Pelardon peynirinin özellikleri, nasıl yapıldığı. Besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. Diyete eklendiğinde yararları ve zararları. Bu tür peynirli yemekler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Pelardon, çiğ keçi sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Aroma keskindir, bu grubun tüm çeşitlerinde doğaldır, pastörizasyon eksikliğinden dolayı yoğunlaşmıştır. Tat - narin, kremsi ceviz, tuzlu; doku - homojen, yumuşak; renk - açık sarı, "fildişi". Genç peynirlerin kabuğu yoktur, olgun peynirler yoğun, grimsi kremsidir, ince bir mavimsi küf tabakası ile. Kafalar küçüktür, 5-7 cm çapında ve 3 cm yüksekliğe kadar küçük silindirler şeklindedir Ağırlık - 50-70 g Tüketimden sonra çok hoş bir tat kalır. Aynı duygu, serin ve rüzgarlı bir günde deniz kenarında yürüdükten sonra da ortaya çıkıyor.
Pelardon peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşitlilik sadece ılık mevsimde üretilir. Keçiler hasat edilmiş yem veya konsantre yemlerle beslenmişse istenilen tat elde edilemeyecektir. Çobanlar, hayvanların sadece ot, dal ve çalı yaprakları ile olgun kestane yemesini sağlar. Diyette bu meyvelerden yeterince varsa, bitmiş ürün belirgin bir ceviz aromasına sahiptir.
Pelardon peyniri için klasik bir tarif yoktur. Çeşitlilik küçük çiftliklerde üretilir ve üretim özellikleri nesilden nesile aktarılır. Kullanılan maya, sağımdan sonra tam süte eklenen laktoserum enzimidir, aksi takdirde ham maddenin pıhtılaştırılması imkansızdır.
Isıtma bir su banyosunda gerçekleştirilir, ancak sıcaklık 27-32 ° C'nin üzerine yükseltilmez. Bazı peynir üreticileri ısıtmadan yapar. Peynir kütlesinin ayrılması, önceden hazırlanmış Pelardon, peynir mayası veya bir starter kültür kompleksinden peynir altı suyunun infüzyonu kullanılarak gerçekleştirilir. Hammaddeler sürekli karıştırılır. Kıvrılma süresi 18 saattir. Ek ısıtma bazen gereklidir.
Peynir altı suyu tülbentten süzülür ve pıhtı kütlesi, birçok delikli gıda sınıfı plastikten yapılmış küçük kaplar olan kalıplara elle yerleştirilir. Bir zamanlar form olarak, söğüt kabuğundan üst üste dizilmiş küçük sepetler kullanılırdı. Bazı çiftliklerde hala kullanılmaktadırlar.
Kalıplar, yüzeyden dışarı taşacak şekilde pıhtı kütlesi ile doldurulur ve daha sonra baskı kullanılarak sıkıştırılır. Bazen kafalar baskı altına alınmadan önce bir örgü kumaşa sarılır. Oluşum sırasında kuru tuzlama yapılır - sadece deniz tuzu ile. Salamura ıslatma yapılmaz. Yerleşme, peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar sürer.
Sıvıyı çıkardıktan sonra kurutma gerçekleştirilir - 24-48 saat boyunca 18 ° C sıcaklıkta. Daha sonra kafalar hala mahzene indirilir veya özel bir mikro iklime sahip bir odaya yerleştirilir: sıcaklık - 10-16 ° C, nem -% 85-95. Genç peynirler 10-12 gün, daha büyük olanlar - 3 aya kadar olgunlaşır. Günlük çevirin.
Pelardon peynirinin pişirilmesi diğer çeşitlerden farklıdır, çünkü başları mahzenden kaldırıldıktan sonra tekrar kurutulur.
Olgun ürünler daha tuzlu bir tada sahiptir, içinde bir keskinlik hissedilir, kabuk koyu, mavi küf lifleriyle. Pulpa ufalanmış. Ancak aroma daha az belirgindir, "asil", taze keçi sütünde açıkça hissedilen karakteristik "keçi" kokusu neredeyse hissedilmez.
Pelardon peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitliliğin besin değeri düşüktür, aroma katkı maddeleri ve baharatlar nadiren hammaddelere katılır. Sütün kalitesi sıkı bir şekilde kontrol edilir. Yağ içeriği -% 40-45.
Pelardon peynirinin kalori içeriği 100 g başına 280 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 28 gr;
- Yağ - 18 gr.
Karbonhidrat miktarı o kadar küçüktür ki göz ardı edilebilirler. Maksimum içerik 0,7 g'dır.
Pelardon peynirinin bir parçası olarak:
- Retinol - görsel sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, protein-lipid metabolik süreçlerini düzenler.
- Tiamin - vücuda yiyecekle giren asitleri ve toksinleri parçalar.
- Riboflavin - hemoglobin ve şeker işleme üretimini uyarır.
- Pantotenik Asit - beyin aktivitesini iyileştirir ve kan damarlarının duvarlarını tonlandırır.
- Piridoksin - serotonin üretimini uyarır.
- Folik asit - cildin yenilenmesini hızlandırır ve fetüste nöral tüpün oluşumundan sorumludur.
- Siyanokobalamin - yeterli değilse uykusuzluk ortaya çıkar.
- Askorbik asit - tüm metabolik süreçlerde yer alır.
- Demir - bu madde sayesinde kırmızı kan hücreleri, eritrositler oluşur.
- Kalsiyum, kemik dokusunun ana bileşenidir.
- Potasyum - kan basıncını aynı seviyede tutar.
- Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır.
Pelardon peynirinin vücut için yararları ve zararları sadece bu maddeler tarafından değil, aynı zamanda asitler - organik ve yağlı, ayrıca amino asitler ve kolesterol tarafından belirlenir.
İnek sütünden yapılan peynirlerle karşılaştırıldığında bu ürün diyet olarak kabul edilebilir. Ek olarak, bağışıklık sisteminin işleyişinden sorumlu olan yüksek miktarda laktik asit bakterisi içeriğine sahiptir. Özellikle başlangıç için önceki partinin hazırlanmasından kalan peynir altı suyunun kullanıldığı üründe bu türden çok sayıda flora vardır.
Pelardon peynirinin faydalı özellikleri
Hammaddeler inek sütünden çok daha düşük alerjik aktiviteye sahiptir, bu nedenle bireysel hoşgörüsüzlük daha az görülür. Bu ürünün süt proteininin yapısı bir insanınkine benzer, bu nedenle sindirim sistemine yük olmaz.
Pelardon peynirinin faydaları:
- Metabolik ve oksidasyon süreçlerini her seviyede hızlandırır.
- Osteoporoz, osteokondroz, artrit ve artroz, Alzheimer hastalığı ve senil bunama gelişimini önler.
- Kemik gücünü arttırır, dişlerin, saçların ve tırnakların durumunu iyileştirir.
- Epitel dokularının yenilenmesini hızlandırır ve yaşa bağlı değişikliklerin görünümünü geciktirir.
- İnce bağırsağın lümeninde bulunan laktobasillerin yaşamı için uygun koşullar yaratır.
- Metabolik hızı arttırır, bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin ortaya çıkmasını önler.
- Metabolik süreçleri normalleştirir, yağ yakımını uyarır.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirir, lümenleri temizler ve kolesterol plaklarının oluşumunu engeller, ateroskleroz görünümünü yavaşlatır.
- Vücudun savunmasını arttırır, antimikrobiyal etkiye sahiptir.
- Vücut tarafından sıvı kaybını durdurur, su-elektrolit dengesini normalleştirir.
- Nispeten yüksek demir içeriği nedeniyle, anemi ve kan hastalıkları geliştirme olasılığını azaltır.
Pelardon peyniri en çok kadınlar için faydalıdır. Düzenli kullanım görünüm üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kadın hormonlarının üretimi normalleşir. Üriner sistemin iltihaplı hastalıklarında iyileşmeyi hızlandırır, vajinit ve vajinoz gelişimini durdurur, Candida mantarının hayati aktivitesini bastırır. Adet öncesi dönemin ağrılı semptomları ve menopoza geçiş ortadan kalkar.
Pelardon peyniri hakkında ilginç gerçekler
Kelimenin tam anlamıyla, ürünün adı “keçi sütü peyniri” olarak tercüme edilir. Çeşitliliğin tarihi oldukça eskidir: bundan bahseden eski Romalı bilgin yazar - Yaşlı Pliny'nin incelemesinde bile bulunabilir. "Doğal Tarih" adlı tezinde, toplumun tüm katmanlarından Romalıların yaşam biçimini, ne yediklerini, hangi yemekleri pişirdiklerini, hangi zanaatları yaptıklarını anlattı.
Pelardon peynirini diğer çeşitler gibi pişirmek zorunda değilsiniz - kooperatif çiftlikleri oluşturarak, birkaç süt verimi toplayarak, özel ekipman satın alarak. 1-2 kafa yapmak için 1-2 keçi olması yeterlidir. Ayrıca iyi kurutulmuş, olgunlaşmış başlıklar uzun bir raf ömrüne sahiptir, uzun yolculuklarda yanınıza alınabilir.
Sertifika, çeşide sadece 2000 yılında verildi, çünkü tek tip bir tarif yok. Ancak bu zamana kadar, kaliteyi ve belirtilen parametrelere uygunluğu kontrol ettikleri büyük çiftliklerde üretilmeye başlandı - tadı, kabuğun olgunlaşma derecesi ve ekşi mayanın bileşimi.
Bazı çiftlikler, ana çeşidin çeşitleri olan Paraldon veya Peraudou üretir.
Pelardon peyniri mağazalarda nadiren satılmaktadır. Doğrudan tüketicilere veya Fransız restoranlarına teslim edildiği çiftliklerden satın alınır. Başlıklar ihracat için sağlanmaz.
Pelardon peyniri hakkında bir video izleyin:
