Wasabi sosu nedir, yemek tarifleri. Kalori içeriği, vücuda yararları ve zararları. Baharatlı baharatlı yemekler, tarihi.
Wasabi sosu, baharatlı bir tada ve kremsi bir kıvama sahip Doğu Asya ülkelerinin ulusal mutfağının bir çeşnisidir. Yeşil renk. Orijinal ürün, adını yapıldığı kökten almıştır (bitkinin ikinci adı Japon eutreme'dir). Pansuman sadece taze tüketilmelidir - hava ile temasında keskinliği kaybolur. Avrupa restoranlarında suşi genellikle daha az baharatlı bir sosla servis edilir ve ana malzemesi daha ucuz bir daikondur.
Wasabi sosu nasıl yapılır?
Bu baharat sadece Japonya'da tadılabilir. Wasabi hazırlamak için, Yükselen Güneş Ülkesi'nin mutfak uzmanları, kıyı bölgesinde yataklarda yetişen, 10-17 ° C sıcaklıkta suyla yıkanmış 3-4 yıllık bir bitkinin kökünü seçer. Yıkanır, cilt ve çıkıntılar kesilir ve daha sonra çok ince bir plastik rende üzerine sürülür - daha önce bu amaç için köpekbalığı derisi kullanılmıştır. Metal bir blender bıçağının veya rendesinin wasabi sosunun tadını olumsuz yönde etkileyerek hoş olmayan bir gölge verdiğine inanılmaktadır. Çeşni, kapağın altında 3-4 dakika bekletildikten sonra 20 dakika içinde yenir.
Orijinal dolgu pahalıdır, bu nedenle Japon restoranları genellikle bir analog sunar. Kurutulmuş kökten elde edilen toz kaynamış su ile seyreltilir - 1: 1 oranlarında, taze sıkılmış limon suyu kendi zevkinize odaklanarak karıştırılır.
Japon eutreme kökü veya ondan yapılmış tozunuz olmadığında wasabi sosu nasıl yapılır
- Sarımsak oklarının (500 g) sert kısmını çıkarın, doğrayın ve blender kasesine ekleyin;
- Tuz (0.5 çay kaşığı) ekleyin ve zeytinyağını (1.5 yemek kaşığı) dökün.
Wasabi sosu yapmak için birçok tarif var:
- Toz ve sirke … 2 yemek kaşığı bağlayın. ben. toz ve 2/3 çay kaşığı. pudra şekeri, karıştırılmış kuru. Bir harç varsa, ayrıca öğütmek daha iyidir. 3 yemek kaşığı getirdi. ben. kaynamış suyu soğutun, böylece topaklar görünmez ve 2/3 çay kaşığı dökün. pirinç sirkesi. Kapağın altında 10 dakika bekletin. Saklamamalısınız - her şey bir kerede yenir.
- soya sosu ile … Küçük bir bardakta 1: 1 kök tozu ve soğuk su, her biri 1 çay kaşığı seyreltin. ve 1/3 çay kaşığı. soya sosu. Horseradish'i ince bir rende üzerine sürün - 1/3 çay kaşığı gerekir. 7-10 damla limon suyu dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve demlenmesine izin verin. Sıra sadece bu, tozu hemen soya sosu içinde seyreltirseniz veya yaban turpu ile başlarsanız, istediğiniz tadı elde edemezsiniz.
- zencefil ile … Bir seferde yenebilecek miktarda pişirilmesi tavsiye edilir. Blender kasesini bir demet doğranmış yeşil soğan, 1 yemek kaşığı ile baharatlayın. ben. soya sosu, 5 cm rendelenmiş zencefil, yarım limon suyu ve ayçiçek yağı, 90 ml. Renk eklemek için 0,5 çay kaşığı ekleyin. wasabi tozu. Bu tarife göre ev yapımı wasabi sosu, orijinaline biraz benziyor, ancak balık veya sebze yemeklerini başlatacak kadar lezzetli ve baharatlı.
- mayonezli … Ayrı ayrı 250 gr salata yoğurdu ve limonun 1/3'ünden sıkılmış limon suyunu ve 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefili 100 gr mayonezle karıştırın. Mayonez içine 2 çay kaşığı sürün. wasabi tozu ve soya sosu, 1 yemek kaşığı. ben. Homojen bir kıvama getirin ve baharatın 2 parçasını birleştirin. Hava ile temas etmemesi için kapak altında 20 dakika buzdolabında bekletilir.
- avokado ile … Tarif 1'de açıklanan baharata 1 çay kaşığı ekleyin. çok olgun bir avokado hamuru, ekşi krema, soya sosu, bir tutam ezilmiş kişniş yaprağı ve kuru fesleğen.
Fransız restoranları, deniz mahsulleri, örneğin karides, ahtapot veya deniz kokteyli için wasabi sosu yapmak için bir tarif sunar: Japon eutreme kökü tozu, daha önce açıklandığı gibi kaynamış suyla seyreltilir, çiğ tavuk yumurtası sürülür, bir tutam tuz ve karabiber eklenir, birkaç damla limon suyu ve homojen bir kıvama getirilir. Tatmadan önce bekletin.
Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, baharatlı bir baharat elde etmek için aşağıdaki ipuçlarının kullanılması tavsiye edilir
- Taze bir eutreme kökü elde edebiliyorsanız, bunu ince bir plastik rende üzerindeki plastik sargıya sürün ve ardından demlemek için malzemelerin geri kalanını eklemeden önce birkaç dakika sarın.
- Sosun tadını limon suyuyla zenginleştirin.
Wasabi'nin kıvamı kalın olmalıdır, ancak renk, hazırlıkta kullanılan bileşenlere bağlıdır. Yeşil, açık ve hardal sarısı, kremsi ve pembemsi olabilir. Sonuçta, asıl şey keskin, keskin baharatlı bir tat.
Wasabi sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde wasabi sosu
Bir baharatın besin değeri, hazırlamak için kullanılan bileşenlerin türüne ve miktarına bağlıdır. Orijinal ürün diyet olarak sınıflandırılabilir.
Wasabi sosunun kalori içeriği 100 g başına 109 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 4.8 g;
- Yağ - 0.63 gr;
- Karbonhidratlar - 23.54 gr;
- Diyet lifi - 7.8 g;
- Kül - 1.92 gr.
Gerisi sudur.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.131 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.114 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.274 mg;
- C Vitamini - 41.9 gr;
- Beta-karoten - 21 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.203 mg.
100 g başına mineraller
- Potasyum, K - 568 mg;
- Kalsiyum, Ca - 128 mg;
- Magnezyum, Mg - 69 mg;
- Sodyum, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Demir, Fe - 1.03 mg;
- Manganez, Mn - 0.39 mg;
- Bakır, Cu - 0.155 μg;
- Selenyum, Se - 2.2 μg;
- Çinko, Zn - 1,62 mg.
Wasabi sosu, antioksidan etkiye sahip izotiyosinatlar, antimikrobiyal özelliklere sahip sinigrin, uçucu yağlar ve glikozitler içerir. Onlar sayesinde ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Bu kompozisyon sadece orijinal baharat için değildir. Japon eutreme kökünün tozundan yapılan bir sosta benzer bir vitamin-mineral kompleksi, ancak orada çok daha zayıf.
Üretim için mayonez, sarımsak okları ve diğer aromalar kullanılıyorsa, günlük menü derlenirken besin değeri ayrıca hesaplanmalıdır. Ve bileşimin vitamin ve minerallerinin olumlu etkisine güvenmemelisiniz.
wasabi sosunun faydaları
Baharat, antimikrobiyal etkisi için değerlidir: kullanımı, mantarlar, bakteriler ve virüsler gibi her türden patojenik floranın gelişimini bastırır. Bu sayede balıklar ısıl işlem görmeden çiğ olarak yenebilirken, cildin gençliğini ve güzelliğini koruyan vitaminler, mineraller, amino asitler, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitlerinin organik rezervi yenilenir. Ancak wasabi sosunun faydaları antiseptik özellikleriyle sınırlı değildir.
Baharatın iyileştirici etkisi
- Kanserli tümörlerin gelişimini bastırır ve neoplazmaların malignitesini durdurur.
- Karaciğeri stabilize eder ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından iyileşmeyi hızlandırır ve astım ataklarının sıklığını azaltır.
- Antelmintik bir etkiye sahiptir.
- Kanı inceltir, hematopoietik sistemin fonksiyonlarını normalleştirir ve trombüs oluşumunu engeller.
- Spazm önleyici etkiye sahiptir, eklem ağrılarını giderir.
Wasabi'nin açlığı bastırma ve iştahı azaltma özelliğinden dolayı sos kilo vermek için kullanılır. Baharatlı diyet henüz geliştirilmemiştir, ancak oruç günü için (4 öğün wasabi ile 2 rulodan 4 öğün), 1-1, 5 kg'dan kurtulabilirsiniz.
Wasabi sosunun yararlı bir özelliği de vardır - tükürük bezlerini harekete geçirir, tükürük üretimini teşvik eder, ancak diş minesini tahrip etmez. Bu nedenle kullanım, çürük, periodontal hastalık, bademcik iltihabı gelişimini baskılar. Ek olarak, günlük menüye eklemek ruh halini iyileştirir: lezzetli yiyecekler, neşe hormonları olan norepinefrin ve serotonin üretimine neden olur.
Sadece rendelenmiş kökün değil, aynı zamanda tozun da iyileştirici bir etkisi vardır. Doğru, iyileştirici özellikler o kadar belirgin değil. Ancak alkol veya uyuşturucu bağımlılığı için böyle bir diyet takviyesi, istekleri azaltmaya ve normal yaşama dönüşü hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Wasabi sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Baharatla ilk tanışmada, vücut üzerindeki etkisini analiz etmek gerekir. Alerjik reaksiyon riski yüksektir. Bu nedenle hamile kadınlara, emzirme dönemindeki kadınlara ve okul öncesi çocuklara yakıt ikmali teklif etmemelisiniz. Ek olarak, analog baharatın belirgin bir bakteriyolojik etkiye sahip olmadığını ve çiğ balık yemeklerini yerken mikrobiyolojik tehlikenin durmadığını anlamalısınız.
Kronik pankreatit öyküsü varsa, böbrek ve karaciğer fonksiyon bozukluğu durumunda wasabi sosu kullanımı zararlıdır. Mide suyunun artan asitliği, gastrit, reflü özofajit ve peptik ülser hastalığı ile kötüye kullanımdan kaçınılmalıdır. Hoşgörüsüzlük belirtileri mide bulantısı, artan gaz, ishal veya kabızlıktır.
Sağlıklı insanlarda bile, kötüye kullanım hipertansif bir krize neden olabilir ve diyete sık sık giriş, yüz derisinin rosaceasına neden olabilir. Olumsuz eylemlerden kaçınmak için Japon örneğini izlemelisiniz - çeşitli yiyin, ancak fazla yemeyin. Lezzetli olsa bile.
Wasabi Sos Tarifleri
Doğu Asyalılar baharatlı acı sosu deniz ürünleri, suşi ve rulolarla birleştirir, ancak Avrupalılar baharatı evrensel olarak sunar. Sadece geleneksel yemeklerin yanında değil, kızarmış ve tütsülenmiş balık, sandviç, domates ve hatta çeşitli peynir çeşitleri ile servis edilir.
Wasabi Sos Tarifleri:
- Rulo … 200 g yuvarlak taneli pirinç, su berraklaşana kadar yıkanır ve 20 dakika boyunca üzerine dökülür. Yarım saat sonra sıvı boşaltılır, yenisi eklenir - 250 ml, 10-13 dakika kaynatılır. Şişmiş pirinç bir kapakla kapatılır ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır. 2 taze salatalık ve 100 gr yengeç çubukları şeklinde kesin. Çalışma sırasında ellerin ıslatıldığı suya limon suyu eklenir. Matın üzerine yarım yaprak nori yayın, mat tarafı yukarı bakacak şekilde, ince bir tabaka halinde pirinci yayın, kenarda 1,5 cm bırakın, üstüne yengeç çubukları ve salatalık şeritleri yayın. Ruloyu bir mat ile yuvarlayın, ayrı parçalar halinde kesin. Bu parçalar wasabiye batırılır.
