Velute tarifi, sosun nasıl hazırlandığı. Bileşimindeki kalori içeriği ve vitamin ve mineral kompleksi, yararları ve zararları. Yemek pişirmede, yemek tariflerinde kullanın.
Velute (velute, velute), ana malzemeleri et suyu ve roux (un ve yağ türlerinden biri, ısıl işlem görmüş) olan Fransız mutfağında annelerin soslarından biridir. Aroma hassas, tadı kadifemsi, saran, renk kremsi, sarımsı, kremsi, kıvam homojen, doku kadifemsi olarak karakterize edilir. Ayrı olarak servis edilir veya diğer sosların yapımında altlık olarak kullanılır.
Veloute sos nasıl yapılır?
Mutfak uzmanları, hassas bir doku elde etmek için sosu pişirmenin ne kadar sürdüğünü hala tartışıyorlar. Ancak en dikkatsiz aşçılar bile haşlama için 40 dakika harcarlar. Zaten bundan, velute pişirmenin uzun bir süreç olduğu anlaşılabilir, bu nedenle sabırlı olmanız ve gazlı bezle sıkılmış birçok delikli silikon bir spatula olması gerekir. Dururken, köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır, aksi takdirde tat tamamen bozulur ve kıvam heterojen olur.
Veloute sos yapmanın püf noktaları
- Et suyu önceden pişirilir, her zaman sebze - havuç, soğan ve bazen brokoli. Köpük çıkarılır ve sıvı süzülür.
- Açıklama için pirinç kullanın. Bir avuç dolusu yıkanmış katı tane, bir gazlı bez torbaya dökülür, kaynar süzülmüş et suyuna 10 dakika batırılır. Sıvı şeffaf hale gelir.
- Et suyu ile birleştirmeden önce roux'u soğutun. Isıl işlem görmüş unu asla et suyuna dökmeyin, her zaman tersini yapın. İşlem sırasında karışım sürekli çırpılır.
- Çok fazla baharat kullanmanıza gerek yok. Baharatlı tat - diğer soslar için. Velute, "asilliği" ve zenginliği ile takdir edilmektedir. Tadı arttırmaz, ancak yemeği tamamlar.
Veloute sos nasıl yapılır:
- Klasik … Et soğuk suya batırılır ve havuç, soğan, maydanoz kökü - sıvı zaten kaynadığında. Tuzlu. Zengin "sebze çorbası" pişirilirken, ru ile meşguller: derin bir tavada 2 çay kaşığı ısıtın. kızartmak için rafine zeytinyağı ve unu (2 çay kaşığı) altın rengi olana kadar soteleyin. Roux ve et suyunu soğumaya bırakın. 1 bardak arıtılmış sıvıyı tavaya dökün, bir çırpma teli ile sürekli çırpın. Sadece katmanlar görünmez olduğunda, dalgıç bir blender ile tekrar çırpın. Çok kısık ateşte 20-30 dakika koyulaşana kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın. Kapatmadan 1 dakika önce gerekirse tuz ekleyin, siyah veya yenibahar bezelye ekleyin, kapağın altında demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce süzün ve soğutun.
- deniz ürünleri için … Veloute sosu için balık suyu, sırtın başlarından ve kemiklerinden önceden pişirilir, böylece daha doygun olur. Oranlar - 1 litre su başına 1 kg kemik ve kafa. Tadı iyileştirmek için sebzeler: havuç, soğan ve pırasa, otlar - maydanoz kökü ve kişniş. Bezelye, defne yaprağı ve tuz karışımıyla tatlandırın. En az 30 dakika kaynatın, ardından süzün. soğumaya bırakın. Kenarları yüksek bir tavada 10 gr tereyağını eritin, arpacık soğanlarını (50 gr) ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Parçalar ne kadar küçükse o kadar iyidir. Unu (50 g) dökün ve kızarana kadar kızartın. Soğanı pürüzsüz olana kadar unla karıştırın. 100 ml kuru beyaz şarap dökün, çırpın, 2/3 oranında buharlaştırın ve arıtılmış balık suyunu ince bir akışta ekleyin. Bir çırpma teli ile sürekli sallayarak yaklaşık 1 saat kapaksız kaynatılırlar. Kapatmadan 10 dakika önce beyaz ve karabiber karışımı ile karabiber, biraz tuz ekleyin. Bu tarifte kırmızı biber veya diğer renklendirici katkı maddeleri kullanılmamaktadır. Servis yapmadan önce sos süzgeçten geçirilir ve soğutulur.
Ayrıca matbuha sosunun nasıl yapıldığını da görün.
Veloute sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Roux baharatının ana bileşenini yapmak için kavrulmuş buğday unu kullanılır. Ancak py miktarı o kadar azdır ki et suyunun besin değeri (45-50 kcal) önemsiz derecede değişir.
Velute sosunun kalori içeriği - 100 g başına 75 kcal, bunun
- Proteinler - 1 gr:
- Yağlar - 4, 4 gr;
- Karbonhidratlar - 3.6 g;
- Kül - 1, 6 gr;
- Nişasta - 3, 4 gr;
- Diyet lifi - 0.4 gr.
Bileşenlerin vitamin kompleksi, uzun süreli ısıl işlem sırasında parçalanır, ancak yine de küçük bir miktar korunur.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini - 0.01 mg;
- B2 Vitamini - 0,02 mg;
- E Vitamini - 1.2 mg;
- PP Vitamini - 0.2 mg.
100 g başına mineraller
- Sodyum - 411 mg'dan fazla;
- Potasyum - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezyum - 6 mg;
- Kalsiyum - 14 mg;
- Demir - 0.2 mg.
Veloute sosunda yüksek miktarda sodyum tuzlamadan kaynaklanmaktadır. Bu bileşenin içeriğini kendiniz azaltabilirsiniz. Baharat ayrıca organik asitler, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar içerir.
Veloute Sosun Faydaları
Sos, düşük kalorili diyet yapan kişiler tarafından tüketilebilir. Böyle bir katkı maddesi yağ tabakasının oluşumunu tetiklemeyecek, aynı zamanda ruh halini iyileştirecek, diyetin bozulmasını önleyecek, sizi haksız ruh hali değişimlerinden kurtaracak ve depresyona girmenizi önleyecektir. Sonuçta, sürekli olarak "güzelliklerden" vazgeçmek zorunda kalırsanız, kaçınılmaz olarak sinirlenirsiniz.
Veloute sosunun faydaları
- Çürük ve periodontal hastalık riskini azaltır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, vitamin-mineral kompleksinin ana yemekten emilimini hızlandırır, vücudun asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir. Peristalsis hızı artar, durgun süreçlerin gelişme olasılığı azalır.
- Kronik gastrit, peptik ülser ve mukozal erozyonun alevlenme sıklığını azaltır.
- Ödem oluşumunu engeller.
- Artan stres sonrası kas spazmlarının ortaya çıkmasını önler.
Ayrıca subiz sosunun faydalı özelliklerini de okuyun.
Kontrendikasyonlar ve velute sosuna zarar
Sosun diyete dahil edilmesi konusunda katı bir kısıtlama yoktur. Tabii ki, 3 yaşın altındaki çocuklara veya sindirim sisteminin kronik hastalıklarının alevlenmesinden iyileşen hastalara - pankreatit, kolesistit, peptik ülser veya yüksek asitli gastrit - sunulmamalıdır.
Velute sosunun çocuklara verdiği zarar, sindirim sisteminin yetişkin ürünlere hazırlıksız olmasıyla açıklanıyor. Karmaşık yağ bileşimi, sindirim sistemi üzerindeki yükü arttırır, tıkanıklığı veya tersine ishale neden olabilir.
Özellikle ev yapımı velute kullanırken alerji geliştirme olasılığı minimumdur. Ancak restoranlarda sunulan soslarda genellikle lezzet arttırıcılar (örneğin monosodyum glutamat) veya koruyucular eklenir. Vicdansız aşçılar genellikle ileride kullanmak üzere yemek pişirirler. Bu nedenle yeni bir lezzetle tanışırken kendi duygularınızı analiz etmelisiniz.
Velute sosunun aşırı kullanımının obezite gelişimine yol açtığını unutmayın.
