Şeker yerine geçen aspartam hakkında bilmeniz gereken her şey. Üretim özellikleri, kompozisyon, kalori içeriği. Tatlandırıcının yararları ve zararları. Yiyecek ve içecekler için tarifler.
Aspartam yapay olarak sentezlenmiş bir tatlandırıcıdır. İlk olarak 1965 yılında elde edilmiş, çeşitli ticari markalar tarafından hem tek başına hem de diğer tatlandırıcılarla karışım halinde üretilmiştir. Tatlandırıcı içeren ürünlerin bileşiminde gıda katkı maddesi E951 olarak bulunabilir. Aspartam şekerden 160-200 kat daha tatlıdır, tatlılık çok alışılmadık bir şekilde ortaya çıkar - tatlı tat hissi şekerden olduğu kadar çabuk gelmez, ancak daha uzun sürer. İlginç bir şekilde tatlandırıcı, ısıtıldığında yapısını kaybettiği için sadece pişirilmeyen yemeklere eklenebilir.
Aspartam üretiminin özellikleri
Tatlandırıcı rastgele açıldı. Kimyager James M. Schlatter, mide ülserlerinin tedavisinde kullanılan bir bileşik olan gastrin üretmek üzerinde çalışıyordu. Aspartam, reaksiyondaki ara maddelerden biriydi - bilim adamı yanlışlıkla parmağını yaladı ve tatlı bir tat hissetti.
Ürün birkaç yıl boyunca test edildi ve 1981'de ABD ve İngiltere, şekere sağlıklı bir alternatif olarak aktif olarak serbest bırakmaya başladı. Aspartam kullanımı hızla popüler bir uygulama haline geldi, çünkü o zamanlar popüler olan şeker yerine kullanılan sakarinin aksine, resmi olarak kanserojen olarak kabul edilmedi. Bununla birlikte, şimdi bile, aspartam ivme kaybetmez, kelimenin tam anlamıyla her şeye eklenen ikinci en popüler tatlandırıcıdır - soda, sakız, şeker, yoğurt, kahvaltılık gevrek vb. Vitamin ve tabletlerde de bulunabilir.
Tatlandırıcı aspartam bugün dünyanın birçok bölgesinde - ABD, Japonya, Çin, Kore ve Avrupa ülkelerinde - üretilmektedir. Sürecin kendisi uzun bir süre gizlendi ve şimdi bile bu şeker ikamesinin nasıl elde edildiği henüz tam olarak belli değil, ancak 1999'da İngiliz gazetesi "The Independent" bu konuda gizlilik perdesini açan bir makale yayınladı.
İşlem şu şekilde işler: mikroorganizmalar (genellikle E. coli), üremeleri için en uygun olan özel bir ortamda yetiştirilir. Belirli bir aşamada, bakteriler belirli proteinlerle beslenir, böylece metabolizmalarının bir sonucu olarak çıktıda, ancak zaten aspartama mümkün olduğunca yakın bir ara ürün oluşur. Metabolik ürünler, nihai maddeyi elde etmek için özel bir şekilde işlenir.
