Fetax peyniri yapmanın özellikleri. Enerji değeri ve kimyasal bileşim, faydalı ve zararlı nitelikler. Beyaz peynirin Akdeniz versiyonu olan yemekler için tarifler.
Fetaxa, beyaz peynirin Akdeniz versiyonu olarak kabul edilen salamura bir peynirdir. Yunan mutfağının milli bir ürünüdür ve Kıbrıs ve Malta'da popülerlik kazanmaktadır. Tat - kremsi, hafif tuzlu, Philadelphia'yı andırıyor, ancak daha keskin; doku - yoğun, narin, yumuşak; renk - beyaz veya sarımsı. Beyaz veya beyaz peynirli tüm salatalarda bileşen olarak kullanılabilir.
Fetax peyniri yapmanın özellikleri
Yunanistan'daki küçük çiftliklerde, Fetax üretiminde, bazı eklemelerle birlikte beyaz peynir için teknolojiyi kullanıyorlar. Koyun veya keçi sütü (veya keçi ve inek sütü verimlerinden elde edilen süt karışımı) pastörize edilir, pıhtılaşmayı hızlandıran peynir mayası ve bakteri kültürleri eklenerek pıhtılaştırılır. Peynir taneleri ince bir bıçak veya ip ile kesilir, peynir altı suyu çıkarılır, preslenir, kurutulur, ancak tuzlu suya batırılmaz, ancak tuz veya tuz, biber ve ot karışımı içinde yuvarlanır, + 8 sıcaklıkta olgunlaşmaya ayarlanır. -12 °C
Evde Fetaxa, koyun veya daha sık olarak keçi sütünden yapılan klasik tarife göre yapılır. Sıcaklık rejimini bozmamak için elinizde bir mutfak termometresi olması tavsiye edilir.
Evde Fetax yapmanın özellikleri:
- 3 litre kaynatılmamış hammadde, 45 ° C sıcaklığa ısıtılan büyük bir metal tavaya dökülür. İlk ürünün güvenliğinden emin değilseniz, evde pastörize edebilirsiniz. Bunu yapmak için süt 60-70 ° C'ye ısıtılır ve 30-40 dakika tutulur. Yararlı maddelerin parçalanmaması için kaynatma gerekli değildir.
- Sıvı peynir mayası dökülür - bir mandıradan veya eczaneden satın alınabilir, karıştırmadan yüzeye eşit olarak dağılmasına izin verilir.
- 15 dakika sonra bakteri kültürleri tavaya dökülür ve karışım delikli kaşıkla yukarıdan aşağıya hareketlerle yoğrulur. 45 °C'ye ısıtılır ve 40-45 dakika tutulur.
- Lor kütlesi yüzdükten sonra, tava duvarlarından ayırın ve tüm peynirlerin imalatında olduğu gibi, ince bir bıçak veya ip ile ayrı parçalara - peynir taneleri halinde kesin.
- Kap tekrar ateşe verilir ve taneler boyut olarak artmaya ve birbirine yapışmaya başlayana kadar 40-45 °C sabit sıcaklıkta ısıtılır.
- Yoğun topak, birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içinde geri atılır. Peynir altı suyu boşaldığında, pıhtı kütlesi tamamen ayrılması için askıya alınır ve 5-6 saat bekletilir. Daha sonra süzme peynir, gazlı bezi çıkarmadan kısaca baskı altına alınır.
- Peynir topunu salamuraya koymadan ilave edilir ve kağıt havlu ile kurutularak buzdolabı rafına konur. Gün aşırı tadabilirsiniz.
Pişirme algoritması değiştirilebilir: lor kütlesi bir gün boyunca baskı altında bırakılır ve birkaç kez döndürülürse daha yoğun bir doku elde edilir.
Baharat eklemeyi planlıyorsanız - kimyon, kuru otlar, kırmızı biber veya hardal tohumu, tuzla birleştirilir ve kafalar bu karışımda yuvarlanır. Preslemeden önce kemik çıkarma işlemi yapılırsa daha belirgin bir tat elde edilecektir.
Beyaz peynir ve beyaz peynir yapmak için tarifler benzerdir, ancak ilk ürün tuzlu suya batırılır ve ikincisi değildir, bu da krem peynirlere daha yakın daha hassas ve nötr bir tada neden olur. Kıvam olarak peynir en çok beyaz peynire benzer, ancak sıkılmış lor, pişirme sırasında donduğu için yapı daha kırılgandır.
Fetax peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Evde peynir yaparken besin değeri değişebilir. En yüksek yağ içeriği koyun sütü kullanıldığında elde edilir, en düşük - inek veya seyreltilmiş keçi sütü. Dolgu türleri peynirin başlangıç parametrelerini etkiler.
Fetaxa'nın kalori içeriği 183-226 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 11 gr;
- Yağ - 14.5 gr;
- Karbonhidratlar - 2 gr;
- Kül - 5.2 gr;
- Su - 55.22 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 125 mcg;
- Retinol - 0.125 mg;
- Beta Karoten - 0.003 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.154 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.844 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.967 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.424 mg;
- B9 Vitamini, folat - 32 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.69 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.4 μg;
- D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0.4 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.18 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.8 mcg;
- PP Vitamini - 0.991 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 62 mg;
- Kalsiyum, Ca - 493 mg;
- Magnezyum, Mg - 19 mg;
- Sodyum, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.65 mg;
- Manganez, Mn - 0.028 mg;
- Bakır, Cu - 32 μg;
- Selenyum, Se - 15 μg;
- Çinko, Zn - 2.88 mg.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.265 gr;
- Omega-6 - 0.326 gr.
Fetax peyniri en çok şunları içerir:
- Niasin - yatıştırıcı bir etkiye sahiptir ve sinir stresini azaltır;
- Sodyum - vücudun su ve elektrolit dengesini normalleştirir, ancak ödem oluşumunu tetikleyebilir;
- Kalsiyum - osteoporoz gelişimini önler;
- Çinko - kemik yenilenmesini hızlandırır ve artrit gelişimini önler;
- Kaproik asit - kan damarlarının ve kalp kasının durumunu iyileştirir;
- Miristik asit - kandaki kolesterol seviyesini arttırır ve ateroskleroz gelişimini tetikleyebilir;
- Palmitik asit - organik dokuların yenilenmesini hızlandırır, ancak kalsiyum emilimini engeller;
- Omega-9 - anti-inflamatuar etkilere sahiptir ve kan basıncını düşürür.
Bu ürün bir diyet ürünü olmasına rağmen, diyete giren ağırlığı kontrol etmek gerekiyorsa, reddetmek daha iyidir. Fetax peynirinin yağ içeriği düşüktür, ancak bileşim tuz içerdiğinden hücreler arası sıvı miktarı artar, filtrasyon hızı düşer, bu da vücut ağırlığında artışa neden olur.
Fetax peynirinin faydalı özellikleri
Tüm fermente süt ürünlerinde olduğu gibi Fetaxa peyniri de yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir. Bu nedenle düzenli kullanımının görünüm üzerinde olumlu bir etkisi vardır: cildin kalitesi artar, saçlar parlar, tırnaklar pul pul dökülmeyi durdurur. Olumlu etki kemik dokusuna uzanır - güçlenir, hücresel düzeyde rejenerasyon hızlanır, yaşa bağlı osteoporoz gelişimi yavaşlar.
Fetax peynirinin faydaları:
- Yararlı bağırsak florasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Magnezyum, potasyum ve fosfor emilimini artırır.
- Bağırsaklarda çürüme ve fermantasyon süreçlerini engeller. Ağız kokusu için bir sebep yoktur.
- Vücudun rezervini sinir sisteminin kararlı çalışmasından sorumlu olan B vitaminleri ile yeniler.
- Organik metabolik süreçleri normalleştirir.
- Kan damarları üzerinde tonik etkisi vardır, kas dokusu oluşumunu destekler.
- Vücuttaki nemi tutar, su kaybını önler.
- İştahı uyarır, anemi ve vitamin eksikliği ile baş etmeye yardımcı olur.
- Kolesterol ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir, diyabet için diyete dahil edilebilir.
Fetax, ciddi ve uzun süreli hastalıklardan kurtulan kişiler için günlük menüye dahil edilmesi önerilir. Peynir, tükenme durumunda durumu stabilize etmeye yardımcı olacak, emzirme döneminde hamile kadınların ve kadınların vücudundaki çift yük ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır.
Not! 1, 5-2 yaş arası çocuklar için yeni bir tat ile tanışmak için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Fetax peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Diyete gerçek Yunan peyniri eklendiğinde, izole vakalarda vücudun olumsuz reaksiyonları meydana gelir - süt proteini, laktoz ve ekşi hamur bileşenlerine karşı toleranssızlık.
Fetaksın zararı, obeziteden muzdarip kişilerde, semptomları ödem ve artan kan basıncı olan hastalıklarla aşırı yemekten kaynaklanabilir. Yüksek tuz içeriği durumu kötüleştirebilir.
Fetax peyniri günlük menüye girmekten geçici olarak kaçınmalısınız: aktif aşamada peptik ülser ve yüksek asitli gastrit ile, mide ekşimesi sıklıkla ortaya çıkarsa, gastroözofajit ile böbrek fonksiyon bozukluğu. Evde yapılırken tuz miktarı azaltılırsa kısıtlamalar kalkar.
Fetaxa peyniri tarifleri
Bu ürünün tadı, meyveler ve taze sebzeler, sıcak ve soğuk tütsülenmiş yan ürünler, otlar ile birleştirilmiştir. Sıcak yemeklere, çorbalara ve konserve yiyeceklere bileşen olarak eklenebilir.
Fetax peyniri tarifleri:
- baharatlı meze … Bölmeleri ve tohumları çıkardıktan sonra bir kırmızı dolmalık biber, bir acı biber kabuğunu ince şeritler halinde kesin. Biber, bir avuç çekirdeksiz zeytin, ezilmiş diş sarımsak, 150-200 gr Fetax derin bir kapta karıştırılır. Kendi zevkinize odaklanarak bir tutam yenibahar ve Provence otları, bir tutam biberiye, tuz ekleyin. Zeytinyağı ile baharatlayın, karıştırın, yoğunlaştırın. Kapağı sıkıca kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.
- Fetaxa ve kiraz salatası … En güzel sunum, tüm malzemelerin katmanlar halinde düzenlenmesidir. 300 gr kirazı ortadan ikiye kesin ve tepsinin altına yayın. Bir sonraki katman peynir küpleri, 200 g Oldukça fazla kırmızı soğan - 4-5 halka. Yay olmadan yapabilirsiniz. Bir karıştırıcıda bir diş sarımsağı, bir demet maydanozu macun kıvamına getirin, 50 ml zeytinyağı ekleyin.
- Yunan salatası … Popüler bir yemek, sebzelerin hazırlanmasıyla başlar. Salatalıklar (2 adet) soyulur, meyve suyu ve küçük tohumlar domateslerden (4 adet) çıkarılır, Bölmeler Bulgar kırmızı ve yeşil biberlerinden kesilir. Peynir (250 g) küpler halinde kesilir. Boyutlarına odaklanarak sebzeler kesilir. Parçaların aynı olması arzu edilir. Kırmızı soğanın başını ince yarım halkalar halinde kesin. Sosu ayrı olarak karıştırın - 65 ml zeytinyağı ve 15 ml balzamik sirke (veya beyaz şarap), tuz ve iri çekilmiş karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, sosu dökün. İsterseniz otlar ile süsleyin. Kişniş veya maydanoz tercih edilmelidir. Dereotu bu salata ile birleştirilemez.
- lezzetli gözleme … İçerik olarak sadece katkı maddesi içermeyen klasik salamura peyniri kullanılır. Krep hamuru yapmak için 200 ml süt, 2 yumurta, biraz tuz ve 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. şeker, çeyrek çay kaşığı kabartma tozu, elma sirkesi ile söndürülmüş, un. Sıvı ekşi krema kıvamını almalısınız. 10 krep pişirilir, sıcak bir tavada kızartılır, rafine bitkisel yağ ile hafifçe yağlanır. Doldurma en iyi bir blender ile yapılır. Kase 50 gr süzme peynir, 200 gr Fetax, 1/2 yemek kaşığı ile doldurulur. ben. dereotu ve 150 gr tuzlu sockeye somon. Dolguyu kreplerin üzerine yayın, sarın ve ters çevirerek 2 dakika kızartın. Ekşi krema ile servis edilir.
- Güveç … 200 gr tavuk fileto ve sebzeleri kaynatın - 600 gr soyulmuş patates ve 100 gr havuç, patates püresinde yoğurun, 2 yumurta ekleyin, ekleyin. Bir karıştırıcıda, 150 gr ıspanak ve tavuk filetoyu önceden parçalara ayırın, ayrıca tuz ve karabiber karıştırın. Fırını 190 ° C'ye ısıtın, kalıbı bitkisel yağla yağlayın. Sürtünme Fetax. Sebze püresini ikiye bölün, bir parçayı fırın tepsisine yayın ve rendelenmiş peynir serpin. Üzerine bir kat kıyma serilir ve tekrar Fetaksa rendelenir. Sebze püresi ile kaplayın. Üzerine eritilmiş tereyağı dökün. 40 dakika pişirin. Altın bir kabuk hazır olduğunu gösterir. Servis, ekşi krema ile tatlandırılmış bir domates salatası ile tamamlanır.
- Musakka … Patlıcan, 500 gr, soyulmuş, keskin bir bıçakla soyulmuş, uzunlamasına ince dilimler halinde kesilmiş, una batırılmış ve zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılmıştır. Fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine yayın. Fırını 200 ° C'lik bir sıcaklığa ön ısıtmaya koydular. 100 gr peyniri ovalayın veya küçük küpler halinde kesin. 1 yumurtayı köpürtün, Fetaksa, 50 gr maydanoz ekleyin. 250 g domatesleri dondurun, dilimler halinde kesin. Teflon kaplar, form olarak yağın dağıtılabileceği şekilde seçilmiştir. Patlıcan, peynir karışımı, domates ve başka bir patlıcan tabakası yayın. 1 yumurtayı sütle çırpın, 2 yemek kaşığı. l., formu doldurun. 40 dakika pişirin.
Fetaxa peyniri hakkında ilginç gerçekler
Yeni tarifler çoğunlukla tesadüfen elde edilir. Aynısı beyaz peynirin Akdeniz versiyonunda da oldu. Dikkatsiz bir peynir üreticisi, preslenmiş kafaları salamuraya daldırmayı unuttu ve soğuk bir gecede dışarıda bıraktı. Ve sonra, orijinal üründen bile daha ilginç olan yeni bir tat almayı başardığını keşfetti.
Klasik tarife göre yapılan yeni peynir, nötr tadı ve daha kalın dokusu nedeniyle popülerlik kazandı. Çeşitli ürünlerle birleştirilir ve Fetaxa parçalanmadığından dilimleme daha doğrudur.
Fetax peyniri nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Ortalama bir insan için Feta ve Fetaxa'nın tadı aynı gibi görünüyor, ancak peynir bilenler hemen hassas dokuya ve tadın keskinliğine dikkat edecekler. Mümkünse, Sovyet sonrası alanda mağazaların raflarında yeni görünmeye başlayan yeni bir ürünü mutlaka denemelisiniz.
