Karabuğday unu yapmanın tanımı ve özellikleri. Besin değeri, vitamin ve mineral kompleksi, vücuda yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanılır. Ürün geçmişi ve gıda dışı kullanımlar.
Karabuğday unu, karabuğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Renk - bej, kahverengimsi bir renk tonu ile açık, kahverengi; koku - taze, cevizli; tat - acı ile; doku - serbest akış. Bireysel parçacıkların boyutları 60 ila 300 mikron arasındadır, yapının heterojenliğine izin verilir. Kültür, şartlı olarak tahıllara atıfta bulunur ve sözde tahıl olarak kabul edilir, yani karabuğday ununda glüten yoktur. Bu özellik nedeniyle, ürün evrensel olarak kabul edilir, düşük kalorili ve terapötik diyetlere dahil edilebilir.
Karabuğday unu nasıl yapılır?
İlginç bir şekilde, hasat sırasında karabuğday unu yapmak için ayrı bir yöntem kullanılır. Yani, önce, karabuğdayı saman gibi biçen bir biçme makinesi tarladan geçer. Rulolar tarlada bırakılır, daha sonra harmanlamadan önce kurutuldukları bir ara depoya taşınır.
Karabuğday unu üretimi birkaç aşamadan oluşur: temizleme, fraksiyonlama, nemlendirme, tavlama (özel cihazlarda tahıl boyunca nemin eşit dağılımı), ısıl işlem (160-190 ° C sıcaklıkta), soğutma, soyma, ayırma ve harmanlama.
İlk olarak, kurutulmuş saplar, mineral safsızlıkların giderildiği bir taş toplayıcıya beslenir ve ardından manyetik bir kalkandan geçirilir. Ruloları temizlerken ve tırmıklarken, besleme stoğuna metal tozu parçacıkları girmiş olabilir. Kirlilikler bir hava elek ayırıcısı kullanılarak ayrılır ve tahıl bir elekten geçirilir ve fraksiyonlara ayrılır.
Karabuğday unu hazırlanması için tahıl %30'a kadar nemlendirilir, 8 saat tavlanır ve kısaca kalsine edilir - en fazla 2 dakika. Üflenerek soğutulur ve rulo soyma makinesine gönderilir. Kabuk bir ayırıcıda elenir. Hammaddelerin kalitesini iyileştirmek ve GOST 31645-2012'ye uygun karabuğday unu elde etmek için, bir aspiratörden (üflemeli ayırıcı) geçen iki aşamada kabuk ayırma gerçekleştirilir.
Öğütme için valsli değirmen kullanılır. Homojen bir yapı elde etmek için öğütme birkaç aşamada gerçekleştirilir. Ara hammaddelerde elekten geçirilir. Büyük partiküller tekrar değirmene gönderilir. Tüm süreçler artık tam otomatik. Nihai ürün verimi %70-78'dir.
Evde karabuğday unu nasıl yapılır
- Taneler dikkatlice ayıklanır, birkaç kez akan suda yıkanır, iri taneli bir elek içine dökülür.
- Emici kağıt havluların üzerine tek kat olarak yayarak kurutun. Tanelerin çimlenmesi uzundur, ancak astar 1-2 kez değiştirilmezse hammadde çürüyebilir.
- Yanmaması için sürekli karıştırarak 7-8 dakika kuru bir tavada kalsine edin. Çatlama hazır olduğunu gösterir.
- Oda sıcaklığında bir fırın tepsisinde kurutulur, eşit şekilde soğuması için gazlı bez veya keten havlu ile kaplanır.
- Tahılı evde karabuğday unu haline getirmek için bir kahve değirmeni, blender veya ev değirmeni kullanabilirsiniz. Büyük parçacıkları ayırmak ve oksijenle doyurmak için elediğinizden emin olun.
Karabuğday ununu kuru, kapalı bir kapta karanlık bir yerde saklayın. Ortam sıcaklığının 25 °C'yi geçmemesi arzu edilir.
Pişirmeden önce yeniden eleme gereklidir. Öğütme kavanozdayken “kekleşir”, kalınlaşır, ağırlaşır, bu da unlu mamullerin kalitesini daha da olumsuz etkiler.
Karabuğday ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta karabuğday unu
Ürün, düşük besin değeri nedeniyle diyet olarak kabul edilmez - bu parametreler farklı öğütme türleri için yaklaşık olarak aynıdır. Karmaşık yavaş karbonhidratların varlığı nedeniyle sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırıldı - onlar sayesinde, aşırı yeme ile bile hızlı kilo alımı olmaz.
Karabuğday ununun kalori içeriği 100 g başına 353 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 13.6 g;
- Yağ - 1.2 gr;
- Karbonhidratlar - 71.9 g;
- Diyet lifi - 2,8 g;
- Su - 9 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.4 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.18 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 54.2 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.44 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.3 mg;
- K vitamini, filokinon - 7 mcg;
- PP Vitamini - 6.3 mg;
- Niasin - 3.1 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 130 mg;
- Kalsiyum, Ca - 42 mg;
- Magnezyum, Mg - 48 mg;
- Sodyum, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 4 mg;
- Selenyum, Se - 5.7 μg.
Karabuğday unu, arginin, lösin, glutamik ve aspartik asitlerin baskın olduğu 10 esansiyel amino asit ve 8 - esansiyel olmayan içerir. Kan basıncını ve endokrin sistemin işleyişini normalleştiren chiroinositol içerir.
Vücudun bağışıklığı desteklemek için gerekli olan günlük lif değerinin %25'ini alması için 100 gr ürün yemek yeterlidir. Bu kadar ürünle gelen enerjiyi yakmak için 150 defa zıplamak, 20 dakika basamakları koşmak ya da 1,5 saat uygun tempoda yürümek yeterlidir.
karabuğday ununun faydaları
Karabuğday ununun glisemik indeksi nispeten düşüktür - 54 birim. Bu, öğütmenin diyabetli kişilerin diyetinde kullanılmasına izin verir. Isıl işlemden sonra GI'nin artmaması da önemlidir.
Karabuğday ununun faydalı özellikleri, zengin vitamin ve mineral bileşimi ile belirlenir. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım:
- Pıhtılaşmayı azaltır.
- Vücudun genel tonunu düşürmeden kan basıncını normalleştirir.
- Kan dolaşımını iyileştirir ve dokulara ve organlara oksijen verilmesini hızlandırır. Vazospazmı giderir.
- Antioksidan özelliklere sahiptir ve hem bağırsak lümeninde hem de kan dolaşımında dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Agresif UV radyasyonuna dayanmaya yardımcı olur.
- Kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir.
- Cilt, saç ve tırnakların kalitesini artırır.
- İstenilen hacimde kasların şekillenmesine yardımcı olur.
- Safra taşı ve ürolitiyazis riskini azaltır.
- Safra üretimini normalleştirir ve safra kanallarının iletkenliğini iyileştirir.
- Hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.
Karabuğday unlu mamülleri, tabii ki aşırı yemekten kaçınırsanız kilo almanıza neden olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut ağırlığının aynı seviyede kalmasına da yardımcı olur. Kolesterol seviyesi sabit kalır, sindirim organları aşırı yüklenmez.
İlginç bir şekilde, karabuğday unu iştahı uyarır, bu nedenle ondan yemeklerin zehirlenmeye neden olan yüksek sıcaklıklarda diyete dahil edilmesi önerilir. Şu anda, "boğazdan bir parça inmiyor", bu da zayıflamış bir vücudun hastalıkla baş etmesini zorlaştırıyor. Dengeli vitamin ve mineral kompleksine sahip ürün, iyileşmeyi hızlandırır ve rehabilitasyona yardımcı olur.
Karabuğday ununun faydaları yukarıdaki özelliklerle sınırlı değildir. Yüksek miktarda diyet lifi nedeniyle, menüdeki takviye, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, kasılmadan sorumlu kas liflerini güçlendirir. Ürünün düşük alerjenitesine dikkat edilmelidir, bu nedenle ilk tamamlayıcı gıda olarak sunulabilir.
Soya ununun faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Karabuğday ununun kontrendikasyonları ve zararları
İzole vakalarda bu ürüne karşı toleranssızlık kaydedilmiştir. Tıbbi uygulamadan vakalar, yalancı tahılların çiçeklenmesine - saman nezlesi ve konjonktivit için vücudun olumsuz reaksiyonları göründüğünde, ancak tahıllardan yulaf lapası ve un için değil. Ancak yine de, bir bitkiye alerjiniz varsa, diyete yeni bir ürün eklemeli veya reddetmelisiniz.
