Baharat epazotunun ayrıntılı bir açıklaması, bileşimi, kalori içeriği, faydalı özellikleri ve insanlara zararı. Baharat nasıl yenir, ev mutfağında günlük yaşamda katılımıyla hangi tarifler kullanılabilir?
Epazot (Meksika çayı), çok sayıda aromanın bir kombinasyonunu içeren oldukça baharatlı ve aromatik bir baharattır: kişniş, narenciye, kişniş, hardal ve bir sürü başka baharat. Hafif iğne yapraklı bir kokuya sahiptir. Meksika'da üretilmiştir. Gurmeler, dünyada epazot ile aynı tat ve aromaya sahip başka bir baharat olmadığını iddia ediyor. Baharat, Meksika ve Guatemala mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır. Vücut için birçok yararlı özelliği vardır, ancak bazı durumlarda bir kişiye zarar verebilir.
Meksika çayının bileşimi ve kalori içeriği
Baharatın tadı ve tıbbi özellikleri uzun zamandır insanlık tarafından takdir edilmiştir: tarihçiler, Maya kabilesinin sakinlerinin ilk kez epazot hazırlamayı öğrendiğini varsaymaktadır. Modern dünyada, bitki halk hekimliğinde tıbbi ilaçların hazırlanmasında ve yemek pişirmede - baharat ve hatta çay olarak kullanılır.
Baharat epazotunun üretimi için otsu bitki Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) kullanılır, hammadde olarak yapraklar, çiçekler ve olgunlaşmamış meyveler kullanılır. Anavatanı, Meksika'nın güneyi de dahil olmak üzere Orta ve Güney Amerika'dır. Şimdi bitki, gezegenin diğer bölgelerinde, özellikle iklimin sıcaktan ılıman olduğu yerlerde, yani Rusya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin subtropikal bölgelerinde bulunur. Kural olarak, karayollarının yanında bulunan her türlü çit boyunca büyür. Çoğu hayvan keskin kokusu nedeniyle epazottan kaçınır.
Epazotun kalori içeriği 100 g başına 32 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.33 g;
- Yağ - 0,52 gr;
- Karbonhidratlar - 7, 44 gr;
- Diyet lifi - 3, 8 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini - 3 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.028 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0, 348 mg;
- B3 Vitamini, niasin - 0.639 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0, 152 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 3.6 mg.
100 g üründe mikro ve makro elementler:
- Kalsiyum, Ca - 275 mg;
- Demir, Fe - 1, 88 mg;
- Magnezyum, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Potasyum, K - 633 mg;
- Sodyum, Na - 43 mg;
- Çinko, Zn - 1, 10 mg.
İlginç! Baharat epazotunun adı Aztek dilinden gelir.
Papaya yaprağı çayının bileşimini ve kalori içeriğini görün
Epazote'nin faydalı özellikleri
Epazotun insanlar için faydaları, baharatın zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır: baharat, vücudumuz için hayati önem taşıyan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Ağrılı adet kanaması, solucanlar (yuvarlak solucanlar ve kıl kurdu), solunum yolu hastalıkları, sıtma, astım ve daha fazlasına yardımcı olan tıbbi kaynatmaların hazırlanması için alternatif tıpta aktif olarak kullanılır. Epazote ayrıca çeşitli mantar enfeksiyonlarını baskılayabilir.
Meksika baharatının ana faydalı özellikleri:
- Vücut sıvılarının optimal dengesini korur … Bu özellik, modern tüketiciler arasında yaygın olarak talep görmektedir, çünkü insanlar aktif olarak vücutta sıvı tutan ve kas-iskelet sistemi ve kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarının gelişmesine yol açan aşırı miktarda tuz tüketirler.
- şişkinliğe yardımcı olur … Askaridol adı verilen bir madde içerir. Bağırsaklarda artan ve ağrılı gaz oluşumuna neden olan fasulye ve diğer yiyecekleri alırken şişkinliği önlemeye yardımcı olan bu maddedir.
- Kemikler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.… Optimum kemik mineral seviyelerini korur.
- Aynı anda tonlar ve rahatlar … B vitaminleri ve çeşitli mineraller sayesinde bu baharat, kasları gevşetmeye ve stresle savaşmaya yardımcı olur.
Bir notta! Zamanla, epazot baharatı kokunun bir kısmını kaybeder, bu nedenle hava geçirmez bir kapta ve her zaman kuru bir yerde saklamak önemlidir.
Nar çiçeği çayının faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Kontrendikasyonlar ve epazote zararı
Epazotun zararı, baharatın yapıldığı bitkinin artan toksisitesinde yatmaktadır. Baharatı büyük miktarlarda kullanırsanız, vücudun zehirlenmesi ve mide rahatsızlığı sorunuyla karşı karşıya kalabilirsiniz. Bazı durumlarda, büyük dozlarda düzenli epazot alımı, bağışıklık sisteminin bozulmasına ve ayrıca böbrek, karaciğer ve kalp hastalıklarının gelişmesine yol açabilir.
Baharatın hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar tarafından kullanılması yasaktır. Ayrıca doktorlar, gastrointestinal sistemin akut hastalıklarından muzdarip herkese baharattan vazgeçmelerini tavsiye ediyor.
Kalmyk çayının tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi edinin
epazot tarifleri
Bu baharatı denemek için Epazote tarifini bilmenize gerek yok. İyi bir Meksika restoranına gidip baharatlı bir yemek sipariş etmek yeterlidir - genellikle sebze ve baklagillere eklenir. Sadece fasulye veya bezelye tadını vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda çoğu zaman artan şişkinlik şeklinde kendini gösteren insan gastrointestinal sistemi üzerindeki olumsuz etkilerini nötralize eder.
Epazot kullanan Meksika yemekleri için birkaç tarif düşünün:
- Mantar çorbası … Her tür kurutulmuş mantardan 15 g hazırlayın: chanterelles, morel, porcini mantarı. Malzemeleri 20-25 dakika sıcak suda bekletin. Islatılmış mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kurumaya bırakın ve soğanları soteleyin (1 adet beyaz soğanı doğrayın ve zeytinyağında kızartın). Soğanlar pembeleşince üzerine 3 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Malzemeleri 5 dakika pişirin, ardından onlara 0,5 kg taze mantar ekleyin. Mantarlar altın rengine dönünce altını kapatın. Elde edilen kütleye hazırlanan mantar karışımı, 3 adet yeşil biber, 1 sap taze biberiye, 2 sap kekik ve kekik ekleyin. Yeşilliklerin saplarını bir iplikle bağlamak daha iyidir, bu nedenle servis yapmadan önce onları tabaktan çıkarmak daha uygun olacaktır. Tüm malzemelerin üzerine 2,5 litre tavuk suyu dökün ve tadına göre epazot ve tuz ekleyin. Yemeği kısık ateşte 1 saat pişirin. Bitmiş yemekten otları çıkarın ve servis yapın. Yemeği taze limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
- haşlanmış patates … 360 gr patates kaynatın. Bir süre bekletin ve soğanları pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı kızartın. ben. Conola yağı 1 soğan, doğranmış. Soğan hafifçe karamelize olduğunda üzerine 3 diş kıyılmış sarımsak ve 3 Scotch acı biber ekleyin. Tüm malzemeleri 2 dakika daha pişirin. Tavaya büyük patates parçaları ekleyin. Malzemeleri 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatır kapatmaz patatesleri epazot ve tuzla baharatlayın. Yemeği masaya servis edin.
- Kara fasulye … İyice durulayın ve 500 gr siyah fasulye ile çakılları çıkarın. Ürünü bir tencereye koyun ve kaynar su (10 bardak) ile örtün. Yarım büyük soğan başı (iri kıyılmış) ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. domuz yağı. Tenceredeki suyun kaynamasını bekleyin ve ısıyı azaltarak kaynayan suda 3 saat pişirin. Bu süre zarfında fasulyelerin mümkün olduğu kadar yumuşak olması ve taşmaması önemlidir. Pişirme sırasında tencerenin içindekileri karıştırmayın. Pişirmeden 30 dakika önce fasulyelere 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. sofra tuzu ve 2 dal epazot. Pişmiş fasulyeleri birkaç saat bekletin. Fasulyeleri kaynattıktan sonraki gün pişirmek en iyisidir. Bir kıyma makinesi kullanarak kalan et suyu ile birlikte öğütün. Elde edilen kütleyi, önceden domuz yağında kızartılmış soğan ile 15 dakika boyunca bir tavada pişirin. Çanağı biberle baharatlayın ve servis yapın!
- Aztek çorbası … Bu tarifin orijinal olup olmadığını söylemek zor, ancak bitmiş yemeğin tadı, sofistike bir çorba uzmanını bile memnun edecek. Yemeği hazırlamak sabır ve çok fazla malzeme gerektirecektir. Örneğin, çorba için satışta amaranth kekleri bulmalı veya kendiniz pişirmelisiniz (12 adet). Ekmeği uzun, ince şeritler halinde kesin ve kahverengi olana kadar kahverengi. 1 soğan, 2 küçük diş sarımsak, 2 büyük kırmızı domates doğrayın. Elde edilen malzemeleri kızartın ve onlara amaranth unu (2 yemek kaşığı) ekleyin. Un eklerken, un topaklarının oluşmasını önlemek için malzemeleri tavada sürekli karıştırmalısınız. Unla birlikte karışıma 1,5 litre tavuk suyu ekleyin. Tencerenin içeriğini iyice kaynaması için birkaç dakika bekletin. Kaynayan karışıma 1 dal epazot, 1 kutu yoğunlaştırılmış süt, biraz acı biber ve 50 gr rendelenmiş sert peynir ekleyin. Karışımı istediğiniz gibi tuzlayın ve tekrar kaynamasını bekleyin. Ateşten alın ve kızarmış amaranth ekmeği dilimleri ile sıcak servis yapın.
Profesyonel bir şefin tavsiyesi! Epazot, ısıtıldığında dayanıklılığını kaybeden özel aroması nedeniyle yemek pişirmede değerlidir. Bu nedenle, yemeğin hazırlanmasının bitiminden birkaç dakika önce (pişirmenin bitiminden yaklaşık 15 dakika önce) yemeğe baharat eklenmesi tavsiye edilir.
Meksika Çay İçecek Tarifleri
Geleneksel Meksika mutfağında yeşil kokteyllere epazot eklemek gelenekseldir. Serinletici içecekler için iki basit tarif:
- Salatalıklı güler yüzlü … 4 orta boy salatalığı soyun, büyük parçalar halinde doğrayın ve daha fazla doğramak için bir blender kasesine koyun. Salatalıklara yarım yeşil dolmalık biber, birkaç fesleğen yaprağı ve 1 küçük dal epazotu ekleyin. Ayrıca, gelecekteki kokteyl biraz tuz ve karabiber ile tatlandırılmalıdır. İsteğe bağlı olarak içeceğe tabasco sosu ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar öğütün. İçecek hazır!
- Mango ve avokado smoothie … 1 mango, 1 yumuşak avokado ve 1 orta boy yeşil elmayı soyun. Meyveleri büyük dilimler halinde kesin ve onlara birkaç dilim soyulmuş limon, bir demet ıspanak, küçük bir parça zencefil, epazot, hindistancevizi suyu ekleyin (damak zevkinize göre hacmi belirleyin). Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar öğütün. Smoothie yapmak için donmuş ıspanak kullanabileceğinizi unutmayın.
İlginç! Dünyanın her yerinden mutfak uzmanları, gurmeler ve uzmanlar epazotta insan sağlığı için birçok faydalı özellik bulurken, botanikçiler onu istilacı bir ot (rüzgar tarafından yayılan tohumlar kullanılarak yeni bölgelere tanıtılan bir bitki) olarak adlandırıyor. Bu bitki aynı zamanda modern pestisit Requiem'in önemli bir bileşenidir.
