Bitkisel protein:
- Sindirimi daha kolay. İçinde pratikte kolesterol yok, az miktarda lipid var. Bu, alerjik reaksiyon olasılığını ve aşağıdaki hastalıkların gelişimini azaltır - varisli damarlar, tromboflebit, ateroskleroz, felç.
- Yüksek miktarda lif ve diyet lifi içerir, bu nedenle sindirim organlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kolon kanseri, vejetaryen diyet uygulayan kişilerde et yiyenlere göre 5 kat daha az görülür.
- Kilo kaybını teşvik eder, yağ tabakası oluşumunu engeller.
Bitkilerden alınan proteinler sayesinde tüm organik fonksiyonlar tam olarak desteklenir. Üreme sisteminin çalışması normalleştirilir, metabolik süreçler sağlanır, sürekli yeni hücreler oluşur ve bağırsak mikroflorasının dengesi korunur. Vücudun bağışıklık durumu sabit kalır ve diyabet geliştirme riski azalır. Dikkat edilmesi gereken bir husus daha var. Vejetaryen beslenme sürdürülebilirdir ve dünyanın kaynaklarını tüketmez. İyi bir hasat almak, çiftlik hayvanlarını restore etmekten çok daha kolaydır. Ayrıca çiftliklerde üretilen metan da atmosferi kirletiyor.
Ek olarak, ahlaki bileşeni dikkate almaya değer. Pek çok insan inançlarından dolayı vejeteryan diyetlerine geçer - kendilerini "katil" gibi hissetmek istemezler.
Bitkisel proteinin kontrendikasyonları ve zararları
Jeobotanik yiyecekleri yemek hayvanlardan daha zordur ve bu tür proteinlerin sınırsız tedariki vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Bağırsak döngüleri aşırı gerilir, şişkinlik artar. Ek olarak, vücut şekillendirme için daha fazla zaman harcamanız gerekecek.
Bitkisel proteinin değeri yüksektir, ancak tamamen buna geçilmesi önerilmez. Böyle bir diyetin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Kandaki hemoglobin seviyesi düşerse demir eksikliği anemisi, ürolitiyazis ve artrit gelişebilir ve sağlık durumu kötüleşebilir.
Yüksek proteinli gıdaların çoğu ayrıca yüksek fitohormonlar içerir. Bunun kadın vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir - hormonal bozulma nedeniyle adet döngüsü bozulur.
Vücudun besin kaynağını yenilemek için bu tür yiyecekleri yiyen erkeklerin "kadınsı özellikler" kazandığına dair bir teori var. Meme bezleri büyüyebilir, yağ tabakası kadın tipine göre - uyluklarda birikmeye başlar. İhtiyacınız olan tüm amino asitleri tam olarak elde etmek için bitkisel bileşenleri nasıl düzgün bir şekilde birleştireceğinizi öğrenmeniz gerekir.
Katı veganlar için de doğrudan bir tehlike var. Jeobotanik ürünler, metilkobalamin, kobamamid, siyanokobalamin ve hidroksokobalaminden oluşan kobalt içeren biyolojik olarak aktif bir kompleks olan B12 vitamini içermez. Bu nedenle, diyet en azından ara sıra hayvansal bileşenler içermelidir. Yumurta, tam yağlı süt ve fermente süt ürünleri elde etmek için hayvanları öldürmeniz gerekmez. Bu, ahlaki inançların etkilenmeyeceği anlamına gelir.
Bitki proteinlerinin bir diğer dezavantajı: Vücudun gün boyunca ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içeren kahvaltı veya öğle yemeği, bir sosisli sandviçten çok daha pahalıya mal olabilir.
Bitkisel Proteinli Gıdaların Listesi
Farklı türdeki jeobotanik ürünleri bir araya getirerek sadece enerji kaynağını restore etmek değil, aynı zamanda bazı sağlık problemlerini düzeltmek de mümkündür. Bitkisel ürünlerdeki protein metabolik süreçleri normalleştirir. Buna ek bileşenler yardımcı olur.
Soya
Hangi bitkisel gıdanın iyi bir protein kaynağı olduğu sorusu güvenle cevaplanabilir - soya. Bu baklagil ailesinden bir bitkidir. 100 g başına soya fasulyesindeki protein miktarı - 12 g'a kadar.
Yüksek protein içeriğine rağmen, az miktarda metionin bulunduğundan biyolojik değerinin bir hayvanınkinden daha düşük olduğu akılda tutulmalıdır. Ve bu kükürt içeren amino asit olmadan glutatyon (hücreleri hasardan koruyan bir antioksidan) üretilmez. Yani, gerekli düzeyde antioksidan aktivite sağlamak zordur.
Ancak soya fasulyesinde, yapısında kadın vücudu tarafından üretilen bir hormon olan östrojene benzeyen yüksek miktarda demir, kalsiyum ve fitoöstrojen izoflavon vardır. Bu nedenle menopoza geçiş sırasında diyette bu tür baklagillerin sayısının artırılması önerilir. Yüksek protein içeriğine sahip popüler ürünler soya - tofu, ödem, tempeh'den yapılır. Kendi başlarına yenirler ve salatalara eklenirler. Peynirlerde 100 g başına protein miktarı 19 g'a ulaşır.
Ancak soyanın aşırı kullanımı tehlikelidir. Yüksek izoflavon içeriği üreme organlarının kanserine ve otoimmün hastalıklara neden olabilir. Tam bir protein ancak fermente edilmemiş soya ürünü yemek zararlı olabilir.
mercimek
Bu ürün aynı zamanda baklagillere aittir, tahıl gevrekleri, salatalar, çorbalar yapmak için kullanılır. 100 gr mercimek protein miktarı 7.5 gr'dır. Ayrıca bu porsiyon %30 önerilen lif miktarını yeniler. Ayrıca tahıllar yüksek miktarda demir, manganez ve folik asit içerir.
Diyet lifi bağışıklığı arttırır, kalın bağırsaktaki faydalı bakterilerin hayati aktivitesini destekler ve kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve obezite geliştirme olasılığını azaltır. Ve düzenli mercimek tüketimi kan şekerini düşürür.
Nohut, fasulye ve yeşil bezelye
Diğer baklagiller de bitki protein kaynaklarıdır - 3-6 g / 100 g Bu jeobotanik ürünlerin bileşiminde lif, demir, fosfor, potasyum, manganez, folik asit ve diğer faydalı bileşikler. Bu besinlerden zengin bir diyet kolesterol ve şeker seviyelerini düşürür, kan basıncını normalleştirir, kolesterolü çözer ve hatta vücut yağının dağılmasına yardımcı olur. Tabii ki, artan aktiviteye tabi.
Yeşil bezelye üzerinde ayrı durmak gerekir: 200 gr'lık bir kısım askorbik asit, A vitamini, folik asit ve manganez için günlük ihtiyacın % 25'ini sağlayabilir. Çeşitli yemeklere eklenebilir, tek başına tüketilebilir ve kış için saklanabilir.
Kenevir tohumu
Kenevir tohumu (sativa kenevir), aynı grupta olmalarına rağmen kenevir tohumu (kenevir) ile karıştırılmamalıdır. 100 g - 35 g başına kenevir tohumlarındaki protein miktarı Diyete eklendiklerinde, sadece enerji potansiyelini geri kazanmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kalsiyum, demir, magnezyum, çinko ve selenyum rezervini de yenilerler. Damar duvarlarının durumunu iyileştiren, tonu artıran, cildin elastikiyetinden sorumlu olan ve yaşa bağlı değişiklikleri önleyen yüksek miktarda yağ asidi içerirler - omega-3 ve omega-6. Günlük menüye kenevir tohumu ekleyerek, enflamatuar süreçlerin gelişmesini, organik hastalıkların alevlenmesini önleyebilir ve menopoz semptomlarını düzeltebilirsiniz.
Amaranth ve kinoa
Bu bitkiler tahıl değildir, ancak tohumları tahıl gibi un haline getirilir. 100 gr - 19 gr amaranth (shiritsa) ve kinoa (pirinç kinoa) içindeki protein miktarı Bu unla ekmek yiyen bebeklerin sindirim sistemini iyileştirdiği ve büyümeyi hızlandırdığı fark edildi.
Nispeten yakın zamanda - 19. yüzyılda - glüten ve laktoz eksikliğine karşı alerjik bir reaksiyon öğrendiler, ancak ebeveynler çocuklarda her zaman kronik sindirim bozuklukları ile karşı karşıya kaldı. Bu patoloji özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan Vietnamlılar ve Kızılderililer arasında yaygındı (ve hala var). Kabile şifacıları, anne sütünü ıslatılmış kinoa tohumlarından yapılan bir içecekle değiştirirseniz, durumun düzeldiğini fark ettiler. Ve Avrupa sakinleri, hayvansal protein için glütensiz bir ikame olarak bir karides ve pirinç kinoa karışımı kullanmayı tercih etti.
Kinoa ve amaranth'ın ek bileşenleri manganez, demir, fosfor, magnezyum ve bol miktarda liftir.
Spirulina
Mavi-yeşil algler o kadar çok protein içerir ki, haklı olarak vücut için bir güç merkezi olarak adlandırılabilirler. 100 g spirulinadaki protein miktarı 26 g'dır. Ayrıca, günde 2 yemek kaşığı takviye, tiamin ve demir ihtiyacının beşte birini ve bakır için yarısını karşılar.
Ayrıca spirulina potasyum, magnezyum, riboflavin, manganez, esansiyel yağ asitleri ve fikosiyanin bileşiminde. Alglerin eşsiz mavi-yeşil rengini, kanser önleyici, antioksidan ve iltihap önleyici özelliklerini borçlu olduğu son bileşendir. Spirulina'nın terapötik etkisi: bağışıklığı arttırmak, kan basıncını normalleştirmek, kan şekeri seviyelerini düşürmek ve vücuttan "fazla" kolesterolü çıkarmak.
Yulaf
Artan fiziksel aktiviteden sindirim organlarına aşırı yüklenmeden kurtulmanın en kolay yolu, günlük menüye bir porsiyon tam tahıllı yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi eklemektir.
Yulaftaki protein miktarı 100 g başına 5 g'dır Çocuklar ve hamile kadınlar için çok faydalı bir yemek: fosfor, çinko, magnezyum ve sinir sisteminin oluşumu ve stabilizasyonu için çok önemli bir bileşen - folik asit. Yulaf ezmesi ekmek ve tatlılara, kreplere ve bisküvilere eklenebilir. Buğday, çavdar ve hatta yabani pirinçten daha yüksek kaliteli yulaf proteini, sindirimi kolaylaştırır.
Chia çekirdekleri
Güney Amerika'da yetişen bitki, ilaçlarda bir bileşen ve hasta Maya ve Aztek rahipleri için protein ikamesi olarak kullanıldı. 20. yüzyılın sonunda bu bitkiyi hatırlayan biyologlar, chia tohumlarını "evrensel bir ürün" olarak adlandırdılar.
100 g - 19 g başına chia tohumlarındaki protein miktarı Unlu mamüllere, kokteyllere, unlu mamüllere meyve eklenebilir. Jelleştirici özelliklere sahiptirler ve ayrıca demir, kalsiyum, selenyum, magnezyum, antioksidanlar, yağ asitleri ve lif içerirler.
Fındık ve tohumlar
Günlük menüye kuruyemiş eklemenin amacı hayvansal proteinlerin yerini almaksa, hangi meyvelerin en fazla içerdiğini bilmelisiniz.
| Ürün | 100 g başına protein içeriği |
| Fıstık | 26, 3 |
| Kaşu | 25, 2 |
| Antep fıstığı | 20, 5 |
| Badem | 18, 6 |
| Fındık | 16, 1 |
| Ceviz | 15, 6 |
| Çam fıstığı | 13, 7 |
Isıl işlemden sonra meyve almamalısınız - faydalı maddeler yok edilir.
Sebzeler, meyveler ve meyveler
Bu bitkisel gıdalar, protein bakımından tahıl ve kabuklu yemişlerden daha düşüktür, ancak bazıları buğday veya kabak çekirdeği ile rekabet edebilir. Birkaç kaşık yemek zorunda kalmamanıza rağmen, 240 gr'lık bir porsiyon.
En "proteinli" sebzeler brokoli, kuşkonmaz, ıspanak, patates ve enginar, tatlı patates ve Brüksel lahanasıdır.
Meyveler ve meyveler, polipeptit içeriği bakımından sebzelerden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak besin ve lif rezervini yenilemek için diyete dahil edilmeleri gerekir. Bu durumda böğürtlen, dut, muz ve nektarin tercih edilmesi önerilir.
Mantarlar
Mantarlar insan vücudunun gelişimi, oluşumu ve varlığı için gerekli tüm besin maddelerini içerir. Birçok vejeteryan, diyette etin yerini tamamen alabileceklerine inanır, ancak bu doğru değildir. Petroldeki en büyük protein miktarı 100 g başına 4, 2 g'dır ve tavuk proteininde zaten 100 g başına 23-25 g'dır.
Önemli! Bitkisel proteinler hayvanlardan farklıdır ve bunların yerini tamamen alamazlar, ancak diyette bulunmaları gerekir. Aksi takdirde sağlıklı bir sindirim sistemini unutmanız gerekecektir. Moğollar, mahkumlara sadece et verildiğinde ve korkunç bir acı içinde öldüklerinde özel bir infaz türüne sahipti. Bağırsaklardaki durgun süreçler vücudun zehirlenmesine neden oldu ve kişi öldü. Bitkisel ve hayvansal proteinler arasındaki dengeyi korumak, günlük menüyü doğru bir şekilde oluşturmak ve bireysel reaksiyonları dikkate almak çok önemlidir.
Hangi gıdalar bitkisel protein içerir - videoyu izleyin:
Diyette yeterli miktarda jeobotanik protein varsa, vücudun olumsuz etkilere direnmesi daha kolay olur, neoplazmaların enfeksiyon ve malignite riski azalır.
