Burrat peynirinin tarifi ve yapım yöntemi, kalori içeriği ve bileşimi. Faydaları ve tüketildiğinde zararları, tarifleri. Çeşitliliğin tarihi.
Burrata, manda (veya inek) sütü kullanılarak yapılan bir çift yumuşak İtalyan Mozzarella peyniridir. Kafanın şekli, içinde hassas krema bulunan bir torba yumuşak peynir kütlesi ile karşılaştırılabilir. Satış öncesi hazırlıkta, çiftlik versiyonu muz veya asphodelia yapraklarına sarılır ve bir süt fabrikasında yapılan streç filme sarılır. Doku kremsi, rengi beyaz, tadı narin, tatlı-tuzlu, kremsi. Kabuk yok. 7-10 cm çapında ve 100-700 gr ağırlığında top veya torba şeklinde yapılır.
Burrata peyniri nasıl yapılır?
Hammaddeler manda sütü ve inek sütü kremasıdır. Çiftliklerde, son partiden arta kalan peynir altı suyu pıhtılaştırma için kullanılır. Koruyucu olarak - kaya tuzu ve kalsiyum klorür (isteğe bağlı). İkinci ek, orijinal tariften farklı olarak evde inek sütü kullanılıyorsa gereklidir.
Burrata peyniri nasıl yapılır:
- Hammadde 32 °C'ye ısıtılır ve soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilen peynir mayası içine dökülür, karıştırılır ve kalsiyum oluşuncaya kadar dinlenmeye bırakılır.
- Lor peyniri 1-2, 5 saat sonra sıkıştırılır, daha sonra pıhtı taneleri 1.5 cm'lik kenarlarla kesilir. Pıhtı kütlesi dibe çöktüğünde, kabın içindekileri 5 dakika boyunca yavaşça 2 ° C'de ısıtın. 38°C'de ve ardından kesilen çekirdekler dibe çökünceye kadar kapağın altında bırakın.
- Oluklu bir kaşık gazlı bezle kaplanır ve yarısı bir kevgir içinde dışarı alınır ve peynir altı suyu toplanır. Daha sonra hamur işlerini veya sonraki peynir grubunu pişirmek için kullanılabilir.
- Peynir altı suyunun çıkarıldığı peynir tanesi krema ile karıştırılır (İtalyan çiftçiler malzemeleri eşit oranlarda karıştırır) ve tadına göre tuzlanır.
- Lorun geri kalanı 80-85 °C'ye ısıtılır, sıkıştırılana ve viskoz ve lifli hale gelene kadar karıştırılır. Burrat peyniri için ısıl işlemden sonra lor kütlesinden bir kabuk hazırlanır.
- Elastik hamurdan bir yumru oluşturulur, içine işaret parmağı sokulur ve delik büyütülür, kabuk hafifçe gerilir ve dolgu içine dökülür. Kenarlar birlikte çekilir ve kapatılır. En büyük kafalar 700 g ağırlığındadır, yani elde edilen ara hammaddelerden ayrılmadan oluşturulur. Ancak daha sık olarak, viskoz kütle birkaç parçaya bölünür ve küçük kafalar yapılır - her biri 150 g.
- Görüşler olgunlaşma konusunda bölünmüştür. Bazı peynir üreticileri, daha önce tamamen soğuyana kadar soğuk suya indirdikten sonra, 24 saat boyunca 18-20 ° C sıcaklıkta "yükselmeye" bırakır. Başka bir yol daha var - kafalar soğuk doymamış tuzlu suya konur ve bir gün bekletilir.
Evde Burrata peyniri için önceden sterilize edilmiş meyveler, kuru meyveler veya ezilmiş fındık kullanabilirsiniz. Sadece dikkate alın: 48 saat içinde kremalı yumuşak peynir yemeniz gerekiyorsa - daha uzun süre saklanmaz, o zaman "tat geliştiriciler" kullanıldığında bu süre yarıya iner. Bu nedenle, mutfak deneylerinde, 150-200 g'dan fazla olmayan küçük kafaların oluşturulması arzu edilir.
Burrat peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu fermente süt ürünüyle karşılaşmamış olanlar için, enerji değeri o kadar yüksek görünüyor ki, kilo kontrolü gerekiyorsa, tüketmeyi reddetmek daha iyidir. Ama bu bir yanlış anlamadır.
Burrat peynirinin kalori içeriği nispeten düşüktür - 300-330 kcal, bunlardan:
- Protein - 18 gr;
- Yağ - 25 gr.
Göz ardı edilebilecek kadar az karbonhidrat vardır.
100 g başına vitaminler:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15.4 mg;
- Beta Karoten 240 mg
100 g başına mineral bileşimi:
- Kalsiyum - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sodyum - 85-250 mg, hazırlama teknolojisine bağlı olarak.
Burrata peynirinin bileşiminde, hammaddenin yüksek kalorili içeriğine rağmen, sadece 20 mg (100 g başına) kolesterol. Ek olarak, bu maddenin insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığı, ancak kan damarlarının lümeninde zaten birikmiş tortuların çözülmesine katkıda bulunduğu akılda tutulmalıdır. Ayrıca fermente süt ürünü, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
Enfes bir incelik kullanımı için önerilen günlük "dozaj", kadınlar için 50-60 g ve erkekler için 60-80 g'dır. Bu miktarda Burrata peyniri yedikten sonra kendilerine %32 kalsiyum, %10 A vitamini ve %8-16 sodyum ve klor sağlarlar.
Burrata peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün besin maddeleri ve mineralleri ısıl işleme tabi tutulmamıştır, bu da vücudun, hücrelerin oluşumu ve yenilenmesi için gerekli olan, dönüşüme uğramamış, kolayca sindirilebilir süt proteini ile doldurulduğu anlamına gelir.
Burrata Peynirinin Faydaları:
- Kemik ve kıkırdak dokusunun büyümesini ve restorasyonunu hızlandırır, çocuklarda raşitizm ve yetişkinlerde osteoporoz gelişimini engeller ve her düzeyde metabolik süreçleri hızlandırır.
- Enerji rezervini yeniler, ameliyatlardan ve ciddi hastalıklardan sonra kansızlığın iyileşmesine yardımcı olur.
- Hücre zarları güçlenir.
- Vücudun savunmasını arttırır.
- Asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir, sıvı kaybını durdurur.
- Miyokardı güçlendirir, kalp ritmini normalleştirir, "zararlı" kolesterolün çözünmesini uyarır.
- Optik sinirin adaptasyonunu artırarak ışık koşullarındaki değişikliklerin algılanmasını kolaylaştırır.
- Cilt, tırnak ve saç kalitesini artırır.
- Kan basıncı seviyelerini korur.
- Yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durdurur.
- Epitel dokularının rejeneratif özelliklerini uyarır.
Çeşitlilik hamile kadınlar, emziren kadınlar, küçük çocuklar ve yaşlılar için güvenlidir. Yararlı bağırsak florasının gelişimi için uygun koşullar yaratır, kolayca emilir, sindirim organları üzerindeki yükü artırmaz.
Aktif antrenman ile kas korsenin güçlenmesine ve istenilen hacimlerin oluşmasına yardımcı olur. Bu ürün erkekler için en faydalıdır: diyete düzenli giriş, erkek hormonlarının üretimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve libidoyu arttırır, daha güvenli ve sakin olmaya yardımcı olur.
Burrata peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu çeşidin günlük menüsüne dahil edilmesi için organizmanın yaşı ve durumu konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Uzun süreli depolama ürünü değildir ve bozulmaya başladığında kokusunu ve tadına varabilirsiniz. Zehirlenme olasılığı minimumdur.
Burrata peyniri yemek, süt proteinine karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve ani bir alerjik reaksiyon gelişmesi durumunda zarar verebilir. Sindirim organlarının kronik hastalıklarının alevlenmesi, yemekten sonra pankreatit veya mide ekşimesi semptomlarının ortaya çıkması durumunda hassas kremsi bir incelikten geçici olarak vazgeçmeye değer. Obezseniz veya kilonuzu takip etmeniz gerekiyorsa, sadece bu çeşidi tadabilirsiniz, ancak diyete düzenli girdileri reddetmek daha iyidir.
Pastörize edilmemiş ham maddelerden yapılan yağlı krem peynirlerin bir diğer hoş olmayan özelliğinden dolayı da aşırı yemekten kaçınılmalıdır. Yapısı ve etkisi morfine benzeyen bir kimyasal içerir. Bu bileşik sığır karaciğeri tarafından üretilir. Onun yüzünden peynire ilaç gibi "ekleniyor". Günlük bir incelik tüketimi, hızlı bir şekilde obeziteye yol açan aşırı yeme ile değiştirilir.
Burrata Peynir Tarifleri
Çeşit, ev yapımı şaraplar ve hafif hafif biralar ile tek başına servis edilir, ancak sevenler kuru beyaz şarap ve balı tercih eder."Kadifemsi" tadı tam olarak ortaya çıkarmak için buzdolabından çıkarıldıktan sonra 40-50 dakika oda sıcaklığına ısınmaya bırakılır.
İtalyanlar peynir tabağına yumuşak dilimler koymazlar, onlara domates sunarlar - taze veya güneşte kurutulmuş, salamura zeytin ve dilimlenmiş taze otlar. Sarımsaklı rendelenmiş kızarmış ekmek dilimleri ile akan kremayı toplamak gelenekseldir.
Burrato Peynir Tarifleri:
- Atıştırmalık … Kabak 3-4 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesilir ve yumuşayana kadar fırında birkaç dakika pişirilir. Üzerine biraz şeker serpebilirsiniz. Şeritleri Burrata kremalı kütle ile yağlayın, rulo haline getirin ve güneşte kurutulmuş domatesleri düz yüzeylere yayın ve bir kürdan ile sabitleyin.
- soslu peynir … 2 büyük domates pişirilir, parçalara ayrılır, 65 ° C sıcaklıkta ve konveksiyon modunda veya fırın kapağı açılarak bırakılır. 2 adet domatesi yarım arpacık soğanı, 1 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı blender ile ezin. zeytin yağı. Parmesan, 40 g, kaba bir rende üzerine sürün ve cips oluşana kadar tereyağında kızartın. Burrat parçaları bir tabağa dizilir, üzerine domates sosu gezdirilir, güneşte kurutulmuş domates, peynir cipsi ve fesleğen ile süslenir.
- Kabak çiçekleri peynirli … 8 büyük kabak salkımından sert sepals çıkarılır, soğuk suya batırılır ve nemi çıkarmak için bir kağıt havluya yayılır. Havaneli dikkatlice çıkarılır. Kuru domatesler 2-3 parçaya bölünür, fazla yağı alınmadan 80 gr Burrata çatalla yoğrulur. Malzemeleri karıştırın ve gevşek uçlar bırakarak yaprakların üzerine koyun. Doldurma dışarı akmayacak şekilde sıkıca vidalanırlar. Buzda kuvvetlice karbonatlı suda yoğurun, 100 ml, hamur, buğday unu içine dökün - 100 g, bir yumurta sürün. Hamur, kreplerdeki gibi sıvı hale gelmeli ve yüzeyde kabarcıklar görünmelidir. Rafine ayçiçek yağı kaynatılır. Doldurulmuş çiçekler una bulanır, daha sonra her taraftan yapışacak şekilde hamura batırılır ve kızartılır. Tomurcuğa zarar vermemek için silikon kaşıkla tutun. Kırmızı bir kabuk göründüğünde, çiçekler bir kağıt havluyla lekelenir ve bir tabağa serilir. Sıcak servis edilir. Tatmak için biber ve tuz.
- hafif salata … 1 salatalık, halkalar halinde kesilmiş, 5 kiraz, ikiye bölünmüş, 1 soğanın ince halkaları, 1 ezilmiş sarımsak çatalı ve 200 g Burrata dilimlerini karıştırın. Krema dolgusunu çıkarmanıza gerek yoktur. Biraz kişniş ve 2 yemek kaşığı serpin. ben. çam fıstığı, bir tavada kurutulur. Zeytinyağı ile tatlandırın.
Ayrıca Leiden peynir tariflerine bakın.
Burrata peyniri hakkında ilginç gerçekler
Şaşırtıcı bir şekilde, bu narin, neredeyse "havadar" narin ürün, gerçekleştirilemeyen ve yemek için zamanı olmayan Mozzarella artıklarından yapılmıştır. Byakini çiftliği (1920'de) çifte peynir yapmayı öğrenene kadar, artıklar toplar halinde kaynaştırıldı, kendi ihtiyaçları için kullanıldı, krema ile öğütüldü ve tuzlandı. Parçaların bir kısmı ezilip sindirilerek peynir poşetleri, ikincisi ise krema ile karıştırılıp tuzlanarak bu "paketlere" yerleştirildi. 1950'de, böyle bir yarı mamul ürün İtalya'da popülerlik kazandı, birkaç bölgede üretilmeye başlandı - Basilicata, Campania ve Puglia.
1956'da Piana Padula çiftliğinde çalışan Lorenzo Biancino, Mozzarella çuvallarını krema dolgusu ile dolduran teknolojiyi geliştirdi. Gelecekte, kremalı Mozzarella peyniri, Manteca fıstık ezmesi, çilek, fındık ve hatta sıvı çikolatayı bir peynir torbasına koyarak incelik için çeşitli seçenekler sundular. Aynı zamanda, peynir mayası kullanılarak peynir yapım süreci de hızlandırıldı.
Burrata peyniri bilerek pişirilmeye başlandı ve Ricotta fazla peynir altı suyundan hazırlandı. Aynı zamanda, çeşitliliğin ana "fikri" korunmuştur - torbalar Pasta Filato grubunun peynir kalıntılarından yapılmıştır. Aynı zamanda krem peynir tarifi patentlendi ve Burrata di Andria genel kabul gördü.
Farklı çiftliklerde yapılan ürünün tadı farklıdır. Bu, süreçleri otomatikleştirmenin henüz mümkün olmaması ve her peynir üreticisinin kendine ait bir şey getirmesi ile açıklanmaktadır. Kıvrılma için peynir mayası, sitrik asit, Mozzarella'nın hazırlanmasından peynir altı suyu kullanılır. Kaliforniya ve Rusya'nın güney bölgelerindeki çiftlikler, çeşitlilik çeşitlerini sunar.
Maliyet de değişir. Anavatanlarında 500 gr Burrata peyniri ABD'de 7-9 avroya mal oluyor - 10-12 dolar. Rusya'da krem peynir fiyat aralığı 500-940 ruble. İlginçtir ki İtalya'da sadece taze ürün satmaya çalışıyorlar ama Rus üreticiler pek çok salamura çeşidi gibi peyniri vakumlu ambalaja koyup 10 gün içinde satıyorlar.
Bir Burrat'ın tazeliğini belirlemek çok basittir. Keserken dolgu akarsa ve ekşi süt kokusu yoksa, ürünün kalitesinden şüphe etmeye gerek yoktur. Kuru peynirle zehirlenmezsiniz ama enfes tadına doyamayacaksınız. Ancak ekşi bir koku ile tadımı ertelemek daha iyidir. Hassas hamurda patojenik bakterilerin aktivitesi hızla artar. Bu ürün bozulmaya başlarsa, kullanmayı reddetmeniz önerilir.
Burrata peyniri hakkında bir video izleyin:
