Miso macununun özellikleri, üretim özellikleri. Kalori içeriği ve kimyasal bileşim, vücut üzerindeki etkisi. Bir mutfak malzemesi ve ürün geçmişi olarak kullanır.
Miso ezmesi, soya fasulyesi, çavdar, pirinç, buğday ve Aspergillus oryzae kalıpları gibi çeşitli hammaddelerden fermantasyon yoluyla yapılan Japon mutfağının geleneksel malzemelerinden biridir. Ürün, bileşenlerin kombinasyonuna ve fermantasyon süresine bağlı olarak daha tatlı, tuzlu, ekşi olabilir, ancak her durumda kıvam kalın, püredir ve renk grimsi-kahverengiden kahverengiye, açık, kırmızımsı veya koyudur. Her tip, belirli bir tipte yemekler yapmak için kullanılır.
Miso ezmesi nasıl yapılır?
Bu ürünü hazırlamak için birçok seçenek var. Japonya'nın her bölgesinin miso ezmesinin nasıl yapıldığını açıklayan kendi tarifleri vardır. Mie, Gifu ve Aichi illerinde, fermente soya fasulyesi geleneksel olarak hammadde olarak kullanılır ve önemli miktarda tuz eklenir, ülkenin kuzey kesiminde ve Kyushu ve Şikoku adalarında buğday tercih edilir. Bileşen, çorbalar için bir baz olarak değil de baharat olarak kullanılıyorsa, bileşime şeker veya bal, susam tohumları ve çeşitli fındık türleri eklenir.
Miso soya fasulyesi ezmesini evde pişirmek mümkündür, ancak fermantasyon sürecinin oldukça uzun olduğunu ve 6-12 aydan önce ailenizi ve misafirlerinizi tedavi etmenin mümkün olacağını unutmamalısınız:
- Soya fasulyesi, 1, 2 kg, çeşit önemli değil, 18 saat ıslatılmış, küflenmemesi için 4-5 saatte bir durulanıyor.
- Daha sonra yumuşayana kadar kaynatın: düdüklü tencere kullanılıyorsa 20 dakika yeterli, sıradan bir tencere 4-5 saat sürecektir.
- Kalan sıvıyı boşaltın ve fasulyeleri elle ezin, sıcak. Çok ince bir doku, soya miso ezmesinin nihai tadını bozacaktır, bu nedenle ezmek en iyisidir.
- Baklagillerde yetiştirilen 1 kg koji (koji) kalıplarını tuz ve karıştırın. Soğuk mevsimde tuzun 450 gr, sıcak mevsimde - 500 gr'a ihtiyacı vardır.
- Tamamen homojen olana kadar karıştırın, toplar halinde yuvarlayın ve birbirine bastırarak bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Konteynere ne kadar az hava girerse, fermantasyon o kadar yoğun olur.
- Yüzeye tekrar tuz serpilir ve daha sonra bastırılarak bastırılır. İş parçası, sıcaklığın 12 ° C'nin üzerine çıkmadığı bir mahzene veya odaya çıkarılır. 6 aydan bir yıla kadar dayanır.
pirinç miso makarna nasıl yapılır
- Soya fasulyesi, 1, 2 kg, önceki tarifteki gibi ıslatılır ve yumuşayana kadar kaynatılır.
- Üzerine küf almış 400 gr pirinç ve tuz ile karıştırın. Hacim açısından, toplamın% 89'u olmalıdır. Patates püresi imalatında soya fasulyesi kaynatma içine dökülmesi gerekiyorsa, bu miktar da dikkate alınmalıdır.
- Fermantasyon için seramik bir kapta, ara ürün tabakalar halinde serilir, tuzlanır ve sıkıca sıkıştırılır. Japon şefler, bulaşıkların altını ve kapağını tıbbi alkolle tedavi eder. Bir pişirme torbası kullanabilirsiniz - içindeki havayı çıkarmak daha kolaydır. Her durumda, yüzey tuzla kaplıdır.
- Bükme ne kadar ağır olursa, ürünün yapısı o kadar yoğun olur ve fermantasyon o kadar iyi olur. Bulaşıklar, 12-15 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir ve 10 aya kadar tutulur. Macunun rengi, sadece soya ile yapıldığından daha açık olacaktır. Raf ömrü 3 yıla kadardır.
Meze daha tuzlu yapılabilir. Üretimin tüm aşamaları, önceki tarifin açıklamasına karşılık gelir, ancak fermantasyon sırasında ürünün kalitesini kontrol ederek 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Fermente kütle kavanoz hacminin %80'ini doldurduğunda katkı maddesi durdurulur. Bu Japon miso macunu 1 ila 5 yıl yaşlandırılır. Genellikle tada ilgi duymaya gerek yoktur - havaya erişim mantar florasının aktivitesini azaltır. Doğrulama her 1,5-2 ayda bir yapılır.
Miso ezmesi yapmak için pirinç yerine arpa, buğday, çavdar ve hatta sorgum kullanabilirsiniz. Şimdilerde ise fermantasyon sırasında kuru üzüm, kavrulmuş susam veya bütün fıstıkta karıştırarak neri-miso yapmaya başladılar. Böyle bir ürünün rengi koyu, kehribardır. Rue familyasından yuzu meyvesi, genç dişbudak filizleri ve hatta levrek etinin kullanıldığı tarifler geliştirilmiştir.
