Sarımsak ezmesi nedir, yapım yöntemleri. Kalori içeriği, bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme kullanımı.
Sarımsak ezmesi, ana bileşenleri Soğan cinsinin çok yıllık bitkisinin okları ve tuzu olan bir atıştırmalıktır. Renk - avokado sosu gibi açık yeşil; yapı - homojen; tutarlılık - kalın, muhtemelen ayrı bileşenlerle serpiştirilmiş. Tat - baharatlı, tuzlu, hoş bir tereyağlı tat ile. Koku karakteristiktir, ancak sarımsaktan daha zayıftır. Taze ve kışa hazırlık olarak kullanılır.
Sarımsak ezmesi nasıl yapılır?
Okları sarımsak ezmesi için hammadde olarak kullanmak gelenekseldir, ancak bunlar yeterli değilse, taze yeşil yapraklar ve hava ampulleri alınır. Ampulün yanında oklar kesilir, akan suda durulanır ve uçlar çıkarılır. Olgunlaşmamış sürgünlerden ve yapraklardan acılığı gidermek için 30-40 saniye kaynar suya batırılır.
Sarımsak ezmesi nasıl yapılır:
- sarımsaklı pesto … 200 gr genç ok ve 100 gr yaprak 1-2 yemek kaşığı ile kaplanır. ben. tuz, karabiber tozu (bıçağın ucunda) ve 10-15 dakika bekletin. Bir bıçakla keyfi parçalara doğrayın, bir karıştırıcıya aktarın, macun haline getirin. Ekşilik eklemek için limon suyuna dökün - 0,5 çay kaşığı, tekrar iyice karıştırın. Sarımsak pestosunun sterilize edilmiş kavanozlara konulmasına gerek yoktur. Streç film içinde hızlı bir dondurucuda saklanabilir. Vitamin ve mineral bileşiminin tamamen korunması için, akan sıcak su altında değil, oda sıcaklığında çözülmelidir.
- domatesli … 0,5 kg ok ve 100 gr dereotu kıyma makinesinden geçirilir. Bitkisel yağda sürekli karıştırarak 2-3 dakika kızartın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates posası, kaynatın, tuz ekleyin ve 10-15 dakika kapağın altında bırakın.
- Domates salçası ile … Kışa sarımsak salçası hazırlamak için ana malzemelere sirke ve kırmızı biber eklenmesi tavsiye edilir. Atıcılar (1 kg) tarif edildiği gibi hazırlanır. Bir demet dereotu ve maydanozla birlikte keyfi parçalar halinde kesin. Kırmızı biberin ucu kesilir, çekirdekleri ve bölmeleri çıkarılır. Bir mutfak robotu ile 1 yemek kaşığı macun kıvamına gelene kadar öğütün. ben. tuz. Marine sosu kaynatın: biraz su, 3 çay kaşığı. şeker, 20 bezelye karabiber, 500 gr salça. Turşu kaynadığında, sürgün püresi daldırılır ve koyulaşana kadar kaynatılır. Kapatmadan hemen önce 50 ml bitkisel yağ, yarım bardak %6 sirke dökün ve kaynamaya bırakın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve kapaklarla sıkıca kapatılır.
- Yemeklik yağ ile … Mutfak robotunun kasesi sarımsak sürgünleri (300 gr), derisiz domuz yağı, bir demet dereotu (100 gr), 1 çay kaşığı ile doldurulur. sofra tuzu, 1 gr öğütülmüş karabiber. Macun kıvamında öğütün. Sarımsak ezmesi yapmak için bu tarif, kış için koruma için kullanılabilir, sadece tuz miktarı 1,5 çay kaşığına çıkarılır. ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. beyaz sirke %9.
- Tereyağlı mı olsun … 100 gr tereyağı ve 3 çay kaşığı ile 1 kg genç sürgünleri öğütün. tuz. Tereyağı ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı) ile değiştirilebilir.
- zencefil ile … 150 gr sarımsak oku, 100 gr zencefil kökü, biraz tuz ve bir tutam kırmızı biberi kıyma makinesinden geçirin. Taze olarak yenebilir veya sterilize edilmiş kavanozlarda ve buzdolabında saklanabilir.
- harissa … Bir avuç kimyon ve kişniş tohumu kuru bir tavada kalsine edilir. Biber kabuğunu öğütün (daha keskin olmasını istiyorsanız, tohumlar ve bölmeler çıkarılmaz). Blender kasesini 150-200 gr sarımsak, kızarmış baharat taneleri, bir demet kişniş (orta boy), yarım limon suyu ile baharatlayın. Tatmak için tuz. Kalın hamur sterilize edilmiş kavanozlara serilir, yüzey zeytinyağı ile dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Sarımsak ezmesinin uzun süreli saklanması gerekmiyorsa, tuzlu sürgün püresi mayonez veya ekşi krema ile tatlandırılabilir. Tatlandırıcı katkı maddesi olarak hardal veya kırmızı biber kullanılır.
Sarımsak ezmesinin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, sarımsak ezmesi
Sarımsak ezmesinin faydalı özellikleri, hazırlanma tarihinden itibaren 1,5 yıl korunur, ek işlem yapmadan kullanabilirsiniz. Uygulama - evrensel, atıştırmalık, vitamin ve ilaç olarak.
Oklardan, tuzdan ve limon suyundan elde edilen sarımsak ezmesinin kalori içeriği 100 g başına 25.9 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 1.41 g;
- Yağ - 0.11 gr;
- Karbonhidratlar - 3.76 kcal
Yemeklik yağ, otlar ve baharatlar içeren sarımsak ezmesinin kalori içeriği - 100 g başına 306.8 kcal, bunun
- Proteinler - 4.1 g;
- Yağ - 30,7 gr;
- Karbonhidratlar - 3.7 g;
- Diyet lifi - 0.9 g;
- Kül - 8.819 gr;
- Su - 56 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini, RE - 1313.1 μg;
- Retinol - 0.003 mg;
- Alfa Karoten - 0.02 mcg;
- Beta Karoten - 1.928 mg;
- Beta Kriptoksantin - 0.041 mcg;
- Likopen - 0.033 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.045 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.056 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 9.06 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.38 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.702 mg;
- B9 Vitamini, folat - 27.705 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 21.42 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 0.891 mg;
- Gama Tokoferol - 0.011 mg;
- H Vitamini, biyotin - 0.066 μg;
- K vitamini, filokinon - 117.4 mcg;
- PP Vitamini - 0.9244 mg;
- Niasin - 0.171 mg;
- Betain - 0.015 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 190.58 mg;
- Kalsiyum, Ca - 71.42 mg;
- Silikon, Si - 6.689 mg;
- Magnezyum, Mg - 26.86 mg;
- Sodyum, Na - 436.21 mg;
- Kükürt, S - 81.61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klor, Cl - 669.49 mg.
100 g başına mikro elementler
- Alüminyum, Al - 73.6 μg;
- Bor, B - 139.3 μg;
- Vanadyum, V - 16.38 mcg;
- Demir, Fe - 1.083 mg;
- İyot, I - 10.74 mcg;
- Kobalt, Co - 5.7 μg;
- Lityum, Li - 4.382 μg;
- Manganez, Mn - 1.1114 mg;
- Bakır, Cu - 311.95 μg;
- Molibden, Mo - 38.155 μg;
- Nikel, Ni - 8.105 μg;
- Rubidyum, Rb - 49.2 μg;
- Selenyum, Se - 9.894 μg;
- Stronsiyum, Sr - 43.33 μg;
- Flor, F - 18.23 μg;
- Krom, Cr - 29 μg;
- Çinko, Zn - 1.1586 mg.
Sarımsak ezmesi kolesterol (100 g başına 29.7 mg), fitosteroller, allisin, uçucu yağlar, organik asitler (100 g başına 0.1 g), 5 tip esansiyel amino asit, 7 esansiyel olmayan içerir.
Isıl işlem görmüş sarımsak ezmesinin vitamin-mineral bileşimi neredeyse değişmeden kalır, ancak fitosteroller ve allisin - bakterisidal özelliklere sahip maddeler - parçalanır. Ancak salçalı atıştırmalık, kanser önleyici bir bileşik olan likopen ile zenginleştirilmiştir.
Sarımsak ezmesinin faydalı özellikleri
Atıştırmalık, bir immünomodülatör özelliklerine sahiptir. Salgın mevsiminde kahvaltıda 1 çay kaşığı hastalanma olasılığını 1,6 kat azaltır.
Sarımsak ezmesinin faydaları
- Vitamin ve mineral rezervlerini geri yükler.
- Antimikrobiyal ve antelmintik özelliklere sahiptir.
- Besinlerin sindiriminden ve besinlerin emilmesinden sorumlu enzimlerin üretimini uyarır.
- Kan dolaşımını iyileştirir, kandaki hemoglobin seviyesini arttırır, kolesterol plaklarının oluşumunu durdurur. Anemi ve ateroskleroz gelişimini önler.
- Vücudun genel tonunu arttırır.
- Kan şekeri düzeylerini düşürür.
- Kan pıhtısı oluşma olasılığını azaltır, kanı inceltir, varis olma olasılığını azaltır.
- Karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, safra tuzlarının salgılanmasını uyarır, safra kesesi ve kanallarında taş oluşumunu durdurur.
- Zayıf bir analjezik ve belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
Domatesli sarımsak ezmesi antiviral bir etkiye sahip değildir ve patojenik bakterilerin hayati aktivitesini engellemez, ancak diğer faydalı özellikler kısa bir ısıl işlemden sonra (15 dakikadan fazla olmayan) kalır. Böyle bir bileşime sahip bir atıştırmalık, atipik hücrelerin üretimini durdurur, neoplazmaların malignitesini bastırır, kan dolaşımında ve bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
