Edam peynirine neler dahildir ve bu lezzet nasıl yenir? Ürünün ayrıntılı bir incelemesi, faydalı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları. Edam peynir tarifleri.
Edam peyniri (Edammer), Hollanda'dan inek sütü bazında yapılan bir inceliktir. Yumuşak ve elastik yapısına rağmen sert peynir olarak sınıflandırılır. Yuvarlak bir şekle sahiptir. Belirlenen yağ içeriği %45'tir. İnce bir parafin tabakası ile kaplanmıştır. Tat, maruz kalma süresine bağlıdır. Genç peynir cevizli bir tada sahipken, daha olgun peynir daha yüksek tuzluluğa sahiptir. Hamurun rengi düzgün, açık sarıdır.
Edam peyniri pişirme özellikleri
Peynir çiftliklerinde Edam peyniri yapmanın ana aşamaları:
- Protein ve diğer faydalı elementler açısından zengin, yüksek kaliteli süt temini;
- Sütün özel bir sıcaklıkta çıkarılması ve doğal olarak mayalandığı anı beklemek;
- Elde edilen peynir kütlesinin toplanması;
- Peynir altı suyu presine peynir gönderme;
- Ürünü tuzla kurutmak ve ovalamak;
- Peyniri tuzlu suda bekletmek;
- Ürünü 18 hafta boyunca saklamak.
Sonuç olarak, diğer sert peynir çeşitleri için tipik olan, kesimde belirli bir desene sahip olmayan ve hiç delik içermeyen küresel bir ürün elde edilmelidir.
Edam'ı çeşitli renklerde parafinle kaplamak gelenekseldir. Orjinalinde en kaliteli ürünün işareti olan siyah wax ile kaplanmıştır. Ancak modern mağazalarda Edam'ı sarı veya kırmızı bir kabukta bulabilirsiniz. Bu renkler, peynirin kaliteli olduğu, ancak siyah balmumu karşılığına göre daha ucuz olduğu anlamına gelir.
Alıcı tavsiyesi! Marketten kaliteli peynir almak için dilimlere bakın. Ürünün kenarlarında conta olmaması, kıvamının ve renginin tek tip olması önemlidir. Çok parlaksa, üretici buna boya eklemiştir.
Modern mağazalara güvenmiyorsanız veya Edam'ı satın alma şansınız yoksa, kendiniz hazırlamaya başlayın. Ev mutfağınızda Edam peynirinin nasıl yapıldığını aşağıdaki tariften öğrenebilirsiniz. Peynir yapımı için ihtiyacınız olan tüm ekipmanlara sahip olduğunuzdan emin olun: boşaltma kabı, vakum paketi, derin tencere, sıvı sıcaklık test cihazı.
Edam peyniri evde yapmak için talimatlar:
- 7 damla annatto ile 15 litre pastörize inek sütü hazırlayın.
- Sütü 32 ° C'ye getirin.
- Sütün içine 7.5 ml kalsiyum klorür ve 1/4 çay kaşığı dökün. mezofilik starter kültür (MM100 olarak işaretlenmiştir).
- Tencerenin içeriğini iyice karıştırın ve 20 dakika bekleyin. Daha sonra süt-pıhtılaştırıcı enzimi kaseye ekleyin.
- 40-50 dakika sonra, tencerede bir lor peyniri oluşmalıdır. Ortaya çıkan kütle küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Peynir altı suyunun çıkması için dilimlenmiş peyniri birkaç dakika yalnız bırakın.
- Peynirli bir tencereyi kısık ateşte koyun ve 20 dakika boyunca 35 ° C'ye ısıtın. Isıtırken lor sürekli karıştırın. Bundan sonra, peynir taneleri tavanın dibine batmalıdır.
- Bu aşamada peynir altı suyunun yarısının süzülmesi gerekir, böylece kalan kısmı tavadaki peyniri hafifçe kaplar.
- Şimdi peynire biraz sıcak su eklemeniz gerekiyor, böylece 38 ° C'ye kadar ısınması gerekiyor.
- Peyniri sertleşene kadar 45 dakika karıştırın.
- Loru önceden gazlı bez veya gevşek bir bezle kaplanmış bir kevgir içinde toplayın.
- Peyniri yarım saat ağır bir şeyin altına koyun. 5 kg ağırlığında bir pres seçmek en uygunudur. Lütfen şu anda pıhtıdan çok fazla peynir altı suyunun akacağını unutmayın, bu nedenle gazlı bezi ürünle birlikte bir drenaj kabına yerleştirmek daha iyidir.
- Peynir presin altındayken, ondan önce süzdüğünüz peynir altı suyuna dikkat edin - sıvıyı 49 ° C'ye ısıtın.
- Ürünü boyunduruğun altından çıkarın ve gazlı bezi çıkarmadan ılık seruma yerleştirin.
- Birkaç dakika sonra peyniri ters çevirin.
- Ürünü tekrar basının altına gönderin, ancak 60 dakika boyunca zaten 15 kg ağırlığında.
- Belirtilen süre geçtikten sonra, Edam peyniri tarifine göre peynir kütlesini tekrar çevirin ve 9-10 saat boyunca 20 kg'lık bir baskıya koyun.
- Bundan sonra, salamurayı hazırlayın ve peynir kafasını 12 saat boyunca içine koyun.
- Ürün neredeyse hazır. Şimdi buzdolabında birkaç gün (5 güne kadar) kurutulmalıdır.
- Peynir hazır, şimdi yaşlanması gerekiyor. Bunun için ürünü vakumlu bir pakete koyun ve en az 2 ay açmayın. Sonuç olarak 1,3 kg ev yapımı ve en önemlisi doğal peynir almalısınız. Afiyet olsun!
Jarlsberg peynirinin nasıl yapıldığını da görün.
Edam peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Edam peynirinin standart bileşimi sadece inek sütü ve doğal boya içerir. Bazen ürüne belirli bir keskinlik kazandırmak için elma suyu eklenir.
Modern üreticiler genellikle standart reçeteden sapar ve peynire çeşitli kimyasallar ekler: koruyucular, yapay renkler ve daha fazlası.
100 g başına Edam peynirinin kalori içeriği 366 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 24 gr;
- Yağ - 30 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 1, 3: 0'dır.
100 gr Edam peynirindeki vitaminler:
- A Vitamini - 243 mcg;
- A vitamini, retinol - 242 mcg;
- Beta Karoten - 11 mcg;
- D Vitamini - 0,5 mcg;
- D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa Tokoferol - 0.24 mcg;
- K Vitamini - 2.3 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.39 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.28 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.08 mg;
- B9 Vitamini, folat - 16 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamin PP, niasin - 0.08 mg.
100 gr Edam peynirindeki mineraller:
- Potasyum, K - 188 mg;
- Kalsiyum, Ca - 731 mg;
- Magnezyum, Mg - 30 mg;
- Sodyum, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Demir, Fe - 0.44 mg;
- Manganez, Mn - 0.01 mg;
- Bakır, Cu - 0,04 mg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 3.75 mg.
100 g ürün başına amino asitler:
- Arginin - 0.96 gr;
- valin - 1.81 gr;
- Histidin - 1.03 g;
- İzolösin - 1.31 g;
- Lösin - 2.57 gr;
- Lizin - 2.66 gr;
- Metionin - 0.72 g;
- Metionin + Sistein - 0.98 g;
- treonin - 0.93 g;
- Triptofan - 0.35 gr;
- Fenilalanin - 1.43 gr;
- Fenilalanin + Tirozin - 2.89 g;
- Aspartik asit - 1.75 gr;
- Alanin - 0.76 g;
- glisin - 0.49 g;
- Glutamik asit - 6.15 g;
- Prolin - 3.25 gr;
- Serin - 1.55 gr;
- Tirozin - 1.46 g;
- Sistein - 26 gr.
Tüketiciye not! Artan Edam peynirinin kaybolmaması için yenilebilir kağıda sarılı olarak buzdolabında saklanmalıdır.
Ayrıca Shaurs peynirinin bileşimine ve kalori içeriğine bakın.
Edam peynirinin faydalı özellikleri
Edam peynirinin insan vücuduna faydaları, ürünün zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Örneğin, bol miktarda protein içerir, bu nedenle et sevmeyen veya yiyemeyen insanlar için harikadır. Yüksek kalorili içeriğine rağmen, Edam hızlı ve kolay emilir, çocuklar tarafından bile (makul miktarlarda) güvenle yenebilir.
Ürünün faydalı özellikleri:
- Görme üzerinde faydalı bir etkisi vardır - çok miktarda A vitamini içerir.
- Sinir sisteminin işleyişini optimize eder ve B vitamini içeriği nedeniyle yağsız vücut kütlesinin artmasına katkıda bulunur.
- Kalsiyum ve diğer mineraller sayesinde kemikleri, tırnakları güçlendirir, cilt ve saç durumunu iyileştirir.
- Açlığı çabucak söndürür - Çıtır çıtır bir krakerle bu peynirden birkaç dilim, iş molalarında ve yemek pişirmek için zamanın olmadığı diğer durumlarda hızla açlığın üstesinden gelir. Bu nedenle düzenli olarak ağır fiziksel aktivite yaşayan kişiler için Edam peyniri vazgeçilmezdir.
- Çok miktarda mineral tuzları nedeniyle ergenlerin ve hamile kadınların tüm vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mineral eksikliğini tamamen gidermek için günde sadece 150 gr Edam yemek yeterlidir.
İlginç! İngilizce'de peynirin adı "Edam" gibi geliyor ve her iki taraftan da okunuyor. Rusça'ya çevrilen "yapılmış" kelimesi "yapmak" anlamına gelir.