Not! En iyi ürün, geçiş döneminde - sonbaharda veya ilkbaharda - pişirilirken elde edilir.
Miso ezmesinin bileşimi ve kalori içeriği
Resimde miso makarna
Ürünün besin değeri ve özellikleri bileşimine bağlıdır, ancak tüm tariflerde soya fasulyesi kullanıldığı için vitamin-mineral kompleksinin temeli aynıdır.
Miso ezmesinin kalori içeriği 100 g başına 199 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 11.7 g;
- Yağ - 6 gr;
- Karbonhidratlar - 26.5 gr;
- Diyet lifi - 5.4 g;
- Su - 43 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 87 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.1 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 72.2 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.3 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.2 mg;
- B9 Vitamini, folat - 19 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.1 μg;
- K vitamini, filokinon - 29.3 mcg;
- PP Vitamini - 0.9 mg.
100 g başına makrobesinler
- Kalsiyum, Ca - 57 mg;
- Magnezyum, Mg - 48 mg;
- Sodyum, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 2.5 mg;
- Bakır, Cu - 0.4 μg;
- Selenyum, Se - 7 μg;
- Çinko, Zn - 2.6 mg.
Miso ezmesinin yararları ve zararları sadece vitaminler ve mineraller tarafından belirlenmez. Organik asitler, amino asitler - esansiyel ve esansiyel olmayan, probiyotikler ve prebiyotikler, antioksidanlar, nişasta ve şekerler içerir. Bileşim hayvansal yağlar içermez, bu nedenle bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir ve kilo vermeye yönelik bir diyete dahil edilebilir. Ancak bu ürünü, zayıflatıcı hastalıklardan veya cerrahi müdahalelerden iyileşen hastaların menüsüne sokmamalısınız. İşleyebilmesi için sindirim sisteminin stabil olması gerekir.
Miso macununun faydalı özellikleri
Ürün, eksik olanlar da dahil olmak üzere vitamin ve mineral rezervini geri yükler - manganez, bakır, selenyum. Pansuman özellikle üreme çağındaki kadınlar için faydalıdır - hormonal sistemin çalışmasını geri yükler.
Miso ezmesinin vücut için faydaları
- Anemi gelişimini engeller.
- Yaşa bağlı değişikliklerle başa çıkmaya ve duygusal bozulmaları önlemeye yardımcı olur.
- Hafıza, sinir-dürtü iletimi özelliğini geliştirir.
- Ömrü uzatır ve bağışıklığı harekete geçirir. Bu özellik için ürün Budist rahipler tarafından takdir edildi.
- Vücudun radyonüklidleri ve toksin birikimlerini temizlemesine yardımcı olur.
- Bağırsak mikroflorasının dengesini normalleştirir, gıda sindirimini hızlandırır, paslandırıcı ve durgun süreçlerin gelişmesini engeller.
- Kadınlarda meme kanseri, erkeklerde prostat kanseri riskini azaltır.
- Tat tomurcuklarının çalışmasını uyarır, iştahı arttırır.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür.
Japonya'da, hamile kadınların hemoglobin seviyelerini arttırması için miso ezmesi bir zorunluluktur. Avrupalı kadınlar günlük menülerine böyle bir ilaveyi reddetmeli.
Akşamdan kalmışlığı tedavi etmek için tuzlu atıştırmalıklar kullanılır. Miso macununun bileşimi nedeniyle karaciğer temizlenir, etil alkol metabolitlerinin atılımı hızlandırılır ve toksik madde birikimi oluşmaz. Ek olarak, bu atıştırmalık, iç organların çevresinde yağ tabakası oluşumunu önlemenizi sağlar - ürünün yağ yakma özellikleri vardır.
Miso macununun kontrendikasyonları ve zararları
Mide ve bağırsak hastalıkları durumunda, yeni ürünle tanışmayı reddetmek zorunda kalacaksınız. Fermente atıştırmalıkların özelliklerinden biri asitliği arttırmak ve fermantasyonu arttırmaktır. Miso hamurlu yemekler pankreatit, biliyer diskinezi, peptik ülser hastalığı ve gastrit öyküsü olan kişiler için uygun değildir.
Atıştırmalık pürin ve oksalik asit içerdiğinden gut için yeni bir yemek denemeniz önerilmez. Artrit, artroz ve ürolitiyazis öyküsü varsa porsiyonlar 2-3 çay kaşığı ile sınırlıdır. hafta içinde.
Miso macunu tüketmek hem akut hem de kronik üriner sistem sorunları olan kişilerde zarara neden olabilir. Çok fazla tuz. Ürünü, piyelonefrit veya sistit alevlenmesi, hızlandırılmış taş birikimi ile ürolitiyazis ile kullanmak özellikle tehlikelidir.
Japon çocuklar bu atıştırmalıkları çocukluktan saf halde veya yemeklerin bir parçası olarak alırlarsa, Avrupalılar böyle bir ilave için hazır olmayabilir. Bağırsak florası tamamen oluşana kadar ve bu sadece 6-8 yaşlarında gerçekleşir, normal baharatlarla yetinilmesi tavsiye edilir. Vücut üzerindeki etkiyi tahmin etmek imkansız olduğundan, hamile kadınlara ve kadınlara emzirme döneminde kalın macunla tedavi etmemelisiniz.
