İnek sütü nedir, besin değeri ve bileşimi. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Bu ürüne dayalı tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
İnek sütü, bir ineğin, büyük bir memelinin veya bir dişi evcil boğanın meme bezleri tarafından üretilen besleyici bir sıvıdır. Hayvanların evcilleştirilmesi ve dağıtımı Neolitik çağda başlamış, o zaman bile ürün yerleşik bir yaşam tarzı seçen kabilelerin yaşamında önemli bir rol oynamıştır. İçecek beyaz veya sarımsı, orta kalınlıkta, tatlı tadı, homojen kıvamda. Ürünün temel özellikleri, hayvanın sağlığına ve beslenmesine ve sağım dönemine bağlıdır. Elverişsiz depolama koşulları yaratılırsa, pıhtılaşma mümkündür - peynir altı suyu ve pıhtı tanelerine tabakalaşma.
İnek sütünün bileşimi ve kalori içeriği
İçecek, tıbbi olarak kabul edilebilecek pek çok faydalı madde içerir. Rus köylerindeki köylülerin ineği "anne, hemşire ve içici" olarak adlandırması boşuna değildi.
İnek sütünün kalori içeriği 100 g başına 65 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3.2 g;
- Yağ - 3.6 gr;
- Karbonhidratlar - 4.8 g;
- Kül - 0.7 gr;
- Su - 87.3 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 30 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23.6 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.38 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.05 mg;
- B9 Vitamini, folat - 5 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.4 μg;
- C vitamini, askorbik asit - 1.5 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.05 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- H vitamini, biyotin - 3.2 μg;
- PP Vitamini - 1,23 mg;
- Niasin - 0.1 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 146 mg;
- Kalsiyum, Ca - 120 mg;
- Magnezyum, Mg - 14 mg;
- Sodyum, Na - 50 mg;
- Kükürt, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 50 μg;
- Demir, Fe - 0.067 mg;
- İyot, 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganez, Mn - 0.006 mg;
- Bakır, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kalay, Sn - 13 μg;
- Selenyum, Se - 2 μg;
- Stronsiyum, Sr - 17 μg;
- Flor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Çinko, Zn - 0.4 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Galaktoz - 0.016 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.02 g;
- Laktoz - 4.8 gr.
Esansiyel amino asitler - 100 g başına 1.385 g, en çok inek sütü bileşiminde:
- valin - 0.191 gr;
- İzolösin - 0.189 g;
- Lösin - 0.283 gr;
- Lizin - 0.261 gr;
- treonin - 0.153 g;
- Fenilalanin - 0.175 gr.
Değiştirilebilir amino asitler - 100 g başına 1.759 g, özellikler şu şekilde belirlenir:
- Aspartik - 0.219 gr;
- glutamik - 0,509 gr;
- Prolin - 0.278 gr;
- Serin - 0.186 g;
- Tirozin - 0.184 g.
İnek sütündeki kolesterol - 100 g başına 10 mg.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Yağ - 0.11 gr;
- naylon - 0.08 g;
- Kaprilik - 0.04 g;
- kaprik - 0.09 g;
- Laurik - 0.1 g;
- Miristik - 0,51 g;
- Palmitik - 0.64 gr;
- Margarin - 0.02 gr;
- Stearik - 0.35 gr;
- Araşidik - 0.04 g.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Miristoleik - 0.05 g;
- Palmitoleik - 0.09 g;
- Oleik (omega-9) - 0.78 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.09 g;
- Linolenik - 0.03 g;
- Araşidonik - 0.09 gr.
İnek sütünün yararları ve zararları, miktarı hayvanın tutulduğu koşullara bağlı olan toksik bileşikler tarafından belirlenir. Bunlar radyonüklidlerdir - beslemede biriken cıva, arsenik, kurşun ve ağır metal tuzları; meme ve mutfak eşyalarını tedavi etmek için kullanılan deterjanlar ve dezenfektanlar; hayvanı tedavi etmek için kullanılan antibiyotikler ve ilaçlar; bakteri; östrojenin hakim olduğu hormonlar.
İnek sütünün kalitesi aşağıdaki parametrelerle belirlenir:
| dizin | Anlam |
| asitlik | pH = 6, 68 |
| redoks potansiyeli | E = 0.25-0.35V |
| Bakterisidal özellikler | Enzimlerin, lökositlerin ve immünoglobulinlerin içeriğine ve soğumaya bağlıdır, 24-48 saat sürer |
| Yoğunluk | 1.027 g / cm'den düşük değil3 |
| viskozite | Yağ içeriğine ve ısıtma sıcaklığına bağlıdır ve 0, 0018 Pa * s'dir. |
Başka parametreler de var: işleme moduna ve sıcaklığa bağlı olarak yüzey gerilimi, elektriksel iletkenlik - elektrik iletme yeteneği. Tüm bu göstergeler, kaliteli bir ürün elde etmek için mandıralarda dikkate alınmaktadır.
İnek sütünün faydalı özellikleri
İçeceğin tıbbi özellikleri, ciddi hastalıklardan kurtulan ve ilaç olarak kullanılan hastaların diyetine dahil edilmesini sağlar.
İnek sütünün faydaları
- Sindirim organlarının mukoza zarının durumunu iyileştirir, ince bağırsakta laktobasil sayısını arttırır, yaşam için uygun koşullar yaratır. Mide içeriğinin asitliğini azaltır, mide ekşimesi sıklığını azaltır, gastrit ve peptik ülser hastalığının gelişmesini engeller.
- Kalsiyum kaynağı. Kemiklerin durumunu ve kan damarlarının elastikiyetini iyileştirir, kardiyovasküler hastalık olasılığını azaltır ve osteoporozu durdurur.
- Çocukların büyümesini hızlandırır, raşitizmi önler.
- Miyokardın çalışmasını stabilize eder.
- Merkezi sinir sisteminin aktivitesini geri kazanmaya yardımcı olur, zihinsel reaksiyonları normalleştirir.
- Sağlıklı uykuyu geri yükler. Geleneksel tıp, her gün yatmadan önce bir bardak ılık süt ve bir çay kaşığı bal içilmesini önerir.
- Enerji rezervini yeniler.
- Kilo kontrolüne yardımcı olur. Herhangi bir gıda yerine diyete girerseniz, vücut yağı birikmez.
- Besinlerin vücut tarafından asimilasyonunu aynı anda geliştirir.
- Antimikrobiyal etkiye sahiptir.
- Sporcuların kaslarının şekillenmesine yardımcı olur.
- Hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.
- Migren ataklarının sıklığını azaltır. Süt-yumurta karışımı analjezik etkiye sahiptir.
- Kan basıncını düşürür.
- Antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir.
Hamilelik sırasında inek sütü, kadın vücudunun su ve elektrolit dengesini korumasına yardımcı olur, iskelet sistemi ve fetüsün nöral tüpünün oluşumu için gerekli kalsiyum ve potasyum rezervini yeniler, böbreklerde taş birikmesine izin vermez.
İnek sütünün faydalı özellikleri, dışarıdan uygulandığında değerlendirilebilir. Kozmetolojide, bu bileşene sahip maskeler gençleştirici bir etkiye sahiptir, akne gelişimini durdurur, mantar florasının hayati aktivitesini durdurur - Candida.
Mısır Kraliçesi Kleopatra süt banyosu yaptı ve teninin güzelliğiyle herkesi fethetti. Elbette, modern kadınların yalnızca sütle banyo yapmaları pek mümkün değil, ancak resmi araştırmalar, banyo başına 3 litrenin aşırı pigmentasyonu ortadan kaldırabileceğini ve vücuda yumuşaklık kazandırabileceğini kanıtladı.
İnek sütünün kontrendikasyonları ve zararları
Birçok yetişkinin bu ürüne karşı hoşgörüsüzlük geçmişi vardır. Yaşla birlikte emilime yardımcı olan faydalı bakterilerin sayısı azalır.
İnek sütü zararı şunlara neden olabilir:
- Laktaz eksikliği ile;
- Çok değerlikli alerji durumunda vücut süt antijeni "A" üretebilir, bu durumda aynı başlangıç hammaddesine sahip fermente sütlü içeceklere geçiş histamin salınımının önlenmesine olanak sağlar.
Kötüye kullanılırsa, içecek ateroskleroz gelişme riskini artırır ve sindirim rahatsızlığına neden olur.
Bileşim, özellikle taze sütte hormonlar içerir. Bu, erkeklerin cinsel gelişiminde bir gecikmeye ve kızların vücudunun oluşumunun hızlanmasına yol açabilir - erken menstrüasyon başlangıcını provoke etmek.
Ürünün insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini nötralize etmek için ön hazırlığı yapılmış pastörize inek sütü tercih edilmelidir. Fazla hormonlar içecekten uzaklaştırılır, zararlı bakterilerden, antibiyotiklerden ve metal tuzlarından arındırılır. Pastörize süt daha az besin içerir, ancak tolere edilmesi taze sütten daha kolaydır.
İnek sütü tarifleri ve içecekler
Ürün, gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Fermente süt ürünleri, tatlılar ve lezzetlerin üretimi için hammadde olarak kullanılan hamura katılır.
Çeşitli yemekler için inek sütü ile tarifler:
- yulaf lapası … En yaygın yemek. Bu tarifte pirinç malzeme olarak alınır. Taneler toz ve kabukları temizlenene kadar yıkanır. Pirincin yüzeyinden 2 parmak yukarıda suya dökün, sıvı neredeyse kaynayana kadar kısık ateşte koyun. Yanmayı önlemek için karıştırılması tavsiye edilir. Sütü bir tencereye alıp koyulaşana kadar kaynatın. Tuz ve şekere dökün. Servis yapmadan önce her tabağa bir parça tereyağı ekleyin.
- Mantar çorbası … 0,5 kg mantarı dilimler halinde kesin, 2 diş sarımsak ve küçük bir soğanı ince doğrayın. Bir tavada, tereyağında soğan ve sarımsağı, ardından mantarları ayrı ayrı kızartın. Tüm ürünler bir emaye tavaya konur, 0,5-0,7 litre süt dökülür, düşük ateşte 3 dakika kaynatılır. Kapatın, daldırma blender ile homojen bir kıvama getirin, plakalara dökün ve her parçayı rendelenmiş Parmesan ile serpin. Kruton ile yemek tavsiye edilir.
- Tatlılar için muhallebi … 2 yumurtayı bir bardak şekerle çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. elenmiş un, homojen bir kıvama getirildi. Ateşe 2 bardak sütlü bir tabak koyun, kabarcıklara ısıtın. Üçüncüsü, sürekli karıştırarak şeker karışımına dikkatlice dökülür ve ardından her şey tekrar tavaya dökülür. Kremayı kalınlaşana kadar kaynatın.
İnek sütü içecekleri:
- öpücük … Sütü ateşe koyun, az miktarda dökün - birkaç yemek kaşığı. Nişasta soğuk sütte seyreltilir. Tava içeriği ilk kabarcıklara kadar ısındığında 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, biraz vanilin ve seyreltilmiş nişasta. Kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.
- Muz kokteyli … Olgun muz, 50 gr dondurma blender kasesine konur ve 0,25 litre pastörize süt dökülür. 2-3 dakika yüksek hızda karıştırın. Hazırlandıktan hemen sonra tüketilir.
İnek sütü hakkında ilginç gerçekler
Bu ürün dünyanın en çok satan ürünüdür. Son 20 yılda, sağlık durumundan bağımsız olarak bebeklere zararlı olduğuna dair bir teori ortaya çıktı. Ancak, seyreltilmiş inek sütü ile kaç nesil bebek büyüdüğünü saymak zor.
Ortalama olarak, her inek günde 10 ila 22 litre süt üretir. Yılda 400 milyon litreye kadar dökülüyor. Bir kişi manuel olarak saatte 3-6 hayvan sağabilir ve bir sağım makinesi yardımıyla - 100'e kadar!
Yetişkinlerde laktozu asimile etme yeteneği, "sadece" 10 milyon yıl önce genetik mutasyonlar tarafından oluşturuldu ve insanlar çok daha erken ortaya çıktı. Süt proteini intoleransı bir atavizm olarak kabul edilebilir.
Antioksidan özellikleri nedeniyle, ürün zehirlenme için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yüzden tehlikeli endüstrilerdeki işçilere verildi.
İçeceğin temizleme özellikleri evde kullanılabilir. Örneğin, giysilerdeki motor yağı lekelerinin ve altın eşyalardaki koyulaşmaların giderilmesine yardımcı olabilir.
Şu anda tüketicilere aşağıdaki süt türleri sunulmaktadır:
- eşleştirilmiş … Sadece köyden satın alınabilir. Satış öncesi hazırlık, filtrelemeyi ve bazen soğutmayı içerir. Yüzeyde köpük bile kalabilir. Bir bileşen kompleksi içerir - vücut için faydalıdır ve çok fazla değildir.
- Tüm … Kısa bir dinlendirme ve soğumadan sonra özel bir gazlı bez ile süzülerek tamamen doğal bir ürün. Çok miktarda zararlı maddenin çıkarılmasını sağlar.
- Pastörize … Isıl işlem ısıtma ile gerçekleştirilir. Sıcaklık, üretim koşullarına bağlıdır. Olası modlar: 97-98 ° С birkaç saniye, 90 ° С - 50-55 saniye, 65 ° С - 40 dakika. Bu, içeceğin içerdiği Koch çubukları ve bruselloz patojenleri de dahil olmak üzere mikroorganizmaların hayati aktivitesini durdurur ve tüm besin maddelerini değişmeden tutmanıza izin verir.
- ultra pastörize … Isıl işlem kısa sürelidir - 3 saniyeden az, ancak ısıtma 150 ° C'ye kadar yapıldığından, içeceğin değerli olduğu bileşenlerin hemen hepsi parçalanır. Bu ürün karton tetra paketlerinde buzdolabı olmadan 6 hafta saklanabilir. Bu sütün sunulduğu yemeklerin tadı korunur.
- Haşlanmış … Bu sayede evde zararlı mikroorganizmalar nötralize edilir. Ürünün faydaları yarı yarıya azalır.
- Yenilenmiş … Böyle bir içecek paketi satın aldıysanız, sağlığınızı iyileştirmeyi beklememelisiniz. Üretimi için ilk hammadde süt tozudur. Besin ve besin değeri düşüktür ve orijinal tadı yeniden yaratmak için şeker, nişasta, çeşitli unlar ve hatta tebeşir eklenir.
- hidrolize … Zaten üretim yöntemiyle, ortaya çıkan ürünün orijinal ürüne çok az benzediği açıkça ortaya çıkıyor. Doğal süt 1: 2 oranında musluk suyu ile seyreltilir, asitlik yapay olarak ayarlanır, pankreatin (pankreatik enzim) ile hidroliz yapılır, süzülür ve sterilize edilir. Süt tozu da hammadde olarak kullanılabilir.
İnek sütünden ne pişirilir - videoyu izleyin:
Doğrudan üreticiden - bir çiftçiden bir ürün satın alırken, en az bir kez sağım yapılması tavsiye edilir. Tüm sıhhi ve hijyenik önlemlere uyulursa, süt filtrelenir, yıl boyunca sahibiyle güvenle pazarlık yapabilir ve süt satın alabilirsiniz.
