Pembe biber nedir, baharatın besin değeri ve bileşimi. Faydaları ve zararları tüketildiğinde, yemek pişirmede kullanılır. Baharat tarihi, gıda dışı kullanımlar.
Pembe biber, Güney Amerika'nın subtropikal ikliminde bulunan, yumuşak ve fıstık olmak üzere iki tür shinus bitkisinden yapılan bir çeşnidir. Taze bezelye, kullanım için hazırlanmış druplara benzer - yoğun pembe bezelye. Pembe biberin aroması ancak öğütüldükten sonra hissedilebilir - zayıftır, buketde limon, portakal, çam reçinesi tonlarını hissetmek kolaydır. Tadı taze, tatlıdır, nane-zencefil tadındadır. Pembe biberi yedikten birkaç dakika sonra dilde hafif bir yanma hissedeceksiniz. Baharat yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır - Avrupa mutfağının yanı sıra Meksika ve Brezilya yemeklerine de eklenir. İkinci isim Çince.
Pembe biber yapmanın özellikleri
Chinus, meyveleri pembe biber yapmak için kullanılan yumuşak ve geniş yapraklıdır - tropik ağaçlar, çevreleyen floranın temsilcilerine kıyasla cüceler. 10-12 metre yüksekliğe ulaşırlar. Üst dallar kaba gri bir kabukla aşağı sarkar, yapraklar 25 cm'ye kadar bireysel yapraklardan pinnately bileşiktir. Kırmızı dut meyveleri, salkımlarda toplanan küçük beyaz kokulu çiçeklerden oluşan 5-7 mm çapa ulaşır.
Hasat, meyvelerin çoğunun kıpkırmızı olduğu ve olgunlaşmadığı zaman zaten pembeye döndüğü tam olgunluk zamanında gerçekleştirilir. Fırçalar, dallarla birlikte özel bıçaklarla kesilir, ardından meyveler toplanır ve özel işleme tabi tutulur. Önce dondurulur veya marine edilir, ardından açık havada, güneşte veya özel tesislerde kurutulur.
Tüketicilere kırmızı biber veya kırmızı biber gibi ezilmiş baharatlar sunulmaz. Pembe biber, kokusuyla takdir edilir - çabucak buharlaşan narin, odunsu-meyveli. Bezelyenin raf ömrü, paket üzerinde belirtilen tarihten itibaren 1-2 yıldır. Serin ve karanlık bir yerde, tüm faydalı özelliklerini korur.
Ukrayna'da pembe biberin fiyatı 10 g baharat için 15 Grivnası, Rusya'da - aynı miktar için 35 ruble. Baharat satın alırken bezelyenin rengine ve bütünlüğüne dikkat etmelisiniz. Parlak, pürüzsüz, "laklı" yüzey, yüksek kalitede olduğunu gösterir.
Rendelenmiş kırmızı bezelye “4 biber” baharatının bileşenlerinden biri olmasına rağmen, aroma ve tadı değerlendirmek zordur - daha belirgin keskin bir kokuya sahip türler tarafından neredeyse tamamen “tıkanmıştır”.
Önemli! Baharatı Güney Amerika'nın yerel nüfusundan satın almanız önerilmez. Kurutma, birincil işlem yapılmadan gerçekleştirilirse, meyvelerde yüksek miktarda toksin kalır.
Pembe biberin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta pembe biber var
Kurutulmuş kızılcıkları andıran pembe bezelye, taze olduğunda düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 g başına 15-25 kcal, ancak baharat olarak pembe biber sadece dehidrasyondan sonra kullanılır, baharatın besin değeri yüksektir, bu şaşırtıcı değildir. Sonuçta, yapıldığı meyveler, yüksek miktarda karbonhidrat içeren, büyük drupes ve tatlı bir tada sahip küçük meyvelerdir.
Pembe karabiberlerin kalori içeriği 100 g başına 250-296 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 10 gr;
- Yağ - 2 gr;
- Karbonhidratlar - 44 gr;
- Diyet lifi - 33 g'dan.
Pembe biberin bileşimindeki baskın vitaminler askorbik ve niasin, niasin eşdeğeri, tokoferol, biotin, tüm B grubudur (çoğu folik asit). Mineraller arasında kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, manganez, fosfor ve demir not edilmelidir.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 0.626 g;
- Tekli doymamış - 0.789 g;
- Çoklu doymamış - 0.616 g;
- Fitosteroller - 55 mg
Pembe biberin bir parçası olarak:
- antosiyaninler - antiviral ve antibakteriyel aktiviteye sahip antioksidanlar;
- gallik asit - antiparaziter etkiye sahip, maligniteyi engelleyen, kan pıhtılaşmasını artıran bir fenolik bileşik;
- biyoflavonoidler - vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve onu serbest radikallerin etkilerinden korur.
Pembe biberin yüksek kalorili içeriği nedeniyle kilo almaktan korkmayın. İstenen tadı elde etmek için bıçağın ucuna sığacak bir tutam yeterlidir. Bu baharat miktarının yağ tabakasının oluşumuna hiçbir etkisi yoktur.
Pembe biberin faydalı özellikleri
Halk hekimliğinde bitkinin tüm kısımları kullanılır. Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güney eyaletlerinden bilim adamları şu anda tıbbi özelliklerini inceliyorlar.
Pembe biberin faydaları:
- Bir antibiyotik olarak çalışır, bakterilerin hayati aktivitesini engeller. Enfeksiyöz enterit tedavisinde etkili olduğu kanıtlanmıştır.
- Bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder ve uzaklaştırır, radyasyonun etkisini azaltır.
- Kanser hücrelerinin büyümesini baskılar, sirozda karaciğerin yıkım hızını yavaşlatır.
- Kan şekeri seviyelerini azaltır, diyabetli yemeklerin tadını iyileştirmek için kullanılmasına izin verilir.
- Vücudun yenilenme özelliklerini hızlandırır, yaraların ve ameliyat sonrası dikişlerin iyileşmesini destekler.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Büzücü, ishali durdurur.
- Artrit, gut ve romatizma semptomlarını hafifletir.
- Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından iyileşmeyi hızlandırır.
- Vasküler tonu arttırır, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir.
Ancak bunlar pembe biberin tüm sağlık yararları değildir. Baharat, tat tomurcuklarını uyararak tükürük üretimini arttırır. Ağızdaki asit-baz dengesi asidik tarafa kayar, bu nedenle baharat patojenik bakterilerin gelişimini engeller, çürük ve periodontal hastalık gelişimini durdurur. Ek olarak, baharatlı tatlılık, serotonin üretimini uyaran hazzı indükler. Duygusal deneyimlerle başa çıkmak daha kolay hale gelir, ruh hali iyileşir.
Kilo alma korkusuyla yenen yemek miktarını sürekli izlemek zorunda olan kişilerin, tüm yemeklerde baharat olarak pembe biberi tanıtması tavsiye edilir. Bu, sindirim sürecini hızlandıracak, yağları parçalayan enzimlerin salgılanmasını artıracaktır. Hafif bir aşırı yeme ile bile selülitlerin ortaya çıkmasından korkmayacaksınız. Beslenme tavsiyesi, yağ veya mayonez soslarına bir avuç baharat eklemektir.
