Gürcü tkemali sosu, üretim yöntemleri. Kalori içeriği ve baharatın faydalı özellikleri, diyete girdiğinde zarar verir. Hangi yemeklerle gider?
Tkemali, ana maddesi ekşi tkemali eriği olan Gürcü mutfağının popüler bir sosudur, bu yüzden baharat adını almıştır. Koruyucu olarak, yalnızca Gürcistan ve Bulgaristan'da yetişen ombalo (bataklık nane) kullanılır, bu nedenle orijinal ürünün tadıyla yalnızca üretim yerlerinde tanışabilirsiniz. Bunu tarif etmek zor - acı-tatlı-baharatlı, ekşili. Renk, hammaddenin olgunluk derecesine bağlıdır: meyveler olgunlaşmamışsa, baharat yeşil veya kahverengi, olgun - pembe, kırmızı veya çeşitli doygunlukta bordo olacaktır. Tutarlılık homojen, kalındır. Ürün balık, et ve sebze yemeklerinin, makarnaların tadını iyileştirmek için kullanılır.
Tkemali sosu pişirme özellikleri
Aileler, kompozisyondaki malzemelerle deneyler yaparak, baharatın nasıl yapıldığının sırlarını nesilden nesile aktarıyor.
Klasik tkemali sosu aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir:
- Erikler (1 kg) kabuğu soyulmadan ve çekirdekleri çıkarılmadan az miktarda soğuk su ile üzerini hafifçe kaplayacak şekilde dökülür ve çekirdek ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirilir.
- Meyveler bir elek ile ovulur. Bulaşıklar küçük hücreli olmalıdır, böylece sadece kemikler değil, aynı zamanda deri de içinde kalır.
- Püre tekrar kısık ateşte pişirilir ve kaynayınca 5-6 gr kişniş, 6 gr suneli, 10 gr tuz ve 25 gr şeker ilave edilir.
- 30 gr dereotu, kişniş ve 40 gr kuru ombaloyu mümkün olduğunca küçük doğrayın ve sosa ekleyin. Tohumları ezdikten ve önceden çıkardıktan sonra oraya bir biber kabuğu da gönderilir.
- Sos koyulaşmaya başlayınca içine 3 diş ezilmiş sarımsak daldırılır.
- Kalın ekşi krema kıvamını aldıktan sonra kapatın.
- Servis yapmadan önce tatmak için taze doğranmış otlar serpin. Ürün verimi - 800 gr.
Tkemali tatlı sosu, tüm mağazalarda satılan büyük eriklerden yapılır. Tarif biraz değişir:
- Pişirmeden önce, çekirdekler meyveden çıkarılır. 1,5 kg eriği 5 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. şeker ve bir bardak temiz su dökün. Şekeri eritin, 10 dakika kaynatın, ocaktan alın.
- 2 bakla acı biberi ezin, bölmeleri ve tohumları çıkarın ve 10-12 diş sarımsak.
- Sarımsak, acı biber ve her birine 2 çay kaşığı dökün. Soğutulmuş bir yarı mamul üründe Provencal otlar ve tatlı kuru biberler karıştırılır ve ardından ateşe verilir ve kaynatılır. Kalınlaşana kadar pişirin - genellikle 10-15 dakika sürer.
- Sosu kışa hazırlamayı planlıyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökülür.
Ekşi tkemali sosu hazırlamak için kiraz eriği kullanılır:
- 1, 2 kg soyulmamış meyveyi bir tencereye dökün ve 50-60 gr nar suyu dökün.
- Et yumuşayana kadar pişirin, bir kapakla kapatın. Bu genellikle 20-25 dakika sürer.
- Çilekleri bir elekle öğütün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve 100 gr şeker, yumuşayana kadar pişirin.
- Pişirdikten 15 dakika sonra, 40 gr dereotu, kişniş ve maydanozu, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı ince doğrayın. ben. pullar halinde acı kırmızı biber ve 2 ombalos.
- Kavanozlara paketlerken, yüzeye ayçiçek yağı eklemek daha iyidir.
Baharatların kışa hazırlanması planlanmıyorsa, pişirme sırasında besinlerin parçalanmayacağı şekilde hazırlanmalıdır. Bunun için otlar, oda sıcaklığına soğutulmuş sosun içine dökülür ve bitmiş ürün kaynatılmaz.
Tkemali sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Baharat meyve içermesine rağmen, besin değeri oldukça yüksektir. Hesaplama klasik tarife göre yapılır.
Klasik tkemali sosunun kalori içeriği 100 g başına 64 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 16 gr.
Tkemali sosunun bileşimine şunlar hakimdir:
- Tokoferol - antioksidan etkiye sahiptir, onkolojik süreçlerin gelişmesini engeller.
- Niasin - vücuda enerji sağlar, karbonhidratların ve proteinlerin emilimini hızlandırır, epitel dokularının yenilenmesini hızlandırır.
- Retinol - onsuz, kaslarda steroid hormonları ve glikojen üretimi imkansızdır, organik dokuların gelişimini iyileştirir.
- Askorbik asit - vücudun tüm metabolik süreçlerine katılır, onsuz normal yaşamsal aktivite imkansızdır, folik asit emilimini artırır.
- Klor - tat tomurcuklarını uyarır, iştahı arttırır, sabit bir su ve elektrolit dengesi seviyesini korur.
- Fosfor - kemik, kıkırdak ve küspe büyümesini sağlar, lipid-karbonhidrat metabolizmasına katılır.
- Kükürt - sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
- Pektinler - ağır metalleri vücuttan çıkarın.
- Tanenler - sindirim organlarının mukoza zarını agresif dış etkilerden korur.
Gürcü baharatı, kilo verenlerin diyetine eklenebilir. Keskinliği nedeniyle çok fazla ürün yemek imkansızdır ve az miktarda metabolizmayı hızlandırır ve fazla kilolardan kurtulmanızı ve gerekli uyumu geri kazanmanızı sağlar. Diyete böyle bir katkı maddesi, kilo verenlerin sürekli mevcut açlık hissinden kurtulmasına ve depresyon gelişimini önlemesine yardımcı olacaktır.
Tkemali sosunun faydalı özellikleri
Bu ürün sadece mutfak için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır. Küçük çocuklara ve hamilelere küçük miktarlarda da olsa çeşitli hastalıklardan sonra verilebilir.
Tkemali sosunun faydaları:
- Vitamin eksikliği, anemi ile hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur, tat duyusunu geliştirir ve ruh halini iyileştirir.
- Safra kesesi ve üriner sistemin inflamatuar süreçlerinde ağrılı semptomların tezahürünü azaltır.
- Kan basıncını normalleştirir ve kan şekerini düşürür.
- Peristalsis'i hızlandırır, bağırsak metabolizmasını uyarır, toksinleri ve toksinleri vücuttan hızla uzaklaştırır.
- Antioksidan özelliğinden dolayı prostat ve ince bağırsak kanseri gelişimini engeller, sperm üretim fonksiyonunu geri kazandırır.
- Kan basıncını düşürür.
- Bulaşıcı hastalıklar sırasında sıcaklığı düşürür, komplikasyonlarla başa çıkmaya yardımcı olur - öksürük, bronkospazm, nefes almayı geri yükler.
- Genel durumu hızla normalleştirir, vitamin eksikliğini gidermeye yardımcı olur.
- Hamileler ve yaşlılar için faydalıdır.
- Verimliliği arttırır, hafıza fonksiyonunu iyileştirir, reaksiyonları hızlandırır.
Mavi erik kabuğunun bir parçası olan rutin sayesinde, tkemali kan damarlarının duvarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Daha elastik hale gelirler, geçirgenlik azalır.
Kontrendikasyonlar ve tkemali'ye zarar
Yeni bir tat ile tanışmadan önce, alerjik reaksiyonların olmadığından emin olmanız gerekir. Bu nedenle, çok bileşenli bir yemeği kendiniz pişirmeyi öğrenmelisiniz. Bireysel hoşgörüsüzlük genellikle baharatlarda, özellikle de suneli şerbetçiotu veya diğer bitkilerde görülür. Baharatların bolluğu nedeniyle, baharata ne eklendiğini tam olarak belirlemek mümkün değildir.
Kronik gastrit, peptik ülser ve pankreatitin alevlenmesinin arka planına karşı tüketildiğinde tkemali sosundan zarar gelebilir. Artan safra salgısı ile böbrek ve karaciğer yetmezliği olan bu ürünü diyete girmemelisiniz.
Diabetes mellitus için diyete dikkat edilmelidir - pişirirken, sakarozu saf haliyle kullanın ve meyveler mono- ve polisakkaritler içerir.
Tkemali sos tarifleri
Sos her zevke ve yemekle iyi gider. Tek istisna tatlılar. Unlu mamüller, tatlılar ve dondurma ile servis edilmez.
Tkemali ile tarifler:
- sığır eti güveç … Bonfile, 600 g, yıkanmış, kurutulmuş, porsiyonlar halinde kesilmiş. Un içinde dövülür, bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartılır. Seramik bir tavada 2-4 parçaya bölünmüş beyaz lahana yapraklarını, 200 gr, 1 adet soğan halkası, 1 adet rendelenmiş havuç yayın. Sonra dana eti parçaları, tatlı biber parçaları, 3 adet dökün. Etin üzerini tamamen kaplayacak şekilde tkemali sosuyla süsleyin. Kapak yerine parşömen kullanılır. 180 ° C sıcaklıkta fırında pişirilirler.
- Otlar ve soslu tencerelerde Chanakhs … Kuzu, 400 g, porsiyonlar halinde kesin. Kabak, iri patlıcan, 3 adet de iri kıyılmış. dolmalık biber. Her bir tencereye biraz kuzu yağı, 6-7 adet soğan halkası, 2 diş sarımsak ve bir parça etin üzerine, hazırlanan tüm sebzeler, eşit olarak bölünür, soyulmuş patatesler konur. Fırını 280 ° C'ye önceden ısıtın. Her tencereye 1 çay kaşığı doldurulur. Acıka ve 50 gr tkemali. Tencere fırına yerleştirilir, parşömenle kaplanır - tabakalar bir iplikle sabitlenir, patatesler tamamen pişene kadar 60-70 dakika pişirilir. Sos ayrı ayrı karıştırılır: çekirdeksiz 1 biber baklası, 100 gr kırmızı şarap, 30 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı. ben. Tabasco, 100 ml tkemali, biraz koyulaşmak için kaynatılır. Çanaklar bir tabakta servis edilir, kişniş, arpacık serpilir ve acılı baharatlı sos ile kaplanır.
- tkemali ile Kharcho … 0,5 kg yağlı sığır eti porsiyonlar halinde kesilir ve 2,5 litre soğuk su dökülerek kaynatılır. Yıkanmış pirinci dökün - 50 gr, doğranmış soğan, 4 kafa, bağlı maydanoz ve kişniş dalları - 3 adet. Pirinç neredeyse piştiğinde, tavaya 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 çekirdeksiz biber baklası, ince doğranmış dereotu, şerbetçiotu-suneli - 2 çay kaşığı, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Kişniş ve maydanoz buketi çıkarılır. Kapattıktan sonra tkemali dökün ve 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Çorba sıcak yenir.
- tkemali ile tavuk … Marine sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. tkemali, soya sosu, zeytinyağı, şeker ve 1 yemek kaşığı. ben. baharat karışımları - kuru kereviz, karabiber, hindistan cevizi. Tavuk parçalarını marine ile ovun ve plastik sargıya sarın. 1, 5 saat buzdolabında bekletin. Eti ızgarada veya fırında altın rengi olana kadar pişirin.
- soslu balık … Alabalık veya somon filetosu, 300 g, kesilmiş, bir tencereye konur ve üzerini kaplayacak şekilde suyla dökülür. 15 ml elma sirkesi, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Balıklar et suyundan çıkarılır, tkemali sosuyla dökülür ve tadına bakmak için ince doğranmış otlar serpilir. Gürcistan'da bu yemeğe Tsotskhali denir.
Tkemali sosu hakkında ilginç gerçekler
Erik ve kiraz eriği sadece ılıman iklime sahip bölgelerde yetişir. Ancak bu, daha serin bölgelerde yaşayan insanların mağazadan hazır olarak satın aldıkları kavanozlardan sos ile yetinmek zorunda kalacakları anlamına gelmez. Erikleri veya kiraz eriklerini, örneğin bektaşi üzümü veya kırmızı kuş üzümü gibi herhangi bir ekşi meyve ile değiştirebilirsiniz.
Orijinal tkemali analogunun tarifi
: Meyve, ne kadar malzeme ekleneceğini, yıkanacağını, bir kıyma makinesinde büküleceğini veya toz şekerle birlikte bir blender kasesinde kesintiye uğratılacağını açıkça gösterecek şekilde tartılır (1 kg çilek başına 600 g). Reçel gibi 5 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, ocaktan alın, soğuyana kadar bekleyin ve baharatları ekleyin - her biri 2 çay kaşığı. karabiber tozu, tarçın, karanfil, 3 baş sarımsak ve 1 çay kaşığı. kurutulmuş ombalo. Kurutulmuş Gürcü nane piyasadan satın alınabilir veya çevrimiçi sipariş edilebilir. Kavanozlara dökmeniz gerekiyorsa, kaynar suya konularak ve bir kapakla kapatılarak sterilize edilirler. Daha uzun süre tutmak için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. sirke %9. Kutular sterilize edildikten sonra kapaklar kaynatılmış olana dönüştürülür ve sıkılır. Muhafaza ters çevrilir ve kendi kendine soğuyana kadar bir battaniyenin altında bırakılır.
Tkemali pişirmek için faydalı ipuçları:
- Sosun lezzetli olması için meyvelerin (veya meyvelerin) biraz olgunlaşmamış, sert olması gerekir.
- Metal ile temasın minimum olması daha iyidir - alüminyum bir tavada değil, emaye bir tavada pişirilmelidir; tahta veya silikon bir spatula ile karıştırın.
- Küçük kavanozlarda paketlenmelidir.
- Baharat sirke değil de ombalo içeriyorsa, raf ömrü (buzdolabında bile) 3 günden fazla değildir. Tkemali hızla küflenir.
Tadı iyileştirmek için sosa limon suyu, tatlı biber, elma eklenir. Bununla ilgili iyi olan şey - bileşenlerin sayısındaki artışla, sadece daha lezzetli hale gelir.
Tkemali sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
