Trans yağların tanımı ve kökeni, sağlığa zararları. Bu bileşene sahip süt ürünleri, fast food, unlu mamüller ve yağların listesi. Trans yağlar, gıda endüstrisinde neredeyse hiçbir ürünün onsuz yapamayacağı popüler bir takviyedir. Kullanımı üreticiler için açık bir şekilde faydalıdır, ancak alıcılar için sadece zararınadır. Bu bileşen en zararlı olanlardan biridir ve bu nedenle mağazaya giderken, nerede "saklandığını" - ne satın alabileceğinizi ve satın alamayacağınızı bilmeniz gerekir.
Gıdalardaki trans yağlar nelerdir
Trans yağ, doğal veya yapay olarak sınıflandırılabilen bir doymamış yağ türüdür. Birincisi hayvansal ürünlerde bulunurken, ikincisi sıvı bitkisel yağların hidrojenasyonu sonucu oluşur. Bu konsept, yüksek sıcaklıklarda rafine edilmelerini ve hidrojen ile birleşmelerini gizler. Bundan sonra, elde edilen kütle, daha fazla saflaştırma ile deodorize edilir. İki aşamalı hazırlığa rağmen, nihai ürün, aralarında trans izomerlerin başta olduğu bazı zararlı maddeleri hala tutar. Bitkisel yağ elde etme yöntemi 1897'de Fransız kimyager Paul Sabatier tarafından önerildi. Kısa bir süre sonra, Almanya'dan meslektaşı Wilhelm Normann, ilk kez sıvı bir ürünü başarıyla katılaştırdı. Bu deneyin amacı, margarin üretimi için daha ucuz malzemeler bulmaktı.
Önemli bir adım, o zamandan beri şeflerin, sıradan yağın aksine, kızartma sırasında ortaya çıkan yağı tekrar tekrar kullanabilmeleriydi. Bu keşif sayesinde ürünlerin raf ömrü de arttı. "Procter and Gamble" şirketi, 1911'de hayvansal yağın bitkisel bir analogunu piyasaya süren bundan yararlanmakta başarısız olmadı. Trans yağların seri üretimi İkinci Dünya Savaşı sırasında başladı. Bu arada, hızlı yiyeceklerdeki "yemeklerin" çoğu için tariflerin dayandığı kullanımlarıdır. Bu besin takviyesinin popülaritesi, insan kardiyovasküler sistemine verdiği zararla ilgili ilk makale yayınlanana kadar 1993 yılına kadar ivme kazandı. O zamandan beri, sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu kanıtlayan büyük çaplı trans izomer çalışmaları başladı.
Bu gıda katkı maddesinin kullanımı Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da kısıtlanmıştır. Yasaya göre, bileşimi% 5'ten fazla olmamalıdır. Ayrıca, 2006'dan beri üretici, bu bileşenin varlığını ambalajın üzerinde belirtmekle yükümlüdür. Hatta Kaliforniya restoranlarının 2010 yılında kullanımını yasakladığı noktaya geldi. Buna uymayanlar ağır para cezası ile karşı karşıya kalacak. Doğu Avrupa'da bu hala çok zor.
Trans yağlar genellikle hidrojene yağ, yemek pişirme, derin kızartma, kombine veya bitkisel yağ olarak listelenir. "Margarin" etiketi de yaygındır. Bu, kurabiyeler, waffle'lar, zencefilli kurabiye, çeşitli rulolar ve puflar için tipiktir. Önemli! McDonald's kızartması yaklaşık %36 oranında trans yağ içerir.
Trans yağlar neden tehlikelidir?
Çok sayıda araştırma, trans yağ içeren gıdaları yemenin tüm insan sistemleri ve organları üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu göstermiştir. Kalbe, kan damarlarına, mideye, bağırsaklara, karaciğere zarar verirler. Ayrıca, etkileri erkek ve kadın cinsel sağlığı üzerinde çok büyüktür. En tehlikeli besin takviyelerinden biridir ve WHO tarafından gerçek "katil" olarak kabul edilir. Aşağıda trans yağ tüketenlerin nelere maruz kaldıklarını detaylandırdık:
- metabolik hastalık … Bir kişinin bağırsakları "tıkanır", midenin çalışması yavaşlar, yiyecekleri sindirme süreci bozulur ve dışkı ile ilgili sorunlar ortaya çıkar. Bütün bunlara midede ağırlık, mide ekşimesi, mide bulantısı ve genel halsizlik eşlik eder.
- obezite … Kilo alımı, trans yağ içeren gıdaların kalorilerinin çok yüksek olması ve bu nedenle onlardan hızlı bir şekilde kurtulması gerçeğiyle belirlenir. Bütün bunlar, diabetes mellitus ve hipertansiyon gelişimi için provoke edici faktörler olarak hizmet eder.
