Shichimi'nin bileşimi ve kalori içeriği. Vücuda ne etkisi var. Kullanırken nelere dikkat edilmelidir. Baharat karışımı nasıl yapılır ve hangi yemeklere eklenir. Tüm faydalı bileşenlerin çoğu, taze öğütülmüş baharatlarda bulunur. Ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar az fayda sağlar.
Shichimi'ye zarar ve kontrendikasyonlar
Tüketilen baharat miktarına makul bir şekilde yaklaşırsanız, sağlığa verilen zarar hakkında konuşmaya gerek yoktur. Ancak karışımın kullanımını izlemesi gereken belirli risk grupları vardır.
Bu tür hastalıklardan muzdarip olanlar için shichimi bulaşıklarına dikkatlice eklenmelidir:
- Ürolitiyazis hastalığı … Biber karışımı mesaneyi tahriş edebilir ve taşların hareket etmesine neden olabilir.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları … Bu özellikle yüksek asitli insanlar için geçerlidir. Portakal kabuğu ve zencefil, seviyesini daha da yükselterek gastroduodenit, pankreatit, kolesistit gelişimini tetikleyebilir.
- narenciye alerjisi … Burada portakal kabuğu da durumu daha da kötüleştirebilir.
- iyot intoleransı … Alglerde bulunan iyot, bu elemente aşırı doygunluk veya hoşgörüsüzlük çekenlere zarar verebilir.
Ayrıca yedi baharat çeşnisini kullanmayı tamamen bırakmaktan daha iyi olan insan grupları da var. Shichimi için mutlak kontrendikasyonlar:
- 12 yıla kadar yaş … Çocukların sindirim sistemi henüz tam olarak oluşmamıştır. 12 yaşına kadar biber ve diğer baharatları parçalayacak enzimlerin yetersiz kalabileceğine inanılmaktadır.
- Gebelik … Bu süre zarfında, bağışıklık genellikle azalır ve tüm fokal ve kronik hastalıkların alevlenmesi meydana gelir. Shichimi bu süreci geliştirebilir. Ek olarak, baharatı oluşturan alglerde büyük miktarlarda bulunan hamile bir kadın için kontrolsüz iyot kullanımı tehlikelidir.
- emzirme … Tüm baharatlar ve baharatlar sütün tadını etkileyebilir, bunun sonucunda bebek memeden kaldırılabilir. Ek olarak, gıda ürünlerinin bazı bileşenleri anne tarafından sütle bebeğe aktarılır ve baharatlı yiyecekler vücuduna onarılamaz zarar verebilir - organların iltihaplanmasına veya alerjik reaksiyon gelişmesine neden olabilir.
chichimi tarifleri
Hazır bir baharat kullanmak veya kendiniz yapmak her ev hanımının kişisel seçimidir. Ancak, gurmelerin not ettiği gibi, taze yapılmış shichimi daha aromatiktir, bu nedenle kendiniz karıştırmanız mantıklıdır. Bu seçenek aynı zamanda karışımı kendi zevkinize göre yapabilmeniz avantajına da sahiptir. Daha keskin sevin - daha fazla biber koyun, baharatlı sevin - nötr bir tat gibi portakal kabuğu ve zencefile odaklanın - yosun ve kenevir tohumlarını temel alın.
Klasik tarif şu oranlara sahiptir: 5 çay kaşığı kırmızı toz biber, 2 çay kaşığı taze çekilmiş Sichuan biberi, 2 çay kaşığı portakal kabuğu, 1 çay kaşığı beyaz ve siyah susam ve öğütülmüş nori deniz yosunu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ve tohum kenevir. Baharat, kuru, opak, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında saklanır.
Shichimi, bu tür yemeklere harika bir katkı olacaktır:
- sebzeli erişte … 400 gram udon eriştesini tuzlu suda pişirin. Üzerine 1 çay kaşığı shichimi ekleyin, sıcak tutun. 150 gr taze shiitake mantarını dilimleyin, 2 litre tuzlu suda 3-4 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun ve aynı suda dönüşümlü olarak 150 gr doğranmış havuç, 200 gr bütün genç mısır koçanı, orta bir pırasa sapı kaynatın (daha fazla kullanmayın). Erişte, mantar, havuç ve mısırı derin bir kapta birleştirin, sıcak et suyuyla kaplayın, birkaç yemek kaşığı soya sosu ekleyin.
- japon eti … Bir litre maden suyu ile 1 kg sığır eti dökün, gece boyunca buzdolabında bırakın. Suyu boşaltın, eti şeritler halinde kesin, dana straganofunda olduğu gibi ve bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya gönderin. Ete yarım halkalar halinde kesilmiş 2 soğan ve 2 büyük dolmalık biber ekleyin. Malzemeler hafifçe kızardığında, eti 1 çay kaşığı shichimi ve 100 ml soya sosuyla sebzelerle baharatlayın, örtün ve 5-7 dakika pişirin. Doğranmış beyaz lahananın yarısını ekleyin, açık ateşte sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın.
- Baharatlı balık … Herhangi bir orta boy balık alın - havuz sazan, sazan, pollock, uskumru, levrek. Karnı yarık, iç kısımları çıkarın. Balığın içini ve dışını bir çay kaşığı shichimi ile ovalayın, doğranmış dereotu ile sıkıca doldurun, folyoya sarın. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, 15 dakika pişirin. Folyoyu açın, üst tabakayı herhangi bir bitkisel yağla yağlayın, altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika daha bırakın.
- Hafif tuzlu meze … Bir parça kırmızı balık filetosu hazırlayın - pembe somon, somon, alabalık. 1 kg balık başına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı shichimi oranında tuz ve baharatları karıştırın. Balığı elde edilen karışımla ovalayın, tülbent sarın, 2 gün boyunca buzdolabının alt çekmecesine (sıcaklığın en düşük olduğu yere) gönderin. Tuzlu balıkları karışımdan silin, sandviçlerde, salatalarda, ana yemekler için garnitür olarak servis yapın.
- mochi … Çocuklar bu geleneksel Japon tatlısını çok seviyor. Ve yetişkinler, tadı baharatlarla başlatan varyasyonu sever. Bir kapta 1 su bardağı pirinç unu, beyaz şeker ve suyu birleştirin, bir bıçağın ucuna 2-3 damla sirke ve shichimi ekleyin. İyice karıştırın, hamuru mikrodalgada bir cam kaba koyun, folyo ile örtün, maksimum sıcaklıkta 4 dakika pişirin. Çıkarın, soğutun, dilimler halinde kesin ve herhangi bir krema, meyve sosu veya meyve reçeli ile servis yapın.
- Kümes hayvanları için marine … Derin bir kapta iki tavuk yumurtasını sallayın. İçlerine birkaç diş sarımsak sıkın. 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı shichimi ve 1 yemek kaşığı bal ekleyin. Bu marine, tavuk kanatları ve bacakları için idealdir. Ördek tercih ederseniz, balı 100 ml soya sosuyla değiştirin. Elde edilen turşusu 1, 5-2 kg kümes hayvanları için yeterlidir.
- Biber kahvesi … Bir Türk'e 1 yemek kaşığı öğütülmüş tahıl dökün. 100 ml su, şeker, bir tutam tuz, bir tutam shichimi ve 1/2 çay kaşığı tereyağı ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıdan çıkarın. Tekrar kaynatın, çıkarın, biraz demlenmesine izin verin.
Önemli! Shichimi'nin bir parçası olan Sichuan biberine Çin biberi de denir. Bu nedenle, Japon baharatı genellikle beş baharattan oluşan çok ünlü Çin karışımıyla karıştırılır. Biber, yıldız anason, karanfil, tarçın ve rezeneden oluşur, bu da onu tat olarak shichimi'den tamamen farklı kılar.
Shichimi hakkında ilginç gerçekler
Yukarıda belirttiğimiz gibi, baharatın çok miktarda faydalı maddesi vardır ve sadece gastronomik ihtiyaçları karşılamaya değil, aynı zamanda birçok hastalığı önleme ve tedavi etme aracıdır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, shichimi'nin 12. yüzyılda eczanelerde satılmasının nedeni budur.
Ve bugün yedi lezzetin karışımı Japonlar tarafından o kadar saygı görüyor ki, onu sadece marketlerde, süpermarketlerde ve küçük dükkanlarda değil, aynı zamanda en büyük üç Budist tapınağında da satın alabilirsiniz - Tokyo'da Senso-ji, Kyoto'da Kiyomizu-Dera ve Nagano'da Zenko-ji.
Shichimi hakkındaki videoyu izleyin:
Shichimi, var olan en sağlıklı baharat karışımlarından biridir. Ülkemizde Japon mutfağının kafe ve restoranlarının oldukça yaygın dağılımına rağmen çok popüler değil. Japon meslektaşlarından önemli ölçüde daha düşük olmasına rağmen, genellikle daha ünlü Kafkas, Gürcü, Çin baharatlarını tercih ediyoruz. Umarız sizi Shichimi'yi denemeye ikna etmişizdir. Baharatlı bir aşık iseniz, sizi kayıtsız bırakmayacağından eminiz.