Danimarka peynirinin hazırlanmasının tadı ve özellikleri. Kalori içeriği, faydalı özellikleri ve kötüye kullanıldığında olumsuz etkileri. En basit yemekler ve Hawarty'nin tarihi için tarifler.
Hawarty, son zamanlarda "Hollanda grubu" olarak adlandırılan yarı sert peynirler arasında giderek daha fazla popülerlik kazanan özgün bir tada sahip bir Danimarka peyniridir. Tat - yumuşak, tatlı, kremsi, ekşi; renk - hafif, neredeyse beyaz, kabuğa daha yakın sarımsı; hamur biraz viskoz, olgunlaşma sırasında ortaya çıkan küçük gözlerle benekli. Ürün ne kadar yağlı olursa, kabuk o kadar parlak olur. Kolay erir, bu nedenle hem tek başına hem de çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır.
Hawarty peyniri nasıl yapılır?
Bu ürünü yapmak için deneyimli bir peynir üreticisi olmanız gerekir. Tarifi doğru bir şekilde takip etmek için yeterli deneyime ve özel ekipmana sahip olmanız gerekir.
Süt önceden pastörize edilir, lor taneleri asitliği azaltmak için tuzlanmadan önce temiz akan su ile yıkanır.
Ev yapımı peynir mandıranızda Hawarty peyniri nasıl yapılır:
- 0,5 çay kaşığı peynir mayası, talimatlara göre çözülür. Çeyrek bardak su 1/2 yemek kaşığı içinde ayrı olarak seyreltilir. ben. Kalsiyum klorür (%10).
- Bir su banyosu hazırlayın veya geniş boyunlu bir kaseye kaynar su dökün, 8 litre sütü 30 ° C'ye ısıtın. Isıtılırken kalsiyum klorüre müdahale edilir.
- Yüzeye 1/4 çay kaşığı dökülür. mezofilik starter kültür, 4 dakika bekletin, ardından tavayı soğumaması için bir havlu ile karıştırın ve sarın. Aksi takdirde starter kültür etkinleştirilmez. Enzim dökülür.
- Daha sonra flokülasyon ve pıhtılaşma zamanı hesaplanır - bunun için özel formüller vardır.
- Pıhtı sıkışıp yukarı çıktıktan sonra keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesilir. Pıhtı 5 dakika karıştırılır ve çökmeye bırakılır. Manipülasyonlar 10 dakika daha tekrarlanır.
- Peynir altı suyunun üçte biri boşaltılır, tava tekrar bir çeyrek saat daha su banyosuna yerleştirilir.
- Sıcaklığı 55 ° C'ye getirmek için bir pıhtı ile bir tencereye sıcak su dökün. Su hacmi, besleme stoğuna göre 1/5 kısımdır. Sıvıyı yavaş yavaş ekleyin, taneleri iyice yıkayın, iyice karıştırın.
- Tava içeriği 36 ° C'ye soğuduğunda, tahılı bir elekten süzün.
- Gazlı bezi 3 kat yayın, kırışık kalmayacak şekilde düzeltin. Özel bir peynir bezi kullanmak daha iyidir. Lor sarılır.
- Presleme için ilk baskının ağırlığı 2 kg'dır. Gazlı bez her değiştirildiğinde, baskının ağırlığı her yarım saatte bir 3 saat boyunca 1,5 kg artırılır.
- Sıvının ayrılması durduktan sonra 15 dakika bekleyin, baskıyı kaldırın ve yarı mamül 3-4 saat kurumaya bırakın.
- Kumaşı çıkarın ve 8-10 saat boyunca buzdolabının rafındaki bir drenaj matının üzerine koyun.
- 70 ° C'ye ısıtılmış 3.5 litre kaynamış suda, 1 kg deniz tuzu, 1 çay kaşığı çözülür. + 5 ° C'ye soğutulmuş% 9 sirke Salamurayı neden buzdolabına koyalım?
- Kafayı + 5-8 ° C'de 8 saat tuzlayın, ardından çıkarın ve 48 saat içinde birkaç kez çevirerek kurumasını bekleyin.
- Olgunlaşma için,% 85 nem ve 10-13 ° C sıcaklığa sahip özel bir mikro iklime sahip bir odaya yerleştirilirler. Günde bir kez ters çevirin.
- En geç 5 hafta sonra tadına bakabilirsiniz. Kabuktaki küf, zayıf bir sirke çözeltisi ile yıkanır.
Tat vermeyi planlıyorsanız, peynir altı suyu pıhtıdan ayrıldığında preslemeden önce dökülürler. En popüler lezzet arttırıcılar: acı baharatlar, otlar - taze ve kurutulmuş, ezilmiş fındık.
Hawarty peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri olgunlaşma süresine, ham maddelerin yağ içeriğine ve çeşitli katkı maddelerinin kullanımına bağlıdır.
Hawarty peynirinin kalori içeriği 100 g başına 321 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 24 gr;
- Yağ - 25 gr;
- Su - 41.46 gr;
- Kül - 3.94 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.334 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.34 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.08 mg;
- B9 Vitamini, folat - 21 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- PP Vitamini - 0.063 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 121 mg;
- Kalsiyum, Ca - 700 mg;
- Magnezyum, Mg - 29 mg;
- Sodyum, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.24 mg;
- Manganez, Mn - 0.011 mg;
- Bakır, Cu - 36 μg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 3.9 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakaritler ile temsil edilir - 100 g başına 2.22 g
Ayrıca Hawarty peyniri kolesterol (100 g'da 114 mg), yağlı, doymamış, tekli doymamış, çoklu doymamış asitler, esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler içerir.
Hawarty'nin bileşimindeki faydalı maddeler:
- Lösin - Kas geliştirme ve yaralanma iyileşmesi için gereklidir, sabit serotonin seviyelerini korur.
- Lizin - Kalsiyum emilimine yardımcı olur, yağları çözer ve metabolik süreçleri hızlandırır, konsantrasyonu arttırır.
- Glutamik asit - vücudu uyku durumuna geri getirmekten sorumlu olan bu maddedir.
- Omega-3 - tüm organik dokuların hücre zarlarını güçlendirir, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir.
- Omega-9 - metabolik süreçleri yavaşlatır, yağ tabakalarının birikmesini teşvik eder, anti-inflamatuar ve plastik etkileri vardır.
- Palmitik asit - kollajen ve elastan sentezini arttırır, yüzeysel epiteli tonlamak gerekir.
- Stearik asit - yumuşatıcı bir etkiye sahiptir ve yerel bağışıklığı arttırır.
Hawarty peynirinin yararları ve zararları sadece bileşimine değil, aynı zamanda ürünün yağ içeriğine de bağlıdır. Bu parametre %40 ile %60 arasında değişir. Obezite gelişimini provoke etmemek için, besin değeri düşük peynirlerin seçilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, hammaddenin yağını eritirken vitaminlerin, minerallerin ve organik bileşiklerin bozulduğunu anlamalısınız. Yani vücut üzerindeki olumlu etkisi azalır.
Hawarty peynirinin faydalı özellikleri
Bu tür peynirler yapılırken süt sadece kaynatılmaz, aynı zamanda 60 °C'nin üzerinde ısıtılmaz, böylece besinler parçalanmaz ve vücuda tam olarak girmez. Fermente süt ürünlerinin insan vücudu için ana değeri, kalsiyum rezervlerinin yenilenmesidir. Bu makro besin sadece osteokondroz ve osteoporoz gelişimini engellemekle kalmaz, artrit ve gut nükslerinin sayısını azaltır, aynı zamanda kalp kasılmalarının stabilitesinden de sorumludur.
Hawarty'nin vücut için faydaları:
- Antioksidan etkiye sahiptir ve ince bağırsağın lümeninde lokalize olan faydalı floranın hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Besinlerin sindirimi ve besinlerin emilimi için gerekli enzimlerin üretimini uyarır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini normalleştirir ve karaciğerin artan stresle başa çıkmasına yardımcı olur.
- Kas dokusu oluşumuna katılır.
- Beynin çalışmasını stabilize eder, nöro-impuls iletimini hızlandırır.
- Metabolik fonksiyonu iyileştirir, anemi gelişimini engeller, sağlıklı kiloyu korur.
- Kandaki iyi kolesterol seviyesini normalleştirir ve kan basıncını düşürür.
- Kan damarlarının duvarlarının tonunu arttırır.
- İştahı açar, ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
Haftada 3 ila 5 kez fermente bir süt ürünü kullanırken yağ asitlerinin hızlı asimilasyonu nedeniyle, yaşa bağlı değişiklikler çok daha sonra meydana gelir, cilt, saç ve tırnakların kalitesi iyileşir ve diş minesi tahrip olmaz.
Hawarty peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu fermente süt ürününü günlük diyetinize sokmamalısınız. %50'den fazla yağ içeriği ve düşük fiziksel aktivite ile, daha sonra kurtulması çok zor olacak olan kiloları hızla alabilirsiniz. Kardiyovasküler hastalıklar, özellikle ateroskleroz ve diabetes mellitus gelişme riski artar.
Kilo almamak için birçoğu diyete yağsız bir ürün sokmaya çalışır. Bu tavsiye edilmez. Böyle bir ürün, besin maddeleri ve organik asitler açısından fakirdir.
Hawarty peynirinin zararı, gastrit ve peptik ülser hastalığı, kronik pankreatit, karaciğer yetmezliği, safra kesesi hiperfonksiyonu olan kişilerde kötüye kullanıldığında ortaya çıkar.
Acı baharatlar içeren ürünün vücut üzerindeki olumsuz etkisi artırılır. Tat alma tomurcuklarını tahriş etmek için eklenen tatlandırıcı katkı maddeleri, hassas mukoza zarı üzerinde agresif bir etkiye sahiptir. Böyle bir ürün, sindirim sisteminin herhangi bir patolojisi için kullanılmamalıdır.
Hawarty peynir tarifleri
Peynir türü meyve, hafif alkol ile iyi gider. Erime kolaylığı nedeniyle çeşitli yemeklerin ve hatta tatlıların hazırlanmasında kullanılabilir. Tatlılara veya unlu mamullere ekleniyorsa, tatlandırıcı içermeyen seçeneği seçin.
Hawarty ile Tarifler:
- tavuk ruloları … 3 dilim pastırmayı kızartın. Isıl işlem devam ederken 1 kereviz sapı, 1 havuç ve 1 soğanı ince ince doğrayın. Kızarttıktan sonra, bir bardak Hawarty, domuz pastırması ve sebzelerle karıştırılır, kırık tavuk filetolarının üzerine serilir - her biri 170-200 g ağırlığındaki et parçası sarılır. Eritilmiş tereyağı ile yağlayın. 170°C fırında 30-40 dakika pişirin. Herhangi bir sos ile servis yapın. Akılda tutulmalıdır - yemek çok yağlı.
- Hızlı kahvaltı sandviçleri … 2 çeşit rendelenmiş peynir - Hawarty ve Cheddar'ı eşit parçalarda karıştırın. Ekmek dilimleri hafifçe kurutulur, böylece hamur yüzeyde tutulur. Yani ortada gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir hamura sahiptir. Bunu yapmak için, 30 saniye boyunca kuru, sıcak bir tavada tutabilirsiniz. Dilimleri bir tarafta tereyağı ile kaplayın, peynir kırıntılarında yuvarlayın. Tereyağı-peynir tarafı ile çiftler halinde kör. Kızartmak için yağda her iki tarafı kızartın, servis yapmadan önce çapraz olarak kesin. Peynir kırıntılarına ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Peynir soslu makarna … Talimatlara göre makarnayı kaynatın, bir kevgir içine atın. Bir tavada eritilmiş tereyağı, unu kahverengi olana kadar kızartın, tuz ve karabiber ekleyin - tatmak için sütü ince bir dereye dökün. Bileşen oranları: 2 yemek kaşığı. ben. yağlar, 4 yemek kaşığı. ben. un, 1,5 su bardağı süt. Yaklaşık 4-5 dakika kaynatın, rendelenmiş peynir - Cheddar ve Hawarty karışımını ekleyin, homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın. Makarnayı bir tavaya koyun, her şeyi karıştırın. Servis yapmadan önce biraz ısınabilir ve doğranmış otlar serpebilirsiniz.
- Karnabahar Güveci … Çiçek salkımına ayırın ve yumuşayana kadar buhar tedavisi yardımıyla getirin. Bir mutfak robotunun kasesine aktarın, sütü dökün, rendelenmiş Hawarty, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın, peynir ve sebze kütlesini yayın, düzleştirin. 150 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirin. Mikrodalgayı yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.
- Panini (sandviç) … Taze, yoğun ekmek veya bir sandviç çöreği üzerine, üstüne ince bir dilim yağlı Hawarty sürün - jambon, otlar ile süsleyin. Peynirin erimesi için mikrodalgada önceden ısıtın. Soğuyana kadar yenirler.
Hawarty peyniri hakkında ilginç gerçekler
Fermente süt yemekleri için birçok tarif kazara icat edildi. Ancak bu çeşidin hazırlanması için Danimarkalı peynir üreticisi Hanne Nielsen, tarifleri özel olarak denedi. Kopenhag civarında yaşayan bir kadın, fermente bir süt ürünü için ilginç seçenekler aramak için dünyayı dolaştı ve eve dönerek peyniri icat etti. Adı hazırlandığı çiftliğe verildi.
Tarifin 19. yüzyılda icat edilmiş olmasına ve Danimarka kralı daha sonra bu ürünü en başarılılardan biri olarak kabul etmesine rağmen, resmi isim sadece 1952'de kaydedildi.
21. yüzyılda, endüstriyel üretim sırasında bu ürüne çeşitli dolgu maddeleri eklenmeye başlandı - kırmızı biber, kimyon, sarımsak, dereotu ve diğerleri.
Peynir, yüksek yağ içeriğine (% 60'ın üzerinde) sahip ürünler için farklı ağırlık ve boyutlarda başlıklarda üretilir, kabuk kırmızı mumla ve yağ içeriği% 50'den az olan - sarı ile kaplanır. Şimdi Hawarty sadece Danimarka'da değil, Hırvatistan, Kanada ve ABD'de de üretiliyor.
Hawarty peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Hawarty'yi diğer peynirler veya meyvelerle birlikte bir tabağa koyup sek ve köpüklü şaraplara sunmadan önce, konukların bu konuda ne düşündüklerini öğrenmelisiniz. Hoş bir cevizli-tatlı kremalı tada ek olarak, peynirin çok hoş olmayan bir kokusu vardır. Uzmanları ve amatörleri sevindirir, ancak sıradan tüketicilerde bir tıkaç refleksini de tetikleyebilir. Bu nedenle, günlük menüye bir lezzet eklemeden önce, onu “tanımalısınız”.