Karabuğday unu kullanımı, akut gastroenterokolit, Crohn hastalığı, ülseratif kanama ve akut pankreatitte, yani geçici olarak yemeyi tamamen bırakmanız veya özel diyetlere - süt veya sebze - uymanız gereken durumlarda zarar verir.
karabuğday unu tarifleri
Rusya'da 10. yüzyıla kadar kimse karabuğday unundan ne pişireceğini düşünmedi. O zamanlar karabuğday en popüler yemeklerden biri olarak kabul edildi. Fuarlarda satıldılar, yola çıktılar, atıştırmalık veya tam teşekküllü bir yemek olarak kullanıldılar.
Karabuğdayın öğütülmesi glüten içermediğinden, pişirme sırasında onu içeren herhangi bir un ile birleştirilir. Ancak tatlılar hazırlanırken ilave dökme malzemelerin eklenmesine gerek yoktur.
Karabuğday unu tarifleri:
- zencefilli çörek … Karabuğday unu, 200 gr, elenmiş, şekerle karıştırılmış - 15 gr, bıçağın ucunda soda, rendelenmiş zencefil - 1.5 cm kök. 1 yumurta ve 100 gr eritilmiş tereyağını karıştırın. Yarım bardak sütte 50 gr açık ve 100 gr koyu pekmezi eritip hamurun içine dökün. İyice karıştırın. Fırın 150 ° C'ye ısıtılır. Kalıbı ayçiçek yağı ile yağlayın, hamuru dökün, yaklaşık 1 saat pişirin.
- soba … 2 su bardağı öğütülmüş karabuğday ve 0,5 - buğdayı birlikte eleyin, tuz ekleyin ve elinize yapışmayan yoğun bir hamur elde etmek için suyla seyreltin. 3 mm ince bir tabaka halinde açın, karabuğday unu serpin, düz bir rulo haline getirin ve şeritler halinde kesin. Güneşte kurutun, tek kat halinde yayın.
- karabuğday ekmeği … 2 yemek kaşığı ekmek makinesinin kasesine 280 ml su dökün. ben. zeytinyağı, her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 300 gr buğday ve 100 gr karabuğday unu dökün. kuru maya ve tuzun yanı sıra 2 çay kaşığı. toz şeker. Ana programı içerir.
- fırında ekmek … Yoğurma için 2 çeşit öğütme gerekir - 260 gr buğday ve 130 gr karabuğday, 1, 5 yemek kaşığı. ben. ekmek mayası, 30 ml ayçiçek yağı, daha iyi rafine edilmiş, kokusuz, 300 ml su, 1 çay kaşığı. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. Sahra. Zencefilli kurabiye adam, kurumaması için 45 dakika pamuklu bir havlu altında yukarı çıkmasına izin verilir. Daha sonra bir somun oluşturulur, bir fırın tepsisine serilir, gelecekteki üst kabukta birkaç kesim yapılır ve 200-210 ° C'de 30 dakika pişirilir. Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve hazır duruma getirin.
- Köy karabuğday … Öğütülmüş karabuğday kaynar su ile buğulanır, tereyağı eklenir, tuzlanır ve viskoz bir kıvam elde edilinceye kadar fırında (bir kez Rus fırınında) yaklaşık 1 saat pişirilir. 60 ° C'ye soğutuldu Birkaç yumurta sürün ve kalın, yoğun bir madde elde etmek için soğutun. Parçalara ayırın ve 2 taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın.
- karabuğday güveç … Karabuğday unu, yukarıda açıklanan tarife göre buğulanır. Orijinal ürünün 2 fincanına en fazla 1 yumurta sürün, koyulaşmasına izin verin. Sapsız veya kalıbı olmayan bir dökme demir tavayı tereyağı veya domuz yağı ile yağlayın, bir tabaka yulaf lapası, doğranmış haşlanmış yumurta, dereotu, doğranmış çavdar krakerleri yayın. Son katman kraker. Hepsine eritilmiş tereyağı serpilir, 180-200 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirilir. Servis ederken, her porsiyona bir parça donmuş tereyağı ekleyin.
- Karaciğer ile karabuğday … Bu yemeğin karabuğday unundan hazırlanması, daha önce tarif edilen yönteme göre hazırlanır. Yumurtalar ayrı ayrı tereyağı ve tuzla dövülür ve soğanlar kızarana kadar kavrulur. Haşlanmış ciğer kıyma makinesi veya blender ile doğranır, soğan karıştırılır. Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisinde bir "turta" oluşur - bir viskoz püresi tabakası, kıyılmış et, dolgunun yarısı, ikinci püresi tabakası, doldurma. Yüzeye birkaç küçük tereyağı parçası yayılır. 180-190 ° C'de pişirin.
Fıstık unu tariflerine de bakın.
Karabuğday unu hakkında ilginç gerçekler
İlginç bir şekilde, kimyasal bileşim açısından karabuğday, raventlere tahıllardan daha yakındır.
Bilim adamları, karabuğdayın ne zaman evcilleştirildiğini ve Sibirya ve Urallarda büyümeye başladığını belirlemedi - bu bölgelerde hala vahşi doğada bulunabilir.
Rus Vaftizinden sorumlu Yunan rahipler, kültürün besin değerini takdir ettiler ve onu yetiştirmeye başladılar. Bu nedenle, halk arasında "Yunan kabuğu çıkarılmış tane" adını aldı ve bunun ilkel bir Rus ürünü olduğunu unutmaya başladılar.
15. yüzyılda Rusya'yı ziyaret eden Avrupalılar, bitkinin tohumlarını çıkararak ancak yem olarak ekmeye ve yetiştirmeye başladılar. Tahıllara Saracen, Türk veya pagan deniyordu. Başka bir gıda krizinin zeminine karşı 17. yüzyıla daha yakın yemekler pişirmeye başladılar, ancak fakirler arasında bile popülerlik kazanmadılar.
Ancak Amerika'da sözde tahıllar yetiştirilmeye başladığında, talep görmeye başladı. 19. yüzyıldan beri karabuğday öğütme ulusal yemeklerde kullanılmaktadır. Yemekhane ve hanlarda pekmezli veya akçaağaç şuruplu bakuit krepler servis edilirdi. Oradan, Rusya'dan değil, yeni ürün İngiltere ve Almanya'ya getirildi. Yerel ev hanımları karabuğday unundan ne pişireceklerini düşünmezler. Bu ülkelerde bisküvi yapımında öğütme kullanılmaktadır. Ancak Slav mutfağında diyet ekmeği pişirirken eklenir.
Geleneksel tıp tariflerinde karabuğday unu kullanımı:
- şeker hastalığı olan … Kan şekerini düşürmek için 1 yemek kaşığı. ben. 250 ml kefir 2, 5-3,% 2 yağ ile karıştırın ve gün boyunca için. Tedavi süresi 3 aydır.
- ateroskleroz ile … 3 yemek kaşığı kapağın altında 3 saat ısrar edin. ben. bir bardak su içinde öğütme. 1 litre kaynar suya dökün, 15 dakika pişirin. Bir gün içmek gerekiyor. Bal ile tatlandırılabilir ve fındık unu ile karıştırılabilir.
- anemi ile … Kuru kayısı, kuru erik, ceviz, kuru üzüm, biraz karabuğday unu kıyılıp bal ile macun kıvamına getirilir. 1 ay içinde 1 çay kaşığı alın. her yemekten sonra.
- Kilo kaybı ve karaciğer temizliği için … Öğütme karabuğday, 2-3 yemek kaşığı kefirle karıştırılıp oruç günlerinde kahvaltı yerine içilir. Sağ taraftaki kısa süreli ağrı, safranın boşaldığını gösterir. Kontrendikasyon - safra taşı hastalığı.
Karabuğday unu maskeleri cildin kalitesini iyileştirir, tonu artırır ve iltihabı ortadan kaldırır. Sebum salgısını temizlemek ve azaltmak için öğütme, papatya infüzyonu ile duygusal bir duruma seyreltilir; yüzü ve dekolteyi nemlendirmek için 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. erik püresi ile, 3 yemek kaşığı. l., yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı. bal.
Karabuğday unu sorunsuz satın alınabilir - bakkal ve ekmek bölümlerinde satılmaktadır. Rusya'da maliyet 1 kg başına 40 ruble, Ukrayna'da - aynı miktar için 23 Grivnası.
Karabuğday ununun özellikleri hakkında bir video izleyin:
