Saint-Necter peyniri yapmanın özellikleri. Fransız peynirinin faydalı özellikleri. Kim daha iyi kullanmaktan kaçınabilir? Pişirme kullanımları, ilginç gerçekler ve ürünün kısa bir tarihi.
Saint-Necter, kesinlikle sınırlı bir coğrafi bölgede - Mont-Dore yaylalarında üretilen yarı yumuşak bir Fransız peyniridir. Ürün, bölgesel mülkiyeti ve yüksek kalite standartlarını garanti eden AOC sertifikalıdır. Prestijli etiket sadece 1955'te alındı, ancak Saint-Necter, Louis XIV döneminde popülerlik ve popüler aşk aldı. Ürün, doğal yem üzerinde doğal koşullarda yetiştirilen, yalnızca Salerialı ineklerin pastörize sütünden hazırlanır. Kafalar yaklaşık 20 cm çapında ve 1.5-2 kg ağırlığındadır. Kabuk, belirgin bir saman kokusu ile serttir. Peynir eti - sert, ancak yumuşak, kremsi doku ve fındık, mantar ve baharat aroması ile narin sarı renk. Saint-Necter, Burgonya'dan gelen kırmızı şaraplarla özellikle iyi vurgulanan eşsiz bir çok yönlü tada sahiptir.
Saint-Necter peyniri yapmanın özellikleri
Saint-Necter, presleme aşamasında hafif farklılıklarla klasik teknolojiye göre hazırlanır:
- Süt 32 dereceye ısıtılır, mezofilik bir maya ile karıştırılır, ardından bir süt pıhtılaştırıcı enzim eklenir ve bir süre kültürlerin işini yapması için bırakılır.
- Lor kütlesi oluşturulduğunda kesilir ve hafif ağırlıklar kullanılarak bir sıkıştırma kalıbına aktarılır. Peynire hassas ve yumuşak bir doku sağlayan kısa olgunlaşma süresinin yanı sıra bu adımdır.
- İlk preslemeden sonra peynir tuzlu su çözeltisine batırılır ve tekrar preslenir.
- Bir sonraki adım, Saint-Necter'in karakteristik kokusuna katkıda bulunan peynirin çavdar samanı üzerinde kurutulması ve daha sonra olgunlaşması için mahzenlere çıkarılmasıdır. İdeal koşullar: sıcaklık - 10-12 derece, nem - %90-95.
Yaşlanma 5 ila 8 hafta sürer. Periyodik olarak, kafalar ters çevrilir. 1.5-2 kg ağırlığındaki bir kafanın üretimi yaklaşık 14 litre süt gerektirir.
Saint Nectera'yı evde hazırlarken iki sorun ortaya çıkıyor. Birincisi, yüksek kaliteli hammaddeler ve özel bileşenler bulmak oldukça zordur ve ikincisi, olgunlaşma için doğru iklim koşullarını yaratmak neredeyse imkansızdır. Bu zorlukların üstesinden bir profesyonelin açık talimatlarıyla gelinebilir, bu nedenle gerçek Fransız peynirini nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, peynir yapımıyla ilgili özel kurslarda eğitim almak en iyi çözüm olacaktır.
Saint-Necter peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Saint-Necter peynirinin kalori içeriği 100 gramda 300-350 kcal'dir. Sayılardaki dalgalanmalar, sütteki mevsimsel değişikliklerden, olgunlaşma süresinden ve diğer bazı faktörlerden kaynaklanmaktadır.
Peynirin yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var -% 45, bu da diyette yer bulmanın pek mümkün olmadığı anlamına geliyor. Ancak ürün tam teşekküllü bir diyeti tamamlayacaktır: Saint-Necter, diğer peynirler gibi birçok vitamin (özellikle B grubu) ve mineraller (özellikle kalsiyum ve fosfor) içerir.
Saint Necter peynirinin faydaları
Peynirde bulunan besinler, peynire pek çok yararlı özellik sağlar, bunlardan başlıcaları şunlardır:
- Kemik dokusunun, dişlerin ve tırnakların güçlendirilmesi … Peynir, vücudumuz için en önemli mineral olan kalsiyum içeriği açısından rekor sahibidir. Vücut, örneğin asitlenme nedeniyle demineralize olduğunda, kalsiyum rezervleri öncelikle kemiklerden, dişlerden, tırnaklardan alınır. Bu ödünç alma, özellikle kemikler söz konusu olduğunda, fark edilmesi zordur. Mineral eksikliği, "birdenbire" ciddi yaralanmalar ve uzun süreli iyileşen kırıklar şeklinde ciddi sonuçlara yol açana kadar uzun süre birikebilir. Günlük kalsiyum alımınızı takip etmek ve ayarlamak çok önemlidir ve Saint Necter peynirinin bu görevdeki faydaları açıktır. Bu arada, mesele sadece üründe çok fazla kalsiyum olması değil, aynı zamanda iyi emilmesidir - peynir, daha iyi emilimine eşlik eden elementler içerir - fosfor ve D vitamini.
- Protein eksikliğinin yenilenmesi … Saint-Necter peyniri, amino asit bileşiminde iyi dengelenmiş tam bir protein içerir. Etkili bir şekilde emilir ve vücut için birçok hayati fonksiyon sağlar. Ürün özellikle sevinç hormonu seratonin'in "provitamini" olan amino asit triptofan açısından zengindir.
- Sinir sistemi ve metabolik süreçler üzerinde faydalı etki … Bu en önemli iki özellik peynire B vitamini sağlar. Bu gruptaki vitaminlerin eksikliği hemen hemen tüm doku ve sistemlerin işleyişini olumsuz etkiler. Metabolik süreçler ve merkezi sinir sistemi özellikle etkilenir. Eksikliklerini düzenli peynir tüketimi ile yenileyerek, sindirim, enerji metabolizması ve beyin aktivitesi süreçlerini iyileştirmeye güvenebilirsiniz.
Peynirin doğurganlığı artırmanın ve erektil disfonksiyonu önlemenin harika bir yolu olduğuna dair bilimsel bir teori de var.
Pelardon peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Saint-Necter peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Saint-Necter peyniri kullanımına yönelik kontrendikasyonlar öncelikle kilolu … % 45'lik peynir yağ içeriği, obezite riski yüksek olan kişilerin diyetinde tamamen kabul edilemez.
Ayrıca peynir tadında dikkatli olunmalıdır. alerjisi olanlar, süt ürünleri çok yaygın bir alerjendir.
Kullanım kısıtlaması ve laktaz eksikliği, bu durumda, hastalığın ciddiyet biçimine güvenmeniz gerekir. Hafif ise, birkaç küçük dilim yemesine izin verilir, orta veya ağır ise, ürünü tamamen reddetmek daha iyidir.
Bu arada, sağlıklı bir insan için günlük peynir dozu sınırlıdır: 50-80 gramdan fazla yememelisiniz. Bu sınırlama iki faktörden kaynaklanmaktadır: birincisi, ürün yüksek yağ içeriğine sahiptir; ikincisi, peynirin tuzlu bir çözeltiye batırılmasıyla açıklanan artan sodyum içeriği. Sodyum belirli miktarlarda vücut için hayati önem taşıyan bir mineraldir ancak artan tüketimi birçok tehlikeyi de beraberinde getirmektedir.
Tedavi edici bir diyet öneren bir hastalık varsa Saint-Necter peyniri de zararlı olabilir. Bu durumda ürünü kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışınız.
Saint Necter peynirli tarifler
Saint-Necter çok yönlü bir üründür. Mutfakta uygulama bulmak onun için bulmaktan daha zordur. Hemen hemen her yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır: doyurucu bir kremalı çorbaya, herhangi bir sıcak yemeğe, pastaya, pizzaya, salataya veya sadece bir sandviçe konabilir.
İşte Saint Necter peynir tarifleri için bazı iyi kullanımlar:
- Champignauvergne geleneksel bir Fransız yemeğidir.… Petrolleri (400 gram) ince dilimler halinde kesin, orta ateşte tereyağında 5-7 dakika kızartın. Dilimlenmiş peyniri (100 gram) ekleyin. Yumurtaları (3 adet) un (50 gram) ve yumuşatılmış tereyağı (50 gram) ile ayrı ayrı çırpın, sütle seyreltin - bir gözleme hamurunun kıvamını almalısınız. Karışımı tuzlayın, tadı biber, hindistan cevizi ekleyin. Karışımı mantar ve peynirin üzerine dökün. Kabuk bir tarafta altın olduğunda, ters çevirin ve diğer tarafın "yaldızlanmasını" bekleyin. Mantarı sıcak olarak yiyin, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
- Fransız graten … Füme tavuk göğsünü (300 gram) bir tencereye katlayın ve üzerine krema (300 ml) koyun, kaynatın, ısıyı kapatın ve 5 dakika bekletin. Göğsü çıkarın ve bunun yerine Saint-Necter parçalarını (150 gram) sıcak kremaya koyun. Pırasaları (6 sap) ince ince doğrayın, kısık ateşte hafifçe pişirin. Bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın, soğanları ve ardından tavuğu koyun ve krem peynir karışımıyla kaplayın. 180 derecede 20 dakika pişirin.
- Domates ve peynir ile pişmiş makarna … Makarnayı (300 g) aldente kadar kaynatın. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, makarnayı yayın. Bir sonraki katı ince dilim domateslere (2 adet) yerleştirin, ardından ince bir rende Saint-Necter (100 gram) üzerine rendeleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kuru sarımsak ve İtalyan otlarını ekleyin. Tatmak için biraz ekşi krema ile doldurun. Bulaşıkları 180 derecede 20 dakika yıkayın.
- Türkiye peynir çorbası … Hindi filetolarını (500 gram) bir tencereye koyun, suyla kaplayın. Kaynatın, tuzlayın, yenibahar ekleyin, defne yaprağı. Yarım saat pişirin, eti koyun. Bunun yerine doğranmış patatesleri (400 gram) koyun, 7 dakika pişirin. Bu arada bir tavada doğranmış soğanları (150 gram) ve rendelenmiş havuçları (180 gram) geçirin. Eti ince doğrayın, patateslere koyun, tavadan sebzeleri ve rendelenmiş peyniri (200 gram) aynı yere gönderin - rendelemeyi kolaylaştırmak için önce dondurucuya koyun. Her şeyi 5-7 dakika birlikte pişirin. Saint-Necter'ı (150 gram) rendeleyin, otları ince doğrayın (tatmak için). Sıcak çorbayı kaselere dökün, rendelenmiş peynir ve otlar serpin. Çıtır baget veya kruton ile yiyin.
- doyurucu pizza … Tavuk göğsünü (200 gram) kaynatın, soğutun, ince doğrayın. Bitmiş pizza hamurunu (500 gram) açın, en sevdiğiniz domates sosuyla (350 gram) fırçalayın. Tavuğu, ardından rendelenmiş Saint Necter (100 gram) ve Mozzarella dilimlerini (150 gram) yerleştirin. Üzerine kıyılmış fesleğen (50 gram) koyun ve tabağın üzerine zeytinyağı gezdirin. 200 derecede 20 dakika pişirin.
Saint-Necter'in "saf" lezzetini tatmak istiyorsanız, ince dilimler halinde kesin ve meyve reçeli, fındık ve kırmızı şarap ile servis yapın.
Saint Necter peyniri hakkında ilginç gerçekler
Saint-Necter peyniri tüm yıl boyunca pişirilir, ancak gerçek uzmanlar yaz ve kış çeşitlerini kolayca ayırt edebilir. İnekler serbest merada oldukları ve taze mera yedikleri için ilki, çiçek ve ot ipuçlarıyla daha zengin bir tada sahiptir. Hayvanlar bu dönemde samanla beslendiği için kış peyniri tadı daha nötrdür.
Saint-Nectaire Latier, sanayi kuruluşları tarafından, Saint-Nectaire Fermier - çiftlikler tarafından hazırlanır. Bunları sadece isimle değil, aynı zamanda etiketle de ayırt edebilirsiniz, ilk durumda yeşil kare şeklindedir, ikincisinde aynı renkte yuvarlak veya ovaldir.
Bununla birlikte, hem biri hem de diğer peynir en yüksek kaliteye sahip olabilir. Ancak Fermier doğrudan taze sütten hazırlanırken, üretimde pastörize ham maddelerle çalışır. Bu nedenle, bu arada, Saint-Necter çiftliği, zayıflamış bir savunma sistemi olan kişiler için önerilmez - termal olarak işlenmemiş sütte, immün yetmezlikler için tehlikeli bakteriler mevcut olabilir.
Saint-Nectaire Fermier, endüstriyel olanın iki katı kadar maliyetlidir, ancak taleple ilgili herhangi bir sorun yoktur. Üretim hacimlerindeki yayılma çok büyük olmamasına rağmen ihraç bile edilmiyor, ülke içinde hızlı ve zevkle yeniyor. Fabrikalar yılda yaklaşık 7.000 ton peynir üretiyor ve çiftçiler 5.500 ton üretiyor. Ve yakın gelecekte, ikincisi daha da büyük bir başarı vaat ediyor: uzmanlar, üretim ölçeği açısından Saint-Nectaire Fermier'in yakında Saint-Nectaire Laitier'i geçeceğini söylüyor.
Efsaneye göre, peynir adını 16. yüzyılda, Henri de Senector adında bir mareşal tarafından Kral Louis XIV'e tanıtıldığında aldı - ona Saint Nectarius lakabı takıldı. Aynı mareşalin iki Fransız peynirinin daha popülerleşmesinde önemli bir rol oynaması dikkat çekicidir - Cantal ve Salers.
Saint-Necter, fındık, mantar ve baharat notaları içeren çok yönlü bir tada sahip yumuşak bir Fransız peyniridir. Yemek pişirmede ürün evrenseldir, hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir, ancak bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir. Saint-Necter'in tek olumlu özelliği mükemmel tadı değildir. Bu peynir faydalı besinler içerir ve orta düzeyde kullanım ve kontrendikasyon olmadan vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
