Balık sosu için kompozisyon, kalori içeriği, faydalı özellikler, kontrendikasyonlar. Bir pansuman nasıl seçilir ve kendiniz pişirilir? Tarifler ve ilginç gerçekler.
Balık sosu, özel bir marine içinde ön fermantasyondan sonra küçük balıklardan hazırlanan geleneksel bir Asya sosudur. Çoğu zaman hamsiden yapılır. Çok özel bir kokusu vardır, ayrıca çok tuzludur ve bu nedenle tariflerde ustaca ve özenle kullanılmalıdır. Bileşen, Güneydoğu Asya'nın, yani Filipinler, Vietnam, Tayland'ın pişirilmesinde aktif olarak kullanılmaktadır. Tabii ki, Asya'da her fırsatta satılıyor, ancak Rusya'da balık sosu satın almak oldukça sorunlu, onu Asya mutfağının özel mağazalarında veya büyük süpermarketlerde bulabilirsiniz.
Balık sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimdeki balık sosu
Ürün düşük kalorili içeriğe sahiptir ve bu nedenle hem klasik hem de diyetsel diyete kolayca dahil edilebilir.
Üreticiye bağlı olarak, balık sosunun ortalama kalori içeriği 100 g başına 40-80 kcal'dir. Örneğin, Aroy-D şirketinin bir benzin istasyonunda 71 kcal vardır, bunlardan:
- Proteinler - 10, 8 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 7 gr.
Ürün protein açısından yüksektir, bu kesinlikle bir avantajdır: genellikle çeşitli soslar öncelikle yağ bakımından zengindir ve bu, yumuşak olmayan yiyecekler yemek, ancak aynı zamanda kilo vermek isteyenler için sorun yaratır.
Balık sosu vitamin içerir - özellikle B vitaminleri ve ayrıca çok sayıda mineral - potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, manganez, demir, fosfor ve sodyum açısından zengindir. Sodyuma özel dikkat gösterilmelidir: bileşim çok fazla tuz içerir ve bunu dikkate almak önemlidir.
Bileşimde monosodyum glutamatın mevcut olmasına özellikle dikkat edilmelidir, ancak sentetik olarak eklenmez, ancak fermantasyon işlemi sırasında oluşur.
Balık sosunun faydalı özellikleri
Balık sosunda bol miktarda tuz bulunmasına rağmen ürünün sağlıklı olmadığı söylenemez. İnsan diyetindeki en değerli bileşen olan balıktan yapıldığını unutmayın. Ayrı olarak, küçük balıklardan bahsettiğimizi ve kısa bir besin zincirine ve kısa bir ömre sahip olduğuna ve bu nedenle pratik olarak toksin biriktirmediğine dikkat edilmelidir.
Bu nedenle balık sosunun faydaları ölçülü tüketildiğinde aşikardır. İşte en önemli faydalı etkiler:
- Metabolik süreçlerin normalleşmesi … Bileşimdeki B vitaminlerinin varlığı nedeniyle, hücredeki enerji metabolizmasından birincil olarak sorumlu olan bu vitaminler olduğu için metabolizmada bir iyileşme elde etmek mümkündür.
- Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek … Ayrıca, B vitaminlerinin sinir sisteminin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır: beynin daha verimli çalışmasına, hafızayı güçlendirmesine, tonunu yükseltmesine, canlandırmasına ve ruh halini yükseltmesine yardımcı olurlar. Asya'da, artan psikolojik ve / veya zihinsel aktivite dönemlerinde balık sosu yenmesi önerilir.
- Kemik iskeletinin, dişlerin, tırnakların güçlendirilmesi … Geniş bir mineral grubunun içeriği nedeniyle, bulaşıklara sos eklerken sert dokular için genel bir güçlendirici etkiye güvenebilirsiniz.
- Kas çerçeve desteği … Bir protein ürününden bahsettiğimiz için kas çerçevesinin korunmasına yardımcı olur ve bu nedenle sporcunun diyetine iyi uyum sağlar. Herhangi bir garnitürlere balık sosu ekleyebilir ve yemeğinize değer katabilirsiniz.
- Kilo verme sürecini kolaylaştırmak … Asya pansuman neredeyse hiç yağ içermez, bu da kalori içeriğini arttırmadan kilo verenlerin diyetini daha ilginç hale getirmeye yardımcı olur.
Balık sosunun yukarıdaki faydalı özellikleri, yalnızca çeşitli zararlı katkı maddeleri olmadan geleneksel şekilde hazırlanan bir ürün söz konusu olduğunda geçerlidir.
Balık sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Sağlık probleminiz yoksa, yemeklerinizi egzotik bir sosla endişe etmeden baharatlayabilir ve elbette önlemi unutmadan sadece faydalarından yararlanabilirsiniz.
