Sorgum ununun özellikleri, üretim yöntemi. Faydaları ve zararları diyete dahil edildiğinde, mutfak malzemesi olarak kullanın. Ürünün tarihi ve tahıl çeşitleri.
Sorgum unu, besin değeri yüksek bir tahılın öğütülmesidir. Renk - kremsi gri veya bej renk tonu ile sütlü, sarımsı; koku - nötr, taze; tadı biraz tatlıdır; yapı - serbest akışlı, monodispers, tane boyutları 40 mikrona kadar. Diğer tahıl türlerinden temel farkı gluten içermemesidir.
Sorgum unu nasıl yapılır?
Tahıl hasadı mekanizedir. Bunu yapmak için, yerleşik bir başlık, belirli bir yükseklikte kesme kafası olan birleşimleri kullanın. Serin iklimlerde, Afrika ülkelerinde sapın yüksekliği 80-100 cm'dir - 2,5 m'ye kadar Kesilen kafalar yakındaki bir nakliyenin gövdesine veya bir birleştirmenin bunkerine atılır. Sorgum unu üretimi, yetiştirme koşullarına, mahsulün kalitesine ve hacmine ve çiftliğin donanımına bağlı olarak farklılık gösterir.
El emeğinin ucuz olduğu Afrika ülkelerinde toplamadan hemen sonra temizlik yapılır. İşçiler büyük gövdeleri seçer, çakıllar ve organik atıklar elle seçilir ve ancak o zaman tahılı kazanana sunarlar. Sorghum'un sapları ve samanları, mısır veya buğdaydan daha fazla nem yüklüdür ve ayrılması zordur.
Mekanize tesislerin varlığında sorgum unu nasıl yapılır?
- Birincil harman, içinde vida bulunan birkaç silindirik tanktan monte edilen özel santrifüj cihazlarında gerçekleştirilir. Burgu kenarları ile silindir duvarları arasındaki boşluklar yapay olarak ayarlanır.
- Ayrıca, ara hammadde, yabancı inklüzyonları tutan eleğe girer. Tahıl paletin üzerine düşer.
- Daha sonra tahıl, yönlendirilmiş bir hava akımı kullanılarak yıkanır ve kurutulur. Tohumlar, daha sonra bir santrifüj değirmenine besleyen bir konveyör üzerine ince bir tabaka halinde serilir. İzin verilen nem oranı %25'tir.
Ara hammaddeleri işlemek için kullanılan hava akımının sıcaklığı sonraki uygulamaya bağlıdır. Sorgum unu pişirmeyi planlıyorsanız, ısıtma sınırı 70-90 ° C'dir. Karşılaştırma için: ekime hazırlanırken, kurutma 40 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Harmandan sonra, tahıl taneleri çeşitli yemekler yapmak için hemen kullanılabilir. Bununla birlikte, Afrika halkları uzun süre pişirilen tahıllardan değil, öğütmeden yulaf lapası ve çorbalar pişirir. Kuskus genellikle ondan yapılır.
Evde sorgum ununun nasıl pişirileceğini bilerek, diyetinize yeni yemekler ekleyebilirsiniz:
- Mahsul bağımsız olarak yetiştirildiyse, salkımlar kurutulur, yapraklardan ve dallardan temizlenir ve iyice yıkanır. Kendi başınıza çok miktarda un yapmak zordur - işlem çok zaman alır. Bununla birlikte, belki de unlu mamullere eklemek için fazla bir şey yok.
- Tahıllar 8-12 saat ıslatılır. Sıvıyı asitlendirmek daha iyidir. Bu işleme fermantasyon denir. Bu sırada tanenler ve alkaloidler yıkanır. Bir mağazadan alınan sorgum 2-3 saat su ile dökülür. Vücut üzerinde olumsuz etkisi olabilecek bileşikler, işleme sırasında uzaklaştırılır.
- 40 ° C sıcaklıktaki fırında hafif açık bir şekilde kurutun. Kuru bir tavada kısaca kızartabilirsiniz - daha sonra sorgum unu güzel bir altın rengi elde eder. Tahıl yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
- Sorgum öğütmeden önce soğutulur.
- Un yapmak için buna uygun herhangi bir cihaz kullanın: blender, mutfak robotu, el değirmeni. Afrika'daki ev kadınları tohumları bir taş havanda öğütür, ancak belirli beceriler olmadan bu tür faaliyetlerle başa çıkmak oldukça zordur.
- Bitmiş öğütme birkaç kez elenir. Bu, daha homojen bir kıvam elde etmeye ve hamurun daha hafif ve iyi yoğrulması için oksijenle doyurmaya yardımcı olur. Hazırlamadan hemen önce bir elekten tekrar geçirin.
Ceviz ununun nasıl yapıldığını da okuyun.
Sorgum ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta sorgum unu
Modern tahıllar hibrit tohumlardan yetiştirilir. Tohum, biyoteknoloji kullanılmadan çaprazlanarak doğal bir şekilde oluşturulmuştur, bu nedenle GDO içermez.
Sorgum ununun kalori içeriği - 100 g başına 357 kcal, bunun
- Proteinler - 9.5 g;
- Yağ - 1.2 gr;
- Karbonhidratlar - 75 gr;
- Diyet lifi - 1.9 gr.
İzin verilen nem içeriği - 12 g'a kadar.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0,09 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.005 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.184 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.068 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.6 mg;
- PP Vitamini - 1.329 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 145 mg;
- Kalsiyum, Ca - 6 mg;
- Magnezyum, Mg - 31 mg;
- Sodyum, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.97 mg;
- Manganez, Mn - 0.43 mg;
- Bakır, Cu - 9 μg;
- Çinko, Zn - 0.47 mg.
100 g başına yağlar
- Doymuş - 0, 303 g;
- Tekli doymamış - 0.385 g;
- Çoklu doymamış - 0.95 g.
Sorgum ununun insan vücudu için yararları ve zararları büyük ölçüde aşağıdaki bileşiklere bağlıdır
- Omega-9 - anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve doku plastisitesini arttırır. Hafıza fonksiyonları üzerinde olumsuz etki olmaması, hücresel düzeyde yenilenmeyi engeller. Fazla kilolu olmak obezite ve doğurganlık sorunlarına neden olur.
- Linoleik asit - metabolik süreçleri hızlandırır ve diyabet geliştirme olasılığını azaltır. Ancak aşırı kullanılırsa, sindirim ve disbiyoz ile ilgili sorunlar olacaktır.
- Omega-6 - epitel yüzeyini kolonize eden patojenik bakterilerin aktivitesini inhibe eder ve patojenlerle tanışırken makrofaj üretimini uyarır, antioksidan özelliklere sahiptir. Fazlalığı kalp krizlerine, felçlere, kan pıhtılarına ve kan pıhtılarına yol açar.
Şu anda sorgum ununun bileşimi yeterince araştırılmamıştır. Bununla birlikte, fazla içeriği insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan antosiyaninler, fitosteroller, polikosanol ve tanen - bir fenolik bileşik içerdiği zaten bilinmektedir. Belirlenen standartlara göre, GOST 8759-92, bu maddenin un içindeki yüzdesi% 0,3'e kadar ve tam tahılda -% 0,5'e kadar.
sorgum ununun faydaları
Bu tip öğütmenin en değerli özelliklerinden biri gluten içermemesidir. Çölyak hastalığı - glüten intoleransı olan hastaların diyetine giriş için herhangi bir kısıtlama yoktur. Ancak bu kalite sorgum ununun faydaları ile sınırlı değildir.
Yüksek lif içeriği nedeniyle peristalsis hızı hızlandırılır, durgunluk oluşmaz. Vücut düzenli olarak temizlenir, dışkı taşı oluşmaz. Diyet lifi adsorbe edici, antitoksik ve antioksidan etkiye sahiptir, kalın bağırsak bölgesinde oluşum oluşumunu engeller ve hemoroid insidansını azaltır. Yararlı floranın hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratırlar.
Tam tahıllar ezilir ve yüzey, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan polikosanol içeren mumsu bir tabaka ile kaplanır. Damar duvarlarının geçirgenliğini azaltır ve tonusu artırır, kolesterol birikimini önler, şeker hastalığını önler.
Sorgumun faydalı özellikleri
- yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- bağışıklığı arttırır;
- kan pıhtılaşmasını normalleştirir;
- sinir impuls iletimini hızlandırır;
- kalp ritmini stabilize eder;
- kan kalitesini artırır;
- hemoglobin seviyesini arttırır.
Sorgum unu obezite gelişimini önler, kilo kaybını hızlandırır ve metabolik süreçleri normalleştirir. Yavaş sindirim nedeniyle uzun süre emilir ve açlık hissini engeller.
Sorgum yemeklerini kanserle savaşan hastaların diyetine dahil etmek için araştırmalar devam etmektedir. Kemoterapi sırasında vücut üzerinde olumlu bir etki zaten kanıtlanmıştır.
