Evde mantı nasıl pişirilir? Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Şeflerin sırları ve püf noktaları. Video tarifleri.
Bugünün makalesinin konusu mantı: tarifler, dolgular, modelleme, yemek pişirme. Mantı, Orta Asya, Kazakistan, Türkiye, Moğolistan, Özbekistan ve diğer ülkelerin geleneksel yemeğidir. Çoğu zaman ince kıyılmış etten, dolgulu ince haddelenmiş hamurdan hazırlanırlar. Ancak, farklı insanlar onları çeşitli ürünlerle doldurur. Mantı buharda pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Asyalı bir karakter - evde mantı ile inanılmaz lezzetli bir akşam yemeği hazırlamanın bir fotoğrafı ile TOP-4 tarifleri ile tanışmanızı öneriyoruz.
Şeflerin sırları ve püf noktaları
- Ev yapımı mantı için klasik hamur, belirli oranlarda 3 bileşenden oluşur: un (500 g), su (250 g), tuz (1 çay kaşığı). Ancak muhallebi, süt, kefir ve yumurta gibi başka hamur türleri de vardır.
- Hamurun kaliteli olması için iyice ve yoğun bir şekilde yoğrulması gerekir. Hatta bazı ev kadınları, daha iyi pürüzsüzlük ve esneklik kazandırmak için onu "döver".
- Yukarıda belirtildiği gibi, mantı için klasik dolgu, çok fazla soğan ve yağ içeren ettir. Soğanlar sululuk katar ve toplam dolgunun üçte biri olmalıdır. Yağ, yağlı kuyruk veya domuz yağıdır. Mantı pişirme sürecinde eritilir ve suyunu dolguya verir. Et, bir kıyma makinesinde bükülebilir, bu da işi kolaylaştırır. Ancak gerçek mantı sadece doğranmış etle pişirilir, yani. doğranmış. Eti kıyma makinesinin kaba ağından bükebilirsiniz, ancak bu tür kıyma, meyve sularının çoğunu kaybedecek ve yoğun bir maddeye dönüşecektir.
- Ancak, bu yemekle doğaçlama yapabilirsiniz. Ve hamurun içine istediğiniz her şeyi sarabilirsiniz. Örneğin, kabak, mantar, patates ve lahana ile yağsız mantı tarifleri var. Tavuklu mantı, balıklı mantı, peynirli mantı daha az popüler değildir. Ayrıca bir dolum için birkaç ürünü birleştirebilirsiniz.
- Mantı her zaman buharda pişirilir. Bunu yapmak için bir düdüklü tencere kullanın; bir çift kazan, multicooker veya elekli bir tencere gibi eski buharlama yöntemi de çok uygundur. Mantı pişirmek için tabaklar yağ ile yağlanmalı ve mantı birbirleriyle temas etmeyecek şekilde serilmelidir. Bazen bir tavada da kızartılırlar.
mantı nasıl şekillendirilir
Mantıyı şekillendirmenin birkaç yolu vardır.
- Herkesin alıştığı klasik kalıplama seçeneği iki penceredir. Oval hamurun ortasına iç harcı koyun ve karşılıklı iki kenarını sabitleyin. Daha sonra zıt kenarlar mevcut "düğüm" e yükseltilir ve sabitlenir. Ortaya çıkan "kuyruklar" çiftler halinde bir halkaya bağlanır.
- Şekillendirmenin en hızlı yolu pileli bir etek. Ortasından içi dolgulu yuvarlak bir parça alın ve hamuru bir taraftan kaldırarak küçük bir kat yapın. Ayrıca, bu tutamdan hamurun geri kalanı katlanarak toplanır.
- Mantı servisi için romantik ve muhteşem bir seçenek güllerdir. Mantı için haddelenmiş hamur 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, güzellik için dalgalı kenarlı bir bıçak kullanabilirsiniz. Şeritin uzunluğu boyunca ince bir dolgu tabakası serilir ve şeritler uzunlamasına ikiye katlanır. Ancak bazı aşçılar, "açık" görünümün dolguda bulunması gereken meyve sularının buharlaşmasına izin verdiğine inanarak bu kalıplama yöntemini kullanmazlar.
- "Tırpan" yöntemi sofistike ve sıra dışıdır. Dolgu ile ortasından yuvarlak bir taban alın ve dönüşümlü olarak yan parçaları içe doğru katlayın.
Bu, manty'nin nasıl oluşturulabileceğinin tam bir listesi değildir. Dört yaprak, üçgenler, çantalar, zarflar ve hostesin kendisinin bulacağı diğer yöntemler gibi birçok başka varyasyon var.
özbekçe mantı
Etli Özbek mantısı, genellikle sığır etinden hazırlanan klasik bir tariftir. Ancak farklı halklar için et dolgusu çeşitlidir, bu nedenle kıyma diğer et türlerinden yapılır: kuzu, dana eti, domuz eti veya kombine. Bu tarifteki hamur gelenekseldir ve pişirme yöntemi bir tel ızgara ve içinde kaynar su bulunan bir tenceredir.
- 100 g - 289 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 45 dakika artı pişirme süresi
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- Ampul soğan - 6 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı hamura, zevke göre kıyılmış ete
- Kuzu yağı - 50 gr
- Kuzu filetosu - 500 gr
- Su - 250 gr
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Özbek'te mantı pişirme:
- Hamur için su ve tuzu karıştırın ve 2/3 un ekleyin. Her şeyi bir çatalla karıştırın.
- Kalan unu bir çalışma yüzeyine dökün ve elde edilen karışımı üstüne yayın.
- Elinize yapışmayan elastik, pürüzsüz ve sıkı bir hamur yoğurun.
- Doldurmak için kuzu yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Soğanları soyun ve ince doğrayın.
- Soğan, et, tuz, karabiberi birleştirin ve iyice karıştırın.
- Mantıyı oluşturun. Hamuru merdane yardımıyla ince bir tabaka halinde açın ve 10x10 cm kareler halinde kesin veya daire şeklinde kesin.
- Kıymayı iş parçasının ortasına koyun ve üstüne bir parça kuzu yağı koyun.
- Uygun bir şekilde kör Özbek mantı.
- Onları yağlanmış bir kevgir veya tel ızgara üzerine koyun, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve mantıyı 45 dakika pişirin.
Kıyma ile mantı
Kıymalı mantı tarifi, yumurta üzerinde pişirilen ince hamur ve yumuşak et dolgusunun harika bir birleşimidir. Bu, klasiklerden hafif bir sapmadır, ancak öte yandan, bu tür manty daha hızlı pişirir ve bittiğinde ağzınızda erir.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı
- Su - 200 gr
- Sığır eti (pulpa) - 1 kg
- Soğan - 500 gr
- Yağlı kuyruk yağı - 100 g
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Kıyma ile mantı pişirme:
- Hamuru yoğur. Yumurtaları tuz ve suyla birleştirin, böylece tüm hacim bir bardak sıvı olur.
- Unu bir kaseye dökün ve sıvıyı yavaş yavaş ekleyin.
- Sert elastik bir hamur yoğurun ve temiz bir havluyla örtülü olarak 20 dakika bekletin.
- Kıyılmış eti hazırlayın. Sığır eti hamurunu yıkayın, kurutun ve kalın tel ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin veya küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları soyun ve ince doğrayın.
- Yağlı kuyruğu 1 cm'lik küpler halinde kesin.
- Eti soğan ve domuz yağı ile birleştirin. Karabiber ve tuz ile tatlandırıp karıştırın.
- Dinlenen hamuru 0,5-1 mm kalınlığında açıp 10 cm kareler halinde kesin.
- Boşluklara 2 yemek kaşığı koyun. kıyılmış et ve kör mantı herhangi bir şekilde kıyılmış ve özel bir tencerede pişirin - cascan, buğulanmış.
- Her parçayı bitkisel yağa batırın ve birbirinden 2 cm uzaklıkta bir tepsinin üzerine koyun, alt tepsiye sıcak bir görünüm dökün ve tüm katları mantalarla ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve mantıyı kıyma ile 45 dakika buharda pişirin.
choux pasta üzerinde kabak ile manty
Gerçek mantı soğanlı doğranmış kuzudan yapılır, ancak Asya'nın bazı bölgelerinde kıymaya balkabağı da eklenir. Ancak, et ve domuz yağı dolgudan çıkararak, sadece kabak ve soğan bırakarak balkabaklı yağsız mantı yapabilirsiniz. Ve mantı için choux böreğinin elastik ve itaatkar olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
Un - 500 gr
Kaynar su - 250 gr
tuz - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
Kabak - 500 gr
Soğan - 200 gr
domuz yağı - 100 gr
domuz pastırması - 100 gr
Provence otları - 1 çay kaşığı
Choux böreğinde balkabaklı mantı pişirme:
- Hamur için suyu kaynatın, bitkisel yağa dökün ve tuz ekleyin.
- Unun 2/3'ünü kaynar suya dökün ve iyice karıştırın.
- Hamuru ısıdan çıkarın, karışımı unun geri kalanına yayın ve sıkı olmayan ancak yapışkan ve elastik olmayan hamuru yoğurun.
- İç harcı için soğanları soyup blenderdan geçirin.
- Kabağı soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sıkın.
- Pastırmayı dilimler halinde kesin. Yağsız mantı için tariften çıkarın, ancak dolguya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
- Soğan, kabak ve pastırmayı karıştırın. Tuz, karabiber ve zeytin otları ile tatlandırın.
- Elastik hamuru ince bir şekilde açın, kareler halinde kesin ve iç harcı yayın.
- Mantıyı balkabağıyla oluşturacak şekilde choux hamurunu birleştirin ve bir manto, multicooker veya çift kazanda buğulayın.
Sütlü hamur üzerine patatesli mantı
Sütlü mantı için patates ve hamur tarifi ile mantı tarifi. Su ve sütte herkes hamurun tadına bakamaz. Ancak gerçek gurmeler, sütlü hamurun daha yumuşak, daha yumuşak ve daha hassas olduğunu bilir. Patatesli mantı sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu ve ucuz bir yemektir. Doldurma değişebilir olmasına rağmen.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 1 adet.
- Süt - 250 ml
- Un - 500 gr
- Tuz - 0,5 çay kaşığı hamurda, 1, 5 çay kaşığı. doldurmada
- Patates - 1 kg
- Soğan - 700 gr
- Yağlı kuyruk yağı - 200 g
- Öğütülmüş karabiber - 1, 5 çay kaşığı
Sütlü hamur üzerinde patatesli mantı pişirme:
- Hamuru için oda sıcaklığındaki sütü yumurta ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Unun 2/3'ünü elde edilen sıvıya dökün ve her şeyi bir kapta karıştırın.
- Kalan unu tezgahın üzerine serpin ve hamuru yayın.
- Elastik hamuru yoğurun ve masanın üzerinde hafifçe çırpın. Bitmiş hamuru bir kase ile örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Doldurmak için soyulmuş soğanları ince çeyrek halkalar halinde doğrayın.
- Patatesleri soyun ve 4-5 mm küpler halinde kesin.
- Yağlı kuyruk yağını küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları patates ve yağ ile birleştirin. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Hamuru 1 cm kalınlığında açın ve 10 cm'lik kareler halinde kesin.
- Dolguyu iş parçasının ortasına koyun ve mantıyı patatesle kalıplayın.
- Mantıyı bitkisel yağda nemlendirin ve uygun bir şekilde buharlayın.