Bununla birlikte, bazı hastalıklar söz konusu olduğunda, balık sosunu diyetinize sokmadan önce her zaman iki kez düşünmeniz gerekir. Sindirim sistemi veya başka bir hastalık nedeniyle iyileştirici bir diyet yapmanız gerekiyorsa, doktorun Asya'dan tuzlu bir pansuman ile çeşitlendirmenize izin vermesi olası değildir.
Özellikle hipertansiyonlu kardiyovasküler sistem hastalıklarının yanı sıra ödem eğilimli kişiler, ürüne özellikle dikkat etmelidir. Bu durumda, tuz miktarı çok sıkı bir şekilde düzenlenmelidir.
Balık sosu hamile kadınlara, emziren kadınlara ve çocuklara zarar verebilir. Ve burada artık yapay olarak eklenmemiş, ancak fermantasyon işlemi sırasında oluşturulmuş olsa da, büyük miktarda monosodyum glutamat kadar tuz değil ya da çok fazla değil. Bu amino asidin çocuğun sinir sistemi için kötü olduğuna inanılıyor.
Ürünü alerjisi olanlar için çok dikkatli bir şekilde denemeniz gerekir, bireysel hoşgörüsüzlük olasılığı yüksektir.
Doğru balık sosu nasıl seçilir?
Şehrinizde bir Asya özel mağazası varsa, bir benzin istasyonu seçmek için doğrudan o mağazaya gidin. İçinde sadece bir ürün satın almakla kalmaz, aynı zamanda yetkili bir danışmandan hangi balık sosunun yendiği ve nasıl doğru kullanılacağı hakkında ayrıntılı bir hikaye alabilirsiniz. Özel bir mağaza yoksa, normal bir süpermarketin çeşitliliği ile yetinmek zorunda kalacaksınız.
Öncelikle dikkat etmeniz gerekenler:
- Renk … Şişedeki sıvı koyu kahverengi veya kırmızı-kahverengi olmalıdır, altın tonları kabul edilebilir. Bu durumda şeffaflık önemlidir, şişede herhangi bir bulanıklık olmamalıdır.
- Kompozisyon … Etikette sadece üç bileşen bulunmalıdır - balık özü, tuz ve su, bazı doğal baharatlar da bulunabilir. Yapay katkı maddeleri, tatlar, renkler vb. içeren her şey şüphesiz rafa geri döner.
- Fiyat … Balık sosu fiyatı, kalitesi ve üreticisi tarafından belirlenir. Genel olarak, 250 ml için 200 ruble fiyata çok iyi bir ürün satın alınabilir. Yaklaşık olarak bu aralıkta, sos Rusya pazarında oldukça tanınmış bir şirket olan Aroy-D tarafından satılmaktadır, kompozisyon oldukça iyidir, tek kritik bileşen şekerdir, ancak çok az eklenir. Kompozisyonun yüzdesi şöyle görünür: hamsi özü - %50 hamsi, %22 su, tuz - %23, şeker - %5.
Bununla birlikte, sadece doğru dolguyu seçmek değil, aynı zamanda doğru şekilde saklamak da önemlidir. Burada her şey oldukça basit olsa da: balık sosunun raf ömrü çok uzundur, oda sıcaklığında bile uzun süre bozulmaz, doğal bir koruyucu - tuz ile bozulma önlenir. Ortalama olarak raf ömrü 2-4 yıldır, daha iyidir, elbette soğukta kalacaktır.
Balık sosu nasıl yapılır?
Yaklaşık olarak MÖ IV-III yüzyıllarda Antik Yunanistan'da alışılmadık bir pansumanın icat edilmesi dikkat çekicidir. Daha sonra antik Roma'daki şefler de kullandı. O zamanlar ona "garum" diyorlardı. Sos küçük balıklardan hazırlanır - hamsi, uskumru; ve büyük - ton balığı, yılan balığı. Dekapaj için şarap, bal, sirke kullanıldı.
Bugün, tuzlu yakıt ikmalinin "başkenti" Asya'dır. Her bölgenin kendine özgü bir tarifi vardır, ancak klasik şema Antik Yunanistan zamanlarından beri değişmemiştir: balıklar iyice yıkanır, marine edilmiş büyük fıçılara bastırılır ve birkaç ay fermantasyon için bırakılır, ardından sıvı süzülür ve kalır " olgunlaşma" birkaç hafta daha. güçlü bir özel kokuyu hafifçe gidermenizi sağlar.
Klasik olarak, fıçıların güneşte olgunlaşması ve bu nedenle deneyimli turistlerin, balık sosunun hazırlandığı fabrikanın kokusunun neredeyse bir kilometre ötede hissedilebileceğini ve buna pek hoş denilebileceğini, süsleme yapılmadan hissedilebileceğini belirtmesi dikkat çekicidir. çürük balık kokusu olarak tanımlanabilir. Bununla birlikte, hazır pansuman çok belirgin kokmaz ve bulaşıklara eklendiğinde, "aroma" kaybolurken sadece harika bir tat kalır.
Balık sosunun hazırlanmasında en önemli koşul, hammaddelerin tazeliğidir, yatan hamsilerden hiçbir şey çıkmaz, bu nedenle en taze balıklar, yakalandıktan hemen sonra fabrikalara gönderilir. Bununla birlikte, klasik tarife rağmen, bazı üreticiler kurutulmuş balıklardan bir pansuman deneyip yaparlar.
Şaraba gelince, Asya sosu için yaşlanma önemlidir, en "elit" çeşitler en az 9 ay demlenmelidir (bazıları 1-2 yıl fermente edilmelidir), düşük dereceli olanların üç kat daha az olgunlaşmasına izin verilir.
Asya'da balık sosunun tadı, Japonca'da "hoş tat" anlamına gelen "umami" olarak tanımlanır. Bu terim, "beşinci tadı" tanımlamak için kullanılır: bileşimde monosodyum glutamat bulunması nedeniyle oluşturulan yüksek proteinli maddelerin tadı anlamına gelir.
Tadından daha tanıdık bir dilde bahsedecek olursak, tuzlu, baharatlı, acı ve tatlı notaların çok yönlü bir karışımı olduğunu söylemek gerekir. Yemeklere hiç balık aroması vermemesi dikkat çekicidir.
Ek olarak, farklı üreticilerin ve farklı bölgelerin tarifinde tadı etkileyen belirli bir özgüllük olduğunu anlamalısınız. Örneğin, Tay balık sosu çok tuzlu ve aynı zamanda çok keskin olmasıyla bilinir. Her zaman hamsiden hazırlanır ve limon suyu ve öğütülmüş acı biber ile servis edilir. Vietnam balık sosu da hamsiden yapılır, ancak daha hafif bir tada sahiptir - daha az tuzludur ve belirgin şekilde baharatlı değildir. Endonezya'da, ürünün üretimi için karides, Filipinler'de - patis balığı, Japonya'da, çoğunlukla - kalamar veya sardalye kullanılır. Bütün bunlar, elbette, nihai tada yansır.
Doğal bir kompozisyon bulmak mümkün değilse, ürünü hiç satın almamak, balık sosunu kendiniz yapmak daha iyidir. Aslında, burada çok karmaşık bir şey yok ve baharatları yetkin bir şekilde birleştirerek evde orijinaline çok benzer bir şey elde edebilirsiniz.
Evde balık sosu nasıl yapılır:
- İyice durulayın ve deniz balıklarını (1 kg) kesin - tercihen küçük, tabii ki - örneğin aynı hamsi. Tüm iç kısımları dikkatlice çıkarmanız ve ardından balığı tekrar iyice durulamanız gerekir.
- Her karkası birkaç parçaya kesin, yaklaşık 3 cm'lik parçalar almalısınız, kavanoza sıkıca koyun, neredeyse üstüne doldurmak önemlidir.
- Sarımsakları soyun (3 diş), limon kabuğu rendesini ince bir rende (1/4 çay kaşığı) üzerine rendeleyin.
- Balığın üzerine sarımsak karanfil koyun, rendeleyin, tuz (4 çay kaşığı), karabiber (1 çay kaşığı), defne yaprağı (2-3 yaprak), su dökün (400 ml), salatalık turşusu eklemek çok arzu edilir (2 yemek kaşığı).
- Kavanozu sıkıca kapatın ve 4 gün oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.
- Kavanozu bir ay daha buzdolabına taşıyın.
- Süre geçtikten sonra ortaya çıkan sıvıyı süzün - bu sostur.
Bir ürün hazırlarken aklınıza elbette bir soru geliyor ama balık sosu nasıl kullanılır. Aslında, hemen hemen her yemeğe eklenebilir, ancak kıskanç olmayın, kontrendikasyonları unutmayın.
Balık Sosu Tarifleri
Kendine özgü aromasına rağmen balık sosu yaygın olarak kullanılmaktadır; Filipinler'de tuz yerine kullanılır. Çok yönlü olmasına rağmen, tipik Asya balık ve deniz ürünleri tariflerini en iyi şekilde tamamlar. Birkaç damla egzotik sos ile tatlandırılmış sıradan pirinç de oldukça özeldir. Tayland'da onunla lezzetli çorbalar hazırlanır.
Balık soslu bazı ilginç tarifler:
- Asya domuz … Domuz eti (500 g) çırpın, küpler halinde kesin, biber serpin (1 çay kaşığı). Arpacık (3 adet) ve sarımsak (2 diş) ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tencereye alın, şekeri (1/3 su bardağı) eritin, yayılmaya başlayınca sürekli karıştırarak sıvı altın karamel haline getirin. Tavuk suyu (3/4 su bardağı), balık sosu (1/3 su bardağı) dökün. Tüm şeker çözüldüğünde, soğanı, sarımsağı ekleyin, 5 dakika pişirin. Eti ekleyin, sosu kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 1,5 saat pişirin. Pirinç ve yeşil soğan ile servis yapın.
- Tavuklu Pad Thai … Pirinç eriştelerini (170 g) 20 dakika suyla kaplayın. Balık sosu (30 mi), şeker (30 gr), kıyılmış sarımsak (2 diş), tuzu (tutam) birleştirin. Yağı bir wokta ısıtın, tavuk filetoyu (300 gr) yüksek ateşte ince şeritler halinde kızartın, eti ekleyin. Şimdi doğranmış kırmızı soğanı (100 gr), sarımsağı (2 diş) 3-5 dakika bir wok tavasında kızartın, erişteleri ekleyin, tavuğu geri koyun, hazırlanan sosu dökün ve birkaç dakika daha pişirin. Wok'un içindekileri bir kenara alın, bir yumurtayı (2 parça) kırın, sürekli karıştırarak kızartın ve diğer malzemelerle birleştirin. Tatmak için yeşil soğan ve fıstık ile servis yapın.
- Tatlı pirinç … Pirinci ayrı pişirin (500 g). Susam yağını (50 mi) bir wok'ta ısıtın, doğranmış sarımsağı (12 diş) kızartın, limon suyu (2 veya daha fazla meyve), balık sosu (3 yemek kaşığı), suşi sirkesi (100 mi), şeker (50 g), karides ekleyin (500 gr). 3-5 dakika pişirin, pirinci ekleyin (hafif pişirmemeniz önerilir), doğranmış roka (100 gr), kişniş (50 gr), karıştırın. Isıyı kapatın ve kapağı kapatın, yemeğin 10-15 dakika yükselmesine izin verin.
- Tom yum çorba … Tavuk suyunu (2 L) ısıtın, ince kıyılmış zencefil (30 gr), ıhlamur yaprağı (4 adet) ekleyin, 5 dakika pişirin. Domates biber salçasını (100 g) ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Balık sosu (20 mi), hindistancevizi sütü (200 mi) dökün, şeker (50 g), doğranmış mantar (200 g), acı biber (1 adet) ekleyin. Kaynatın, limon suyu ekleyin (2 adet), tekrar kaynatın, ısıyı kapatın. Doğranmış kişniş (50 g) ile servis yapın.
- Balık soslu baharatlı salata … Havuçları (100 g) ve kırmızı soğanları (1 adet) şeritler halinde kesin, konserve mini mısırı (100 g) uzunlamasına ikiye bölün. Biber (2 adet) halkalar halinde kesin, tohumları çıkardığınızdan emin olun, domatesleri (400 g) halkalar halinde kesin. Kişniş (40 gr), maydanoz (40 gr), nane (40 gr) ince doğrayın. Bir sos hazırlayın: balık sosu (40 ml), zeytinyağı (40 ml), pul biber (1 çay kaşığı), şeker (2 çay kaşığı), limon suyunu (2 veya daha fazla) birleştirin. Tüm malzemeleri birleştirin, doğranmış marul (180 gr), doğranmış kaju (60 gr) ekleyin, sosu dökün.
Ayrıca bakınız Nantois Sos Tarifleri.
Balık sosu hakkında ilginç gerçekler
Egzotik balık sosu eşsiz bir tada sahiptir, yemeklerde sadece hamsi ezmesi ile karıştırılmış soya sosu ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı elbette orijinalinden uzak olacaktır.
Asya'da, tatlı yemeklere balık sosu bile eklenir: örneğin, özellikle papaya ile tatlandırıcı meyve salatalarına çok düşkündürler.
Vietnam'da, ürünün vejeteryan bir analogu çok popülerdir, ancak ne yazık ki, düşünüldüğü gibi alglerden hazırlanmamıştır, ancak çeşitli sentetik bileşenlerin yardımıyla tadı yeniden yaratır, bu da bileşimin son derece zararlı olduğu anlamına gelir..
Balık sosuyla ilgili videoyu izleyin:
Balık soslu yemekler her zaman orijinal Asya lezzetinin bir işaretidir. Ülkemizde uygun kalitede bir benzin istasyonu bulmak zor ama başka bir tane denememelisiniz. Mağazalarda iyi bir kompozisyona sahip bir ürün bulamıyorsanız, evde kendi başınıza bir analog hazırlamak daha iyidir. Sos çok yönlüdür ve tuz yerine herhangi bir yemekte kullanılabilir, ancak diyetinize eklemeden önce kontrendikasyonları okuduğunuzdan emin olun.
