Haşhaş unu, endüstriyel ve ev üretiminin tanımı. Bileşimdeki kalori içeriği ve vitamin-mineral kompleksi, vücut üzerindeki etkisi. Pişirme uygulamaları. Ürün efsaneleri.
Haşhaş unu, üretimi için kısmen yağı alınmış yenilebilir haşhaş tohumlarının kullanıldığı bir gıda ürünüdür. Koku - nötr, tat - tatlı, hoş, hafif bir acı, renk - gri-sarıdan açık kahverengiye; yapı - parçacık boyutu 300 mikrondan küçük olan ince toz. Mühürlü çok katmanlı kağıt ambalajlarda ve 25 °C'nin altındaki sıcaklıklarda uygun şekilde saklandığında, faydalı özellikleri 8 ay boyunca korunur.
Haşhaş unu nasıl yapılır?
Haşhaş tohumlarını öğütmek için siyah veya koyu gri taneli yenilebilir haşhaş yağı kullanın. Hasat, kozalar kuruduğunda başlar - gevrek duvarlarla kahverengi olurlar. Tahıl hasat makinelerini çıkarmadan önce tarla yabani otlardan temizlenir.
Kısa saplı kozalar, ilk harmanlamadan sonra hazneye giren ve oradan yerleşik asansöre giren ünitenin harmanlayıcısına düşer. Taneler çok küçük olduğu için gıda helezonunun tüm gözetleme pencereleri ve kepenkleri çuval bezi ile kaplanmıştır. Yığını ayırmak ve kabuğu çıkarmak için dönüştürülmüş bir tahıl temizleme makinesi kullanılır. 60 ° C'de kurutun. Depolama - kapalı, iyi havalandırılmış akım.
Yeniden temizleme, yağ sıkılmadan hemen önce yapılır. Bunun için, biri bir karıştırıcı ve diğeri - bir santrifüj ile donatılmış 2 kazanlı bir kurulum kullanılır. Konik tabanlar sayesinde haşhaş tohumları huni içerisine girerek soğuk preste teslim edilir. Küçük ölçekli çiftçiler, ev tipi bir kıyma makinesine benzeyen bir vidalı pres kullanır.
Yağ, kazana akar ve kuru gri hamur parçacıkları olan kek, hazneye yüklenir. Haşhaş unu hazırlanırken, hammaddeler 40-60 ° C'de haznelerde raflarda kurutulur ve daha sonra ağ boyutu 300 mikrondan fazla olmayan yerleşik eleklere sahip bir valsli değirmende öğütülür.
Son ürün özellikleri
- İzin verilen nem -% 9'a kadar;
- Proteinler -% 34'ten;
- Lipitler - %10'a kadar;
- Kül -% 7'ye kadar.
Öğütme otomatik olarak 20-25 kg ağırlığındaki çok katmanlı kağıt torbalara paketlenir ve ayrıca polietilen ile sarılır.
Kendiniz haşhaş tohumu unu nasıl yapılır
- Elek, birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanmıştır. Tohumlar dökülür ve akan su ile birkaç kez yıkanır.
- Bir blender ile macunsu bir duruma öğütün.
- Ara ürün sıkılır ve ardından kurutulur. İçeride bırakabilir, tek bir katmana yayabilirsiniz, ancak bu durumda karışım küflenmeye başlayabilir - işlem uzun zaman alır. Bu nedenle, ıslak keki, önceden 40-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına, kapısı aralık olarak yerleştirmek daha iyidir.
- Ara hammaddenin dokusu gevrek hale gelir gelmez öğütmeye başlayabilirsiniz. Pastayı bir blender veya kahve değirmeni kasesine dökmeden önce soğutun. Tohumun ön yağdan arındırılması yapılmamıştır, bu nedenle düşük hızlarda öğütülürler.
- Kısmen yağı alınmış kekten fabrikada olduğu gibi haşhaş tohumu unu, ancak bir vida sıkacağın varsa mümkündür. Yıkanan taneler öğütülür, tıkanmaması için periyodik olarak meyve sıkacağı çanına su dökülür. Daha sonra kek, daha önce açıklandığı gibi kurutulur ve ezilir.
Kendi kendine hazırlanan haşhaş ununun uzun süreli depolanmasına güvenmeyin. Sürecin zahmetine rağmen, "endüstriyel ölçekte" öğütme hazırlamaya değmez. Depolama için, hava geçirmez şekilde kapatılmış kahve kutularına dökmek daha iyidir. Tabii ki, iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve havalandırılmalıdır.
Haşhaş ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta haşhaş unu
Doğal ürün aromatik katkı maddeleri, stabilizatörler veya safsızlıklar içermez.
Haşhaş ununun kalori içeriği - 100 g başına 325 kcal, bunun
- Protein - 35 gr;
- Yağ - 13 gr;
- Karbonhidratlar - 12 gr;
- Diyet lifi - 10 gr;
- Su - 7.8 gr;
- Kül - 6.7 gr.
100 g başına vitaminler
- E Vitamini, alfa tokoferol - 2.1 mg;
- PP Vitamini - 2.905 mg;
- Az miktarda retinol, askorbik asit ve D vitamini.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 587 mg;
- Kalsiyum, Ca - 1667 mg;
- Magnezyum, Mg - 442 mg;
- Sodyum, Na - 19 mg;
- Kükürt, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Bakır, Cu - 1770 mcg;
- Çinko, Zn - 0.007 mg.
Ancak Polonyalı EFAVIT şirketi tarafından üretilen haşhaş ununun bileşimi biraz farklıdır. Kalori içeriğinin daha düşük olmasına rağmen - 100 g başına 291 kcal, protein ve karbonhidratlar sırasıyla daha az - 29 ve 5.8 g ve aksine yağ daha fazla - 17 g.
Haşhaş tohumu unu glütensizdir ve vejetaryen ve vegan diyetlerinde bir bileşen olarak kullanılabilir.
haşhaş ununun faydaları
Gıda ürününün yapıldığı bitkinin tohumlarının iyileştirici özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Öğütme, hammaddenin tüm özelliklerini korur.
haşhaş ununun faydaları
- Peristaltizmi hızlandırır, koliği giderir ve ishali durdurur.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bulaşıcı hastalıklar, alerjik reaksiyonlar veya düşük kaliteli gıdaların kullanımından kaynaklanan zehirlenmelerle başa çıkmaya yardımcı olur. Disbiyozu bastırmak için gıda dışı formülasyonlarla zehirlenme sonrası yemek pişirmek için kullanılabilir.
- Osteoporoz insidansını azaltır, tırnak ve dişlerin kalitesini iyileştirir, kemikleri güçlendirir ve kıkırdak dokusunun kalitesini iyileştirir. Haşhaş unu yapılan kekte kemik mineralizasyonu için gerekli olan kalsiyum inek sütünden 10 kat, sert peynirden 6-7 kat daha fazladır.
- Antiparaziter ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
- Sakinleştirici etkisi vardır, uykuya dalmayı normalleştirir, uyku sakinleşir ve kabuslardan korkmazsınız. Duygusal sıkıntılarla daha kolay başa çıkmaya yardımcı olur.
- Ateroskleroz riskini azaltır, kan kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan pıhtılarını önler.
- Kan basıncını düşürür.
- Kırmızı kan hücrelerinin, eritrositlerin üretimini uyarır, anemi oluşumunu engeller, organ ve dokulara oksijen dağılımını iyileştirir.
- Görme sisteminin işleyişini iyileştirir, işitme keskinleşir.
- Hücresel düzeyde yaşa bağlı dejenerasyonu yavaşlatır.
- Derece 2 diyabet insidansını azaltır.
- Histamin üretimini baskılar.
Kadınlar için haşhaş tohumu öğütmek hormonal seviyeleri geri kazandırır, menopoza girerken ortaya çıkan migrenlerle baş etmeye yardımcı olur. Adet döngüsünü normalleştirir ve kanlı akıntı hacmini azaltır. Ürünün çölyak hastalığı - glüten intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.
