Humusun özellikleri, evde üretim ve üretim. Kalori içeriği ve kimyasal bileşim, insan vücudu üzerindeki etkisi. Atıştırmalık ile hangi yemekler hazırlanır?
Humus (khomus, khommus, humus) nohut püresi, zeytinyağı ve baharatlardan yapılan bir mezedir. Tutarlılık - homojen, macunsu; renk - koyu sarı, bej, kahverengi, açık kahverengi, kremsi, yeşilimsi; tat ve kokuyu açık bir şekilde tanımlamak zordur, ek bileşenlere bağlıdırlar. Baharatlı, tatlı, keskin, acı olabilir. Yemek pişirmede nohut sosu birçok yemekte malzeme olarak kullanılır.
Humus nasıl yapılır?
Orta Doğu ülkelerinde atıştırmalık çok popülerdir ve pazarı doyurmak için, süreç tam otomatik olmasa da üretimi için üretim kompleksleri geliştirilmiştir.
Humus endüstriyel olarak nasıl yapılır?
- Çekirdekler, üç tarafı kenarlı ve bir tarafta hammaddenin yıkama tesisine (veya banyoya) girdiği bir oluk bulunan özel masalarda elle ayrılır.
- Durulandıktan sonra nohutlar musluk suyunda şişmeye bırakılır. İşlem süresi 2.5-3 saattir.
- Şişmiş nohutlar açık bir konveyör vasıtasıyla sindiriciye girer, kaynama sıcaklığı 100 °C'dir.
- Bitmiş çekirdekler bir konveyör vasıtasıyla bir soğutma ünitesine – hızlı bir dondurma odasına – beslenir. Ürün 70°C sıcaklıkta gelir ve 3-7 dakika içerisinde 4°C'ye düşer.
- Soğuk nohutlar bir kesicide öğütülür. Bu aşamada humus hazırlanırken, kullanılan tarife göre bileşime ilave katkı maddeleri eklenir ve iyice yoğrulur.
- Nihai hammaddeler bir vakumlu dağıtıcıya yerleştirilir ve daha sonra plastik bir kap içinde paketlenir. Paketin ağırlığı elektronik bir terazi kullanılarak kontrol edilir.
- Ayrıca, süreç tamamen otomatiktir. Mandallı kapaklarla kapatılırlar, kendinden yapışkanlı etiketler bir kurulum kullanılarak uygulanır, işaretlenir ve tekrar bir konveyör tarafından bir grup paketine aktarılır.
- Kutular, daha sonra tüketiciye gönderilecekleri deponun soğutma odasına yerleştirilir. Raf ömrü - paketleme anından itibaren.
Humus sadece İsrail veya Arap ülkelerinde satın alınamaz. Fasulye ezmesi Rusya'da üretilmeye başlandı. Endüstriyel hatlar otomatiktir, hammadde tamamen temizlenmiş ve ezilmiş olarak tedarik edilir, yani genellikle fasulye yerine un kullanılır. Humus için GOST yoktur, ancak ürünün kalitesini kontrol etmek için TU 9165-272-37676459-2014 geliştirilmiştir. Şimdi 20 çeşit atıştırmalık yapılıyor.
Rus yapımı humus paketinin fiyatı ithal edilen 75 ruble - 150 ruble. "Yerli makarna", vidalı kapaklı cam kavanozlarda paketlenmiştir.
Kendi humusunuzu yapmak için birçok tarif var. Hammaddeler 3 saat değil, 10-12 saat bekletilmelidir. Suyun kaynamaması için çok kısık ateşte pişirin. Az sıvı varsa istenilen kıvama ulaşmak mümkün olmayacaktır. Bu işlem sırasında düdüklü tencere kullanmak en iyisidir. Fasulyeler elde sıkıldığında narin bir püreye dönüşüyorsa pişmiştir. Pişirme sırasında ne tuz ne de başka baharatlar eklenmez.
Humus tarifleri:
- Kimyon ve çam fıstığı ile … Bitmiş macunu bir karıştırıcıya aktarın, biraz zeytinyağı, ezilmiş kimyon, birkaç damla limon suyu, tahin - susam ezmesi, tadına göre tuz dökün. Homojen karışım bir cam kavanoza aktarılır ve soğumaya bırakılır ve kapak altında en az 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Servis yapmadan önce kızarmış çam fıstığı ile süsleyin.
- Maydanoz ile ev yapımı humus … 1,5 su bardağı makarna bir blender kasesine konur, 3/4 su bardağı susam ezmesi ve 1/2 - limon suyu, 2-3 adet hasat diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve damak zevkine göre zeytinyağı eklenir. Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Klasik tarif … Hazırlamanın en kolay yolu: 200 gr makarna, 20 ml taze limon suyu, 40 ml zeytinyağı, 40 ml tahin ile çırpılır, her birine 10 gr öğütülmüş kimyon ve füme kırmızı biber eklenir.
Evde humus sadece taze değil, konserve fasulyeden de yapılır, çeşitli baharatlar ve çeşniler eklenir ve hatta ana malzeme değiştirilir. Örneğin nohut ezmesi yerine pancar kullanılmaktadır. 500 gr haşlanmış sebze ezilir, ezilir, bazen 2 yemek kaşığı üst kısımlarla karıştırılır. ben. susam ezmesi, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon kabuğu rendesi ve kimyon, 5 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 1-2 diş ezilmiş sarımsak. Ana malzeme kabak ise susam, patlıcan - kırmızı biber ve biraz salça ilave edilmesi önerilir.
Humusun bileşimi ve kalori içeriği
fotoğrafta humus
Vicdanlı üreticiler, genetiği değiştirilmiş fasulyeleri ana bileşen olarak kullanmazlar. Ancak ürünün doğallığından emin olmak için yerli seçenekler satın almalı veya kendiniz pişirmelisiniz.
Klasik humusun kalori içeriği 100 g başına 237 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 7.8 g;
- Yağ - 17.8 gr;
- Karbonhidratlar - 9,5 gr;
- Diyet lifi - 5.5 g;
- kül - 2 gr;
- Su - 57 gr.
O kadar çok vitamin var ki, sadece humusun faydalı özelliklerini sağlayan baskın olanlara dikkat etmelisiniz. Hepsinden önemlisi nikotinik ve pantotenik asit, piridoksin, tokoferol ve karoten bileşiminde.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 312 mg;
- Kalsiyum, Ca - 47 mg;
- Magnezyum, Mg - 75 mg;
- Sodyum, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 2.54 mg;
- Manganez, Mn - 1.155 mg;
- Bakır, Cu - 377 μg;
- Selenyum, Se - 4.7 μg;
- Çinko, Zn - 1.44 mg.
Humusun yararları ve zararları sadece vitamin ve mineral kompleksine bağlı değildir. Bileşime zeytinyağı eklenmesi nedeniyle, transgenik olanlar da dahil olmak üzere yüksek miktarda yağ kolesterolde artışa neden olur.
100 g başına yağlar
- Doymuş - 2.56 g;
- Tekli doymamış - 5,34 g;
- Çoklu doymamış - 8.8 g;
- Trans yağlar - 1,9 g'a kadar.
Humus, 12 tip esansiyel ve 8 esansiyel olmayan amino asit, hızlı ve yavaş sindirilebilir karbonhidratlar - nişasta, dekstrinler, mono ve disakkaritler, fruktoz, sakaroz içerir.
Nispeten yüksek kalorili içeriğe rağmen, baharatın kilo vermeye yönelik diyetlere eklenmesi önerilir. Bu, deri altı yağ tabakasının parçalanmasını hızlandırma özelliğinden kaynaklanmaktadır. Büyük miktarlarda makarna yemezler - birkaç kaşıkla sınırlıdırlar. Böyle bir porsiyondan yağ alamazsınız. Önerilen doz 1.5 yemek kaşığıdır. ben. yemek için.
Önemli! Endüstriyel ortamda paketlenmiş atıştırmalıkların bileşimine stabilizatörler ve koruyucular eklenmelidir, aksi takdirde nakliye sırasında ekşi olur.
Humusun faydalı özellikleri
Bir gıda ürününün vücut üzerindeki faydalı etkisi, ilk kez atıştırmalık yapan eski Araplar tarafından fark edildi.
humusun faydaları
- Metabolizmayı hızlandırır, peristalsis hızını arttırır, birikmiş toksinlerin ve toksinlerin atılmasını uyarır.
- İştahı arttırır, tükürük üretimini arttırır, bu da diş çürümesi ve periodontal hastalık insidansını azaltır.
- Karaciğeri temizler, nikotin ve etanolün parçalanma ürünlerinden kurtulmaya yardımcı olur.
- Cildin ve saçın durumunu iyileştirir, epitelin pürülan iltihaplı süreçlerini bastırır.
- Bağışıklığı normalleştirir.
- Psiko-duygusal strese karşı direnci arttırır, sinir sistemini stabilize eder, sinir-impuls iletimini hızlandırır.
- Dayanıklılığı arttırır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalbin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sabit bir ritmi korur ve koroner rahatsızlıkları önler.
- Kemik sisteminin enflamatuar süreçlerinin gelişimini önler - artrit ve osteoartrit.
Humus hamilelik sırasında günlük menüye eklenebilir. Gerçekten de, şu anda vücudun kolayca sindirilebilir protein içeren ürünlere ihtiyacı vardır - bitki sindirimi hayvandan daha kolaydır. Genç kadınlarda baharat, adet döngüsünü stabilize eder, 45 yaşında klimakterik faza geçişi kolaylaştırır ve hoş olmayan semptomların (sıcak basması ve tansiyon "dalgalanmaları") şiddetini azaltır.
Humusun kontrendikasyonları ve zararları
Yararlı etkisine rağmen, nohutun kendi içinde mideyi zorlayan bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Baklagillerin özelliklerinden biri de şişkinliği arttırmasıdır. Bu nedenle, aşırı yemek istenmeyen bir durumdur.
Humus, peptik ülser hastalığı, kronik kolesistit, pankreatit, kolit veya karaciğer fonksiyon bozukluğu öyküsü olan kişilere zararlı olabilir. Akut gastrit, hepatit, tromboflebit ve kanın kalınlaşması olan hematopoietik sistemin diğer hastalıkları ile diyete girmeyi reddetmelisiniz.
Alerjik reaksiyonlara eğilim varsa, ev yapımı humus tercih edilmelidir. Ürünün bileşimi her zaman ambalaj üzerinde tam olarak belirtilmez, ayrıca gıda bozuklukları veya intolerans semptomları (ishal, şişkinlik, kolik, kaşıntı) koruyucular veya tatlandırıcılar tarafından tetiklenebilir.
Humus tarifleri
Baharat evrenseldir. Gala resepsiyonlarında masaya konabilir ve kahvaltı veya akşam yemeğine ek olarak aile üyelerine sunulabilir. Servis sıradan ve "tören" olabilir - dekoratif amaçlar için nar taneleri, çam fıstığı veya yeşilliklerle süslenirler. Makarna, çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Humus tarifleri:
- Pirinç çorbası … Derin bir tavada 3 yemek kaşığı ısıtın. ben. zeytinyağı ve 5 diş ezilmiş sarımsak ve yarım ince doğranmış soğan kızartın. Soğan yumuşak olduğunda, baharat ekleyin - her biri 1 çay kaşığı. kırmızı biber ve kimyon, 4 yemek kaşığı karıştırın. ben. domates salçası ve güveçte 3 dakika, sürekli karıştırarak. 3/4 su bardağı pirinçle yıkayın. Kızartmaya ekleyin, 2,5 litre önceden pişirilmiş tavuk suyunu dökün ve bir bardak humusla karıştırın. Pirinç pişene kadar pişirin, gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak çorba kaselere dökülür. Her birine bir dilim limon daldırılır, bir avuç beyaz ekmek krutonu ve taze kişniş dökülür. Ek lezzet arttırıcılar ayrı olarak servis edilebilir.
- Humus ve küçük balıklı yemek … Barbunya, gobiler veya smelt temizlenir, meyilli olarak yuvarlanır - un, tuz ve karabiber karışımı. Bitkisel yağı bir tavada kaynatın, balığı alçaltın ve gevrek kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartın. Nohut ezmesi ısıtılır, limon suyu, acı biber ve kavrulmuş çam fıstığı ile karıştırılır. Kızarmış balıkları bir tabağa yayın ve bir "yastığa" "boğun". Yemek zeytinlerle süslenir.
- Spagetti sosu … Makarna (200 gr) kaynatılır ve durulanmadan bir kevgir içinde atılır. 1 bardak sıvı kaldı. Güneşte kurutulmuş domatesleri (50 g) yağdan çıkarın ve 3 ezilmiş sarımsak dişi ile birlikte bir tavada kızartın. Kızartmaya humus (150 gr), doğranmış ıspanak (200 gr) ekleyin ve otlar pişene kadar kısık ateşte pişirin. Spagetti suyuna dökerek kalınlaşmayı düzenleyin. Sos eklenir ve tatmak için biber. Spagettiyi tabaklara yayarak baharatlayabilir veya tavaya döküp karıştırabilirsiniz.
Nohut yapmanın özellikleri hakkında da okuyun.
Humus hakkında ilginç gerçekler
Bu en eski baharatlardan biridir. İlk sözler, 13. yüzyıldan kalma Arap aşçıların yemek kitaplarında bulundu, ancak muhtemelen yemeği çok daha erken pişirdiler. Ne de olsa nohut, Kuzey Afrika ve Orta Doğu ülkelerinin halklarının ana ürünlerinden biriydi.
O zamanlar buzdolabı yoktu ve raf ömrünü uzatmak için fasulye ezmesi mutlaka doğal koruyucularla - limon suyu ve sirke ile karıştırıldı. Şimdi sirkeyi bıraktılar. Kimyasal bileşikler ve stabilizatörler yoktu, bu yüzden insanlar kendi sağlıklarını riske atmadı. Sadece kendi yaptıkları doğal bir ürünü yediler. Humus, ekmeği, sebze yemeklerini ve hatta süt ürünlerini baharatlamak için kullanıldı.
Avrupalılar baharatın tadını ve faydalarını ancak yirminci yüzyılın ortalarında takdir ettiler: 1955'te İngilizler ilk olarak humusu tanımladı ve halka tarifler sundu. Amerika Birleşik Devletleri'nde, atıştırmalık yirminci yüzyılın sonunda takdir edildi ve hemen sadece büyük miktarlarda satın alınmaya değil, aynı zamanda bağımsız olarak da yapılmaya başlandı. 2017'de 15 milyon Amerikalı'nın bu ürünü günlük menülerinin düzenli bir özelliği olduğu tespit edildi.
İlginçtir ki, Amerikan vatandaşları için dünya çapında seyahat imkanı olmasına rağmen, humus hakkında İsrail'i ziyaret eden diğer vatandaşlar-turistlerden değil, Lübnan'dan gelen göçmenlerden öğrendiler. 1975-1980 bu ülkede bir iç savaş çıktı ve birçok mülteci Amerika'ya gitti.
İsrail'de baharat, catering işletmelerinde servis edilir ve misafirlere ikram edilir. Bitmiş ürün tercih edilir. Ancak Filistin'de bunu kendi başlarına yaparlar ve yassı kekler veya tahıl gevrekleri ile sıcak olarak yerler.
2010 yılında humusun en büyük kısmı hazırlandı - 10452 kg! Başarı Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Neredeyse bir yıl, daha doğrusu 300 gün boyunca, Beyrut'un aşçıları onu pişirirdi, 8000 kg nohut, 2000 kg susam ezmesi ve limon suyu ve ayrıca zeytinyağı - yaklaşık 100 litre baharat harcadılar.
Humus nedir - videoyu izleyin:
Mümkünse, bu baharatı sürekli olarak hane halkının diyetine sokmaya değer. Ve kendin pişir. O zaman humus sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır.
