Marinara sosunun özellikleri, tarifleri. Kalori içeriği ve bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Yemek tarifleri.
Marinara, ana malzemeleri domates, sarımsak ve otlar olan evrensel bir İtalyan sosudur. Kelimenin tam anlamıyla "denizci sosu" olarak tercüme edilmiştir. Benzer soslardan farkı et bileşenlerinin olmaması ve uzun raf ömrüdür. Tutarlılık - homojen; yapı - genellikle macunsu, ancak büyük sebzelerin kesilmesine izin verilir; renk - kırmızı-turuncu, parlak; tat - ekşi ve taze bir ipucu ile baharatlı domates; aroma - yoğun, baharatlı-tatlı. İtalya'nın ulusal mutfağının ürünlerini ifade eder, ancak şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde daha popülerdir.
Marinara sosu nasıl yapılır?
Her lokantacı ve ev hanımı, özgün bir sos yapmak için kendi tarifine sahiptir. Ancak fesleğen ve kekik ilavesi olmadan istenen "İtalyan" gölgesini elde etmenin imkansız olduğuna inanılıyor.
Marinara sosu nasıl yapılır:
- Klasik tarif … Domateslerde (1 kg) çapraz şekilli kesimler yapın, 1, 5 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın. Bu tedavi cildin hızlı bir şekilde soyulmasına yardımcı olacaktır. Kes, ortadaki pembe çekirdeği çıkar, varsa çekirdeklerini kaşıkla ve patates püresinde ez. Yarım büyük baş sarımsağın ezilmiş karanfilleri bir tavada ısıtılmış zeytinyağında 3-4 dakika kavrulur. Domates püresine dökün, kaynatın. Baharatlı otlar - kekik ve fesleğen (1 / 3-1 / 2 çay kaşığı) - 8 g toz şeker ile karıştırılır, bir tavaya dökülür. Ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. 25 ml kuru kırmızı şarap ve yarım limon suyunu dökün. Tatmak için tuz. Servis yapmadan önce soğutun. Yapıyı tamamen homojen hale getirmek için bir elekle ovalayın.
- dolmalık biber ile … 5 büyük dolmalık biber, kırmızı veya yeşil, ekşi ve sulu, zeytinyağı ile fırçalayın ve 200 ° C'de fırında yüzeyde yanıklar oluşana kadar pişirin. Kabuğu meyveden çıkarın, posayı ve tohumları çıkarın. 6 adet soyulmuş domates ve közlenmiş biber, yarım taze çekirdeksiz pul biber ile birlikte bir blender kasesinde öğütülür. 3 diş ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağında kızartın, sebze püresini dökün ve yeterli miktarda sıvı buharlaşana kadar 20-30 dakika güveç yapın. Kapatmadan önce 0,3 çay kaşığı dökün. kekik, fesleğen, bir tutam toz karabiber, limon suyu ve tuzu ekleyin. Servis yapmadan önce soğutun.
- Domates salçası ve elmadan … İnce doğranmış soğan ve 2 diş sarımsak zeytinyağında kavrulur. Kabuksuz elmalar (2 adet) İnce doğrayın, çekirdeklerini çıkarın, 1 havuç rendeleyin. Her şeyi tavaya koyun. Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlayın, daldırmalı blender ile püre haline getirin ve 300 ml domates salçasını içine dökün. 10 dakika haşlayın, otlar, biber, tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. ısırmak. Limon suyu kullanmanıza gerek yok, yeterince asit var. 1 dakika sonra kapatın.
- Kendi suyunda domates … Dilimlenmiş soğan başları ve 3 diş sarımsak zeytinyağında kavrulur. Patates püresinde 1 litre domatesi kendi suyunda ezin, bir tavaya dökün ve fazla sıvıyı buharlaştırın. Tadına İtalyan otları ve limon suyu karışımı eklenir, miktar ev yapımı müstahzara eklenen baharatlara bağlıdır. Tava içeriğini istenen kıvama getirin.
- şarap ile … 700 gr domates soyulur, tohumlar çıkarılır, bir blender ile doğranır. Arpacık soğanı (100 gr), sarımsak (12 gr) zeytinyağında kavrulur. Domates püresini tavaya dökün. 20 dakika haşlayın, 200 ml kuru kırmızı "Merlot" dökün, 120 gr domates salçası karıştırın, yeşillikleri kesin - dereotu (30 gr), maydanoz (50 gr), kişniş (50 gr), rendelenmiş kereviz kökü ekleyin (70 gr). Biber ve tuz tadı. Kıvam çok koyuysa, su ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Bitmiş sos soğutulur ve bir elek ile ovulur. 1 dakika tekrar kaynatın.
- Yeşil domatesli … 2 adet havuç, 0,15 kg soğan, 5 diş sarımsağı karıştırmadan doğrayın. Zeytinyağında sotelenir, ancak kızartılmaz. 1 yemek kaşığı dökün. ben. şeker ve yeşil domatesleri (2 kg) parçalara ayırın. 30 dakika haşlayın, yarım limonun suyunu sıkın, tadına göre otlar, tuz ve karabiber ekleyin, 1 dakika daha pişirin. Kaba kapanımları gidermek için kapatın, soğutun, bir elekle öğütün. İlginçtir ki, sosun tadı olgun domates bazında yapılan sostan çok farklı değildir. Ama renk kahverengi oluyor.
Marinara sosunu steril kavanozlara dökerek kışa hazırlayabilirsiniz. Bu durumda limon suyu yerine pişirme sonunda bir lokma eklenir. Kapaklar yuvarlanmadan önce, içindekilerin yüzeyine zeytinyağı dökülür veya bir hardal tabakası ile kaplanır.
Marinara sosunu daha lezzetli hale getirmek için aşağıdaki önerilere uymanız önerilir:
- Haşlamadan önce domatesleri bir elek ile öğütün;
- Kalın duvarlı bir tencere veya derin kızartma tavası kullanmak daha iyidir;
- Sosun yanmaması için haşlama sırasında karıştırmak zorunludur.
Önemli! Marinara sosunun saklama süresi, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta buzdolabında 5 gündür.
Marinara sosunun endüstriyel bir ortamda üretimi tam otomatiktir. Üretim hattı bir sebze yıkayıcı, biber ve domates doğrama, soğan ve sarımsak kesme makinesi, çok aşamalı elekler, karıştırıcı ve basınç odalı bir otoklav ile donatılmıştır. Otlar ve aromalar bir dağıtıcı kullanılarak eklenir. Bir süreçten diğerine, ara ürün bir boru hattı aracılığıyla taşınır. Paketleme, kutularda kabarcık kalmayacak şekilde vakum makinesi kullanılarak gerçekleştirilir. Sos sterilize edilmiş kavanozlara doldurulduktan sonra kapaklar büküm makinesi ile sarılır. Ön satış atölyesinde kutu yıkama, etiketleme ve damgalama işlemleri yapılmaktadır.
Hazır marinara sosu satın alabilirsiniz. Maliyet ambalaja bağlıdır. Rusya'da, İtalya'dan bir kutu sos 500 ruble, Ukrayna'da - 260 Grivnası için sunuluyor. Amerikan ürünleri gıdaya uygun plastik kaplarda paketlenmektedir. Sosu satın almadan önce, etikette ne yazdığını, kompozisyonda hangi malzemelerin bulunduğunu okumalısınız.
Marinara sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimdeki marinara sosu
Sosun zeytinyağı içermesine rağmen besin değeri düşüktür. Kilo verme diyeti sırasında güvenle kullanılabilir.
Marinara sosunun kalori içeriği 100 g başına 54,7 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1.5 gr;
- Yağ - 1.4 gr;
- Karbonhidratlar - 6.9 g;
- Diyet lifi - 1.5 gr;
- Su - 86 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 155.4 mcg;
- Beta Karoten - 1.123 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.05 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.071 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10.96 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.298 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.161 mg;
- B9 Vitamini, folat - 26.538 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 28.34 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.082 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.762 mcg;
- K vitamini, filokinon - 96.8 mcg;
- PP Vitamini - 0.9753 mg.
Makrobesinler
- Potasyum, K - 419.12 mg;
- Kalsiyum, Ca - 37.72 mg;
- Magnezyum, Mg - 29.87 mg;
- Sodyum, Na - 333.35 mg;
- Kükürt, S - 19.74 mg;
- Fosfor, P - 54.1 mg;
- Klor, Cl - 366.1 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor, B - 73.1 μg;
- Demir, Fe - 1.502 mg;
- İyot, I - 1.27 mcg;
- Kobalt, Ko - 3.895 μg
- Manganez, Mn - 0.2508 mg;
- Bakır, Cu - 146.11 μg;
- Molibden, Mo - 5.055 μg;
- Selenyum, Se - 1.185 mcg;
- Flor, F - 37.41 μg;
- Krom, Cr - 3.18 μg;
- Çinko, Zn - 0.3678 mg.
Marinara sosunun bileşimi zengindir. Vitamin ve mineral kompleksine ek olarak, organik asitler, amino asitler, uçucu yağlar içerir. Pişirmenin en sonunda otlar ve limon suyu eklenir, böylece besinler neredeyse tamamen korunur.
Marinara sosu likopen içerir. Bu karotenoid pigmentin özel özellikleri vardır. Isıl işlem sırasında miktarı artar. Bu madde bitkileri aşırı oksidasyondan ve insan vücudunu serbest radikallerden korur.
Marinara sosunun faydalı özellikleri
Sos iştahı uyarır, sindirim enzimlerinin üretimini arttırır. Durgunluk oluşmaz, cüruf ve toksinler birikmez.
Marinara sosunun faydaları:
- Stres önleyici ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir, uykuyu normalleştirir.
- Ateroskleroz gelişimini engeller, kalp krizi, felç, kardiyovasküler sistemin işlev bozukluğu riskini azaltır.
- Görme fonksiyonunu iyileştirir, optik sinir ve retinadaki dejeneratif değişikliklerin oranını azaltır.
- Vücuttaki oksidatif süreçleri normalleştirir, hücresel düzeyde (likopen nedeniyle) DNA yapısındaki değişikliklere karşı korur.
- Bağırsak halkalarının lümeninde dolaşan serbest radikallerin miktarını azaltır, atipik hücre üretimini bastırır.
- Bağırsak, böbrek ve prostat neoplazmaları riskini azaltır.
- Çürük ve diş eti iltihabının gelişmesini engeller, zararlı bakterilerin hayati aktivitesini bastırır.
Baharat miktarı azaltılmak şartıyla, 1, 5 yaşından itibaren çocukların ve hamile kadınların diyetine kendi kendine yapılan marinara sosu dahil edilebilir.
Yağda kızartmayı reddeder ve kendinizi güveçle sınırlarsanız ve ardından malzemeleri öğütürseniz, ürünün besin değeri 40 kcal'a düşer. Bu sos sağlıklı bir besindir. Zehirlenme ile ilişkili zayıflatıcı hastalıklardan iyileşen hastaların menüsüne eklenebilir.
Marinara sos tarifleri
Sos evrensel olarak adlandırılabilir. Spagetti, et yemekleri onunla baharatlanır, aynı adı taşıyan pizzalar ve sosisli sandviçler yapılır. Ruslar onu lahana çorbasına sos olarak, Ukraynalılar ise pancar çorbasına ekliyor.
Marinara soslu tarifler:
- Haşlanmış levrek … Kırmızı biberler (2 adet) 200°C fırında 15 dakika pişirilir, kabukları soyulur ve şeritler halinde kesilir. Bir baş soğan ve biraz sarımsak kesin, zeytinyağında (2 yemek kaşığı) refrakter biçimde kızartın, biber ve 450 gr levrek filetosu koyun, orada porsiyonlar halinde kesin. 1,5 su bardağı marinara, 0, 25 su bardağı sek beyaz şarap sos teknesine dökülür, koyulaşana kadar buharlaştırılır. Yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde şarap soslu balık parçalarını dökün, tuz, karabiber ve 180-190 ° C sıcaklıkta pişirin. 20 dakika sonra tadına bakabilirsiniz. Servis yapmadan önce üzerine dilediğiniz taze otları serpin ve her zaman fesleğen serpin.
- Süzme peynirli köfte … Ricotta (250 gr), doğranmış parmesan (30 gr), buğday unu (100 gr), bir bütün yumurta ve 1 yumurta sarısını karıştırın. Hamurun kıvamı ellerinizle köfte şekli vermenize olanak sağlamalıdır (daha fazla un eklemeniz gerekebilir). Hamuru birkaç kez açın, kesmek için yüzeye un serpin, bir tabaka halinde yuvarlayın ve daha sonra bir rulo haline getirin, köfteler halinde kesin ve her birine bir yastık şekli verin. Plakaları irmik unu serpin, boşlukları birbirine yapışmayacak şekilde yerleştirin, 30 dakika dondurucuya koyun. Suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin, köfteleri yüzene kadar kaynatın. 2 su bardağı marinarayı kaynatın, köftelerden az miktarda su ile seyreltin ve önce bir kevgir içine atılır, ardından kaynayan soslu bir tencereye atılır. Kaynayınca ocaktan alın, otlar serpin, tuz ve karabiber serpin.
- makarna güveci … 120 gr ricotta ve 80 gr Parmesan peyniri öğütün. Kaynayan marinara baharatında (1,5 l), her iki peyniri de, bir bardak %20 kremayı eritin, koyulaşana kadar kaynatın. 2 yumurta sürülür. Ayrı olarak, tuzlu suda al dente macun kıvamına gelene kadar pişirin. Peynir sosuyla karıştırın ve ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, folyo ile kaplayın. 190-200 ° C'de 40 dakika pişirin. Fırını açın, folyoyu çıkarın, üzerine doğranmış mozzarella serpin ve tekrar fırına koyun. Peynir kabuğu altın rengini alana kadar bekleyin. Güveç sıcakken otları ekleyin.
Ayrıca sabayon soslu tariflere bakın.
Marinara sosu hakkında ilginç gerçekler
Sosun tarifi, 16. yüzyılda gemi koka tarafından geliştirildi. Ancak, adın kendisi bunun hakkında "konuşuyor". Buzdolabı olmadan bozulmayacak bir sos bulmak gerekiyordu. Ambarda, sıcak denizlerde seyrederken bile 3 güne kadar saklandı. Columbus bir tarif bulmaya "yardımcı oldu": Avrupa'nın etli bir meyvenin görünümünü ona borçluydu. Tohumlar, 1493'te fatihler tarafından Eski Dünya'ya getirildi. Daha sonra, mutfak uzmanları defalarca marinara sosunun bileşimini denediler, genellikle içine bozulabilir malzemeler eklediler - et, balık, deniz ürünleri.
İlginç bir şekilde, marinara sosu için "vejetaryen" bir tarif şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde orijinaline yakın bir şekilde kullanılıyor - yani domatesler, otlar ve zeytinyağı. Ancak İtalya ve İspanya'da, bu ad altında mantar veya deniz ürünleri - midye, karides, kalamar ile domates bazlı bir sos sunabilirler.
Marinara sosuyla ilgili videoyu izleyin:
