Aioli sosu nedir ve nasıl yapılır? Baharatın besin değeri ve bileşimi, tüketildiğinde yararları ve olası zararları. Hangi yemekler eklenir, ilginç gerçekler.
Aioli, sarımsak ve zeytinyağından yapılan bir sostur ve Akdeniz kıyılarının sakinleri arasında popülerdir - İspanya ve İtalya'da. Limon suyu ve yumurta gibi ilave malzemeler kullanarak baharatlamak için başka seçenekler de vardır. Sosun rengi altın sarısı veya yeşilimsi, çeşitli tonlarda, tadı tuzlu, yağlı, ekşi, kıvamı üniform. Bu baharat, ana parametreler - yapı ve uygulama alanı - benzer olduğu için mayonezin öncüsü olarak adlandırılabilir.
Aioli sosu nasıl yapılır?
Temel pişirme seçeneğinin tekrarlanması o kadar kolaydır ki deneyimsiz bir ev hanımı bile halledebilir. Ek olarak, minimum içerik gereklidir - sadece 3.
Baharat tarifleri:
- Klasik aioli sosu … 6 diş sarımsağı havanda tuzla birlikte ezin, büyük deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Damla damla zeytinyağı dökün. Tutarlılığı takip edin - homojen kalın bir kütle elde etmelisiniz. Yaklaşık 240 ml dökülür, ancak biraz daha fazla veya daha az gerekebilir. Hazırlanan karışımı temiz bir seramik tabağa dökün, buzdolabına koyun, bir kapakla kapatın. 40-60 dakikada tadabilirsiniz. Sosu en az 40-50 dakika çırpın, bu nedenle yapmak için bir blender kullanmak daha iyidir.
- yumurta sosu … Bileşime daha sonra eklenecek tüm ürünler, tabakalaşmayı önlemek için en az 20 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Sarımsak dişleri, 4 adet, Tuzla öğütün. Haşlanmış limonun yarısını sıkın ve suyunu bir elek ile süzün. Sarımsak püresine 2 yumurta sarısı eklenir ve ovulduğu havan tokmağı çırpma teli olarak değiştirilir. Yaklaşık 5-7 dakika çırpın, biber ve limon suyuna dökün. Daha sonra, daha önce açıklandığı gibi, yağ damla damla, yaklaşık 300 ml dökülür. Soğutma gereklidir. Hazırlamanın kalitesi, baharatın yapısı ile değerlendirilebilir - doğru şekilde çırpılmışsa, tabakalaşma olmaz.
- cevizli … Yemek pişirmek çok daha uzun sürer, çünkü sadece sarımsak karanfillerini tuzla değil, aynı zamanda toz haline getirilmiş de olsa oldukça sert cevizleri havaneli ile öğütmeniz gerekir - 2 yemek kaşığı. ben. Daha sonra aioli sosu, 2 numaralı tarifle aynı şekilde hazırlanır, yani limon suyu ve sarısı dökülür. Ek bir bileşen kıyılmış dereotu. Son aşamada tanıtılır.
- Hardallı ev yapımı aioli … Bu tarifte zeytinyağından sonra hardal eklenir - sade veya Dijon, daha yumuşak. Kıvamın havadar, yumuşak olması ve soğuduktan sonra aynı kalması için özellikle dikkatlice çırpın.
- Katalan sosu … Malzemelere bir armut eklenir. Meyveler soyulur ve dilimler halinde kesilir, biraz şekerle yumuşayana kadar beyazlatır. Şurup boşaltılır ve meyve dilimleri fazla nemi almak için bir kevgir içine yerleştirilir. Sarımsak dişleri, 5 adet, Soyulmuş, folyoya sarılmış ve 200-220 ° C sıcaklıkta fırınlanmıştır. 30 dakika sonra sarımsaklar alınır, blenderdan geçirilir ve armut parçaları ile karıştırılır. Yavaş yavaş 2 yemek kaşığı dökün. ben. elma sirkesi ve 120 gr zeytinyağı. Sosun katmanlaşmaması için düşük hızda çırpın.
- ekmek kırıntısı ile … Tarif oldukça sıradışı. Kurutulmuş beyaz ekmek kırıntısı süte batırılır, yarım bardak sıkıca doldurulur, 3 diş tuz ile sarımsak, yumurta sarısı ve sıkılmış kırıntı bir karıştırıcıda doğranır. Kıvam çok kalınsa, sütle seyreltin. Soğutulmuş ayçiçek yağı ve zeytinyağını eşit miktarda karıştırın, blender kasesine kaşıklarla ekleyin ve ardından 1-2 dal fesleğeni ince ince doğrayın.
Tavuk yumurtaları aioli sosuna eklenmeden önce işlenmelidir. İlk önce, kabukla birlikte, akan su altında çamaşır sabunu ile yıkanırlar, daha sonra 30 dakika boyunca bir soda çözeltisine batırılırlar. Kaynamış suda eritin (1 yemek kaşığı L. Kabartma tozu 1 bardak su için). Su, yumurta sarısının faydalı özelliklerini kaybetmemesi için oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Mağazadan satın alınan yumurtalar güvenli kabul edilir - kümes hayvancılığındaki tavuklar salmonelloz açısından kontrol edilmelidir, ancak parlak sarısı olan bir çiftlik ürünü yalnızca güvenilir bir üreticiden satın alınmalıdır.
Aioli Sosu Yaparken Faydalı İpuçları:
- Bir tarifi denerken, 1'den fazla bileşen değiştirmemeli ve 2'den fazla eklememelisiniz. Aksi takdirde, tamamen farklı bir yemek elde edebilirsiniz.
- Elma, avokado veya domateslere eklenebilir.
- Elinizde zeytinyağı yoksa, her ev hanımının mutfağında bulunan rafine ayçiçek yağı veya hardal yağı dökülür. Kokulu yağ tadı keser.
- Limon suyu için ideal bir alternatif, özel beyaz üzümlerden yapılan balzamik sirkedir.
- Gelecekte kullanmak üzere pişirmemelisiniz. Baharat 4-5 gün buzdolabında saklanır, ancak orijinal tadı değiştirir, aroma kaybolur.
Evde aioli sosu yapmak yeterli bir süre gerektirir - en az 1 saat. Homojen bir kıvam elde etmek mümkün olsa bile düşük devirde çırpma teli veya blender ile çırpmak uzun zaman alır. Acele etmeye değer ve yeni bir tat tanımak sinir bozucu olabilir.
Aioli sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Baharatın besin değeri, ana bileşenlerin türüne ve oranlarına bağlı olarak değişir. Veriler, yumurta sarısı, tuz, sarımsak ve zeytinyağı içeren bir seçeneğe dayanmaktadır.
Aioli sosunun kalori içeriği 100 g başına 847.4 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1.1 g;
- Yağ - 93.3 gr;
- Karbonhidratlar - 0.9 g;
- Diyet lifi - 0.1 g;
- Kül - 0.1 gr;
- Su - 4,5 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 50.9 mcg;
- Retinol - 0.049 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 0.44 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.019 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.018 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 44.68 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.237 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.059 mg;
- B9 Vitamini, folat - 1.316 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.099 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.86 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.424 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 11.213 mg;
- H vitamini, biyotin - 3.083 mcg;
- PP Vitamini - 0.2394 mg;
- Niasin 0.006 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 18.14 mg;
- Kalsiyum, Ca - 12.47 mg;
- Magnezyum, Mg - 1.51 mg;
- Sodyum, Na - 3.28 mg;
- Kükürt, S - 9.36 mg;
- Fosfor, Ph - 35.9 mg;
- Klor, Cl - 8.04 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.783 mg;
- İyot, I - 1.82 mcg;
- Kobalt, Co - 1.266 μg;
- Manganez, Mn - 0.0499 mg;
- Bakır, Cu - 15.94 μg;
- Molibden, Mo - 0.661 μg;
- Selenyum, Se - 0.391 μg;
- Krom, Cr - 0.39 μg;
- Çinko, Zn - 0.2031 mg.