- Temel Reis Burger … 280 gr dana eti ve 120 gr et yağını kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın ve kıymayı hava ile doyuruncaya kadar çırpın. Et tabağını beklemeye bırakın. Wasabi sosu, 10 gr, limon suyu, 65 gr, mirin, 40 ml ve yarım bardak zeytinyağı ile bir sos yapın. 250 gr alabaşları şeritler halinde kesin ve kıymadan pirzolalar oluşturulur ve 2 tarafı yumuşayana kadar kızartılır. Hamburger ekmeğini ortadan ikiye kesin, alabaşları, bebe ıspanakları, pirzolaları yayın, sosunu içine dökün ve çöreğin diğer yarısıyla kapatın. İstenirse, biraz karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz.
- ton balığı tataki … Balık bifteği, 400 g, yıkanmış, kağıt havluyla kurutulmuş, lifler boyunca kısımlar halinde kesilmiş. Zeytinyağı ile fırçalayın, tuz ve karabiber serpin, kızarmış beyaz susam tohumlarında yuvarlayın. Sıcak bir tavada her iki tarafını 1 dakika kızartın. Pansuman için 2 sos - 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. wasabi ve 2 yemek kaşığı. ben. soya, 2 yemek kaşığı. ben. ince doğranmış yeşil soğan. Ton balığını ince dilimler halinde kesin ve üzerine sos serpin. Soğuyana kadar servis yapın.
Wasabi sosu hakkında ilginç gerçekler
Japon eutreme kökü pahalıdır. Bu nedenle orijinal wasabi sosunu yurt dışından satın almak oldukça zordur. Ürün uzun süreli depolamaya tabi değildir, bu nedenle kavanozlarda paketlenmez. Ve pişirirseniz, "altın" olduğu ortaya çıkıyor - 1 kg rizomun 200 avro olduğu tahmin ediliyor. Böyle değerli bir gıda maddesi elle toplanır ve ondan elde edilen sosa hon-vasabi denir.
Bu kadar yüksek bir fiyat nedeniyle, çoğu restoran tozdan veya daikon acı turptan, yaban turpu analogundan veya bir tüpten yeşil kütleden - sadece Japonya'da aynı seyreltilmiş tozdan - baharat sunar.
Baharatın ilk tanımları, 14. yüzyıldan kalma Japon yemek kitaplarında bulunur. Ülkenin hükümdarı daha sonra baharatlı soslu yeni bir yemekle tedavi edildi ve ardından yemeğin temeli olan bir fide filiziyle sunuldu.
Bitkinin geri kalanı da kullanılmaz. Tempura (yağda kızartılmış deniz ürünleri) çiçeklerden ve saplardan hazırlanır ve bira demlenir ve yapraklar baharat olarak, ulusal mutfakların tatlılarını ve dondurmayı sos olarak kullanılır.
Japon köyü Hoteke'de pahalı bir kök için bir anıt dikilir. Köyün refahı bu bitkiye bağlıdır. Tüm köylüler, yerleşimi çevreleyen, görünüşte pirinci andıran uçsuz bucaksız tarlalarda çalışırlar.
Yükselen Güneş Ülkesi'nin zengin evlerinde, 2011 yılında, keskin ötremi kokusunun bir sinyal olarak kullanıldığı bir yangın alarmı kurmaya başladılar. Uyuyan insanları bile uyandırabilir.
Rusya'da baharata Japon yaban turpu denir ve hatta atasözü eklendi: "Siktir git, wasabi değil", sosun tadına sıcak hardalla karşılaştırıyorlar. Bu şaşırtıcı değil: Rusya topraklarında bulunan Japon restoranlarında orijinal bir ürünü değerlendirmek imkansız - daha önce de belirtildiği gibi, baharatlara “doğaçlama malzemeler” eklenir ve yeşil renk koruyucularla verilir. Bu nedenle, dikkatli bir şekilde denemelisiniz - kimyasal katkı maddelerinin vücut üzerinde ne gibi bir etkisi olacağı bilinmemektedir.
Wasabi sosu hakkında bir video izleyin:
