Remoulade Sos Nedir? Bileşiminde bulunan biyolojik olarak aktif maddeler. Faydalı özellikler ve potansiyel kontrendikasyonlar. Sos nasıl hazırlanır, hangi yemekler eklenmeli?
Remoulade, Fransız mutfağında mayonez bazlı bir sostur. İçerisinde salatalık turşusu, hardal, kapari, hamsi, sarımsak, çeşitli otlar, sirke, baharatlar gibi malzemeler bulunur. Fransa'da sos, öncelikle balık ve deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir; onlarla en iyi uyum sağladığına inanılır. Bununla birlikte, diğer ülkelerdeki popülerlik, remoulade'yi evrensel bir "baharat" haline getirdi - her ülkede sos kendi özel uygulamasını buldu. Böylece, Belçika'da patates kızartmasına eşlik ediyor, Danimarka'da ona rosto ile servis ediliyor ve İzlanda'da onunla sosisli sandviç pişiriyorlar. Remoulade, tadı akılda kalan çok lezzetli bir sostur ve ev yapımı mayonez ile hazırlanırsa sağlıklı da olur.
Remoulade sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Remoulade, birçok ülkede popüler olan bir sos olduğundan, belirli bölgelerin ulusal özellikleri, tarifine göre kendi ayarlamalarını yapar. Ancak mayonez, salatalık turşusu, kapari ve hardal gibi malzemeler çok yönlüdür - diğer malzemelerle desteklendiğinde bile sosu tanınabilir hale getirirler.
Remoulade sosunun kalori içeriği 100 gram başına 89 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.2 g;
- Yağ - 9 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 1 gr;
- Diyet lifi - 0.4 g;
- Su - 89, 1 gr;
- Nişasta - 3, 4 gr;
- Kül - 1, 6 gr.
Mayoneze çeşitli bitkisel bileşenlerin eklenmesi, gördüğünüz gibi, kalori açısından remoulade sosu büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Bununla birlikte, soğuk preslenmiş bitkisel yağlara dayalı sosları tercih ederek, diyet diyetinde remoulade ile taşınmamak daha iyidir.
100 gramdaki mineraller:
- Sodyum - 411 mg;
- Potasyum - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezyum - 6 mg;
- Kalsiyum - 14 mg;
- Demir - 0.2 mg.
Ek olarak, remoulade sosu bileşimi vitaminler içerir, özellikle tokoferol ve niasin açısından zengindir - sırasıyla 100 gram ürün başına 1, 2 ve 0.2 mg ve ayrıca B vitaminleri.
Remoulade sosunun faydalı özellikleri
Remoulade'nin faydalı özellikleri, onu oluşturan bileşenlerin faydalı özelliklerinin bir kombinasyonudur. Ancak bir kez daha vurguluyoruz ki, ürünün vücut üzerinde faydalı bir etki yapması için mayonez bazında bağımsız olarak yapılmalıdır. Buna karşılık, hazırlanması için yüksek kaliteli soğuk preslenmiş bitkisel yağ kullanmanız gerekir.
Kaliteli malzemelerle yapılan remoulade sosun faydaları şunlardır:
- Yüksek besin değeri … Mayonez, yüksek kalorili, yağ açısından zengin bir besindir. Bu, mayonez ve buna dayalı soslarla tatlandırılmış yemeklerin daha iyi doymasına katkıda bulunur. Bu gerçek iştahı kontrol etmeye yardımcı olur.
- Tiroid hastalıklarının önlenmesi … Her zaman sosun bir parçası olan salatalık turşusu, kolayca sindirilebilir bir formda iyot bileşikleri içerir, bu da şu anda Rusya'da yaygın olan iyot eksikliğinin önlenmesine ve tiroid hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
- Sindirim sistemi üzerinde faydalı etki … Salatalıkların fermantasyonu sırasında, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan laktik asit üretilir. Ek olarak, peristalsis'i iyileştiren ve kabızlığı ve artan gaz üretimini önlemeye yardımcı olan bileşimlerinde bulunan lifleri de unutmamalıyız.
