İçeceğin bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler, olası kontrendikasyonlar. Bal sindirimi nasıl servis edilir ve içilir? Sbitnya tarifleri, ilginç gerçekler.
Sbiten, Doğu Slavların çoğu için uzun zamandır tek ısınan içecek olan aromalı bir içecektir. Avrupa'da çayın gelişiyle popülerliği azaldı. Ancak, sağlığa önem veren ve sadece lezzetli içecekleri sevenlerin ulusal mutfağı hatırlamaları tavsiye edilir. Sbit'in faydaları muazzamdır, ancak kontrendikasyonları da vardır. Bu nedenle, mutfak deneylerine başlamadan önce, bal sindirimi hazırlamak için kompozisyon ve teknolojiye dikkatlice alışmanız önerilir.
Bal sbitn bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, bal sbiten
Sbitnya'nın ilk tarifi, 16. yüzyılda yazılı kaynaklarda ortaya çıktı. Domostroy (kuralların toplanması), daha sonra bir içecek hazırlamak için çeşitli teknolojilerin olduğunu ve tarifin istendiğinde değiştirilebileceğini belirtti. Tek sabit bileşen baldır, ancak şifalı otların ve diğer yardımcı bileşenlerin miktarı değişebilir.
Tariflerin değişkenliği nedeniyle, tek bir enerji değeri standardı oluşturmak mümkün değildir. Verilerin ortalaması alınır. Bal miktarına bağlı olarak ev yapımı sbitnin kalori içeriği, içeceğin 100 g'ı (146, 5-309, 8 kJ) başına 35 ila 74 kcal arasında değişir.
Günlük alımın sadece %2'si seviyesindeki rakam aldatıcı olmamalıdır. Gerçekten de, diyetin enerji kapasitesini hesaplarken içecekler de dikkate alınmalıdır ve bir seferde 100 g'lık bir porsiyondan çok daha fazla tatlı sbitnya içebilirsiniz.
İçeceğin protein, yağ ve karbonhidrat dengesi, karbonhidratlara karşı ciddi şekilde önyargılıdır. Yüksek içerikleri, bileşimdeki bal ve nispeten düşük işleme sıcaklığından kaynaklanmaktadır.
BZHU'nun sbitna'daki bileşimi:
- Proteinler - 0.2 g;
- Yağ - 0.7 gr;
- Karbonhidratlar - 13,5 gr.
Bu karbonhidrat miktarı günlük alımın %10'u kadardır. Dengeli bir diyet izliyorsanız veya kilonuzu normalleştirmeye çalışıyorsanız, içeceğin bu özelliğini dikkate almalı ve günlük tüketim miktarını kontrol etmelisiniz. Sbiten inanılmaz bir vitamin kaynağı içerse bile.
100 g başına vitamin bileşimi:
- A Vitamini - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0.005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Pantotenik asit (B5) - 0.03 mg;
- Piroksidin (B6) - 0.1 mg;
- Folat (B9) - 2.4 mcg;
- Askorbik asit (C) - 27.3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2.4 mg;
- Biotin (H) - 0.5 mcg;
- PP Vitamini - 0, 1032 mg.
Sbitn'deki mineral miktarı azdır, ancak çeşitleri başka hiçbir içecekle karşılaştırılamaz.
100 g başına mineral bileşimi:
- Potasyum - 16.2 mg;
- Kalsiyum - 7 mg;
- Magnezyum - 4.3 mg;
- Sodyum - 2.6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Klor - 1.5 mg;
- Demir - 0.1 mg;
- İyot - 0.2 mcg;
- Kobalt - 0.02 mcg;
- Manganez - 0.0028 mg;
- Bakır - 4.8 mcg;
- Flor - 8, 1 μg;
- Çinko - 0, 0077 mg.
Ayrıca, içecek mono ve disakkaritleri içerir - günlük alımın% 6, 9'u.
Bu durumda besinler arasındaki kilit pozisyonlar A vitamini, askorbik asit ve E vitamini tarafından işgal edilir. Günlük gıda alımını sırasıyla %156, %30 ve %16 oranında kapsarlar. Ev yapımı sbitn'deki A vitamini doğal kaynaklı olduğundan, günlük alımın aşılmasına izin verilir. İçeceğin içindeki ek bileşenlere bağlı olarak C ve E vitamini miktarı artabilir, bu da askorbin duyarlı kişiler için dikkate alınması önemlidir.