100 g başına yağlar:
- Tekli doymamış yağ asitleri - 61.376 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 11.108 g;
- Kolesterol - 83.12 mg;
- Beta Sitosterol - 91.743 mg
Aioli sosu diğer faydalı bileşikleri içerir: esansiyel amino asitler - 12 madde; esansiyel olmayan amino asitler - 8 tip.
En faydalı maddeler şunlardır:
- Alfa-tokoferol - endokrin sistemi, gonadları ve miyokardiyumu uyarır.
- Potasyum - kalp atış hızını, kan basıncını, asit-baz ve su-elektrolit dengesini düzenler.
- Fosfor - bu madde, tüm yaşam süreçleri için gerekli olan bir enerji tedarikçisidir.
- İyot - metabolik süreçleri hızlandırır ve obeziteyi önler, karbonhidratların emilimini arttırır.
- Kobalt - folat metabolizmasını ve yağ asitlerinin parçalanmasını aktive eder.
- Bakır - bir antioksidan etkiye sahiptir ve seks hormonlarının üretimini uyarır.
- Glutamik asit - bağışıklık sistemini güçlendirir ve koruyucu mukus üretimini uyarır.
- Linoleik asit - bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve epitel dokularının yenilenmesini hızlandırır.
Aioli sosunun yararları ve zararları, fazlalığı sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan bileşiklerin içeriğine bağlıdır. Bunlara omega-6, omega-9 ve stearik asit dahildir. Kanın viskozitesi yükselir, midenin çalışması yavaşlar ve obezite gelişir. Ek, diyete sürekli olarak eklenmemelidir - sağlık sorunlarına neden olabilir.
aioli sosunun sağlığa faydaları
Baharat tıbbi özelliklere sahip değildir, ancak bileşimin bileşenleri - hemen hemen tüm tariflerde yer alan sarımsak, zeytinyağı ve yumurta sarısı insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Armut, badem veya ceviz içeriyorsa aioli sosunun sağlığa faydaları artar.
Yararlı özelliklerini düşünelim:
- Bağırsak hareketliliği hızlandırılır, cüruflar ve toksinler uzaklaştırılır.
- Ton ve kan basıncı yükselir.
- Kemik dokusu güçlenir ve kas lifleri oluşur.
- Görme iyileşir, gece körlüğü gelişme olasılığı azalır.
- Su-elektrolit dengesi normalleştirilir.
- Bileşim, anti-inflamatuar, antibakteriyel ve antioksidan özelliklere sahiptir. Diyete düzenli olarak eklendiğinde prostat kanseri gelişimini yavaşlatır.
- Kötü ruh hali ile savaşır, depresyonu durdurur.
- Kan şekerini normalleştirir, insülin duyarlılığını artırır.
Aioli sosunun dengeli bileşimi, bileşenlerin zararlı özelliklerini nötralize eder. Yağ, sarımsak ve hardalın keskinliğini yumuşatır ve sırayla, yumurta sarısı ile birlikte vücuda giren zararlı kolesterolün çözünmesini uyarır.
Aioli sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Gastrointestinal sistem patolojilerinin alevlenmesi ile diyete baharat eklemeyin - biliyer diskinezi, mide ülseri ve duodenum ülseri, eroziv gastrit, reflü özofajit ve yüksek asitlik.
Tek tek bileşenlere alerjiniz varsa, Aioli sosu zarar verebilir. Hardal veya sarımsak gibi kuruyemişler, yumurta sarısı ve acı baharatlar daha tehlikelidir. Bu sebze, bireysel hoşgörüsüzlüğün sıklıkla meydana geldiği yüksek miktarda allisin içerir.
Varisli damarlar, ateroskleroz, inme eğilimi, hemoroid ve genitoüriner sistemin enflamatuar hastalıkları geçmişiniz varsa, gıdada ölçülü davranmalısınız.
Böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda ve ayrıca sistitin alevlenmesi durumunda ürünü tamamen terk etmek gerekli olacaktır.
Aioli tarifleri
Baharat, tadı çok yumuşak veya cansız olan herhangi bir yiyecekle servis edilebilir. Her yemek için, hafif ve havadar bir katkı maddesinin kendi versiyonunu seçmeniz gerekir.
