Tapyoka ununun özellikleri, üretim yöntemi. Enerji değeri ve vitamin ve mineral bileşimi, vücuda faydalı ve zararlı etkileri. Mutfak kullanımları ve ürün hakkında ilginç.
Tapyoka unu, yumru benzeri bir tropik ağaç olan manyok (manyok) kökünün ince öğütülmüş bir kalbidir. Doku monodispers, pul ve granül olabilir. Boncuk-granüller mat, hafif parlak bir yüzeye sahiptir, hatta inci olarak adlandırılırlar ve genellikle renklidirler. Toz ve pullar sadece beyazdır. Ürünün kokusu nötr, tadı tatlıdır.
Tapyoka unu nasıl yapılır?
Tapyoka unu yapma süreci uzundur. Kök yumrular kazılır ve 60-78 saat ıslatılır. Daha sonra sıcak güneşte kurutulur, tek kat halinde yayılır.
Başlangıçta tapyoka unu manyok gibi yapılır. Ancak yoğun kahverengi kabuk köklerden çıkar çıkmaz, nişastanın hammaddeden hazırlanacağı anlaşılır.
Çekirdeği kesin veya daha doğrusu küçük parçalar halinde doğrayın, üzerine ısıtılmış kaynamış su dökün. Bir gün bekletin, yıkayın, az miktarda sıvı ile öğütün. Ortaya çıkan madde yoğunlaştırılmış süt gibi görünüyor.
Bir gün bekletin - bu süre zarfında tortu dibe çöker. Sıkılır ve yulaf ezmesi birkaç kez daha yıkanır, her bir tatlı su porsiyonu ile 2-3 saat korunur.
Tortuyu ıslattıktan sonra, fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir ve nem tamamen buharlaşana kadar kurutulur ve daha sonra bir öğütücü ile öğütülür veya bir havaneli ile öğütülür.
Nihai ürünün güvenliğinden emin olmak için süt beyazı çökelti yıkandıktan sonra üzerine az miktarda kaynar su dökülür ve kurumadan önce nem buharlaştırılır. Hammaddeler zehirli bileşikler içerir ve tamamen atılmalıdır.
Granül bir doku elde etmek için, toz tamamen kuruyana kadar parmaklarla elle yuvarlanır veya kaynama sırasında kuvvetlice karıştırılarak viskoz madde ayrı damlalara bölünür. Bu nedenle, "inciler" farklı boyutlardadır.
Tapyoka unu için yüksek talebe rağmen, üretim yalnızca kısmen otomatikleştirilmiştir. Kökler doğranır ve elde yıkanır. Sadece öğütme ve kurutma işlemleri için özel cihazlar kullanılmaktadır. Blender benzeri bir değirmen ve kurutma odası kullanılmaktadır. Şu anda, nihai ürün için bir otomatik granülasyon makinesi geliştirdik.
Tropikal ülkelerde el emeği ucuza değerlenir, bu nedenle ürünün maliyeti düşüktür. Ukrayna'da granül tapyoka unu içeren ambalajlar 80 UAH karşılığında satın alınabilir. 375 g için Rusya'da, 125-150 ruble için 475 g orijinal ürün satın alınabilir.
Manyok kökü alabilirseniz, evde öğütebilirsiniz. Algoritma yukarıda açıklanana benzer. Öneriler: Orijinal ürün ıslatılırken küflenmemesi için 2-3 saatte bir su değiştirilmelidir.
- pişirme gür, havadar olur, uzun süre bayatmaz ve ürün soğuduğunda düşmez;
- tropikal nişasta koyulaştırıcılı soslarda topaklar oluşmaz;
- içeceklerin yapısı - jöle veya meyve içeceği - homojen kalır, soğuyunca ortaya çıkan köpük incedir ve çabucak giderilir;
- kıyma yaparken, koyulaştırıcı, hayvansal protein alerjisi olan kişiler için uygun olan yumurtaların yerini alabilir;
- yemeğin tadını değiştirmez.
Tapyoka unu hakkında ilginç gerçekler
Bu ürünü yapmayı ilk kimin ve ne zaman düşündüğü bilinmiyor. Bizim için egzotik öğütme, Latin Amerika ve Afrika ülkelerinin sakinleri için diyete tanıdık bir ektir. Japonya ve Güney Kore'deki mutfak uzmanları arasında şimdiden tanınırlık kazandı.
Güney Amerika'ya özgü, yumru kökleri tapyoka öğütmek için kullanılan tropikal bir bitki. Bitişik adalarda, Avustralya ve Afrika topraklarında gezginlerle iyi geçindi. Yerel isimler manyok, manyok, yuca'dır. Gövde yüksekliği 3 m'ye kadar, yenilebilir kök yumrular 8-10 cm çapında ve 1 m uzunluğundadır.
İlginç bir şekilde, Howard Bradbury, ham kökte bulunan zehirli madde olan siyanürü uzaklaştırmak için kökün macun benzeri hamurunu güneşte kurutmayı önermesine rağmen, yerel halk eski işleme yöntemine bağlı kalıyor. Tapyoka, su ile dikkatlice tekrar tekrar karıştırılarak ve preslenerek hasat edilir. Bu yöntem, üretim süreçlerinin mekanizasyonuna müdahale eder.
Tapyoka unlu yemeklerin popülaritesi aşağıdaki gerçeklerle açıklanmaktadır:
Kilo vermek isteyenler için 1 tatlı kaşığı. Yulaf lapasına veya pirzolaya eklenen tropikal yumru nişastası, yiyecekleri uzun süre düşünmemenize yardımcı olacaktır. Yemeğin kalori içeriği pratik olarak artmaz ve açlık hissi uzun süre engellenir.
Pahalı salon bakımları için zamanınız yok mu? Tapyoka unundan ekspres yüz germe maskesi yapılabilir: duygusal bir kıvama gelinceye kadar suyla seyreltilir, 3-4 damla ylang-ylang esansiyel yağı, limon veya pembe ekleyin, 15 dakika uygulayın. Gözenekleri kapatmak için önce ılık sonra soğuk suyla yıkayın.
Granül tapyoka unu daha çok süpermarket raflarında satılmaktadır. Pişirmeden önce kullanmadan önce 8 saat (tercihen bir gece) kaynar suda bekletilmelidir. Daha sonra su değiştirilir, "inciler" şeffaf hale gelene kadar kaynatılır. Daha sonra süt ile dökülür ve 2-3 saat şişmeye bırakılır.
Granülleri tekrar un haline getirmeye çalışmayın veya kaynayana kadar suda bırakmayın. Sadece komada birbirlerine yapışırlar. Böyle bir yarı mamul ürün, tatlı hazırlamak için kullanılabilir, ancak dekoratif amaçlarla veya içecek yapmak için çalışmayacaktır. Ancak un satın almayı başarırsanız, özel mutfak bilgisine ihtiyacınız olmaz. Ev yapımı insanlar, egzotik öğütme katkı maddeleri içeren hamur işleri ve lezzetleri kesinlikle takdir edeceklerdir.
Tapyoka ununun özellikleri hakkında bir video izleyin:
