Baharat açıklaması. Acıka'nın kimyasal bileşimi nedir? Ürünün faydalı ve zararlı özellikleri nelerdir? Mutfak tarifleri.
Acıka, bize Abhaz mutfağından gelen macunsu baharatlı bir baharattır. Kırmızı biber, baharat ve sarımsaktan yapıldığı için zengin bir kırmızı renge sahiptir. Baharatın kalorisi düşük olmasının yanı sıra vücuttaki metabolik süreçleri de hızlandırır ve şekil üzerinde olumlu etkisi vardır. Acıka, keskin keskinliği ve ekşi aromasıyla ünlüdür.
Acıka'nın bileşimi ve kalori içeriği
Baharat, yağ birikmesine izin vermediği için sporcuların ve şeker hastalarının diyetine dahil edilir.
Acıka'nın kalori içeriği 100 gramda 59, 3 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 1 gr;
- Yağ - 3, 7 gr;
- Karbonhidratlar - 5, 8 gr;
- Organik asitler - 12.1 g;
- Diyet lifi - 1, 4 gr;
- Su - 86.8 gr;
- Kül - 0.7 gr.
100 gram başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0.9 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.05 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.05 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.1 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.2 mg;
- B9 Vitamini, folat - 8, 4 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 27.1 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 1.7 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.7 mcg;
- PP Vitamini, NE - 0.666 mg;
- Niasin - 0,5 mg.
100 gram başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 240,2 mg;
- Kalsiyum, Ca - 20.6 mg;
- Magnezyum, Mg - 15.4 mg;
- Sodyum, Na - 28.1 mg;
- Kükürt, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24.1 mg;
- Klor, Cl - 218.2 mg.
100 gramda eser elementler:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Demir, Fe - 0.8 mg;
- İyot, I - 1.7 mcg;
- Kobalt, Co - 4.2 μg;
- Manganez, Mn - 0.1278 mg;
- Bakır, Cu - 76, 2 μg;
- Molibden, Mo - 4.7 μg;
- Nikel, Ni - 8.2 mcg;
- Rubidyum, Rb - 96, 2 μg;
- Flor, F - 12.6 mcg;
- Krom, Cr - 3.1 μg;
- Çinko, Zn - 0, 1769 mg.
100 gramda sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 1, 4 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3, 4 gr.
Adzhika'yı oluşturan mikro ve makro elementler, osteoporoz ve çürük gelişimini önler, tırnakların ve saçların büyümesini uyarır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hematopoez süreçlerini normalleştirir. Sindirilebilir karbonhidratlar zararlı radyoaktif maddeleri ve ağır metal tuzlarını uzaklaştırır.
Acıka'nın faydalı özellikleri
Genellikle baharatlı yiyecekleri diyete dahil etmekten korkarlar çünkü sağlıksız olduklarına inanırlar. Ancak öyle değil. Acıka, sağlık üzerinde olumlu etkisi olan bileşenleri birleştirir. Bu baharat iştahı uyandırabilir, yiyeceklerin emilimini iyileştirebilir ve tat alma duyusunu geliştirebilir. Birçok mide rahatsızlığını önler ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.
Acıka'nın faydaları minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır ve aşağıdaki gibi kendini gösterir:
- Artan beyin aktivitesi … Baharatın bileşenleri konsantrasyonu arttırır, hafıza süreçlerini iyileştirir, beyne gerekli miktarda oksijen sağlar ve baş ağrılarını önler.
- İlgisizlik ve kötü ruh hali ile savaşın … Acıka hayati enerji verir, endorfin salınımını uyarır - "doğal bir ilaç", duygusal stresi azaltır.
- İstenmeyen kalori yakmanızı artırın … Biberde bulunan kapsaisin, besinlerin emilimini hızlandırır, pankreasın aktivitesini uyarır ve yağ dokusu yüzdesini azaltır. Ayrıca gastrointestinal sistemin mikroflorasını da geri yükler.