- neoplazmalar … Bu yağların, kötü huylu hücreleri yok etmesi gereken sağlıklı hücrelerin aktivitesini engellediği kanıtlanmıştır. Bu arka plana karşı, tümör en sık mide veya bağırsaklarda büyür. Burada, vücudu kirletmeleri ve zehirlenmesine yol açmaları da aynı derecede önemlidir. Bu, neoplazmların büyümesini hızlandırır.
- Erkek sağlığının bozulması … Trans yağlar testosteron seviyelerini düşürür, sentezini yavaşlatır ve sperm kalitesini düşürür ve çocuk sahibi olma şansını azaltır. Ayrıca, kullanımları, düşük kilolu çocukların doğumunu gerektirir.
- Bağışıklık sisteminin zayıflaması … Bu durumda, trans yağların vücuda verdiği zarar, sağlıklı hücrelerin sayısının keskin bir şekilde azalması ve yenilenme sürecinin yavaşlaması ile kendini gösterir. Bunun nedeni, en önemlileri demir, askorbik ve folik asit olan besinlerin emiliminin ihlali olabilir. Sonuç olarak, viral ve bulaşıcı hastalıkların gelişme riski önemli ölçüde artar.
- Kalp ve damar sorunları … Mağazadan satın alınan kurabiyelerin ve hidrojene yağ içeren diğer ürünlerin hayranları ateroskleroz, koroner arter hastalığı, hipertansiyon ve tromboz konusunda dikkatli olmalıdır.
- Strese karşı azalan direnç … Trans yağlar vücudun savunmasının zayıflamasına, ruh hali ve iştahta bozulmaya ve ilgisizliğe yol açar. İçeriğindeki besinleri yedikten sonra sindirilmesi birkaç saat sürer.
- Gastrit … Hidrojenasyon geçiren yağlar, mide duvarlarını tahriş eder ve zamanla ülsere dönüşebilen ülserlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Onlarla birlikte ürünler çok ağırdır ve sindirimi zordur.
Emziren annelerin süt kalitelerinin muhtemelen bozulacağı gerçeğine hazırlıklı olmaları gerekir. Bu, çocukta alerjiye ve yavaş kilo alımına neden olabilir.
Trans yağ içeren gıdaların listesi
Sadece rafine yağların kardiyovasküler hastalıkların, şeker hastalığının ve diğer sağlık sorunlarının suçluları olduğunu düşünmeyin - trans yağ içeren tüm gıdalar da zararlıdır. Bunlara süt, yarı mamul ürünler ve hazır yiyecekler, bazı balık türleri ve yağlar, neredeyse tüm tatlılar dahildir.
Hangi unlu mamuller trans yağ içerir
Bu doymamış yağlar, hemen hemen tüm çerezlere aktif olarak eklenir. Onlar sayesinde daha yumuşak ve lezzetli hale gelir, sunumunu ve tazeliğini daha uzun süre korur. Genellikle bu maddeler krakerlerde, zencefilli kurabiyelerde, çeşitli hamur işlerinde ve keklerde görülebilir. Üretici genellikle bir üründeki içeriğini doğrudan belirtmez ve bu bileşeni margarin veya hidrojene yağlar olarak etiketler. Donutlar, bitkisel yağda yüksek sıcaklıkta kızartıldıkları için bu katkı maddesinin içeriğinde liderdir. Onlardan çok uzak olmayan turtalar, krepler, krepler gitti. Çeşitli waffle'lar, pastalar, kekler, rulolar da tehlikelidir. Hazırlanması için her zaman margarin kullanıldığından, puf böreğinden yapılan ürünleri özellikle vurgulamakta fayda var.
Hangi süt ürünleri trans yağ içerir
Ev yapımı ürünler ölçülü tüketilirse insanlar için zararlı değildir. Ve tamamen farklı bir konu - mağazadan satın alınan pastörize süt, kefir, ekşi krema, süzme peynir. Çok sık olarak, ikincisinin tadını iyileştirmek için bileşime margarin veya hurma yağı eklenir. İçlerindeki trans yağ içeriği %5 seviyesindeyken, WHO'ya göre izin verilen norm %1-2'dir. Üreticiler, çocuklar için de dahil olmak üzere sırlı lor peynirleri ve dondurma üretiminde bile bu katkıyı ihmal etmiyor. Bu ürünlerin ambalajı hemen hemen her zaman bileşimin mono ve trigliseritler, lesitin içerdiğini söyler. Aslında onlar da sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan trans yağlardır. Bu maddeler sadece bitkisel yağların işlenmesi sonucu oluşmadığı için peynir, krema, yoğunlaştırılmış sütte de az miktarda bulunur.
Hangi fast food ve hazır yiyecekler trans yağ içerir?
Bu olabilecek en tehlikeli besindir. Hazırlanma sürecinde, ısıl işlem sırasında trans yağlara dönüştürülen çeşitli yapay yağ asitleri ve rafine yağlar yer alır. DSÖ, tüm bu ürünlerin yemek pişirmede kullanılmasını önermemekte ve insanlar için tehlikeli olduğunu düşünmektedir. Bu arada, bu ekin ana tüketicisi, örneğin McDonald's gibi fast food işletmeleridir.