- Alkolün etkilerini nötralize etmek … Salatalık turşusu, etil alkol içeren içeceklerin vücut üzerindeki etkisini nötralize etme yetenekleriyle de ünlüdür. Bu yüzden her zaman masada atıştırmalık olarak bulunurlar.
- antioksidan etkisi … Kapari, İtalyan bilim adamları tarafından vücudun etin sindirimine eşlik eden oksidasyonu nötralize etmesine yardımcı olduğu kanıtlanmış özel antioksidanlar içerir.
- Anti-kanser etkisi … Ayrıca yakın zamanda, prostat kanserini tedavi etmeye yardımcı olan kaparide stakidrin bileşiği keşfedildi. Madde genetik düzeyde çalışır ve hem hastalığın gelişmesini önleme hem de tedavisini etkin bir şekilde gerçekleştirme yeteneğine sahiptir.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirmek … Kapari bileşiminde başka bir özel madde vardır - rutin, kan damarlarını güçlendirir ve onları daha elastik hale getirir. Bu nedenle, bu ürün ateroskleroz, artrit, varisli damarlar için iyi bir çaredir.
- Kemikleri güçlendirir, cilt durumunu iyileştirir … Bilim adamları ayrıca yüksek mineral içeriği nedeniyle kaparilerin kemikler için faydalarından bahsediyorlar. Standart nemlendiricilerden spesifik cilt problemlerini ortadan kaldıranlara kadar çok farklı bir spektruma sahip birçok cilt bakım ürününde kapari özünün yer alması da dikkat çekicidir.
- Anti-inflamatuar özellikler … Hardal, remoulade sosunun bir diğer önemli bileşenidir, belirgin antimikrobiyal, mantar önleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir. Sindirim sisteminde yaşayan patojenik flora, özellikle hardaldan "korkmaktadır". Ayrıca düzenli kullanım ile soğuk algınlığı sırasında hastalanmanın önüne geçilmesine yardımcı olacaktır.
- Sinir sisteminin durumunu iyileştirmek … Hardalın beyindeki kan dolaşımı üzerinde iyi bir etkisi vardır, böylece hafızayı iyileştirir, konsantrasyonu arttırır.
- Afrodizyak … Son olarak, hardalın uyarıcı özelliği hakkında söylenmelidir - güçlü bir afrodizyak olarak çalışır. Erkekler için bu baharat, güç ihlallerine ve doğurganlığı azaltan kadınlara yardımcı olur.
Not! Birçok kaynak, hazırlandığı bitkisel yağdaki çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğinden dolayı ev yapımı mayonezin, kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğunu ve kötü kolesterolden kurtulmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, mayonezin, aksine, kandaki kötü kolesterol seviyesini artıran doymuş yağ asitleri içeren yumurtaları da içerdiğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle mayonez kullanımı ile kalbin durumunu iyileştirmek hakkında ciddi bir şekilde konuşmak imkansızdır.
Remoulade sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Tarifinde de rafine edilmemiş yağ kullanılan ev yapımı mayonez bazlı bir remoulade yaptıysanız, böyle bir ürünün ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir kişiye zarar vermeyeceğini söyleyebiliriz.
Hassas popülasyonlar için sos kullanımında dikkatli olunmalıdır - küçük çocuklar, çocuk doğurma ve emzirme dönemindeki kadınlar ve yaşlılar.
Bileşimde kan inceltici etkisi olan kapari bulunması nedeniyle, ameliyat türünden bağımsız olarak ameliyat sonrası dönemde sosun iç kanamayı tetikleyebileceği için tüketilmesi önerilmez. Ve remoulade hardal varlığı nedeniyle, yatmadan önce yememek daha iyidir.
Bazı sağlık sorunları olan kişiler için sos genellikle yasaktır. Risk altında olan kişiler:
- Kalp hastalığı … Burada, kalbin ve kan damarlarının çalışmasında problemlerin varlığında kullanımından mümkün olan her şekilde kaçınılması gereken doymuş yağ asitlerinin içeriğini hatırlamakta fayda var.
- Şeker hastalığı … Ayrıca, bileşimde hayvansal yağların varlığı göz önüne alındığında, mayonez ve buna dayalı soslar diyabette yasaktır, çünkü vücuda girdiklerinde insülin yeterince etkili çalışamaz.
- Yüksek kan basıncı … Salatalık turşusu çok fazla tuz içerir ve bu nedenle hipertansif hastalar için bunları içeren yemekler yasaktır.
- böbrek fonksiyon bozukluğu … Salatalık turşusu ayrıca, ağrılı böbrek fonksiyonunu olumsuz yönde etkileyebilecek suyu tutar.
- alerjiler … kapari - ülkemiz için oldukça egzotik bir ürün ve bu nedenle kullanımı alerjiye yatkın kişilerde olumsuz reaksiyona neden olabilir. Bu nedenle bu popülasyon grubunun remoulade sosu çok dikkatli denemesi gerekiyor.
- Sindirim sistemi hastalıkları … Bu durumda, tarifte kullanılan ve sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş eden hardal tüketimine kısıtlamalar getirir. Gastrointestinal sistemde herhangi bir sorun yoksa, bu etki faydalı veya nötrdür, aksi takdirde hastalığın alevlenmesine neden olabilir.
Görüldüğü gibi remoulade sosun zararının gerçek olduğu insan grubu oldukça geniştir. Bu, önemli miktarda faydalı özelliğin varlığına rağmen, ürünün diyette kullanılmasının büyük bir özenle yapılması gerektiği anlamına gelir.
Remoulade sos nasıl yapılır?
Orijinal Fransız sosunu yapma süreci çok basittir - özünde, bileşen bileşenlerini doğramak ve karıştırmak için kaynar. Bununla birlikte, sağlıklı bir remoulade yapmaya karar verirseniz, önce ev yapımı mayonez yapmak zorunda kalacaksınız, bu da süreci biraz zorlaştıracak ve uzatacaktır, ancak sonuç buna değer.
Yani, remoulade sos için klasik tarif aşağıdaki gibidir:
- 1 yumurtayı derin bir kaba kırın, hemen bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
- Yumurtayı yaklaşık 30 saniye bir karıştırıcı ile çırpmaya başlıyoruz, ardından yavaş yavaş yağı (150 mi) döküyoruz. Sos oldukça hızlı bir şekilde kalınlaşmaya başlayacak ve birkaç dakika içinde gerçek bir ev yapımı mayonez göreceksiniz - limon suyu (1 yemek kaşığı) ekleyip mikseri 5-15 saniye daha açmaya devam ediyor. Artık mayonezin lezzetinin ne kadar dengeli olduğunu deneyebilir ve yeterince tuz, şeker veya ekşilik yoksa uygun malzemeyi ekleyip tekrar çırpın.
- Temel hazır - yapılacak çok az şey kaldı. Salatalıkları (30 gram) ve kaparileri (20 gram) ince doğrayın, tabana ekleyin, oraya Dijon hardalı (0,5 çay kaşığı) gönderin.
- Hepsi bu, sadece tüm malzemeleri karıştırmak ve remoulade'yi yarım saat buzdolabına göndermek, böylece tüm lezzetlerin birleşmesi için kalır.
Bu arada, remoulade tarifine ek bileşenler eklenerek ürün her zaman çeşitlendirilebilir. Özellikle sıklıkla sarımsak, maydanoz, yeşil soğan, hamsi, karabiber, balzamik sirke ikincisi olarak kullanılır.
Not! Birçok insan çiğ yumurta kullanımından dolayı ev yapımı mayonez yapmaktan korkar. Salmonelloza yakalanma olasılığını en aza indirmek için yumurta bir dakika kaynar suya batırılmalı ve ardından buzlu suya aktarılmalıdır. Riske karşı başka bir koruma seviyesi, taze köy yumurtalarının kullanılmasıdır, gerçek şu ki, Salmonella yumurtanın kabuğundan hemen içine nüfuz etmez, yani dün veya bugün yumurtlanmışsa, patojenik mikroorganizmaların zaten enfekte olma riski vardır. çok kısa.
Remoulade soslu tarifler
Fransız şefler, balık ve deniz ürünleri yemekleri için bir sos olarak remoulade sosunu icat etti, ancak makalenin başında söylediğimiz gibi, dünyadaki popülerlik onu tamamen evrensel hale getirdi. Et yemeklerine ve salatalara zevkle eklenir, hatta çeşitli sandviçler ve remouladeli sosisli sandviçlerle tatlandırılır.
Bazı ilginç tariflere bir göz atalım:
- Balık kekleri … Soğanı (80 gram) ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar bir tavada soteleyin. Balık filetosu (500 gram) kemiklerden iyice temizlenmiş, kaba doğranmış ve bir kıyma makinesinden geçirilmiştir. Kıymaya bir yumurta (1 adet), soğan, maydanoz (2 yemek kaşığı), ekşi krema (30 gram), sıcak Tabasco sosu (birkaç damla), tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bu arada remoulade sosunu hazırlayın. Demlenirken pirzola kızartabilirsiniz - kıyılmış etten düzgün köfteler, ekmek kırıntılarında ekmek oluşturur ve tavaya göndeririz. Her iki tarafta yaklaşık 10 dakika kızartın - ekmeğin gevrek olması için kapağı kapatmayın. Köfteleri sos, patates püresi ve salatalık turşusu ile servis edin.
- Remoulade soslu dil … Basit ama lezzetli bir yemek. Domuz dilini iyice yıkar, havuç, soğan, kereviz kökü ile hafif tuzlu suda 1, 5-2 saat pişiririz. Yemek pişirme. Bitmiş dili soğutuyoruz, filmi ondan alıyoruz, 5-7 ml kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz. Dili bir tabağa yaydık, sosu üzerine dökün.
- remoulade salatası … Patatesleri (700 gram), yumurtaları (4 adet) kaynatın, küpler halinde kesin. Ayrıca dolmalık biber (1 adet), soğan (1 adet), jambon (200 gram), kereviz (4 sap) da kesiyoruz - bu arada, taze salatalık ile değiştirebilirsiniz. Tüm malzemeleri remoulade sos ile karıştırıp, marul yaprakları üzerinde servis ediyoruz ve zeytinlerle süsliyoruz.
- Danimarkalı sandviç … Bir parça çavdar ekmeğini kesin, üzerine biraz tereyağı sürün. Birkaç dilim ince dilimlenmiş roka, roka ve remoulade sos ile süsleyin. Son dokunuş salatalık turşusu ve kızarmış soğandır.
Gördüğünüz gibi, sos gerçekten çok yönlü. Tadını beğendiyseniz, onunla herhangi bir yemeği tamamlayabilirsiniz. Remoulade şenlik masasına çok uygun olacak: doyurucu bir mayonez tabanına sahip olduğu için erkekler bundan hoşlanacak ve mayonezin kalori içeriği ek bileşenlerle iyi "seyreltilmiş" olduğu için kadınlar tarafından takdir edilecektir. Ancak büyük miktarlarda kullanmamanız gerektiğini ve çoğu zaman buna değmediğini hatırlatırız.
Remoulade sosu hakkında ilginç gerçekler
Sosun saygın bir yaşı var - 9. yüzyılda mayonez ve hardalın "keşfedildiği" aynı anda ortaya çıktığına inanılıyor. Ancak, remoulade Fransa'da yalnızca 19. yüzyılda özel bir popülerlik kazandı.
Çoğu zaman, alkollü içecekler sosa ek bir bileşen olarak eklenir - bu ona özel bir keskin lezzet verir. Bununla birlikte, remoulade ısıl işlem görmediğinden, özellikle alkol notaları içinde hissedilir, bu da bu durumda sadece en kaliteli içeceklerin kullanılabileceği anlamına gelir.
Remoulade et yemekleri ile servis edilecekse, hamsi gibi bir malzeme eklememek daha iyidir. Ama balık için sos hazırlıyorsanız hamsi çok uygun olacaktır. Ancak, onları bulamazsanız, tadı çok fazla zarar görmeden sıradan tuzlu çaça ile değiştirilebileceğini unutmayın.
Remoulade sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
