Matzo unu yapmanın tanımı ve incelikleri. Kalori içeriği, vücut üzerindeki etkisi, kullanım kısıtlamaları. Yemek tarifleri, ürün geçmişi.
Matzah unu veya matzemel, ezilmiş matzo - ince mayasız yassı keklerden, ulusal Yahudi veya İsrail mutfağının bir yemeği olan bir gıda ürünüdür. Endüstriyel öğütme için doku tozdur, evde öğütme için heterojendir, pullara benzeyen parçacıkların varlığına izin verilir; renk - koyu lekeler ile beyaz, sarımsı; koku - normal, un, acısız. Koşer yemekleri hazırlamak için kullanılır.
Matzo unu nasıl yapılır?
Öğütme için başlangıç malzemesi matzo - mayasız yassı keklerdir. Ürün sadece mutfak değil aynı zamanda dini tavsiyelere de uygun olarak yapılmıştır. Hamur, sadece özel koşullarda saklanan tahıllardan yapılmış özel tam tahıllı unla - neme erişmeden yoğrulur.
Matzo ununun endüstriyel koşullarda hazırlanması için çeşitli işlemler kullanılır: kırma, öğütme ve öğütme. Son aşamada çoklu eleme yapılır. Sadece klasik tarife göre yapılmış kırılgan yapıya sahip orijinal ürün kullanılır: hamur suda, tuz ve diğer ek bileşenler olmadan yoğrulur. Bileşimde yumurta ve tuz varsa, tortillalar öğütülmeye uygun değildir.
Matzo unu kendiniz nasıl yapılır:
- Matzah elle parçalara ayrılır, ne kadar küçükse o kadar iyidir.
- Bir torbaya dökülür - plastik veya pamuklu veya keten kumaştan. İkincisi tercih edilir.
- Eti dövmek için tasarlanmış tahta bir çekiçle küçük parçalar halinde ezin.
- El vidalı değirmen varsa işlem atlanabilir. Öğütme için blender veya kahve değirmeni kullanılması durumunda homojen bir yapı elde etmek mümkün olmayacaktır. Öğütme ne kadar ince olursa, daha sonra kullanmak o kadar kolay olur.
- Unu birkaç kez eleyin, daha büyük parçacıkları çıkarın ve tekrar öğütün. Toz gibi, yumuşak ve hafif matzo unu yapmak için bir harç kullanmak en iyisidir. Matzo başlangıçta bu şekilde öğütüldü.
Evde mayasız keklerin öğütülmesi sorunludur. Tüm pişirme önerilerine uysanız bile katmanlar kalın ve ağır oluyor. Bu, geleneksel bir fırında pişirme yöntemiyle açıklanmaktadır. Konveksiyon olmadan istenilen kalınlık (0,3 cm'ye kadar) ve gevrek yapı elde etmek zordur. Bu nedenle, ulusal Yahudi mutfağından bir yemek pişirmek istiyorsanız, üretim ortamında yapılan mayasız yassı kekleri satın almak daha iyidir.