- Karaciğer ve böbrek fonksiyonunun iyileştirilmesi … Acıka'nın kimyasal bileşimi somagomedinler, albümin, fibrinojen ve immünoglobulinlerin sentezini destekler, lipid metabolizmasını kontrol eder, glikozu glikojene dönüştürür ve şişliği giderir. Ayrıca ATP üretimine ve peptitlerin parçalanmasına yardımcı olur, kolleretik özelliklere sahiptir.
- Samimi alan üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir … Baharat afrodizyak olarak sınıflandırılır ve cinsel uyarılma sürecini tetikler. Erkeklerde kan damarlarını genişletir, kanın mikrosirkülasyonunu hızlandırır, hassasiyeti, tonları ve gücü artırır.
- Yara iyileşmesini hızlandırır … Acıka damar temizliğini başlatır, yaralı cilt bölgelerini dezenfekte eder ve kanın pıhtılaşmasını uyarır.
- Vücudun koruyucu işlevini güçlendirir … Baharatın kimyasal bileşimine dahil olan bitki fitocidleri viral, bulaşıcı ve bakteriyel ajanlarla savaşır. Acıka solunum yolu hastalıklarını önlemek için kullanılır.
- Dolaşım sistemi üzerinde olumlu etki … Ürünün bileşenleri, kan damarlarını kolesterol plaklarından temizler, onları daha elastik ve tonlu hale getirir. Kalp krizi, iskemi, perikardit, ateroskleroz ve endokarditi önlerler. Demir varlığı nedeniyle, hemoglobin üretimi artar.
Ayrıca Acıka'nın vücut üzerinde ısınma etkisi vardır ve enerji potansiyelini arttırır.
Acıka'ya kontrendikasyonlar ve zarar
Acıka'nın faydalı özelliklerinin listesi ne kadar uzun olursa olsun, aşırı tüketilirse refahı kötüleştirebilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Gastrointestinal sistemin işlevleriyle ilgili sorunlar ortaya çıkabilir.
Acıka, bu tür hastalıklarla vücuda zarar verir:
- Artan asitlik … Hasta mide ekşimesi yaşar, karın şişer, Adem elmasında güçlü bir yanma hissi, kabızlık, ishal, midede ağırlık ve gastrointestinal sistemden acı-ekşi gazların salınımı vardır.
- Hipertansiyon … Bileşenler, başın arkasında baş ağrılarına, uyku bozukluklarına, kulak çınlamasına, ekstremitelerin uyuşmasına, yüzün kızarmasına, nefes darlığına ve bulanık görmeye ("orta yaşlar" olarak adlandırılır) neden olur.
- Genitoüriner sistem hastalıkları … Baharat, üretradan akıntıyı kötüleştirebilecek, perine ve belde ağrıya neden olabilecek çok fazla tuz içerir.
- Karaciğer apsesi … Hastada zehirlenme, aşırı terleme, ateş, titreme, iştahsızlık, gaz ve hızlı kilo kaybı vardır.
- Kronik gastrit ve mide ülseri … Bulantı, kusma, taşikardi, zehirlenme, genel halsizlik, kuşak ağrısı ve duygusal dışkı ile birlikte ortaya çıkar. Bileşenler gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını tahriş eder. Hasta ağızdan hoş olmayan bir koku geliştirir.
- dalak kisti … Ateş, şişkinlik, sternumda derin bir nefes ile ağrılı hisler, baş dönmesi ortaya çıkar ve gastrointestinal sistemin aktivitesi kötüleşir. Acıka bileşenleri kabızlığa ve ishale neden olabilir.
- pankreatit … Kusma rahatlama getirmez, ağız boşluğunda kuruluk hissedilir, iştah kaybolur, dilde sarımsı bir kaplama görülür. Cilt soluklaşır ve gözlerin sklerası sararır, kan basıncında keskin düşüşler olur.
Hamile kadınların ve 12 yaşın altındaki çocukların diyetine baharat eklenmesi önerilmez. Acıka erken doğum veya düşüklere neden olabilir.
Acıka'yı kullanmadan önce, bir gastroenterolog veya alerji uzmanının ofisini ziyaret etmeli, gerekli testleri yaptırmalı ve bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olup olmadığını belirlemelisiniz.
Acıka nasıl pişirilir?
Acıka'nın onsuz çalışmadığı dört temel bileşen vardır - sarımsak, acı kırmızı biber, otlar ve tuz.
Baharatın sıvılaşmasını önlemek için önce biberi güneşte kurutmanız gerekir. Aşırı keskinliğinden kurtulmak istiyorsanız birkaç kez suda bekletmeniz, çekirdeklerini ve saplarını çıkarmanız gerekir.
Lezzeti tam olarak geliştirmek için otlar kuru bir tavada hafifçe sote edilebilir.
Acıka yapmak için klasik bir tarif aşağıdadır:
- 3 yemek kaşığı suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş ve kıyılmış dereotu bir kapta karıştırılır.
- 1 kg acı biber ve 500 gr soyulmuş sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
- Ardından maydanoz, kişniş, dereotu, 3/4 su bardağı iyotlu tuz ve baharatları ekleyin.
- Baharat iyice karıştırılır, sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarılır ve bir kapakla kapatılır.
- Acıka bir gece buzdolabında bekletilir ve 12 saat sonra kullanıma hazır hale gelir.
Acıka yapmadan önce, bileşenler ciltte tahrişe ve kızarıklığa neden olabileceğinden, lastik eldiven, gözlük ve maske alın. Burunda lakrimasyon ve rahatsızlık hissedebilirsiniz. Odada iyi havalandırma olmalıdır.
Acıka tarifleri
Baharat esas olarak mısır lapası, pirinç, balık, çorbalar, yahniler, sebzeler, fasulye ve tortilla ile birleştirilir. Kebap, pirzola ve pirzola ile servis edilir. Kanatlı eti daha sonra kokulu bir pişmiş kabuk elde etmek için ovulur.
Yeşil Acıka, süzme peynir, peynir, güveç, patlıcan ve kabak havyarı ile uyumludur. Taze otlar ve biberler içermesi bakımından kırmızıdan farklıdır. Ancak raf ömrü kısadır.
Not! Kaliteli ve düzgün hazırlanmış bir baharat, ekmeğin üzerine tereyağı gibi yayılacaktır.
Acıka'nın lezzet profilini geliştirmek için yiyeceklere küçük miktarlarda eklendiğini ve bunun tersinin geçerli olmadığını unutmayın. Aksi takdirde, ana yemeği bozma ve vücuda zarar verme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Aşağıda Acıka ile ilginç ve basit tarifler bulacaksınız:
- kuzu kharcho … 300 gram kuzu döş akan su altında yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur, küçük parçalar halinde kesilir ve haşlanır. Soğan başı kabuğundan çıkarılır, kıyılır ve karabiberle karıştırılır. 35 gram pirinç kabuğu çıkarılmış tane ıslatılır. 30 gram domates püresi zeytinyağında hafifçe kavrulur. 3 diş sarımsak ve 15 gram kişniş ince ince doğrayın. Et suyu kaynayınca pirinci, biberi ve domates püresini ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Sonra otlu sarımsak, 10 gram Acıka, bir tutam şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş tarçın, 1 yemek kaşığı tkemali, karanfil ve doğranmış acı halkaları atarlar. Karışımı kaynatın, karıştırın. Çorbanın aromasını vermesi için yaklaşık 10-15 dakika demlenmesini bekleyin ve ardından kaselere dökün ve servis yapın.
- baharatlı tavuk kanatları … İlk adım, turşuyu hazırlamaktır. 3 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve 200 gr mayonez, Acıka ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. Bir kilo tavuk kanadı bu karışımla ovun, streç film ile kaplayın ve 2 saat bekletin. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve eti bir kat halinde yayın. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bir kürdan ile delinip pişip pişmediğini kontrol edin.
- Lobio bir ülke şekilde … 400 gram yeşil fasulye ikiye bölünür ve yaklaşık yarım saat kaynatılır. soğumaya bırakın. 1/2 baş soğan ince dilimler halinde doğranır ve sıvı yağda sotelenir. Periyodik olarak biraz su ekleyin ve karıştırın. 100 gram ceviz, kıyılmış otlar, bir diş sarımsak, bir tutam utsho-suneli, Acıka ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Bileşenler haşlanmış fasulye ile birleştirilir ve bir çay kaşığı şarap sirkesi ile dökülür.
- İnci arpa ile turşu … 300 gram sığır eti kaynatın. Havuçları soyun ve bir rendeden geçirin. Bir baş soğan ve 2 diş sarımsak soyulur ve ince ince kıyılır. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağında kızartın. Taze çekilmiş karabiber, suneli şerbetçiotu, fesleğen ve kuru adjika eklenir. 150 gram inci arpa yarısı pişene kadar pişirilir. 2 patatesi soyup rendeleyin. İnci arpa, kızarmış sebzeler, patatesler bitmiş et suyuna atılır ve tadına göre tuzlanır. 5 dakika daha pişirin, taze bir lezzet için doğranmış otlar ve doğranmış salatalık ekleyin.
- Kurze … 300 gram buğday ununa bir tutam tuz ve 150 ml su eklenir. Pürüzsüz bir hamur yoğurun, plastik sargıya sarın ve yarım saat bekletin. 250 gram dana eti ve 250 gram kuzu eti akan su altında yıkanır, havlu ile kurutulur, dilimler halinde kesilir ve kıyma makinesinden geçirilir. Yarım baş soğan ve bir demet kişniş ince ince kıyılır ve kıymanın içine atılır. 2 yemek kaşığı Acıka, taze çekilmiş karabiber, biraz süzülmüş su ve tuz ekleyin. Elle iyice karıştırın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, daireler kesin, iç harcı koyun ve köfte gibi kalıplayın. Tuzlu suda 4-5 dakika kadar haşlayın. Bu arada sosu hazırlayabilirsiniz. Bir diş sarımsak, bir tutam kırmızı biber ve 30 ml şarap sirkesi ile birlikte presten geçirilir. Bitmiş keki bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve kişniş serpin.
Acıka'nın tadını arttırmak için defne yaprağı, safran, kişniş ve mercanköşk ekleyebilirsiniz. Hangisini sevdiğinizi bulmak için denemekten çekinmeyin, baharatları farklı yemeklerle birleştirin.
Acıka hakkında ilginç gerçekler
Efsaneye göre baharat, Orta Asya koyun çobanları tarafından icat edildi. Çobanlar, hayvanlara daha fazla ot yemeleri ve daha hızlı kütle kazanmaları için tuz verdi. Tüccarlar bir hileye gitti ve baharatlarla karıştırdı. Ancak, çobanlar bu karışıma aşık oldular, alpin otlarıyla çeşitlendirdiler ve yediler. Ayrıca ajiktsattsa veya kırmızı tuz olarak da adlandırılır.
Birkaç yüzyıl önce, ajika'nın bileşenleri iki özel düz taş ("ahakya" ve "apkhnyga") arasında toz haline getirilecek şekilde öğütüldü.
Abhaz adjika için klasik tarif, domates ve suneli şerbetçiotu içermez. Daha fazla sululık ve özel aroma uğruna eklenmeye başladılar.
Baharatın ilk keskinliği birkaç gün sonra hafifçe yumuşar.
Acıka nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Yazımızda Acıka pişirmeyi ve lezzetini nasıl tamamlayabileceğinizi öğrendiniz. Sağlığınıza zarar vermeyin, baharatları fayda ile kullanın ve günlük miktarı aşmayın.