İşte tam olarak neyle ilgili:
- patates kızartması … Çok miktarda bitkisel yağda yüksek sıcaklıklarda pişirildiği için tehlikelidir. Durum, kızartma işlemi sırasında çoğu zaman beklendiği gibi boşaltılmadığı, ancak birçok kez kullanıldığı gerçeğiyle daha da kötüleşir.
- Hamburger, hamburger, çizburger … Burada trans yağlar hem çörekte hem de dolguda (pirzola) bulunabilir.
- Cips … Patates kızartmasına çok benzer şekilde pişirilirler. Sadece durum, çeşitli koruyucuların (sodyum glutamat, lesitin, vb.) Bileşimindeki mevcudiyeti ile daha da karmaşıklaşır.
- Krep … Sağlığı tehdit ederler çünkü esas olarak tavaya yapışmasını önlemek için hamurun kendisine de eklenen rafine yağlarda kızartılırlar.
- Vareniki … Patates püresi ile doldurulmuş olanlar büyük tehlikedir. Gerçek şu ki, rafine ayçiçek yağı veya margarin ile hazırlanır.
- Dolumdan bağımsız olarak köfte … Hamuru yumuşak hale getirmek için yayvanlarda yoğrulur. Ayrıca hidrojene bitkisel yağlar bazında üretilirler.
- Bitmiş puf böreği … Margarin olmadan hazırlığı tamamlanmaz ve bu nedenle diyetten çıkarılmalıdır. Aynı ondan pişirme için de geçerli.
Yarı mamul ürünlerin pirzola, köfte, kızartılması gereken yiyecekler şeklinde zarar görmemesi imkansızdır. Pek çok tahıl gevreği ve kahvaltılık gevrek tarafından çok sevilen "günahsız değil".
Hangi gıda ürünleri yağlardan trans yağ içerir?
Doğal trans yağlar, rafine edilmemiş tüm bitkisel ve hayvansal yağlarda bulunur. Ürünün rafine edilmesi ve kokunun giderilmesi sırasında oluşan yapay olanlar kadar zararlı değildirler. Bu, tüm yağlar, hatta zeytin için geçerlidir, ancak bu konuda en tehlikeli olanı ayçiçeği ve mısırdır. Palm ve hindistancevizi yağları hiçbir şekilde tavsiye edilmez. Doymuş yağ içeriği% 60'ı aşıyor. Keten, badem, fıstık bazlı bir ürün de dikkatli kullanılmalıdır.
Trans yağ içeren diğer gıdaların listesi
Bu bakımdan, tatlı diş şanslı değildi, çünkü bu öldürücü katkı maddesinin miktarı açısından liderlerden biri, türevleri de dahil olmak üzere çikolatadır. Bu, bu tatlının üretimi için üreticilerin esas olarak kakao yağı ve yağ asitleri (laurik ve stearik) kullanması ile açıklanabilir. Bu, ürünlerin hacmini artırmanıza izin verir. Gerçek çikolatayı benzerliğinden acı tadı, koyu kahve rengi ve yüksek fiyatı ile ayırt edebilirsiniz. İşte diğer bazı sağlıksız trans yağ gıdaları:
- Şeker ve Barlar … Kompozisyonda en az% 5 kaplayan hurma yağı genellikle bunlara eklenir. Onun sayesinde tatlılık kalınlaşır, daha lezzetli ve güzel olur. Tek istisna lolipoplardır.
- mayonez … Mağazalarda satılan en pahalı ürün bile hidrojene asit kaynağı olduğundan, bu ürünü kendiniz pişirmek daha iyidir. Aynı şey onunla yapılan çeşitli soslar için de geçerlidir. Bütün bunlar kalp fonksiyonunu bozar ve kilo alımına katkıda bulunur.
- Ketçap … Trans yağlar burada nadirdir, ancak bazen eklenirler. Esas olarak ucuz ürünlerde bulunurlar.
- Patlamış mısır … Üreticiler her zaman bu maddelerin bileşimde bulunduğunu belirtmezler. Çoğu zaman, sadece "hidrojene yağlar" yazıyorlar çünkü biraz rafine mısır yağında patlamış mısır yapıyorlar.
- Bir balık … Salamura sardalye, hamsi, ringa balığı ve uskumru almayın. Çok miktarda işlenmiş yağ ile hazırlanırlar.
Trans yağlar nedir - videoyu izleyin:
Trans yağların ne olduğunu ve hangi ürünlerin bu maddeleri içerdiğini mümkün olduğunca detaylı bir şekilde sizlere anlatmaya çalıştık. Bu nedenle gıda üreticilerine güvenmemeli ve sağlığınızı onlara emanet etmelisiniz. Mağazada alışveriş yaparken, bileşimi içeren etiketi dikkatlice inceleyin ve bu tehlikeli gıda katkı maddesini içeren her şeyi sepetten çıkarmaktan çekinmeyin.
