Evde barbekü balığı nasıl pişirilir? Fotoğraflarla TOP 7 yaz tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Barbekü balığı - ızgarada, kömürde, ızgarada veya sadece balık kebabında. Bu favori pişirme yönteminin birçok ismi var. Sıcak bir yaz gününde, sıcak bir yaz gününde hoş kokulu bir pus kokusuyla ızgarada pişirilen taze balıkları tek bir yiyici reddetmeyecektir. Dumanlı barbekü balıklarının nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edin. TOP-7 lezzetli yaz farklı tarifleri sunuyoruz.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Her türlü orta veya büyük balık barbekü balıkları için uygundur.
- Orta boy karkaslar en iyi şekilde bütün olarak pişirilir. Bunlara uskumru, levrek, çipura, havuz balığı, çipura, kömür, mezgit balığı, sazan, ringa balığı dahildir. Büyük türler fileto veya biftek şeklinde kesilmelidir. Bunlar somon, ton balığı, gümüş sazan.
- Yumuşak ve yumuşak balıklar (morina, halibut) hızla dağılır. Bu nedenle özel çelik barbekü ızgaralarında pişirmek daha iyidir. Karkaslar bu ızgaraların içine yerleştirilir ve pişirme işlemi sırasında şeklini korur.
- Orta boy balıkları çevirmeden pişirin ki kırılmasın.
- Büyük balıkları bir kez hafifçe çevirin, böylece her iki tarafta eşit şekilde pişirilir. Ayrıca, dışarıdan büyük boyuttaki karkaslar iyi kızartılırsa ve hatta hafifçe yanmışsa, bu, balığın içeride hazır olduğu anlamına gelmez. Ham kalmaması için büyük karkasları porsiyonlar halinde kesin ve hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.
- Ateşte balık için turşuya ihtiyacınız olup olmadığına karar vermek aşçıya kalmış. Taze ürünler ek soslar olmadan lezzetlidir ve marine etmeye gerek yoktur. Bu tür karkasları buzdolabından çıkarmak, ızgara yapmadan önce işlemek, içte ve dışta biber ve tuz yeterlidir.
- Karkasları marine etmek istiyorsanız, otlar harika bir alternatiftir: biberiye, kekik, maydanoz, mercanköşk, dereotu, kişniş. Zeytin veya ayçiçek yağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak da kullanabilirsiniz. Marine, yemeğe özel bir tat verecek ve balıkları daha yumuşak hale getirecektir.
- Marine etmek yerine karkaslar kekik ve biberiye veya kişniş, maydanoz veya dereotu sapları ile kaplanabilir, çünkü onlar daha sulu. Balığı limon suyuna dökerek ve ezilmiş sarımsakla üst üste koyarak marine edebilirsiniz.
- İçinde parazit oluşmaması için balıklar iyi temizlenmelidir. Bu nedenle, hemen temizlenmiş olarak satın alın veya satıcılardan satın almadan önce temizlemesini isteyin veya evde kendiniz yapın.
- Dondurulmuş balık aldıysanız, pişirmeden önce dondurucudan çıkarın ve 12-15 saat buzdolabının rafında bırakın. Uzun süreli buz çözme, ürünün tüm tadını koruyacaktır.
- Ancak karkasları marine etmek istiyorsanız, balığı bütün olarak pişirin ve orta büyüklükte seçin.
- Isıl işlemi hızlı ve kaliteli hale getirmek için karkas boyunca birkaç sığ kesim yapın. Bu sayede yemek yerken küçük kemikler hissedilmeyecektir.
- Balıkları sulu tutmak için önceden tuzlamayın.
- Kebap yapacaksanız, sadece yoğun etli balık alın. Karkas yumuşaksa, özel bir tel ızgara üzerinde pişirin. Aksi takdirde, kebap gibi değil, gulaş gibi görünecektir.
- Barbekü ve ızgara için meyve ağacı kömürü kullanın. Çam almayın, aksi takdirde balık çam ağacında bulunan reçine kokusuna doyar.
- Balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için, yakmadan önce ateşin üzerinde tutun. Ayrıca balıkları yerleştirmeden önce tel ızgarayı bol miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.
- Optimum sıcaklığı belirlemek için avucunuzu barbekünün üzerinde tutun. Çok sıcaksa, bir mutfak şaheseri pişirebilirsiniz.
- Balığın pişme süresi, balığın kendisine ve boyutuna, kömürlerin sıcaklığına ve istenen pişme derecesine bağlıdır. Karkasın etine parmağınızla bastırarak kavurma derecesini belirleyebilirsiniz, yaylanmalıdır. Ayrıca bitmiş balığın yüzeyinde protein olacaktır.
- Etin genellikle yarı pişmiş olarak yenen ton balığı filetosunun yüzeyinde "kapalı" kalması için yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirin. Çiğ olarak somon, pisi balığı, mavi marlin, pisi balığı, kılıç balığı, yılan balığı ve sarıkuyruk yiyebilirsiniz, ancak tazeliğinden eminseniz. Bu tür balıklar, suşi ve sashimi için geleneksel malzemeler olarak kabul edilir. Diğer balık türlerini tam hazır duruma getirmek daha iyidir, ancak meyve suyunun içeride kalması için ızgarada aşırıya kaçmamak daha iyidir.
Kömür üzerinde folyo içinde pişmiş kırmızı balık
Hızlı, uygun fiyatlı ve lezzetli - Folyo ve kömürde barbekü balığı. Balıklar somon, alabalık, uskumru yapacak… Ancak bu tarife göre daha az yağlı ve daha az kemikli başka balıklar pişirebilirsiniz.
- 100 g - 129 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyonlar - 4 kişilik
- Pişirme süresi - 45 dakika
İçindekiler:
- kırmızı balık filetosu - 500 gr
- Sarımsak - 4 diş
- tatmak için tuz
- Limon - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Dereotu - demet
Kömür üzerinde folyoda pişmiş kırmızı balık pişirme:
- Balıkları soyun, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Filetoyu tuzlayın ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Dereotu yıkayın, kurutun ve doğrayın.
- Sarımsakları soyun, ince doğrayın ve otlar ile karıştırın.
- Bir yaprak folyoyu bitkisel yağla yağlayın ve filetoları derisi aşağı gelecek şekilde üzerine koyun.
- Sarımsak karışımı ile doldurun ve diğer fileto yarısı ile örtün.
- Kırmızı balığı folyoya sıkıca sarın ve ızgara rafına yerleştirin.
- Kırmızı balığı her iki tarafta 10 dakika folyoda pişirin.
- Pişirdikten sonra 5 dakika folyoda "dinlenmesine" izin verin, yavaşça açın ve limon suyu serperek servis yapın.
Bir tel rafta ateşte sazan
Izgarada pişirilen ateşte barbekü balıkları yumuşak, kalorisiz ve puslu bir kokuya sahiptir. Dolgulu sazan, kırmızı kabuklu, yumuşak ve sulu, aromatik, harika bir tada sahiptir.
İçindekiler:
- sazan - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Limonlar - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Bir tel rafta ateşte sazan pişirmek:
- Balığı ölçekleyin, bağırsaklarını çıkarın, solungaçları çıkarın, yıkayın ve deride enine kesikler yapın.
- Soğanları soyun, yıkayın, kurutun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Limonu yıkayın, kurutun ve halkalar halinde kesin.
- Balıkları tuzlayıp biberleyin ve karnını limon ve soğanla doldurun.
- Sazanları bir saat marine etmeye bırakın.
- Ardından ızgaraya yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile fırçalayın.
- Izgarada ahşabı yakın ve kömürlerin görünmesini bekleyin.
- Balığı bir barbekü ızgarasına aktarın ve ızgaraya yerleştirin.
- Balıkların her iki tarafı kızarana kadar çevirerek kızartın.
- Izgara sazanı bir çiseleyen limon suyuyla ateşin üzerinde servis edin.
Marine edilmiş barbekü levrek
Marine edilmiş barbekü balıklarını dakikalar içinde lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Levrek pişirmek, ancak sulu, aromatik ve harika bir tada sahip çıkıyor.
İçindekiler:
- Levrek - 4 adet.
- Limon kabuğu rendesi - yarım meyveden yapılır
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş beyaz biber - 1 çay kaşığı
- İtalyan otları - 1 çay kaşığı
- Hindistan cevizi - 3/4 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 100 ml.
- Maydanoz - birkaç dal
- soğan - 2 adet.
Marinada barbekü levrek pişirme:
- Levrekleri soyun, yıkayın ve çapraz olarak kesin.
- Zeytinyağını derin bir kaseye dökün, tuz, karabiber, İtalyan baharatı ve hindistan cevizi ekleyin.
- Limonu yıkayın, kurutun ve kabuğu rendeleyin ve suyunu sıkın. Hepsini baharat kasesine gönderin ve iyice karıştırın.
- Karışımı bir çay kaşığı ile balığın üzerinde yapılan kesiklerin üzerine dökün ve tüm balıkları yağlayın.
- Balıkları bir kaseye koyun.
- Soğanları soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin ve balıkları örtün.
- Maydanozu yıkayın, kurutun, doğrayın ve bir soğan tabakasına koyun.
- Kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabında 3 saat bekletin.
- Balıkları önce yağ ile yağlayıp kömürlere göndereceğiniz bir tel ızgara üzerine alın.
- Balıkları pişirin, altın kahverengi olana kadar çevirin.
Barbekü çipura
Kömür üzerinde ızgara çipura, basit ve lezzetli bir barbekü balık tarifi. En sevdiğiniz şarabın bir şişesini açmayı unutmayın; bu, "dumanla" pişirilmiş balığın tadını mükemmel bir şekilde çıkaracaktır.
İçindekiler:
- çipura - 1 adet.
- Limon - 1 adet.
- Zeytinyağı - 50 ml
- dereotu - birkaç dal
- Maydanoz - birkaç dal
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Barbekü çipura:
- Balığı pullardan soyun, dikkatlice bağırın, başını ve kuyruğunu kesin.
- Karkası yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
- Dışını ve içini tuz ve karabiberle ovun, zeytinyağı ile fırçalayın ve limon suyu gezdirin.
- Maydanoz ve dereotu durulayın, kurutun ve her balık parçasının içine koyun.
- Soğanları soyun, soğuk suyla durulayın ve halkalar halinde kesin.
- Barbekü ızgarasını yağla yağlayın ve soğan halkalarıyla birlikte balıkları yerleştirin.
- Çipura her iki tarafını açık ateşte 7-10 dakika barbekü yapın.
Mayonezli uskumru
Marine edilmiş barbekü uskumru, baharatlı bir tat ve duman ile mükemmel görünüyor. Izgarada pişirilmiş sebzeleri zeytinyağı ve limon suyuyla hafifçe tatlandırarak servis edin.
İçindekiler:
- Taze dondurulmuş uskumru - 4 adet.
- Mayonez - 100 gr
- soya sosu - 2 çay kaşığı
- sofra tuzu - 1 çay kaşığı
- Kuru baharatlar - 1 çay kaşığı
- susam - 1 yemek kaşığı
Mayonezde uskumru pişirme:
- Uskumruyu oda sıcaklığında eritin. Karnına kadar kesin, içini çıkarın, kafasını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kesin. Her karkası uzunlamasına kesin, bir "kitap" gibi açın ve bir sırt bırakarak.
- Kuru malzemeleri birleştirin: tuz, baharatlar ve susam. Mayonez, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Pişmiş sosu iç tarafa serpin ve sosun içeride kalması için ikiye katlayın.
- En üste de uskumruyu sosla yağlayın, bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir saat soğuk bir yerde marine etmeye bırakın.
- Marine edilmiş balığı açın, tel ızgara üzerine yerleştirin ve kalan marine sosunu üzerine sürün.
- Tel ızgarayı kömür ızgara üzerine yerleştirin ve uskumruyu diğer tarafını çevirerek kızarana kadar pişirin.
Folyo bir tel raf üzerinde Crucian sazan
Piknikte veya açık havada pişirilen folyodaki bir tel raf üzerinde crucian sazan, yeri doldurulamaz bir yemek haline gelecektir. Balığın çok yumuşak, sulu ve kokulu olduğu ortaya çıktı. Baharatların çok yönlülüğü ve sadeliği sayesinde tarif her tür balık için uygundur.
İçindekiler:
- Crucian sazan - 5 adet.
- Sarımsak - 2-4 diş
- Zeytinyağı - 3-5 yemek kaşığı
- tuz - bir tutam
- Balık için baharatlar - bir tutam
- Tatlı biber - 1 adet.
- Tereyağı - 50-60 gr
- Taze otlar - 50 gr
- Limon - 0,5 adet.
Folyoda bir tel rafta havuz balığı pişirme:
- Sazanların kabuklarını ve bağırsaklarını soyun. Yüzgeçleri kesin. Kafayı bırakabilirsiniz, ancak solungaçları çıkarın.
- Balığı akan suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve boyutuna bağlı olarak 2-4 enine kesim yapın.
- Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve zeytinyağı ile birleştirin. Tuzla tatlandırın, balık baharatlarını ekleyin ve karıştırın.
- Hazırlanan marine sosuyla her balığı her taraftan ve içini bolca yağlayın ve 15 dakika bekletin.
- Daha sonra kesilere bir dilim limon koyun, karnınıza yıkanmış taze otlar ve bir dilim limon koyun.
- Hazırlanan karkası bir folyo tabakasına aktarın ve tel rafa gönderin.
- Haşlanmış sazanı folyo içinde bir tel ızgara üzerinde ara sıra çevirerek yumuşayana kadar kızartın.
- Servis yapmadan önce limon suyu serpin ve taze çekilmiş karabiber serpin.