Not! Besin değerleri, tüketilmeden hemen önce evde pişirilen sbitn içindir. İçeceğin popülaritesi son zamanlarda endüstriyel işletmeleri canlandırmaya çalışıyor. Sentetik olarak formüle edilmiş bir bal içeceği için besin miktarı üretici tarafından belirtilmemiştir.
sbitn'in faydalı özellikleri
17. yüzyıla kadar sbitn yapmak için tarifler alkolsüzdü. İçecek sıcak olarak servis edildi ve hipotermiden sonra iyileşmek için kullanıldı. Soğutulmuş sbiten banyodan sonra susuzluğu gidermek için kullanılabilir. Ampirik olarak, eski Slavlar, içeceğin tonunu yükselttiğini, vücudun koruyucu işlevlerini uyardığını, yüksek düzeyde verimlilik sağladığını buldu.
Evde Sbiten tavsiye edilir:
- zorlu zihinsel veya fiziksel çalışmalardan sonra - iyileşmek için;
- kardiyovasküler hastalıklar ile - vücudu tonlamak için;
- gastrointestinal bozukluklarla (kabızlık, şişkinlik) - bağırsakları normalleştirmek için (sıcak bir durumda, ancak soğutulmuş sbiten, aksine, bozukluğu artırabilir);
- ameliyatlardan sonra ve yaralanmalardan sonra rehabilitasyon döneminde - bağışıklık sistemini harekete geçirmek ve desteklemek için.
Sbiten bal sayesinde insan vücudu üzerinde faydalı bir genel güçlendirici etkiye sahiptir. Ancak bileşim, kendi faydalı özelliklerine sahip otlar ve tentürler de içerir. Örneğin, zencefil, kekik ve adaçayı ile sbiten, belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Tarçın sindirim sistemindeki metabolik süreçleri normalleştirmeye yardımcı olur, karanfil enerji verir ve spazmları giderir ve kakule sinir sistemini destekler. Çeşitli baharatların ve bitkilerin özelliklerini bilerek, kendi takdirinize bağlı olarak, belirli özellikleri geliştirerek içeceğin tarifini değiştirebilirsiniz.
Önemli! Bal sbiten bir ilaç değildir. İçecek sadece bir doktora danıştıktan sonra yardımcı olarak kullanılmalıdır.
Kontrendikasyonlar ve sbitnya'ya zarar
Slav içeceğinin temel taşı baldır. Vücudun fonksiyonel sistemleri üzerinde genel bir güçlendirici, tonik ve onarıcı etkiye sahip olan bu üründür. Bununla birlikte, tüm arı ürünleri aynı zamanda en güçlü alerjenlerdir. Sbitnya'dan gelen zarar, anafilaktik şok veya asfiksi başlangıcına kadar bala karşı güçlü bir alerjik reaksiyon şeklinde kendini gösterebilir.
Ürünü çok dikkatli kullanmak gerekir:
- Hamile ve emziren kadınlar - alerjen anneyi etkilemeyebilir, ancak bebekte alerjik reaksiyona neden olabilir. İçeceğin anne tarafından ilk tadımı, çocuk üç aylık yaşına geldiğinde ancak doktorun izni ile yapılabilir.
- 3 yaşından küçük çocuklar - Arıcılık ürünleri içeren yemeklerin, ebeveynlerin gözetiminde ve minimum miktarlarda diyete dahil edilmesi gerekir.
- Gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesi ile - bal ve türevleri "ağır" bir ürün olarak kabul edilir ve bunların faydaları çok büyük olmasına rağmen, kronik patoloji tarafından her zaman zayıflamayan vücut tüm faydalı maddeleri özümseyebilir.
Yüksek bir karbonhidrat değeri de boşaltım sistemi üzerinde artan bir stres yaratır. Büyük miktarlarda tüketilen sbiten, böbrekleri ve karaciğeri olumsuz yönde etkileyebilir. Şeker hastalığı olan kişiler içeceği çok dikkatli kullanmalıdır.
Diyetin kalori içeriğini, besinlerin derecesini ve diyetin bileşimini izleyenler, tüketilen içecek miktarına özellikle dikkat etmelidir. Sbiten'in sadece susuzluğu gideren bir sıvı olmadığını, aynı zamanda diyetinizdeki ek karbonhidrat ve besin kaynağı olduğunu anlamak önemlidir.
Nasıl sbiten içiyorlar?
Rusya'da çayın ortaya çıkmasından önce, ana güçlü içecekti. Otantik sbitnya tarifi günümüze ulaşmadı, ancak kroniklerde yemek pişirmek için bir semaverin kullanıldığına dair kayıtlar var. Ayrıca dövülenlerin çalışmalarının açıklamaları da var. Tüccar, konsantre bileşenleri olan iki kap taşıdı ve servis yapmadan hemen önce içeriklerini birbirleriyle karıştırdı.
Bugün, bu sokak içkisi tüketme geleneği kaybolmuştur. Evde, yemeğin sonunda tatlı bir tatlı içeceği olarak sbiten servis edilir. Taze hazırlanmış ılık bir karışım, bir kış yürüyüşünden sonra iyileşmek için de iyidir. Saunada ise soğuk içecek servis edilmektedir. Modern üreticiler, günlük bir sokak içeceği olarak sbitn içme geleneğini canlandırmaya çalışıyor, ancak süreç henüz yaygınlaşmadı.
Sbiten içmeden önce derecesine dikkat edin. İlk alkollü ballı içecekler 17. yüzyıldan daha erken ortaya çıkmadı ve 20. yüzyılın başında neredeyse unutuldu. Bu nedenle alkol karışımı içme kültürü oluşmamıştır. Ancak gastronomik estetikçiler, sıcak şarap gibi 4-7 derece bal sbiten sıcak tüketmenin en iyisi olduğuna inanırlar.
Ek olarak içecekle birlikte rulo ve simit servis edilebilir. Bir toprak kupa, ideal kap olarak kabul edilir.
ballı sbitn tarifleri
Uzun süre sbitn yapmak için tarifler ağızdan ağza geçti, bu nedenle evde hazırlamak için katı bir tarif veya tek bir teknoloji yok. Bal, içeceğin ana bileşenidir ve otlar veya kökler kendi takdirinize göre seçilir.
Bileşenleri karıştırmanın iki yöntemi vardır:
- Basit … Bal şırası, bitkisel et suyundan ayrı bir kapta demlenir. Kullanmadan önce iki veya daha fazla bileşen (bitkisel infüzyonların miktarına bağlı olarak) karıştırılır.
- muhallebi … Evde sbitn tarifine göre tüm malzemeler birlikte kaynatılır ve bir gün demlenir, daha sonra kuru maya soğutulmuş bileşime dökülür ve 1-2 hafta serin bir yerde çıkarılır. Bazı tariflerde maya yerine şerbetçiotu kullanılır.
Sbiten yapmak için, malzemeleri (demlenmiş veya demlenmiş) karıştırmak, bileşimi bir elek veya tülbentten süzmek ve toplam kap hacminin 4/5'inden fazla olmayan temiz cam kavanozlara dökmek yeterlidir. Bitmiş içecek buzdolabında saklanır.
Sbiten yemek pişirmek için en popüler tarifler:
- Klasik … 1 kg pekmez için (doğal en iyisi, ancak yapay bal da alabilirsiniz), 250 gr bal gerekir. Pekmezi 5 litre kaynar suda eritin ve ardından 40 °C'ye soğumasını bekleyin. Sadece soğuduktan sonra bal ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 15-20 dakika kısık ateşte bırakın. Karanfil (5 tomurcuk), tarçın (bıçağın ucunda), zencefil kökü (1 yemek kaşığı toz), yenibahar ve isteğe göre kakule ekleyin. Sıvıyı 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak zencefilli sbiten servis yapın.
- manastır muhallebi … 1 kg balı 3 litre suda eritin ve sürekli karıştırarak 3 saat kısık ateşte ısıtın. Karışımın yüzeyinde köpük oluşursa temiz bir kaşıkla alın. 2 çay kaşığı şerbetçiotu yük ile birlikte tülbent içine koyun (haşlanmış bir çakıl taşı kullanabilirsiniz) ve bal solüsyonuna koyun. Bu karışımı 1 saat daha kaynatıyoruz. Bal bileşimini ısıdan çıkarırız ve ince bir elekten süzeriz, temiz bir cam kavanoza dökeriz, böylece hacmin 1 / 5'i serbest kalır. Bal fermantasyonu için kavanozları ılık bir yere bırakıyoruz. Kompozisyon 1-2 gün sonra mayalanmaya (cızırdamaya) başlayacak, bu işlem bittiğinde kavanoza yarım bardak güçlü yeşil çay dökün, 30 dakika daha demlenmesini bekleyin ve ardından bitmiş içeceği bir elek ile süzün..
- petrovsky sbiten … Peter I'in favori içeceği. 1 litre ev yapımı ekmek kvasını iki çay kaşığı bal ve 3 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın. Bir gün demlendikten sonra süzgeçten geçirilerek soğuk olarak sofraya servis edilir. Efsaneye göre, sadece bu içecekle Büyük Peter sert kışlarda ısındı.
