Neuchatel peynirinin gözden geçirilmesi, üretimi, bileşimi ve kalori içeriği. Vücuda faydaları, diyete dahil edildiğinde kısıtlamalar. Bu çeşitlilikten hangi yemekler hazırlanabilir, tarihi.
Neuchâtel, Fransa'nın ya da daha doğrusu Normandiya'nın inek sütünden yapılan yumuşak bir peyniridir. Doku - yumuşak, narin, kremsi; koku - ekşi, maya, küflü; tadı yumuşak, tuzlu-tatlı, mantar notalı; renk - ortada süt beyazı, yüzeye daha yakın saman ve sarımsı; kabuk doğal, pürüzsüz, hafif, kabarık beyazımsı küflü bir tüyle kaplıdır. Kafa şekilleri farklıdır - kalp, fıçı, briket, ağırlık - 100 ila 600 g.
Neuchatel peyniri nasıl yapılır?
Neuchatel peyniri mevsimlik yapılır - nisandan kasım ayına kadar. Bu, meralarda otlayan ineklerin sütünün hammadde olarak kullanılmasıyla açıklanmaktadır. Çayır otları ona özel bir tat verir.
600 g nihai ürün hazırlamak için 4 litre pastörize sütü aynı miktarda krema ile karıştırın - %25'in üzerinde yağ. Başlangıç kültürlerinden oluşan bir kompleks - mezofilik kültür ve küf Penicillium camemberti veya Penicillium candidum, kıvırma için - buzağı peynir mayası. Koruyucu kaba tuzdur. Bazı peynir üreticileri ayrıca kalsiyum klorür ekler.
Neuchatel peyniri nasıl yapılır:
- Hammadde 27 ° C'ye ısıtılır, kalsiyum klorür dökülür, maya kompleksi dökülür.
- Karıştırın, seyreltilmiş peynir mayını ekleyin, lahana oluşana kadar bekleyin. Sahne süresi - 20 saate kadar. 20-23 ° C'de sabit bir sıcaklığın korunması gereklidir.
- Yüzeye çıkan serum dikkatlice boşaltılır. Lor peyniri kesilmez veya bölünmez. Dikkatlice kırılmamaya çalışılır, yüzeyi tülbent veya gazlı bezle kaplanmış bir elek içine aktarılır, 3-4 kat katlanır.
- Gazlı bezi bir düğüme bağlayın ve asın. Lor aynı prensibe göre yapılır. Peynir altı suyunun ayrılması 10 saat kadar sürer, kütle kenarlarda kurumalıdır.
- Peynir kütlesi, peynir altı suyu çıkarıldıktan sonra kuru bir beze aktarılır, bir tencereye konur ve baskı ayarlanır. Kargonun ağırlığı, nihai ürünün 200-600 g'ı başına 0,5-1 kg'dır.
- Tencere veya kap bir kapakla kapatılır ve bir odaya veya buzdolabına yerleştirilir. Neuchâtel peyniri hazırlamak için, orijinal tarifte olduğu gibi, preslemek için bir mikro iklim oluşturmanız gerekir -% 90 nem ve 5-6 ° C sıcaklık.
- 12 saat sonra tuzlamaya geçerler. Serbest kalan sıvı boşaltılır, peynir kütlesi tuzla karıştırılır, kalıplara aktarılır. Hemen kalp şeklinde hazırlanabilir veya briket haline getirilebilir.
- Tencerenin dibine bir drenaj matı yerleştirilir ve üzerine hazırlanan formlar yerleştirilir. Kapatın, bir gün buzdolabına koyun.
- Ertesi gün sertleşen başlıklar bir bekletme odasına aktarılır. Sıcaklık - 10 ° С, nem - 90%. Başlığı günde 2-3 kez çevirin ve hem drenaj matının altında hem de haznenin duvarlarındaki nemi alın.
- 7-10 gün sonra yumuşak, hafif küflü bir kabuk oluşacaktır. Mantar kültürünün hayati aktivitesini durdurmak için peynir mumlu kağıda sarılır ve tekrar bölmelere konur.
Bu aşamada, zaten olanın tadına bakabilirsiniz, ancak tadı henüz tam olarak ortaya çıkmamıştır. O hala çok nazik. 10 hafta yaşlandırıldıktan sonra istenilen piquancy elde edilebilir. Gurmeler, en lezzetli “kremanın”, merkeze bastırıldığında yumuşaklık hissedilmesi ve kabuğun bastırılması olduğuna inanır.
Neuchâtel peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün kuru madde üzerindeki yağ oranı düşüktür - %20-33. Ancak bu çeşitlilik sadece Fransa'da değil, ABD'de de yapılmaktadır. Amerikan versiyonu için bu parametre %63'e kadar çıkabilmektedir.
Neuchatel peynirinin kalori içeriği 100 g başına 253 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 9.2 g;
- Yağ - 22.8 gr;
- Karbonhidratlar - 3.6 gr.
100 g başına vitaminler:
- Retinol - 0.239 mg;
- Beta Karoten - 0.027 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.022 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.155 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,575 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.041 mg;
- B9 Vitamini, folat - 14 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.3 mcg;
- E Vitamini - 0.7 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.7 mcg;
- PP Vitamini - 0.21 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 152 mg;
- Kalsiyum, Ca - 117 mg;
- Magnezyum, Mg - 10 mg;
- Sodyum, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.13 mg;
- Manganez, Mn - 0.011 mg;
- Bakır, Cu - 27 μg;
- Selenyum, Se - 3 μg;
- Çinko, Zn - 0.82 mg.
Neuchâtel peynirindeki esansiyel amino asitler arasında lösin ve lizin, esansiyel olmayan amino asitler arasında ise glutamik asit ve prolin baskındır.
100 g başına karbonhidrat:
- Nişasta ve dekstrinler - 0,5 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3.19 g;
- Laktoz - 3.19 gr.
Diyete dahil edildiğinde, alışılmadık bir besin kompleksi dikkate alınmalıdır. Bu tip fermente süt ürünleri için nispeten yüksek süt şekeri içeriği.
Bu çeşidin 100 g tüketimi, organik fosfor rezervini %17, %11,7 kalsiyum, %27 retinol ve %11,5 pantotenik asit ile yeniler.
100 gramlık bir lokma yedikten sonra enerjiye dönüşen kalorileri yakmak yeterince kolaydır. 1 saat koşmanız ya da zıplamanız, abs sallamanız ya da 28 dakika bisiklet sürmeniz ya da 1 saat 43 dakika seks yapmanız gerekiyor.
Burenkaas peynirinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında daha fazlasını okuyun
Neuchatel peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün kimyasal bileşimi zengindir: yüksek miktarda vitamin, mineral, amino asit, organik bileşik içerir. Ancak Neuchâtel peynirinin kullanımı, yalnızca önerilen doza uyulursa faydalıdır - günde 60-80 g'dan fazla değil.
Bağırsakların çalışması iyileşir, laktobasillerin varlığı için uygun koşullar yaratılır. Bu, vücudun genel bağışıklığını arttırır ve patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini bastırır. Sindirim enzimlerinin ve safra asitlerinin üretimi uyarılır. Yiyeceklerin sindirimi hızlanır, paslandırıcı süreçlerin gelişimi durur.
Dilin mukoza zarında bulunan tat tomurcuklarının uyarılması nedeniyle daha fazla tükürük salgılanır. Bu, çürük, periodontal hastalık ve diş eti iltihabının gelişmesini engeller, dışarıdan virüs ve bakteri girişini durdurur ve mantar florasının aktivitesini bastırır.
Kalsiyum ve fosfor kompleksinin asimilasyonu nedeniyle iskelet sistemi güçlenir, osteokondroz gelişimi durur ve osteoporoz önlenir ve hematopoietik sistemin çalışması iyileşir. Sabahları gündüz menüsünde 3-5 kez uygulandığında genel ton ve kan pıhtılaşması artar, kan basıncındaki "atlamaları" unutabilirsiniz. Değerli nem vücutta kalır ve yaşa bağlı değişiklikler azalır.
Osso Irati peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Neuchâtel peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Hammaddesi pastörize süt olmasına rağmen beyaz küf içeriğinden dolayı mikrobiyolojik tehlike devam etmektedir. Doz aşımı, disbiyozu, bağırsak bozukluklarını tetikleyebilir ve genel bağışıklığı olumsuz yönde etkileyebilir. Bronşiyal astım geçmişiniz, alerjik reaksiyonlara eğiliminiz, dermatit alevlenmesi varsa, yeni bir tat ile tanışmamalısınız. Penisilin bir antibiyotik olarak işlev görmez, ancak vücudun savunmasında bir azalma ile bağırsak florasının aktivitesini engeller.
Neuchâtel peyniri yemek, kronik pankreatit, peptik ülser, biliyer diskinezi alevlenmesi olan obez kişilerde zarara neden olabilir. Lezzetli ürünü böbreklerin enflamatuar süreçleri için geçici olarak terk etmeli, gut için günlük kısmı, ödem eğilimi veya artan basınç nöbetleri ile sınırlandırmalısınız.
Bulaşıcı hastalıklardan ve karın ameliyatlarından kurtulmanız gerekiyorsa, bu çeşitlilik günlük menüye dahil edilemez.
Butterkese peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi edinin
Neuchatel peynir tarifleri
Tadım yaparken, parçalar bir kabuk ile servis edilir. Üzerini kaplayan beyaz kalıba rağmen her şey yenilebilir. Ancak kabuk kesilebilir - bu eylem kimseyi şok etmez.
Bu çeşidin bir bileşeni olduğu birçok tarif geliştirilmiştir. Ancak aynı zamanda meyve veya kırmızı şaraplarla birlikte - örneğin soğuk elma şarabı, Beaujolais, Côtes du Rhône ile birlikte servis edilir.
Neuchatel peynir tarifleri:
- Peynir kreması … Tatlı, enerji verici bir kahvaltı için idealdir. 90 g hamur kıvamında hassas Neuchâtel'i 1,5 çay kaşığı ile karıştırın. sıvı bal ve 2/3 çay kaşığı. portakal kabuğu. Tostlar yağlandıktan sonra ince dilimler halinde kesilmiş çilek, elma, üzümleri koyabilirsiniz.
- Kısa kabuklu ton balıklı turta … Hamuru yoğur. Yarım paket tereyağını eritin, unla karıştırın - ne gerekiyorsa, bir yumurta sarısı sürün, biraz tuz ekleyin ve biraz su ekleyin. Parti ellere yapışmayı bıraktığı anda, plastik sargıya sarılır ve buzdolabında 30-40 dakika "dinlenmesine" izin verilir. Derin bir kapta 4 yumurtayı çırpın, suyunu süzdükten sonra 300 gr konserve ton balığını kendi suyuyla yoğurun. 600-700 gr domatesler, 2 dakika kaynar suya daldırılarak ince kabuğundan soyulur. Kesin, suyunu çıkarmak için aşağı bastırın, ızgarada veya fırın tepsisinde kurutun. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Kalıp ayçiçek yağı ile yağlanır, bir hamur tabakası serilir, yüksek kenarlar oluşur. Domatesleri, peynir parçalarını, ton balığı dolgusunu yerleştirin. Hamurdan bir kafes yapıp kenarlarını oluşturabilirsiniz. 30-40 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce yüzeye Neuchâtel peyniri serpin. Garnitür - balzamik sirke ve fındık veya fındık yağı ile tatlandırılmış kiraz domatesli yeşil salata.
- Graten 3 peynir … Köfte hamurunu yoğurun. Kreplerin pişirildiği zamandan biraz daha yumuşak, biraz daha kalın olmalıdır. Unu biraz tuzla karıştırın, bir yumurtaya sürün, biraz su ekleyin. Köfteleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın ve bir kevgir içine atın. Fırın regülatörünü 180 °C'ye kadar açın. Daha sonra pişirme kabı olarak kullanılabilecek sıcak bir tavada, yağı eritmek için 150 g domuz pastırması kızartılır, haşlanmış köfteler eklenir, altın kahverengi bir kabuk yapmak için karıştırılır. 100-150 gr farklı peynir türlerini dökün - Neuchatel, Mozzarella ve Gruyere, yarım bardak ağır krema dökün. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
- jöle ile peynir … Fırını hazırlayın - sıcaklık 180 ° C. Kabarık bir kabuk ile birlikte kalp şeklinde bir kafa kesilir, delikler küçük parçalar halinde kesildikten sonra seçtiğiniz kuru meyvelerle doldurulur. Meyveleri ezilmiş bademlerle karıştırabilirsiniz. Üzerine ızgara kırmızı marmelat sürülür. Peynir yayılmaya başlayana ve kenarları kızarana kadar pişirin.
- armut tatlısı … İlk olarak, karmaşık bir dolgu hazırlanır. 3-4 yemek kaşığı. ben. Kabuksuz Neuchatel 1, 5 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. bal, 2 adet doğranmış kuru incir ve birkaç çekirdeksiz biber halkası. Kekik, biberiye ve limon suyu ile baharatlayın, 1 yemek kaşığı dökün. ben. brendi ve her şeyi karıştırın. Çekirdekleri büyük armutlardan kesilir, limon suyu serpilir, 180 ° C'de yarı pişene kadar pişirilir ve hazırlanan karışımla doldurulur. Tekrar fırına verin ve meyveler yumuşayıp peynir eriyene kadar bekletin. Armutları fırında uzun süre bırakamazsınız - aksi takdirde parçalanırlar.
Ayrıca Weisslacker peynirli tariflere bakın.
Neuchatel peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu, 1050 gibi erken bir tarihte Normandiya'da yapılmaya başlanan en eski fermente süt ürünleri çeşitlerinden biridir. Bu belgelenmiştir. Yüz Yıl Savaşı sırasında İngiliz askerlerine eşlik eden keşişlerden biri, kızların kalp şeklinde yapılmış kafaları bir aşk işareti olarak nasıl sunduklarını anlattı. İlginç bir şekilde, rahipler kalbin şeklini bir "meleğin kanadı" olarak yorumladılar ve bu peynire "Angelot" adını verdiler. Ancak bu isim farklı bir çeşide verildi.
Zaten o zamanlar, Neuchâtel peyniri sadece bu formda üretilmiyordu. Aşağıdaki seçenekler satın alınabilir:
- Carre - kare şeklinde, hazırlaması en kolay olanı. 100 gr ağırlığında Kendi ihtiyaçları için yapılmıştır. Boyutlar - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briket - kelimenin tam anlamıyla "briket" olarak çevrilir, ancak aslında aynı ağırlıkta 4,5 cm çapında ve 6,5 cm uzunluğunda bir direk olarak tasarlanmıştır.
- Bondard, 8 cm yüksekliğinde ve 5.8 cm çapında bir çift namludur.200 gr ağırlığındadır. Ayrıca 2 kat daha az “varil” yaparlar.
Ancak en popüler kalpler hala tek ve çift. Bunlar inceliğin en büyük başlarıdır - her biri 200 ve 600 g.
Rouen'de bulunan Saint Amanda Manastırı'nın raporlarında, keşişlerin yediği yiyeceklerden biri olarak peynirden bahsedilir. Bu süre zarfında, bunu yapan çiftçilerin sayısı arttı. O zaman, Louis XIV, hayvan sayısını artırmayı düşündü ve bunun için otlatma için arazi alanını genişletmek gerekiyordu. Rouen'de bataklıklar kurutuldu ve Norman inekleri yetiştirildi, bu da birçok peynir çeşidinin üretilmesini mümkün kıldı. 17. yüzyıldan bu yana, çeşitlilik önce Paris ve Rouen'e, daha sonra ihracat için - sadece Fransa'yı çevreleyen ülkelere değil, aynı zamanda Birleşik Krallık'a da tedarik edilmeye başlandı.
Norman peyniri yapımı İkinci Dünya Savaşı'na kadar teşvik edildi. Ve üretimdeki artış, Napolyon III tarafından teşvik edildi. Hediye olarak Norman peynirleriyle dolu bir sepet aldığından, bu özel çeşidi seçti.
1880'de peynir, yalnızca Fransızların tanınmasını değil, aynı zamanda kalite işaretini de almıştı. Bu tamamen Neuchâtel-en-Bre köyünde bir peynir fabrikası kuran çiftçi ve peynir üreticisi Isidore Lefebvre'nin meziyetidir. Sadece sütten peynir yapmakla kalmamış, komşu çiftliklerden hazır süzme peynir alarak üretimi artırmıştır. Bu arada, bir etiket sunan ilk kişi oldu.
Üretim teknolojisi sadece 1957'de patentlendi ve çeşitlilik 1969'da menşe tarafından koruma altına alındı. Daha sonra büyük gıda fabrikaları özel peynir çiftlikleri tarafından devralındı. Ancak özel çiftlikler Neuchâtel'i terk etmedi. 2006 yılında 23 çiftçi ve 4 mandıra tarafından üretilmiştir. Yerel bir üreticiden hammadde satın almak çok önemlidir. Sütün bileşimini incelerken, artan miktarda süt proteini içerdiği bulundu.
Şimdi Neuchâtel sadece Yukarı Normandiya'da değil, aynı zamanda ABD'de de üretiliyor. Doğru, tarif biraz değişti. New York'ta yaşayan Chester sütçü, 1972'de peynir yapmaya başladı ve içine krema ekledi. Bu bağlamda, yağ içeriği %63'e yükseldi ve kıvam daha da hassas hale geldi. Yeni krem peynir, Fransız peyniri kadar popüler.
