Teff ununun özellikleri ve çeşitleri. Enerji değeri ve hakim besinler, vücuda yararları ve zararları. Mutfak uygulaması, dünya pazarında popülerlik.
Teff unu (veya tefa), Etiyopya, Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'da yetiştirilen bir yalancı tahıl kültürünün tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen, toz halindeki glütensiz bir gıda ürünüdür. Tahılın ikinci adı Habeş darı veya Habeş diş çıkarmadır. Beyaz ve kırmızı (kahverengi) olmak üzere iki tür tarım ürünü yetiştirildiğinden, öğütme iki tipte yapılır. Beyaz, hafif bir ekşilik ile hassas bir tada sahiptir; kahverengi, zengin bir çikolata ve fındık tonuyla dünyevi bir tada sahiptir. Hangi tür tahıl yetiştirilirse yetiştirilsin, işleme tek bir teknolojiye göre yapılır. Taneler küçük ve hafif olduğu için kabuk çıkarılmaz ve ürün tam tahıl olarak kabul edilebilir.
teff unu nasıl yapılır
Hasat tam otomatik değildi. Bu, özel yetiştirme koşullarından kaynaklanmaktadır - yaylalarda ekim. Beyaz teff, deniz seviyesinden 1700-2000 m yükseklikte, kırmızı ve karışık teff - 2500 m'nin üzerinde yetişir.
Tahıl, tomurcuklanmanın başlangıcından önce biçilir, böylece kuru hafif tohumlar gevşek salkım salkımından düşmez. Bunun için el emeği kullanılır. Başlığın kullanılması pratik değildir - kulak yüksekliği 0,6 m'ye ulaşmaz ve toprak yüzeyinde bıçakları kıran taşlar gelebilir. İlk mahsul ekimden 45-50 gün sonra, ikinci ve üçüncü - 30-35 gün sıklıkta hasat edilir.
Rulolar tırmıklanır ve kuru başaklar ayrılarak elle harmanlanır. Daha sonra tahıl bir elevatöre dökülür. Sevkiyat öncesi dezenfekte işlemi yapılmaktadır. Daha sonra tohumlar, organik bileşikleri ve metal parçacıkları ortadan kaldıran yerleşik tuzaklara sahip bir temizleme cihazına gider. Daha sonra, temizlenmiş tahıl yıkanır, kurutulur - nemi gidermek için yönlendirilmiş bir sıcak hava akımının kullanıldığı yapılar zaten monte edilmiştir.
Teff tahıllarının üretimi için bu tür işlemler yeterlidir, ancak nihai ürün un ise ısıl işlem 2 aşamada gerçekleştirilir. Ara hammaddeler kurutulur ve daha sonra bir valsli değirmene verilir ve burada istenen kıvama getirilir. Öğütmenin kalite ve yapısının kontrolü, farklı büyüklükteki delikli eleklerden elenerek gerçekleştirilir.
Bir mağazada teff unu satın alamazsınız - çevrimiçi mağazalardan sipariş edilir. Rusya'da maliyet - 300 ruble'den. 200 g için, Ukrayna'da - 150 UAH'dan. Beyaz taşlama daha pahalı, kırmızı daha ucuz. Fiyat, üretim ülkesine bağlıdır: en düşük Etiyopya'dan, en pahalı ABD'den. Ancak ucuz bir ürün satın almaktan korkmayın - şu anda üretim üzerinde kapsamlı bir sıhhi kontrol yapılmaktadır.
Mümkünse teff ununun hazırlanışını kendiniz yapmanızda fayda var. Paketi açtıktan sonra orijinal tadı 3. günde kayboluyor. Zevk almak için tüm ürünleri bir kerede kullanmanız gerekiyor ve bu her zaman mümkün olmuyor. Teff irmik daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle, çikolatalı fındık aromalı unlu mamüllerin tadını çıkarmak için tarifin gerektirdiği kadar öğütmek daha iyidir.
teff unu nasıl yapılır
- Tahılın yıkanmasına gerek yoktur. Oldukça temizdir, yabancı maddelerden ve kirleticilerden arındırılmıştır.
- Tadı iyileştirmek için tahıllar kızartılır. Fırında büyük bir parti, kuru bir tavada küçük bir parti, renk daha yoğun hale gelene ve ceviz kokusu görünene kadar sürekli karıştırarak pişirmek daha iyidir. Bu 3-5 dakika sürer.
- Bir mutfak robotunda istenen kıvamı elde etmek zordur, tohum boyutları buğdaydan 100 kat daha küçüktür. Bir kahve değirmeni kullanmak en iyisidir. Kahve öğütüldükten sonra iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Öğütmeden sonra, toz oksijenle doyurmak için birkaç kez elenir. Büyük parçacıkları tekrar öğütmek daha iyidir.
Evde, teff unu ve diğer küçük tohumlardan hazırlanır - amaranth veya sorgum. Ancak Etiyopyalı ev kadınları için süreç daha uzundur. Salkım salkımlarını elle harmanlarlar, tohumları dökmek için beyaz bir battaniyeye sertçe vururlar, sonra ot ve kir kalıntılarını çıkarırlar. Güneşte kurutun ve toz haline getirin. Bu işi her gün yapmak zorundalar - saklama koşulları yok.