Aioli Sos Tarifleri:
- Prosciutto ile kuşkonmaz … Kuşkonmaz, 1 demet yıkanmış, bir bıçakla bir ucu soyulmuş ve 2 dakikadan fazla olmayacak şekilde sertleşecek şekilde kaynatılır. Sapları uzunlamasına kesilir. Prosciutto (İtalyan çok tuzlu jambon, jamonu andırır), 100 g, ince çubuklar halinde kesilir ve her taraftan rafine ayçiçek yağında gevrek olana kadar kızartılır. Birkaç çeşit marul yaprağı karışımından oluşan kalın bir tabaka bir tabağa yayılır - roka, marul, savaş veya meşe, herhangi bir kombinasyonda, üstüne kuşkonmaz, prosciutto, incir parçalar halinde kesilir ve aioli üzerine dökülür, 100 g Hepsi serpilir keçi peynirli - 100 g, haşlanmış yumurta ile süslenmiş … Sarının yayılmasından korkmanıza gerek yok - hatta güzel görünecek.
- incelik Olivier … Bu meşhur salatanın tarifi de pek farklı değil. 2 adet haşlanmış patates yumruları, 1 adet havuç, 1 adet salatalık turşusu, 1-2 yemek kaşığı doğrayarak karıştırın. ben. yeşil bezelye, haşlanmış geyik eti, bir demet frenk soğanı ekleyin. Taze donmuş meyvelerden ayrı ayrı kuş üzümü sosu hazırlayın: 2 yemek kaşığı. ben. eritin, suyu boşaltın, biraz şeker ve sitrik asitle güveç yapın, kütleyi bir elekle ovalayın ve 2 yemek kaşığı dökün. ben. rafine ayçiçek yağı. Soğutulur, salata ile karıştırılır ve üzerine aioli sosu gezdirilir. Malzemelere su teresi ve taze turp eklenmesi tavsiye edilir.
- Sığır eti tartarı … Bu yemekte ana şey birkaç pansuman hazırlamaktır. Klasik tarife göre yapılan Aioli (80 gr), chili sos (10 gr), kim-chi ezmesi (10 gr) ile karıştırılır. Bütün bunlar bir karıştırıcıya aktarılır, soslar dökülür - Worcester (60 mi), Tabasco (60 mi), aioli'nin başka bir kısmı (120 mi), soya (10 mi). 20 gr kapari tomurcukları, 2 diş sarımsak, salatalık turşusu, kırmızı soğan, tuz, zeytinyağı, karabiber dökün. Homojen bir yapı elde etmek için her şeyi karıştırın. Sığır eti haşlanır, küçük parçalar halinde kesilir, çok bileşenli bir sos ile karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır. Daha sonra fazla sıvı boşaltılır, patates cipsi, ikiye bölünmüş bıldırcın yumurtası ve turp dilimleri ile süslenmiş ortak bir tabağa konur.
Aioli sosu hakkında ilginç gerçekler
Tarifin Akdeniz ülkelerinde icat edilmesi şaşırtıcı değil, çünkü temel zeytinyağı. Yemeğe hassas bir emülsiyon kıvamı veren budur. Sos, balık yemeklerinin ve deniz ürünlerinin tadını mükemmel bir şekilde çıkarır.
Katalonya'da aioli kuzu eti, paella ve ızgara sebzelerle servis edilir.
Maltalılar, orijinal adı altında ketçap gibi görünen bir sos sunar. Bu ülkelerin mutfak uzmanlarının güneşte kurutulmuş domates olmadan nasıl pişirileceğini bilmedikleri ve soğutulmamış, hatta biraz ısıtılmış olarak sundukları göz önüne alındığında, bu şaşırtıcı değil.
Ancak Provence'ta bu isim, haşlanmış veya tuzlu morina ve haşlanmış yumurta ile servis edilen yeşil fasulye, havuç ve genç patates ile baharatlı sebze güvecine benzeyen bir yemeği ifade eder. Yumurtalar, orijinali anımsatan bir baharatla dökülür.
Bir sos aioli nasıl yapılır - videoyu izleyin:
