Çikolata tepesinin bileşimi, kullanışlı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları. İncelik hakkında ilginç gerçekler. Ev mutfağınızda hangi yemeklere eklenir ve çikolata şurubu nasıl yapılır?
Çikolata sosu, çeşitli tatlıları, kokteylleri, kefirleri, söğüşleri ve dondurmayı süslemek ve lezzeti arttırmak için kullanılan kalın bir sos kıvamında tatlı, aromatik bir şuruptur. Kural olarak, bir mutfak şaheserinin üstünü veya servis edildiği yemeği süslüyorlar. Çocuklar çikolatalı sosları kaşıkla veya ekmekle yemeyi severler, ancak insanlık kremayı kullanan binlerce lezzetli tarif bilir. Topping, genellikle ganaj adı verilen tatlı bir çikolata şurubu olarak adlandırılır.
Çikolata tepesinin bileşimi ve kalori içeriği
Çoğu durumda, tepesi yemeğin üstüne yerleştirilir, bu nedenle adı, "üst kısım" olarak tercüme edilen İngilizce "topping" adından gelir.
Çikolata tepesinin kalori içeriği 100 g başına 374 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3 gr;
- Yağ - 10 gr;
- Karbonhidratlar - 70 gr;
- Diyet lifi - 2, 6 gr;
- Su - 31 gr;
- Kül - 0, 67 gr.
Protein, yağ ve karbonhidrat oranı: 1: 3.3: 23.3.
Ürün kakao içerir, bu nedenle zengin bir vitamin bileşimine sahiptir - A, B, D, PP, ayrıca mineraller içerir - magnezyum, potasyum, kalsiyum, çinko.
100 g ürün başına mineraller:
- Çinko (Zn) - 0.73 mg;
- Selenyum (Se) - 1.4 mcg;
- Bakır (Cu) - 0,51 mg;
- Manganez (Mn) - 0.38 mg;
- Demir (Fe) - 2, 11 mg;
- Kalsiyum (K) - 224 mg.
Çoğu zaman, bu tepesi çocuklar için satın alınır, bu nedenle büyük ölçüde doğal kökenli ürünlere dayanır. Standart tarife göre, herhangi bir marketten satın alınan çikolata şurubu şu bileşenleri içerir: su, toz şeker, süt yağı, glikoz şurubu, yağı alınmış kakao tozu, karagenan (bir tür doğal koyulaştırıcı).
İlginç! Çikolata tepesine genellikle pasta sosu veya şurubu denir.
Çikolata tepesinin faydalı özellikleri
Birçok yönden, çikolata tepesinin faydaları, onu oluşturan ürünlere bağlıdır. Örneğin, çikolata bir insan için en faydalı olanıdır: Tepelemedeki kakao veya çikolata yüzdesi ne kadar yüksek olursa, sizin için o kadar besleyici ve sağlıklı olacaktır (ürün ölçülü olarak tüketilirse).
Çikolata şurubunun faydalı özellikleri:
- Kalorisi yüksek - çikolata soslu bir tatlı, bir kişinin kısa bir mola sırasında açlığını çabucak tatmin etmesine izin verecektir.
- Belirgin tat niteliklerinin varlığı - tatlıları seven herhangi bir kişi, tepesi tükettikten sonra, endorfin yükü (mutluluk hormonları) alır.
- Vücudun flavonoidlerle doygunluğu - bu doğal maddeler çikolatada bulunur ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye, vücudun yaşlanmasını önlemeye ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.
Vicdansız üreticiler şuruba çok sayıda koruyucu ve yapay tatlandırıcı ekleyebilir, bu nedenle kendinizi zehirli yiyeceklerden korumak için evde çikolata sosu yapmayı öğrenin - bu konuda daha sonra makalenin ilerleyen kısımlarında.
Çikolata tepesinin kontrendikasyonları ve zararları
Çikolata şurubunun kusursuz tadına rağmen, çok büyük porsiyonlar insan sağlığına zararlı olabilir. Örneğin, neredeyse hiçbir mağazadan satın alınan sosun onsuz yapamayacağı koyulaştırıcılar, midenin durumunu olumsuz etkiler.
Topping, bazı durumlarda insan vücudu için toksik olabilen çok sayıda tat ve boya içerir. Tatlı sos çok fazla şeker içerir, bu nedenle kullanımı şeker hastaları ile sınırlandırılmalıdır.
Ayrıca, çikolata tepesinin zararı, kan damarlarının duvarlarına yerleşen büyük dozlarda süt yağı, kolesterol içeriğinde yatmaktadır. Kolesterol plaklarının oluşumu zayıf dolaşıma yol açar.
Bu tatlılığın tüketimini azaltamıyorsanız, ev yapımı sos hazırlayın - doğal bir ürün sağlığınız için daha az zararlıdır.
Ev mutfağınızda yapılan süslemeler sadece buzdolabında saklanmalı ve 3 günden fazla olmamalıdır. Aynı zamanda, mağazadan satın alınan şurup, üretim tarihinden itibaren bir yıl boyunca bozulmaz.
Çikolata tepesi nasıl yapılır?
Birkaç dakikada çikolata sosu nasıl yapılır? Yeni başlayanlar için şurup yapmak için adım adım talimatlar:
- 150 ml su 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. kakao tozu ve 80 gr şeker.
- Ortaya çıkan kütleyi kaynatın. Ateşi ılımlı tutun.
- Şurup ocaktayken bir bardak nişastayı 100 ml sütle karıştırın.
- Şurup kaynadığında, çözünmüş nişasta ile birleştirin. Süt karışımını çikolata şurubuna dökün (yavaşça, ince bir akışta).
- Sosu birkaç dakika kaynattıktan sonra üzerine kıyılmış yüz gram çikolata ekleyin.
- Ortaya çıkan maddeyi, istenen dereceye kadar kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Yanmasını önlemek için tepesini karıştırmayı unutmayın.
- Bitmiş ürünü soğutun ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Tepedeki acılık derecesi damak zevkinize göre ayarlanabilir. Yumuşak ve hassas şurubu seviyorsanız, az miktarda kakao tozu içeren çikolatayı seçin. Sosunuza acı bir tat katmak için ekstra bitter çikolata ve yüksek kaliteli kakao tozu satın alın.
Aşağıdaki çikolata sosu tarifi, diyetlerinden kolesterolü çıkarmayı tercih eden kişiler için uygundur. Yumurta ve süt içermeyen bir diyet şurubu hazırlamak için basit bir prosedürü izleyin:
- 250 gr şeker ve bir tutam tuzu 180 gr suda eritin.
- Şurubu orta ateşte kaynatın.
- Kaynar suya bir çorba kaşığı limon suyu, aynı miktarda vanilya ve 5 yemek kaşığı ekleyin. ben. kakao tozu. Bu noktada şurupta kakao topakları oluşabilir. Bunu önlemek için, kakaoyu eklerken maddeyi kuvvetlice karıştırın.
- Ara sıra karıştırarak 5 dakika boyunca üstünü kaynatın.
- Karışımın rengi değişip koyulaşınca şerbeti ocaktan alın.
- Hamuru sterilize edilmiş bir kaba dökün ve bir süre serin bir yerde bırakın. Çok cıvık olursa endişelenmeyin, biraz zaman verin ve şurup koyulaşacaktır.
Not alın:
- 1 çay kaşığı. tepesi 5 g şurup ve 1 yemek kaşığı içerir. ben. - on sekiz.
- Düzgün hazırlanmış bir şurup pratik olarak donmaz, bu nedenle dondurucuda saklanabilir.
- Standart bir tepeleme tarifi, sevdiğiniz çeşitli meyveler, yer fıstığı, tarçın ve diğer malzemeleri içerebilir.
Çikolata Sosu Tarifleri
Çikolata sosu tariflerini bilerek, hemen hemen her gün birçok mutfak yemeğine ikramlar ekleyebilir ve sağlık sorunlarından korkmayabilirsiniz. Çikolata şurubu içeren birkaç basit tarif:
- Çikolatalı meyve salatası … Muz, erik, şeftaliyi küçük parçalar halinde kesin, birkaç ahududu ve dondurma ekleyin. Karıştırın ve çikolata sos ile dökün. Dondurmayı eritmek için salatayı birkaç dakika bekletin - bu şekilde daha lezzetli olur!
- Çikolata şurubu ile muzlu kek … 75 gr tereyağı ve 175 gr şeker ile mikserle çırpın. Daha hızlı emildiği için koyu kahverengi bir toz şeker seçmek daha iyidir. Muzları (soyulmamış 350 gr) ince ince doğrayın ve 2 yumurta ile karıştırın. Olgunlaşmış muzları kullanmak daha iyidir. Ayrı bir kapta 250 gr un ile 1 tatlı kaşığı karıştırın. soda. Patates püresinin yarısını ve kuru karışımı tereyağı kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra kalan muz, un, 0,5 çay kaşığı elde edilen karışıma ekleyin. rendelenmiş hindistan cevizi ve bir tutam tarçın. Hamuru tekrar karıştırın. Pastayı önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık bir saat pişirmek gerekir. Bitmiş turtayı birkaç dakika fırın tepsisinde bırakın. Soğuyan tatlıyı çikolata sos ile dökün.
- Çikolatalı Cheesecake … Yemek, mikrodalgada tekrar ısıtılabilen fincanlarda veya diğer porsiyonlu tatlı kutularında servis edilir. 50 gram kurabiye öğütün ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. eritilmiş tereyağı. Karışımı kapların dibine koyun, sıkıca bastırın. 120 gram ekşi kremayı lor peyniri ile 1: 1 oranında çırpın. Dövülmüş kütleye 1 çay kaşığı ekleyin. pudra şekeri, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı. ben. Portakal suyu. Hamuru pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Çerez kalıplarına dökün ve yaklaşık 2 dakika mikrodalgada pişirin. Çanak, bardağın ortasında kabarcıklar göründüğünde yapılır. Cheesecake'in üzerini isteğe göre çikolata sos ile süsleyin.
- Lavaş zarfları … Bu yemeği hazırlamak için hazır dikdörtgen pide ekmeğine ihtiyacınız olacak. Bir paket pide için 2-3 muz gereklidir. Soyulmuş meyveleri ikiye bölün ve bir zarf gibi pide ekmeğine sarın. Doldurulmuş pide ekmeğini az miktarda tereyağı kullanarak bir tavada kızartın. Zarfları sıcak bir yüzeyde kızartmak önemlidir - bu durumda lavaş yağı kendi içine çekmez, ancak kızarana kadar kızartılır. Bitmiş zarfları çikolata şurubu ile cömertçe dökün.
Çikolatalı İçecek Tarifleri
Ev mutfağınızda hızlıca hazırlayabileceğiniz çikolata soslu içecekler için bazı tarifler:
- Tatlı tepesi ile latte … 180 ml orta boy sütü 15 ml hindistan cevizi şurubu ile karıştırın. Elde edilen kütleyi yoğun bir köpük görünene kadar çırpın ve espressoyu içine dökün (kahve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde hazırlanabilir). Elde edilen içeceği çikolata tepesi ile süsleyin.
- Dondurma ve çikolata tepesi ile kahve … Her tür kahveden 100 ml demleyin. Üzerine 50 ml ısıtılmış, ancak kaynatılmamış süt ekleyin. İçeceğin üzerine bir somun dondurma koyun ve üzerine çikolata sosunu dökün. Lütfen böyle bir incelik sunmak için uzun bardaklar kullanmanın daha iyi olduğunu unutmayın.
- Çikolata şurubu ile milkshake … 100 gr dondurmayı 100 ml sütle çırpın. Bir tutam vanilya şekeri veya vanilin ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. Süsleme. Kokteyli köpürene kadar tekrar iyice çırpın. Bitmiş içeceği çikolatalı şekerleme serpintileriyle süsleyin.
- çikolatalı çay … En sevdiğiniz çayı demleyin ve 2-4 dakika demlenmesine izin verin. Bir bardakta 2 çay kaşığı karıştırın. süt tozu ve aynı miktarda çikolata sosu. Bir tutam tarçın ekleyin. Çayı karışımın üzerine dökün ve malzemeleri iyice karıştırın. İçecek içmeye hazır!
- Havadar muz kokteyli … 2 bardak pastörize sütte bir bardak pudra şekerini eritin. 1 çay kaşığı ekleyin. vanilya şekeri ve bir karıştırıcı kullanarak elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Ayrı bir kapta, rende veya karıştırıcıda doğranmış 2 muz, 100 gr dondurma ve 2 yemek kaşığı çırpın. ben. çikolata tepesi. Süt karışımını muz karışımıyla birleştirin ve kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Kokteyl, dekorasyon olarak çilekli uzun bardaklarda servis edilebilir.
Çikolata tepesi hakkında ilginç gerçekler
İspanya'da balık yemekleri hazırlamak için çikolata sosu kullanılır. Tatlılık, hem marine için hem de hazır balıklarla bir yemeği süslemek için vazgeçilmezdir.
Profesyonel şefler, tüm çikolata sosu tariflerini “yeni başlayanlar” ve “klasikler” olarak ikiye ayırır. Neredeyse her gün yeni tarifler ortaya çıkıyor ve aynı hızla unutuluyor, ancak klasik olanlar tüm profesyonel şefler tarafından biliniyor ve hatırlanıyor. Bu soslardan biri, dünyaca ünlü şef Jamie Oliver tarafından icat edilen badem gevreği ve çilekli çikolata şurubu.
Çoğu zaman, uzmanlar şekerleme ürünlerinde yenilebilir desenler oluşturmak için tepeyi kullanır. Bu, şurubun orta derecede kalın kıvamından kaynaklanmaktadır. Yayılmadığı için en küçük detayları bile tepesi ile çizmek uygundur.
Çikolata sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Ev yapımı çikolata sosu, tüm ailenin keyifle tüketeceği sağlıklı ve besleyici bir üründür. Ancak özellikle krema yumurta, süt veya koruyucu maddeler içeriyorsa sınırlı miktarlarda tüketilmelidir. Tatlılığı sadece tatlılarda değil, et veya balık yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Uzmanlar, sosun buzdolabında saklanmasını tavsiye ediyor.
