Tête de Moine peynirinin ayrıntılı bir incelemesi: kimyasal bileşim, besin değeri, insanlara yararları ve zararları. Peynir nasıl yenir, katılımıyla ev mutfağında hangi tarifler uygulanabilir?
Tête de Moine, inek sütünden yapılan, tatlı, tuzlu ve baharatlı notaların iç içe geçtiği, alışılmadık bir tada sahip, oldukça nadir ve pahalı, olgunlaştırılmış yarı sert bir peynirdir. Ürünün coğrafi üretim alanı, İsviçre'nin kuzey batısındaki Jura'dır. Peynir, haşlanmış pres çeşitlerine aittir, kahverengi bir kabuğa ve hoş bir aromaya sahiptir. Yağ oranı ortalama düzeyde olup %45-51'dir. Ürün sadece mükemmel tadı nedeniyle değil, aynı zamanda insan sağlığına faydalı maddelerin yüksek seviyesi nedeniyle tüketilmesi tavsiye edilir.
Tête de Moine peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Tête de Moine peyniri tarifi Belle Manastırı bakanları tarafından icat edildi. Rahipler peynir yediler ve onu pazarlık kozu olarak kullandılar. Biraz sonra, 19. yüzyılda yerel bir köylü, ürünü yapma teknolojisini öğrendi ve seri peynir üretimine başladı. Geniş bir tüketici kitlesi ürünün orijinal tadını takdir etti ve seri üretimin başlamasından hemen sonra Tête de Moine, Paris'te düzenlenen dünya çapında bir tarım yarışmasında ödül aldı. Ürün dünyanın farklı ülkelerine ihraç edildi.
Peynirciler, 8 asırdır tarifi değişmeyen Tête de Moine peynirinin nasıl yapılacağına dair bilgileri nesilden nesile aktarıyor. Şu anda ürün sadece birkaç dağ çiftliği tarafından sadece yaz döneminin süt veriminden üretilmektedir. Otantik tarif, yerel ineklerden özel olarak taze ve mutlaka pastörize edilmemiş süt kullanır. Peynir yüksek fiyata satılıyor ve gurmeler arasında yüksek itibar görüyor.
Ev yapımı Tête de Moine peyniri tarifi
- İlk gün - sütün fermantasyonu, lor kütlesinin elde edilmesi ve bir gece boyunca preslenmesi.
- İkinci gün - peyniri özel bir çözelti kullanarak 16 saat boyunca iyice tuzlayın.
- Sonraki 2, 5 veya 6 ay - özel bir sıcaklık rejimi ve ladin tahtalarından yapılmış raflar ile mahzenlerde şekillendirilmiş preslenmiş peynir kafasının olgunlaşması. Tipik olarak, Tête de Moines peyniri 75 gün boyunca olgunlaşır. Bu süre zarfında, düzenli olarak faydalı bakteri konsantresi ile ovulur.
Sonuç olarak, peynir üreticileri 10 ila 15 cm çapında bir peynir silindiri alırlar. Bir kafanın ağırlığı 700-900 g'dır.
İlginç! Peynirin adı "keşiş başı" anlamına gelir. Tête de Moines üreticilerinin ürünlerini bu ifadeyle adlandırmaları tesadüf değildir. Peynir çok sert ve normal dilimler halinde kesilemez. Keşişler, sanki bir keşişi tıraş ediyormuş gibi, kelimenin tam anlamıyla peynir dilimlerini kafasından kazıdılar. Orijinal ismin ortaya çıkmasına neden olan, Tête de Moine peynirinin kesilmesiyle olan bu ilişkiydi.
Tête de Moine peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Tête de Moine peynirinin standart bileşimi sınırlı sayıda bileşen içerir: seçilmiş üstün kaliteli inek sütü, özel peynir mayası, sofra tuzu ve bazı faydalı bakteriler.
100 g başına Tet de Moine peynirinin kalori içeriği 429 kcal'dir, bunun
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 35 gr;
- Karbonhidratlar - 3, 2 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 29, 16 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı: sırasıyla 1: 1, 4: 0, 1.
100 g ürün başına vitaminler
- A Vitamini - 207 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.039 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.332 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.453 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.091 mg;
- B9 Vitamini, folat - 7 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.2 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.22 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.7 mcg.
100 g Tête de Moine peynirindeki makro besinler
- Potasyum, K - 92 mg;
- Kalsiyum, Ca - 1184 mg;
- Magnezyum, Mg - 44 mg;
- Sodyum, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
100 g Tête de Moine peynirinde eser elementler
- Demir, Fe - 0.82 mg;
- Bakır, Cu - 32 μg;
- Manganez, Mn - 0.02 mg;
- Selenyum, Se - 22.5 mcg;
- Çinko, Zn - 2.75 mg.
Rigott de Condrieu peynirinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında daha fazlasını okuyun.
Tet de Moine peynirinin faydalı özellikleri
Ürün tam inek sütünden yapılmıştır, bu nedenle başta kalsiyum (Ca) olmak üzere insanlar için faydalı birçok besin içerir. Bu makro besin, özellikle iskeletin aktif olarak büyüdüğü ergenlik döneminde, yaşamının her döneminde bir insan için vazgeçilmezdir. Kalsiyum, kırılgan kemikleri önler ve dişlerin ve tırnakların sağlığından sorumludur.
İsviçre peyniri Tête de Moines, çok miktarda doymuş asit içerir - 100 g ürün başına 20-21 g. Bu maddeler, bir kişinin ağır fiziksel aktivite gerçekleştirirken canlılık yükünü korumasına yardımcı olur. Ayrıca geceleri vücudumuzda hormonların, metabolizmanın ve diğer hayati süreçlerin sentezi gerçekleştiğinde vücuda enerji verirler.
Tête de Moine peynirinin diğer sağlık yararları
- Büyük miktarda fosfor içeriği nedeniyle orta yaşlı ve yaşlı insanlarda dişleri ve kemikleri mükemmel durumda tutmak.
- Cilt ve görme keskinliği üzerinde faydalı bir etki - A ve E vitaminleri bu süreçlerde yer alır. Ayrıca bu maddeler tüm insan mukoza zarlarının koruyucu işlevlerini arttırır.
- Merkezi sinir sisteminin normalleşmesi - B vitaminleri, potasyum ve magnezyum sayesinde peynir, vücuttaki metabolik süreçleri optimize etmenin yanı sıra uykusuzluk ve stresle savaşmaya yardımcı olur.
- Eklem hastalıklarının önlenmesi - D vitamini sayesinde ürün, osteoporoz dahil olmak üzere kas-iskelet sisteminin birçok hastalığına karşı mükemmel bir profilaktik ajandır.
Bir notta! Evde Cheese Tête de Moines, böyle bir pakette satılsa bile plastik bir kapta saklanamaz. Satıcı, peyniri paketinden çıkarıp özel kağıda sarmayı alıcıya teklif etmelidir. Aksi takdirde, ürünün kabuğu iğrenç bir koku alacaktır.
