Kalori içeriği ve bileşimi, ahududu reçelinin faydaları ve kullanım için kontrendikasyonları. Ahududu reçeli nasıl yapılır, hangi tariflerde kullanılabilir?
Ahududu reçeli, meyvelerin tatlı şurup içinde kaynatılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Esas olarak ahududuların kış için faydalarını korumak için hazırlanır - reçel sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sarılır. Pişirme ve daha fazla saklama sırasında birçok vitamin kaybolur, ancak tatlı yine de bazı yararlı özelliklerini korur ve sadece bir incelik değil, aynı zamanda özellikle soğuk algınlığı sırasında mükemmel bir ilaçtır. Lezzetli ahududu reçeli çayla birlikte bir lokma olarak yenebilir veya başta tatlılar olmak üzere çeşitli yemeklere eklenebilir, ancak aynı zamanda et için mükemmel orijinal soslar yapar.
Ahududu reçeli bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta ahududu reçeli
Ahududu reçeli genellikle zengin bir şeker şurubunda pişirilir ve bu da ürünün besin değerini büyük ölçüde etkiler.
Ahududu reçelinin kalori içeriği 100 g başına 273 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.6 g;
- Yağ - 0.2 gr;
- Karbonhidratlar - 70.4 g;
- Diyet lifi - 2 gr;
- Su - 26 gr.
Öyle ya da böyle, klasik tatlılar - tatlılar ve kurabiyeler ile karşılaştırıldığında, ahududu reçeli düşük kalorili olarak kabul edilebilir, bu nedenle kalın bir ekmek parçasına yaymazsanız, diyetinizde kolayca bir yer bulabilirsiniz.
Ahududu reçeli ayrıca az miktarda vitamin ve mineral içerir.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 3 μg;
- Beta karoten - 0.02 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.01 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.04 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.04 mcg;
- B9 Vitamini, folat - 2 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 7.4 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0,5 mg;
- PP Vitamini, NE - 0,5 mg;
- Niasin - 0.4 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 168 mg;
- Kalsiyum - 19 mg;
- Magnezyum - 10 mg;
- Sodyum - 14 mg;
- Fosfor - 16 mg
Eser elementler demir ile temsil edilir - 100 g başına 1, 2 mg.
Ahududuların uçucu yağlar, asetilsalisilik asit ve diğer doğal antioksidanlar ve antibiyotikler içerdiği de belirtilmelidir. Kaynatıldığında meyveleri kısmen bırakırlar, ancak bir miktar kalırlar.
Ahududu reçelinin faydalı özellikleri
Ev yapımı ahududu reçeli eski zamanlardan beri soğuk algınlığı ilacı olarak kullanılmaktadır. Bugün, inceliğin bileşimi zaten bilindiğinde, ataların seçiminin makul olduğu açıktır. Gerçek şu ki, meyveler asetilsalisilik asit içerir - bu bileşen, iyi bilinen aspirin tabletindeki aktif bileşendir. Böylece, tıpkı hap gibi, ahududu da ateşi ve baş ağrısını giderebilir, ancak ilacın aksine, ana yan etkisinden yoksundur - mide mukozası üzerinde tahriş edici bir etki.
Bu nedenle, tatlının ana yararlı özelliği soğuk algınlığıdır ve bu nedenle kış için ahududu reçeli pişirmek yeterlidir. Bununla birlikte, hastalığın ilk semptomlarında veya genel olarak profilaksi olarak bir halk ilacı almak en iyisidir. Uzun bir kış yürüyüşünden sonra ahududu reçeli ve ballı sıcak çay içmek, güvende kalmanın harika bir yoludur. Ancak zaten ihmal edilmiş bir hastalığı bir meyve tatlısı ile tedavi etmek etkili değildir.
Ahududu reçelinin faydaları:
- Sindirimi iyileştirir … Tatlı, bağırsak hareketliliğini normalleştirmeye yardımcı olan lif ve doğal pektin içerir. Ahududu reçeli hafif bir müshil etkisine sahiptir ve dışkı iyileşmesini destekler. Pektin, diğer şeylerin yanı sıra, bağırsaklardaki toksinlerin bağlanmasına ve vücuttan hızla atılmasına yardımcı olur.