- canlandırıcı içecek … 2-3 dal taze nane ve 15 gr zencefil kökünü ince ince ovalayın, 1/2 limonu dilimler halinde kesin. Kaynayan suya (0,5 l) zencefil, nane, karanfil (5-6 tomurcuk), yenibahar, anason, tarçın (1 çubuk) ekleyin, 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Kokulu et suyunda sıvı biraz soğuyunca doğranmış limon ve 100 gr bal ekleyin. Sıvının en az 20 dakika demlenmesine izin verin. Bu içecek ısıtılabilir veya soğutulmuş olarak servis edilebilir. Limonlu ve zencefilli sbitenin kahveden daha iyi canlandırdığı, tüm sabah için enerji artışı sağladığı belirtiliyor.
- Düşük alkol … Böyle bir içeceğin temeli olarak fermantasyon ürünleri kullanıldı. Modern koşullarda, sbitn yapma tarifi şarap içerecektir. İçecek tadına göre seçilebilir, ancak deneyimli şefler kuru kırmızı şaraplara dikkat etmenizi önerir. Seçtiğiniz şarabın 1 litresi 70°C'ye ısıtılmalı, küçük porsiyonlarda 150 gr bal eklenmeli ve ürünün sıvı içinde tam çözünmesi sağlanmalıdır. Sonra tavaya bir çubuk tarçın, bir tutam hindistan cevizi ve birkaç karanfil ekleyin. Karışım 10-15 dakika daha ateşte kalır, ancak kaynatılmaz, daha sonra 30 dakika demlenir. İçmeden önce içecek bir elekten süzülür.
Isınma içeceğinin ilk hazırlığı en iyi şekilde tarife göre yapılır. Lezzetli bir sbiten çayı elde ettikten sonra, denemeyi deneyin - bitkisel bileşimi, baharat miktarını ve içeceğin konsantrasyonunu değiştirin. Ancak bu durumda sizin için ideal tadı elde etmek mümkün olacaktır.
Önemli! St. John's wort veya öksürük otu gibi şifalı bitkilerin infüzyonlarını ekleyerek sbitn'in faydalı özelliklerini geliştirmek istiyorsanız, her iki bileşimi de ayrı ayrı hazırlayın ve saklayın, malzemeleri yalnızca kullanımdan önce karıştırın. Bu karıştırma teknolojisi ile her iki içeceğin de faydalı özellikleri maksimum düzeyde korunur ve lezzetler tamamlanır. Balın faydalı özelliklerinin kaynatılarak yok edildiği de unutulmamalıdır ve bu nedenle sbitn hazırlanırken balı kaynatmamak daha iyidir.
Sbitna hakkında ilginç gerçekler
Bal içeceğinden ilk olarak 1128'de tarihi yıllıklarda bahsedildi. Tarihçi, Prens Vsevolod'un ziyafette (sbitnya'nın başka bir adı) bir özet sunmayı talep ettiğini belirtiyor. Yabancı diplomatların çoğu, içeceğe ilgi duyduklarını belirtti ve Büyük Peter döneminde başka bir isim aldı - "Rus sıcak şarabı".
En lezzetli olanı sadece ev tarifine göre oluşturulmuş bir içecek olarak değil, aynı zamanda masaya uygun şekilde servis edildi. Bal maddesi için tabaklara sbitnitsa adı verildi ve sadece kilden yapıldı. Görünüşe göre, sbitnitsa, ağzı ve kapağı olan bir kaba benziyordu.
Rusya'da, evde sbiten'in gücü artırdığına inanıyorlardı. Bu nedenle düğünden sonra içki erkeklere verilirdi. Ve "balayı" kavramının resmi versiyonu henüz kurulmamış olsa da, bu gerçeğin terimin oluşumunda da yer alması muhtemeldir.
Sbiten nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Sbiten, uzun bir geçmişi olan sağlıklı ve lezzetli bir içecektir. Uzun bir süre, kışın soğuk dönemlerinde ana ısınma ajanı olan oydu. Ekim Devrimi sırasında arıcılık ürünlerinin üretimindeki düşüş nedeniyle içeceğin popülaritesi önemli ölçüde azaldı. Bugün, neyse ki, gelenek yavaş yavaş yeniden canlandırılıyor. Sbit'in faydaları inanılmaz derecede yüksektir. İçeceğin genel sağlık üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve hafif bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Ancak, her üründe olduğu gibi, tarifi bilmek ve tüketim önlemlerine uymak, olası kontrendikasyonları dikkate almak gerekir.