- rahatlatır … Asetilsalisilik asit, sadece soğuk algınlığı için etkili olmayan evrensel bir ağrı kesicidir. Özellikle baş ağrısına iyi gelir.
- ödemi önler … Reçel hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, böylece ödem gelişme olasılığını azaltır.
- Tromboz gelişme olasılığını azaltır … Yukarıda bahsedilen asetilsalisilik asit, kan inceltme işleminde yer alır ve bu nedenle kan kalınlaşmasının önlenmesinde ve buna bağlı olarak tromboz ve akut kalp rahatsızlıklarının gelişmesinde etkilidir.
- Serbest radikallerle savaşır … Ahududu, uzun süre kaynatıldıktan sonra bile bozulmayan özel bir ellagic asit içerir. Bir antioksidandır ve vücuttaki serbest radikallerin aktivitesini azaltır, hücreleri hasardan korur ve kanseri önler. Aynı asit, kanserojenleri bir dereceye kadar nötralize etmeye yardımcı olur ve bu nedenle, kızarmış yiyecekler yerseniz, kalın ahududu reçeli iyi bir tatlı olacaktır.
Küçük miktarlarda da olsa çok çeşitli vitamin ve minerallerin bileşiminde bulunması nedeniyle ürünün vücut üzerindeki genel olumlu etkisini belirtmekte fayda var. Ahududu reçeli sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cildi iyileştirir, bağışıklığı artırır ve hamile kadınların kendilerini anemiden kurtarmasına yardımcı olur.
Kayısı reçelinin faydalı özellikleri hakkında da bilgi edinin
Ahududu reçelinin kontrendikasyonları ve zararları
Ahududu reçeli sağlığa pek çok faydası olmasına rağmen dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir. İlk sorun, tatlının klasik diyette tüketimi zaten artan çok miktarda şeker içermesidir. Reçel sadece diğer tatlıların yerini alıyorsa ve günde 2-3 yemek kaşığından fazla değilse yiyin. Özellikle aşırı kilolu olanlar ve diyet diyeti uygulayanlar için normu yakından takip etmek gerekir.
Ahududu reçeli, şeker hastalığından muzdarip olanlara veya bu hastalığa yatkınlığa sahip olanlara zarar verebilir, kural olarak, bu durumda tatlı kesinlikle yasaktır.
Ahududu reçeli hastalığı olanlar için de yasaktır:
- Sindirim sistemi çünkü meyvelerdeki meyve asitlerinin bolluğu mukoza zarlarını tahriş edebilir. Belirli bir hastalığınız varsa, reçel yiyip yiyemeyeceğiniz konusunda doktorunuza danışın.
- Kan: hemofili - sıvı kan ile karakterize edilirseniz, kan inceltici ürünler yasaktır.
- Genitoüriner sistem - bu durumda, idrar söktürücü etki, hastalığın alevlenmesine neden olabilir.
Ahududuların çok yaygın bir alerjen olduğunu ve şekerin alerjenliği arttırdığını da belirtmekte fayda var, bu nedenle emzirme döneminde reçel yasaktır ve çocuklara ilk kez denemeleri için de dikkat edilmelidir.
Reçelin kalitesi çok önemlidir: evde minimum miktarda şekerle ve kısa bir süre için pişirilirse idealdir - örneğin, beş dakikalık ahududu reçeli. Bir mağaza ürünü satın alırsanız, bileşimi okuduğunuzdan emin olun, şeker ve meyvelere ek olarak, içinde sağlığınızı olumsuz yönde etkileyecek başka birçok katkı maddesi bulabilirsiniz.
Not! Sıcaklık 37.5'in üzerindeyse ahududu reçeli ateş düşürücü olarak kullanılması yasaktır.ÖC. Ayrıca, sağlıklı bir durumda bile dışarı çıkmadan hemen önce tatlı yiyemezsiniz.
Ahududu reçeli yapmak için bazı ilginç tarifler:
- Reçel-dakika … Çilekleri (1 kg) ayırın, kötü olanları çıkarın, iyi olanları bir pişirme kabına koyun, şekerle (1 kg) kaplayın, 3-5 saat bekletin. Bu süre zarfında, meyveler suyu serbest bırakacaktır. Su eklemeden leğeni ateşe koyun, kaynatın, 5 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Bir battaniye ile örtün, bir gün içinde serin bir yere aktarın.
- Canlı reçel … Canlı ahududu reçeli için adım adım tarif en basitidir. Ahududuları (1 kg) ayırın, bir mutfak robotuna koyun, tadına şeker ekleyin. Hafif bir tatlılık için 300-400 gram yeterlidir, güçlü bir tane için 800-1000 g alın, meyveleri şekerle çırpın, steril kavanozlara dökün, buzdolabında saklayın.
- bal üzerinde ahududu … Böyle bir ahududu reçeli yapmadan önce taze bal almanız gerekir - eski hasattan baldan iyi bir şey çıkmaz. Çilekleri (500 g) bir tahta kaşık veya havaneli ile ezin, bal ile öğütün (500 g) - önceden sterilize edilmiş kavanozlara biraz meyve koymak, içine biraz bal dökün, ahududu yoğurun, sonra yavaş yavaş meyveleri ekleyin ve bal, yoğurmaya devam ediyor. Kavanozları kapatın, buzdolabında saklayın.
- Tatlandırıcılı ahududu reçeli … Çilekleri (1 kg) sorbitol (1,5 kg) ile serpin, 5-6 saat oda sıcaklığında bırakın. 3 gün boyunca her gün 15 dakika pişirin, ardından kavanozlara yuvarlayın.
- Şekersiz ahududu reçeli … Ahududuları bir kavanoza koyun, boyuna kadar su dökün, kavanozu büyük bir tencereye koyun, birkaç kez katlanmış bir parça pamuklu bez üzerine koyun. Ateşi açın, suyu kaynatın ve meyveleri kaynatın. Pişirdikçe daha fazla çilek ekleyin. Böyle ahududu reçeli ne kadar pişireceğinize, ihtiyacınız olan yoğunluk derecesini ne zaman alacağınıza kendiniz karar verin.
Unutmayın, dilerseniz pişirirken narenciye kabuğu rendesi, nane, diğer meyveleri ve hayal gücünüz ne diyorsa onu da ekleyerek çeşitlendirebilir ve tatlıyı mümkün olduğunca damak zevkinize uygun hale getirebilirsiniz.
Ahududu Reçeli Tarifleri
Ahududu reçeli kendi kendine yeterli ve saf haliyle lezzetlidir, ancak çeşitli yemeklere, tabii ki tatlılara da eklenebilir.
Ahududu reçeli ile çeşitli tarifler:
- çıtır bisküvi … Sarısı (1 adet) şekerle (100 g) kabarcıklar görünene kadar çırpın. Tereyağını (100 g) eritin, şeker ve yumurta karışımına ekleyin. Unu (2,5 su bardağı) eleyin, kabartma tozunu (1/2 çay kaşığı) ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, hamuru yoğurun, streç filme sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Çıkarın, 10-12 parçaya bölün, topları yuvarlayın. Her topun içine bir çukur yapın, içine biraz ahududu reçeli (10 çay kaşığı) dökün ve topu kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. 220'de pişirinÖC'de 10-15 dakika.
- Ahududu reçeli ile açık pasta … Yağı (150 g) yumuşaması için bir süre oda sıcaklığında tutun. Un (300 g) ile karıştırın, şeker (3 yemek kaşığı), ekşi krema (3 yemek kaşığı) ve bir yumurta (1 adet) ekleyin. Hamuru yoğurun, yuvarlayın, bir kalıba koyun, yarım saat buzdolabına koyun. İç harcı hazırlayın: Ahududu reçelini (5 yemek kaşığı) un (1 yemek kaşığı) ile birleştirin. Ayrıca dolguyu ayrı olarak hazırlayın: kremayı (300 gr), ekşi kremayı (500 gr), unu (50 gr), şekeri (3 yemek kaşığı) karıştırın. Formu çıkarın, önce reçeli, ardından dolguyu dökün. 180 ° C'de 30-40 dakika pişirin.
- Ahududu Reçeli Börek … Unu (750 gr), mayayı (8 gr), şekeri (50 gr) birleştirin. Yumurtaları (3 adet) bitkisel yağ (100 mi) ile ayrı ayrı çırpın. Hafifçe ısıtılmış sütü (500 ml) kuru karışıma dökün, ardından yumurtaları tereyağlı ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Sonra bir topun içine yuvarlayın ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Bitmiş hamuru küçük parçalara ayırın, her bir parçayı yuvarlayın ve ortasına ahududu reçeli (250 ml) koyun, ardından sıkıştırın. Turtaları 180 ° C'de 30-40 dakika pişirin. Bitmiş turtaları tereyağı (50 g) ile fırçalayın.
- Muz ve kakao ile yulaf ezmesi … Yulaf ezmesini (60 g) su veya süt içinde talimatlara göre kaynatın. Yulaf lapasına tereyağı (15 g) ekleyin. Derin bir tabakta muzları (1 adet) dilimler halinde kesin, yulaf lapasını koyun, kakao (1 çay kaşığı) ve çilekli ahududu reçeli (1 yemek kaşığı) ekleyin. Karıştırın ve yiyin.
- Havyar ve reçel ile Volovany … Bitmiş puf böreği (500 g) açın, bir kalıp kullanarak yaklaşık 5 cm çapında daireler kesin, 60 daire almalısınız. Daha küçük bir form kullanarak dairelerin yarısından halkaları kesin. Büyük kupaları bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış yumurta akı (2 adet) sürün. Halkaları üstüne koyun, ayrıca proteinle yağlayın. 15-20 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Volovanı soğutun, ortasını hafifçe bastırın, altına tereyağı (50 gr) koyun, ardından reçel (50 gr) serpin ve üstüne havyar (300 gr) koyun.
- Kinoa ve orijinal soslu kuzu … Soya sosu (2 yemek kaşığı), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), ince doğranmış sarımsak (2 baş), kişniş (1 demet), biber karışımını tatmak için birleştirin. Kuzu eti (400 g) marine ile rendeleyin, 1-2 saat marine etmeye bırakın, ardından doğrudan marine etinde 200 ° C'de bir saat pişirin. 1 su bardağı kinoayı paketteki tarife göre haşlayın. Sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede ahududu reçeli (100 gr), şeker (1 yemek kaşığı), soya sosu (1 yemek kaşığı), balzamik sirke (1 çay kaşığı) karıştırın. Kaynatın, birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın. Kuzuyu kinoa ve sos ile servis edin.
Ayrıca limon reçeli tariflerine bakın.
Ahududu reçeli hakkında ilginç gerçekler
16 Ağustos'ta Rusya, Ahududu Reçeli Günü'nü kutluyor, ancak bu tatil genç, sadece 2015'te kutlanmaya başladı.
Ahududu reçeli hazırlarken, bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırılması önerilir, metal, meyvelerde bulunan zaten kırılgan C vitaminini yok edebilir.
Reçeli küf mantarlarından korumak için, yuvarlamadan önce bir daire pişirme kağıdı alın, alkole batırın ve doğrudan meyvelerin üzerine koyun.
Ahududu reçeli yaparken tarif gerektirmedikçe asla su eklemeyin. Meyve zaten çok fazla meyve suyu verir ve su eklerseniz, normal yoğunluğa ulaşmak için reçeli çok uzun süre kaynatmanız gerekir ve daha önce de söylediğimiz gibi uzun süreli pişirme, faydalı özelliklerin kaybına katkıda bulunur.
Kalın ahududu reçelinin hızlı bir şekilde nasıl pişirileceğinin bir sırrı var: bunun için sadece bir jelleştirici madde kullanmanız gerekiyor - agar, jelatin, pektin.
Ahududu reçeli hakkında bir video izleyin:
Ahududu reçeli oldukça tartışmalı bir tatlıdır. Yararlı bileşenleri kesinlikle korur, ancak taze bir meyveden çok daha küçük miktarlarda bulunurlar. Ayrıca reçel, klasik tarife göre hazırlanırsa çok miktarda şeker içerir. Bundan en iyi şekilde yararlanmak için, hızlı bir şekilde kendiniz pişirmeye çalışın ve mümkün olduğunca az şeker ekleyin. Ancak, öyle ya da böyle, tatlıyı aşırı kullanmamalısınız.
